Pierna de ternera: ¿qué es y cómo cocinarla? Pierna de res: descripción con fotografía de esta parte de la canal; sus propiedades (beneficios y daños); usando carne de res en recetas Muslo de res veteado

Intente cocinar un ingrediente como pierna de res. Las recetas son originales, sencillas y rápidas. La carne del jarrete es sana, tierna y muy sabrosa. Por tanto, los platos con este ingrediente se pueden consumir a diario.

Pierna de ternera estofada con hueso

Este plato se hornea en el horno. Considere una receta para dos porciones. Necesitas estos ingredientes:

1. Pierna de ternera con hueso - 2 piezas

2. Chalotes - 1 ud.

3. Cebolla blanca - 1 ud.

4. Ajo - 1 cabeza.

5. Zanahorias grandes - 1 ud.

6. Apio - 1 tallo.

7. Vino tinto - 1 cucharada.

8. Caldo de carne - 4 cucharadas.

9. Tomates rojos - 0,5 kg.

10. Romero fresco - 1 ramita.

11. Albahaca seca - 1 cucharadita.

12. Orégano - 1 cucharadita.

13. Sal - al gusto.

14. Leche - 2 cucharadas.

15. Aceite de oliva.

Para preparar el plato es necesario separar un poco la carne del hueso. Para darle forma redonda, átalo con un hilo. Salar la carne y untar generosamente con aceite de oliva. Freír la pierna por todos lados.

Pica las zanahorias y dos tipos de cebollas. Agrega las verduras a las piernas y saltea. Cuando la cebolla esté blanda, agregue el vino y el caldo (se puede sustituir por agua). Necesitas suficiente líquido para cubrir la mayor parte de la carne.

Frote los tomates por un colador, vierta el jugo de tomate en el recipiente donde se encuentran las piernas. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Luego agregue todas las especias y hierbas solicitadas en la receta. Cocine a fuego lento la carne hasta que esté cocida. Debe quedar suave y tierno.

Como regla general, la pierna de ternera tarda unas dos horas en cocinarse. Si el líquido se evapora rápidamente, es necesario agregar más vino, agua o caldo. Se puede servir con palenta (gachas de sémola de maíz) o patatas hervidas.

Pierna estofada sin hueso

Esta receta es más sencilla que la anterior, pero también lleva mucho tiempo. Para preparar el plato, tomar dos muslos de ternera, separarlos del hueso, enjuagarlos bien y colocarlos sobre una toalla de papel.

Freír la carne a fuego alto hasta que esté dorada. Colócalo en una cacerola. Ahora pique las cebolletas, pero no finamente. La longitud de la tira debe ser de al menos 3 cm. Cortar las zanahorias en rodajas. Moler el jengibre, el ajo y el anís estrellado. Toma todos los ingredientes según tu gusto. Le darán al plato un aroma y un sabor extraordinario.

Coloca todas las verduras preparadas en la sartén con la carne. Agrega 1 cucharada. vino tinto, 1 cucharadita. vinagre y (aproximadamente 3 cucharadas). El líquido debe cubrir la carne y las verduras.

Ahora sal todo, tapa con una tapa y cocina a fuego lento durante unas dos horas. Sin embargo, esto es sólo si la carne es joven. A veces llevará más tiempo. Cuando la carne se pueda perforar fácilmente con un palillo, estará lista.

El líquido disminuye gradualmente. La pierna de res deshuesada se vuelve más suave, tierna y jugosa. Cuando la carne esté cocida, sácala, déjala enfriar y córtala bellamente en círculos o medias anillas.

Pierna al horno

No separar la carne del hueso. Lávalo y sécalo. Salpimentar la pierna y untar generosamente con aceite de oliva. Colocar en un recipiente y dejar marinar. Después de 20 minutos, agregue 3 cucharadas. l. salsa de soja y 2 cucharadas. l. Miel. Deje que la pierna siga marinando.

Mientras tanto, corte las zanahorias, las cebolletas y el ajo en trozos grandes. Puedes agregar pimiento picante. Luego toma una bandeja para hornear y coloca papel de aluminio sobre ella. Coloca allí la carne y espolvorea con las verduras que preparaste con anticipación. Cubra todos los ingredientes con papel de aluminio. Colocar en el horno a 250 grados. Hornee durante 1,5 horas.

No olvides revisar la carne periódicamente. Después de una hora y media, abre el papel de aluminio superior para permitir que la carne se dore. Cuando hayan pasado 30 minutos, voltea las piernas hacia el otro lado.

En total, la carne se hornea durante unas 3 horas. Combina perfectamente con puré.

A la hora de elegir la carne, presta siempre atención al corte. Si el color es oscuro, marrón o gris, la pata es de mala calidad o de un animal viejo. La carne debe tener un color rojo brillante y sin imperfecciones. Si quieres que la pierna de ternera quede muy jugosa y suave, debes cocinarla a fuego lento. Incluso fría, la carne queda sabrosa.

Para darle un color y sabor especial, la pierna se debe remojar en plumas de cebolla y en una solución de sal, a la que se le añaden diversas hierbas y especias.

Antes de cocer la carne en el horno, sofreírla en una sartén. Entonces la pierna resulta no solo aromática, suave y tierna, sino también más jugosa. Ingredientes como el ajo, el jengibre y el pimiento picante realzan la originalidad y el picante del plato.

Presentación

Es necesario ser creativo a la hora de decorar platos, mostrar imaginación y experimentar. Coger el muslo de ternera frío, cortarlo en aros en diagonal y colocarlo formando un círculo en el plato.

Coloque una hoja de lechuga en un plato y encima unos trozos de pierna picada. Aparte, prepara una salsa agridulce con piña y jugo de limón. Viértelo alrededor de los platos o puedes agregar unas gotas. Todo depende de tus gustos y preferencias.

No te olvides de las verduras, ya que enfatizan no solo el sabor, sino también la belleza del plato. Las verduras se pueden picar finamente y espolvorear sobre la carne. Si no te gusta así, añade unas hojas de perejil o cebolletas y espárragos. Además, el plato estará decorado con ingredientes como pimientos y tomates multicolores. También se pueden colocar verduras alrededor del plato.

Imagínese, experimente y sus familiares y amigos apreciarán sus habilidades culinarias.

Vástago de res- Esta es la parte inferior de la pierna de una canal de res, que contiene inserciones y tendones. Al cortarlo se obtienen trozos en porciones con hueso (ver foto).

En todo el mundo, esta carne se considera de baja calidad, aunque a pesar de ello, en casi todas las cocinas del mundo se pueden encontrar recetas que explican cómo cocinar deliciosamente el muslo de ternera.

El coste de esta parte de la canal es relativamente bajo, lo que a su vez contribuye a que cada vez se encuentren más descripciones de platos en los que el jarrete es un componente. Un dato interesante es que la palabra “pierna” en la cocina se refiere únicamente a la carne de res, mientras que, por ejemplo, en una canal de cerdo esta misma parte se llama codillo.

Hay muchas formas de cortar la carne: las hay americanas, europeas, rusas y muchas otras. Pero lo que permanece inalterable en cada uno de ellos es el aderezo del jarrete, que posteriormente se utiliza para cocinar. A pesar de que la carne obtenida de esta parte de la canal se caracteriza por un alto contenido de tejido conectivo y tendones, con un procesamiento adecuado se puede conseguir un plato con un sabor realmente extraordinario. Por eso, cuando vayas a la tienda, presta atención a este producto.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas de la pierna de res se deben principalmente a la utilidad de la base de este producto: la carne de res. La carne de res se considera extremadamente saludable. Puede convertirse en un proveedor diario de proteínas completas para el organismo, principalmente colágeno y elastina, así como de hierro, que está ausente en otros tipos de carne.

Donde El contenido calórico de este producto es bastante bajo. y constituye menos de una cuarta parte de la misma carne de pollo dietética. Pero en términos de saturación, la carne de res no tiene igual, porque los platos que la contienen resultan muy satisfactorios y nutritivos. Se saturan de energía durante mucho tiempo. Según la investigación, el valor nutricional de la carne de res es tan alto que 200 gramos de este producto pueden sustituir un litro de leche en la dieta.

También existen rasgos característicos de la carne de res como la neutralización del jugo gástrico, que normaliza los procesos ácidos en ella. En el organismo, la carne de vacuno tiene un período de absorción mucho más rápido que los productos de origen vegetal, lo que significa carne de vacuno. previene la aparición de procesos de putrefacción en los intestinos..

Al mismo tiempo, la carne del muslo es más fibrosa y tiene una mayor cantidad de tejido conectivo que el resto de la canal, debido a que los músculos de las patas de los animales están constantemente tensos. Por eso los platos de pierna de ternera ni siquiera se consideran un alimento, sino más bien un medicamento para todas las personas que padecen enfermedades del sistema musculoesquelético o tienen problemas en las articulaciones.

Uso en la cocina

Los muslos de res se utilizan ampliamente en la cocina. La presencia de un hueso determina inicialmente que este tipo de carne se utilice con mayor frecuencia en la preparación de primeros platos. Después de cocinar, la siguiente opción bastante común para el tratamiento térmico de un producto es guisar. El caso es que debido a la gran cantidad de tendones, la pierna de ternera resulta bastante seca y dura, pero Si la cocinas a fuego lento durante tres o cuatro horas, la carne literalmente se derretirá en tu boca..

Probablemente las recetas más populares para preparar platos de pierna de ternera sean las siguientes:

Espliego- un caldo fuertemente hervido elaborado con carne y huesos de vacuno, en el que a veces también se utilizan subproductos como la cabeza y el rabo. Pero la mayoría de las veces se prepara con pierna de res debido a la gran cantidad de carne y caldo que contiene, saturado y concentrado con sustancias pegajosas.
Gelatina- se prepara de la misma manera que la carne en gelatina, pero se diferencia en que, junto con el muslo de res, también se colocan en la sartén partes de cerdo, como patas y orejas.
Seltz– todos los productos cárnicos que deberían formar parte de la carne se hierven hasta obtener un estado muy espeso, gracias a lo cual mantiene firmemente su forma e incluso se puede cortar en porciones.

Todas estas delicias de carne se preparan según el mismo principio: cocer a fuego lento durante mucho tiempo bajo una tapa a fuego muy lento, por lo que todos los componentes de fijación salen de los tejidos conectivos y crean un caldo que puede solidificarse bien en frío y mantener su forma.

Estas recetas están muy extendidas no sólo en la cocina rusa, sino también en la cocina de muchos otros países del mundo.

Muy popular en la cocina eslava y caucásica es la preparación de diversos platos que contienen como relleno carne hervida de pierna de ternera. Además, existen muchas recetas que sugieren utilizar carne picada de esta parte de la canal. Dicha carne picada será más elástica y densa, y se le agregará jugosidad agregando manteca de cerdo o cualquier otra grasa. Además, es popular cocinar a fuego lento con tomates y condimentos durante seis horas bajo una tapa bien cerrada. Este plato es prerrogativa de la cocina georgiana.

Lo más importante a la hora de utilizar este producto para cocinar es elegir inicialmente carne de calidad. Para ello, asegúrese de prestar atención al corte de la carne. Debe ser de un color rojo brillante, sin zonas oscuras ni demasiado claras. Si la carne es de color muy oscuro, esto puede significar que el animal era demasiado viejo. Un color pálido indica una enfermedad pasada. La estructura ósea debe ser de color blanco o crema sin manchas rosadas o verdes.

Beneficios del jarrete de ternera y tratamiento.

El beneficio del muslo de res radica en la composición única de la carne de res en general y de esta zona de la canal en particular. Debido al mayor contenido de tejido conectivo y óseo, los médicos incluso prescriben una dieta a base de pierna a personas que padecen enfermedades del sistema musculoesquelético. Según la sabiduría popular, La carne en gelatina es una excelente medicina para aquellas personas que padecen fracturas, dislocaciones y enfermedades de las articulaciones..

Carne de res tiene un efecto hematopoyético Por lo tanto, se recomienda como ingrediente nutricional principal a todas las personas que han sufrido operaciones y otros problemas asociados con una gran pérdida de sangre, y debe consumirse en cualquier forma: hervido, horneado en el horno o en una olla de cocción lenta. Y, por supuesto, en forma de sopas, caldos y gelatinas.

Además, Las personas con sobrepeso deberían comer pierna de ternera.. El caso es que, por su composición y estructura compleja, la carne de esta parte de la canal tiene un bajo contenido calórico, pero al mismo tiempo es notablemente saciante.

Con base en la información anterior, podemos decir con certeza que con la ayuda de platos de pierna de res puede mejorar su salud, reponiendo el cuerpo con un máximo de sustancias útiles. Investigaciones recientes realizadas por científicos demuestran que esta parte de la carne contiene la mayor cantidad de zinc, lo que definitivamente ayudará al cuerpo a combatir la contaminación ambiental fortaleciendo el sistema inmunológico.

Daño al jarrete de res y contraindicaciones.

Sin embargo, el daño del muslo de res y las contraindicaciones para su uso aún existen. Y están asociados principalmente con condiciones inadecuadas de alimentación y cría de ganado. Factores como el hábitat, la alimentación y cómo gana peso el animal antes de ser sacrificado son muy importantes.

A menudo, en nuestro tiempo podemos observar la siguiente situación: es posible que los animales no vean hierba verde en el pasto durante toda su vida. En cambio, consumen piensos compuestos, que pueden estar saturados de pesticidas, hormonas y otras “alegrías”. Y ellos, a su vez, junto con la carne incluso perfectamente cocida, entran en nuestro organismo, provocando cambios irreversibles, incluso formaciones malignas. Además, el principio de la ganadería moderna es el deseo de acelerar al máximo el crecimiento de un animal cuya carne no tiene tiempo de "madurar" y adquirir valor nutricional.

Pero incluso si compra carne de vacuno en el campo a agricultores de confianza, consumir demasiada carne tampoco será beneficioso. Esto puede incluso desencadenar la aparición de gota, osteoporosis, obstrucción vascular y muchas otras enfermedades. Por lo tanto, debes comer tu pierna de ternera favorita al horno y con moderación. ¡En este caso, no habrá ningún daño para la salud!

La ternera veteada es un auténtico manjar culinario. Sus finos rastros grasos, que recorren toda la pulpa, se derriten durante el tratamiento térmico, saturan el trozo de carne y lo hacen especialmente jugoso y tierno.

Este es uno de los famosos manjares que muchos gourmets sueñan con probar. La carne debe su nombre a que el corte parece una piedra, salpicada de venas. Este efecto se debe a las capas de grasa que se encuentran en el tejido muscular y hacen que la carne sea increíblemente jugosa, ligera y tierna. Esto se logra criando animales utilizando tecnologías especiales. Los toros tienen movimientos restringidos y durante los últimos tres meses sólo se les ha alimentado con cereales. Sólo la carne de novillos tiene efecto veteado.

¿Cuál es la diferencia entre la carne de res veteada y la carne de res normal?

La carne veteada se obtiene únicamente de razas especiales de toros. A nivel genético, tienen la propiedad de formar hilos grasos en el interior de la carne. Los animales se crían según principios especiales. La diferencia con la habitual es la formación especial de venas, que crean un patrón único y un sabor especial y delicado de la carne. Los hilos se derriten durante la cocción, empapando así la carne, haciéndola aromática y jugosa.

Filete de costilla

El filete de ternera veteado más famoso del mundo. Este plato se prepara en muchos restaurantes, pero cuesta mucho dinero. Por eso, te sugerimos ahorrar dinero y preparar el famoso plato en casa.

Ingredientes:

mantequilla – 25 g;
bistec chuletón – 1 ud. (altura 4 cm);
ajo – 1 diente machacado;
ramita de tomillo;
sal marina;
aceite refinado;
pimienta negro.

Preparación:

Antes de cocinar, retirar el producto cárnico del frío y dejar reposar en la habitación durante una hora y media.
Prepara la sartén. Debe ser de hierro fundido y tener un fondo grueso. Colocar a fuego medio.
Toma una toalla tipo gofre. Seque la carne con palmaditas. Cubrir con aceite refinado.
Coloca sal en un plato. Pimienta encima. Dragar el bistec. Colocar en una sartén. Cada lado tardará un minuto y medio. Presione hacia abajo con unas pinzas mientras fríe. La carne debe dorarse uniformemente.
Reducir la llama. Coloca la mantequilla, el ajo y el tomillo en una sartén. Cuando se derrita, rocíe el filete. Tardará unos seis minutos en freírse.
Retirar del fuego y colocar sobre una superficie tibia. Puedes utilizar una tabla caliente. Mantenga durante siete minutos.

¿Cómo cocinar deliciosamente a la parrilla?

Lo bueno de esta receta es que utiliza carne veteada, que de por sí resulta muy tierna.

Ingredientes:

sal marina – 0,5 cucharadita;
filete de mármol – 4 piezas.;
pimienta negra molida – 0,5 cucharadita;
aceite de oliva – 2 cucharadas. cucharas.

Salsa:

vinagre balsámico - 1 cucharada. cuchara;
chile ancho molido – 2 cucharaditas;
café natural fuerte – 4 cucharadas. cucharas;
azúcar moreno - 1 cucharada. cuchara;
mantequilla – 1 cucharada. cuchara;
chalotes – 2 cucharaditas, finamente picadas;
ajo - 1 diente, exprimido con una prensa;
salsa de tomate – 125 ml.

Preparación:

Toma una cacerola. Colocar aceite. Derretir. Echa la cebolla. Freír. Tardará tres minutos. Coloca el ajo. Saltee por un minuto. Coloca los ingredientes restantes para la salsa. Cocine a fuego lento durante ocho minutos. Es necesario remover constantemente. La masa debe espesarse.
Enjuague la carne. Seco. Utilice una toalla de papel.
Cubra el filete con aceite de oliva. Esto ayudará a evitar que se pegue a la rejilla. Agrega un poco de sal. Espolvorea con pimienta. Rallar. Déjalo reposar durante media hora.
Calienta la parrilla. Coloca la carne en diagonal. Ángulo de inclinación 45 grados. Freír con la tapa cerrada y usar la temperatura alta.
Después de un par de minutos, toma unas pinzas y voltea la carne. Gira en un ángulo de 90 grados. Cubrir con una tapa. Cocine a fuego lento durante dos minutos.
A continuación, fríe hasta el nivel de cocción que prefieras.
Retirar de la parrilla. Colocar en un plato. Vierta sobre la salsa.

Filete de Nueva York

Otra opción popular. Este bistec tiene un sabor a carne muy distintivo. Por eso, se cree que esta carne es verdaderamente masculina. Cocinar ternera veteada en una sartén es muy fácil si sigues unas sencillas recomendaciones.

Ingredientes:

aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
mostaza – 1 cucharadita de Dijon;
filete de ternera veteado – 2 piezas.;
ajo – 2 dientes;
salsa de soja – 2 cucharadas. cucharas;
vinagre balsámico - 2 cucharadas. cucharas;
pimienta negro;
Salsa inglesa – 2 cucharadas. cucharas.

Preparación:

Toma el paquete. Vierta vinagre y salsas. Mezcla.
Agrega mostaza. Picar finamente los dientes de ajo. Envía un paquete. Espolvorea pimienta. Agite el paquete. Coloque los filetes. Cerrar herméticamente. Escóndelo en el refrigerador. Dejar por un par de horas.
Saque el paquete con el producto cárnico. Déjalo reposar sobre la mesa durante media hora.
Prepare una sartén con fondo grueso. Calor.
Toma una toalla de papel y seca la carne. Engrasar con aceite. Colocar en una sartén.
No toques los filetes ni la sartén durante el proceso de fritura. No intentes mover los trozos de carne ni darles la vuelta. La superficie de los filetes debe endurecerse y aparecerá una costra que evitará que se escape el jugo. Tardará cuatro minutos.
Toma pinzas. Rotación. No utilice cuchillo ni tenedor para este fin. La superficie debe estar intacta. Freír durante cuatro minutos.
Obtendrás un grado de tueste medio. Si te gusta la carne más cruda, debes cocinarla un par de minutos más.

Cocinar filetes con salsa de pimienta.

Cocinar carne de res es un proceso muy creativo y requiere un enfoque individual. Para que un trozo de carne no resulte ser solo un trozo de carne, sino que se convierta en un filete bonito y jugoso, es necesario seguir unos sencillos pasos y respetar el tiempo exacto de cocción.

Ingredientes:

aceite vegetal – 20 ml;
filete de ternera veteado – 320 g;
crema – 100 ml;
pimienta negra molida – 3 g;
mantequilla – 10 g;
perejil – 3 g;
romero – 2 g;
cebolla – 20 g de cebolla;
sal – 2 gramos;
pimiento rojo molido – 2 g;
ajo – 5 gramos

Preparación:

Espolvorea el trozo de carne con sal. Agrega pimienta.
Rallar el ajo. Mezclar con aceite vegetal y romero. Unte el bistec con la mezcla resultante. Colóquelo en la parrilla. Freír por cada lado durante cuatro minutos.
Antes de servir, rallar con mantequilla.
Servir con salsa. Para lo cual picar la cebolla. Colocar en una sartén. Vierta el aceite vegetal. Agrega pimienta negra. Vierta la nata. Agrega un poco de sal. Espolvorea pimiento rojo. Evaporar ligeramente. Batir con una batidora. Vierta la salsa resultante sobre la carne. Adorne con perejil.

Al horno en el horno

La mayoría de las veces es costumbre cocinar filetes con esta costosa carne. Pero la ternera veteada al horno resulta no menos sabrosa y se deshace en la boca. Este es el mejor tipo de carne para preparar rápidamente un plato delicioso.

Ingredientes:

ternera veteada – 2600 g con costillas;
sal – 1 cucharadita;
aceite de oliva – 4 cucharadas. cucharas;
mezcla de hierbas aromáticas - 1 cucharadita;
pimienta negra – 0,4 cucharaditas.

Preparación:

Enjuague el trozo de carne. Toma una toalla de papel. Mójate. Atar con hilo de cocina. Esto es necesario para que la carne conserve su forma durante la cocción.
Cubrir con aceite. Espolvorea con sal, hierbas y pimienta. Moler.
Colocar en el formulario. Coloque las costillas hacia abajo.
Colocar en el horno. El modo requerirá 200 grados. Dejar actuar 20 minutos. Durante este tiempo se formará una costra en la pieza, que retendrá los jugos en su interior.
Cubrir con papel de aluminio. Cambie a 160 grados. Hornea por dos horas.
Consíguelo. Dejar sobre la mesa un cuarto de hora. Retire el papel de aluminio. Atender.

Chuletones en adobo

Otra deliciosa variación de cocina. Un enorme trozo de carne resulta sin sangre, suave y tierno.

Ingredientes:

pimienta negra – 0,3 cucharadita;
ajo – 14 dientes;
Chuletón – 700 g (2 piezas);
sal gruesa;
mantequilla – 120 g;
ramitas de tomillo – 10 g;
limón – 1 ud.

Preparación:

Envolver un trozo de carne en film. Refrigere por un día.
Retire la película. Agregue sal. Dejar actuar ocho minutos.
Cortar los dientes de ajo en rodajas. Picar el limón.
Derretir la mantequilla en una sartén (80 g). Coloca el ajo. Freír.
Agrega tomillo. Agrega limón. Freír. Tardará cinco minutos. Cocine a fuego alto.
Consigue el tomillo. Batir los productos restantes con una batidora.
Unte los filetes con la mantequilla restante.
Colocar en una sartén caliente. Freír. Tardará tres minutos. Rotación. Freír.
Transfiera a una cacerola. Vierta sobre la salsa. Colocar en un horno precalentado a 190 grados. Mantenga durante 10 minutos.
Consíguelo. Cubre la cacerola con papel de aluminio. Dejar actuar ocho minutos.

Filete de ternera veteado con sangre en una sartén

Esta receta le enseñará a cocinar carne tierna y poco cocida.

Ingredientes:

sal;
pimienta negra;
ternera veteada – 300 g;
aceite refinado;
Romero.

Preparación:

Enjuague la carne. Seque con una toalla de papel. Frote con romero, pimienta y aceite.
Calienta la sartén. Coloca el trozo de carne. Mantenga durante cuatro minutos. Rotación. Freír durante tres minutos. Durante este tiempo, la carne se volverá jugosa, pero al cortarla estará húmeda por dentro y saldrá un jugo rosado. Si lo sostienes por más tiempo, no habrá sangre. Salar la carne antes de servir.

Hamburguesa jugosa y sabrosa

Un manjar casero que hará las delicias no sólo de los mayores, sino también de los niños.

Ingredientes:

mayonesa – 1 cucharada. cuchara;
aceite de oliva – 1 cucharada. cuchara;
carne de res – 550 g veteada;
pimienta negra molida – 2 pizcas;
queso cheddar – 75 g;
tomates – 2 piezas.;
cebollas – 2 piezas rojo dulce;
sal – 0,3 cucharadita;
panecillos para hamburguesa – 3 piezas;
tocino – 85 g;
pepino – 2 piezas marinado;
salsa de tomate – 1 cucharada. cuchara;
hojas de lechuga – 6 piezas

Preparación:

Elija un trozo de carne más graso. Cortar en piezas.
Colocar en una picadora de carne. Eche una cebolla. Moler. Agrega un poco de sal. Espolvorea con pimienta. Remover. Colocar en el frigorífico. Dejar actuar un cuarto de hora.
Freír el tocino. Debe quedar una corteza crujiente. Colocar sobre una servilleta para que absorba la grasa.
Toma el anillo culinario. Formar hamburguesas. Cubrir con aceite. Freír en una sartén. Tres minutos son suficientes para cada lado. No cubrir con una tapa. Transfiera a un plato. Envolver en papel de aluminio.
Agregue salsa de tomate picante a la mayonesa. Mezcla.
Cortar los bollos. Colocar en una sartén seca. Freír. Cubrir con salsa de mayonesa.
Coloca la chuleta. Untar con salsa.
Pica la cebolla. Picar los tomates. Necesitarás el pepino en rodajas.
Coloque rodajas de tomate sobre la chuleta y aros de cebolla. Untar el tocino y cubrir con el pepino. Cubrir con hojas de lechuga y cubrir con salsa. Cubrir con medio panecillo.

Labios

El manjar se preparará muy rápido y quedará delicioso.

Ingredientes:

pimienta de Jamaica molida;
ternera veteada – 550 g;
azúcar – 2 pizcas;
cebollas – 3 piezas.;
sal;
aceite de girasol;
vino blanco seco – 150 ml.

Preparación:

Cortar la carne. Batir los platos resultantes con un martillo culinario.
Pica la cebolla.
Espolvorea los trozos de carne con sal y pimienta. Moler. Cubrir con aceite.
Calienta la sartén. Coloca los trozos de carne. Freír. Retirar a un plato. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
Coloque las medias aros de cebolla en una sartén. Vierta el vino. Añade azucar. Cocine a fuego lento durante siete minutos.
Rocíe sobre la carne.

¿Cómo cocinar escalope de carne en una sartén?

Resulta especialmente aromático, tierno e increíblemente sabroso. Para evitar estropear el manjar, siga estrictamente las recomendaciones de cocción.

Ingredientes:

tomillo – 11 ramitas;
carne de res – 550 g veteada;
mantequilla – 50 g;
romero – 11 ramitas;
aceite refinado – 1 cucharada. cuchara;
sal;
cebolla – 1 pieza;
cebolla verde – 45 g;
perejil – 50 g.

Preparación:

Para evitar que el manjar se convierta en un trozo de carne seco, es necesario calentarlo rápidamente. Lo ideal es que quede una costra dorada encima y la carne un poco rosada por dentro.

Utilice carne fresca para cocinar. Si la carne solo se encuentra congelada, descongélela gradualmente en el refrigerador.
Antes de freír, asegúrese de guardarlo en la habitación para que el trozo de carne alcance la temperatura ambiente.
Colóquelo solo en una sartén bien calentada.
Si decides hornear en el horno, puedes colocar un trozo de manteca de cerdo encima. Saturará la carne y hará que los filetes estén jugosos y tiernos.

El muslo de ternera Miratorg es un producto popular de una serie de productos semiacabados. Se trata de una carne tierna, jugosa y aromática que se puede hervir o añadir a la sopa.

Descripción del Producto

La pierna de ternera es un trozo de carne con hueso sabroso e inusual. Se ajusta más firmemente a la articulación de la rodilla. Gracias a ello, esta carne es la más jugosa y fibrosa.

Pero para cocinar una deliciosa carne de Miratorg, es necesario cocinar el plato durante mucho tiempo a fuego lento. Si sigues todas las reglas y utilizas la receta a continuación, podrás conseguir un plato muy sabroso y original que sorprenderá a todos tus invitados o familiares.

El valor nutricional

Un paquete contiene aproximadamente 1 kg de pierna con hueso. Puedes conservarlo, incluso congelado, durante no más de 45 días.

Consejo: “Es mejor no volver a congelar la carne para una receta. Puedes simplemente ponerlo en el refrigerador”.

En 100 gramos de cualquier carne de res, tanto con hueso como con hueso, hay aproximadamente 16 g de proteína y 18 g de grasa. No hay ningún carbohidrato en absoluto. Se trata de una buena carne con un contenido calórico de unas 230 kcal. Indicado también para personas que están a dieta y quieren corregir su figura.

En este caso, puedes añadir muslos a tu dieta, pero no con demasiada frecuencia. Lo mismo se aplica al Black Angus.

Cómo cocinar

La opción más sencilla es hacer una guarnición de carne, simplemente cocine a fuego lento la pierna, lo que da como resultado un plato llamado “Ossobuco”.

Para la receta necesitarás:

Unos 600 gramos del ingrediente principal.
1 cebolla.
400 gramos de champiñones porcini.
Una copa de vino blanco seco.
Un vaso de agua potable normal.
Un poco de perejil.
Unos dientes de ajo.
Limón rallado.

Para empezar, pique finamente la cebolla en cubos, después de limpiarla de cáscaras y restos. Para evitar los ojos llorosos, enjuague la hoja del cuchillo con agua corriente fría antes de cocinar.

Enjuague suavemente la pierna deshuesada. Limpiar con una toalla para eliminar el exceso de humedad.

Consejo: “Es mejor cortar la pequeña película que cubre la carne con un cuchillo afilado”.

Después de cocinar, salar la carne deshuesada y enrollarla con cuidado en harina normal, creando una masa. Es mejor hacer todo lo posible para que no quede ni un solo espacio vacío en el vástago.

Vuelve a calentar la sartén que preparaste para freír las cebollas. Coloque allí el ingrediente principal: la carne de res. Es necesario añadir un poco de especias al plato al gusto y freír la carne hasta que forme una costra.

En este momento, prepara los champiñones para el muslo, cortándolos en trozos grandes. Una vez que la pierna esté lista, añadirle todas las verduras cortadas y fritas anteriormente. Déjalo así unos minutos, luego agrega vino y agua corriente.

Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que esté cocido. Antes de apagar el fuego y retirar el plato, mezcle el perejil, la ralladura y el ajo; pique todo finamente. Añadir a la carne y dejar reposar unos minutos.

Servir y comer solo caliente. Si la pierna se ha enfriado, puedes recalentarla en el microondas. Además de su propia guarnición, combina bien con el puré de patatas normal. Durante el proceso de cocción, puede agregar cualquier verdura: zanahorias, apio e incluso tomates simples.

Reseñas de precios y productos.

En promedio, esta carne cuesta alrededor de 500 rublos el kilogramo. Black Angus les costará a los compradores un poco más. El precio es bastante adecuado, el coste en peso es aproximadamente el mismo.

Apetitosa ternera con hueso, guisada con verduras y hierbas aromáticas: esto es el osso buco, un filete según una receta italiana. De hecho, este plato se suele preparar con la denominada pierna de res de tercer grado. En Rusia, el muslo se utiliza a menudo sólo para caldo o carne en gelatina, cuando en realidad se puede utilizar para hacer un verdadero manjar.

Ingredientes

pierna de ternera - 1 kg;
sal al gusto;
Pimienta al gusto;
nuez moscada - 1 pieza;
aceite vegetal - 200 ml;
romero fresco - 1 ramita;
ajo - 4 dientes.

Para Decorar

Clavos - 4 piezas.;
cebollas - 2 piezas.;
tallo de apio - 2 piezas.;
zanahorias - 2 piezas.;
vino tinto seco - 200 ml;
mantequilla - 100 g;
caldo de res - 500 ml.

Para la salsa gremolata

Perejil - 1 manojo;
chile rojo - 1 pieza;
menta - 1 manojo;
aceite de oliva - 100 ml;
limón - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
sal al gusto;
Pimienta al gusto.

Receta

1. Para el ossobuco se necesita un jarrete de ternera con tuétano cortado en trozos gruesos. Los trozos de carne adecuados deben tener entre 4 y 5 centímetros de grosor.

2. Sazone la carne por ambos lados con sal, pimienta y nuez moscada recién molida y enrolle en harina de trigo - pan. Esto es necesario para que al freír la carne se selle más rápido y conserve su jugosidad.

3. Atamos los trozos de jarrete de ternera empanizados con hilo de cocina o cordel para que mantengan la forma.

4. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue romero fresco, ajo y clavo para que quede fragante.

5. Freír los trozos de osobuco por cada lado hasta que se forme una apetitosa costra dorada.

6. Cortar las zanahorias, el ajo, el tallo de apio y la cebolla en cubos pequeños.

7. Coloque los filetes de ternera fritos en un plato aparte. No escurrimos la grasa de la carne, freímos en ella las verduras picadas para que la guarnición se sature con el jugo de la carne y el aroma de los condimentos. Tan pronto como la cebolla adquiera un color dorado, vierta vino tinto seco y evapore completamente el alcohol para que solo quede una agradable acidez de uva en el plato terminado.

8. Agrega un trozo de mantequilla y derrítelo, revolviendo constantemente. La mantequilla espesará la guarnición, similar a una salsa o gravy.

9. Extienda la guarnición terminada en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear, coloque tres trozos de carne encima, vierta 500 gramos de caldo de carne precocido, cubra bien la bandeja para hornear con pergamino y también con papel de aluminio encima.

10. Coloca la carne en un horno precalentado a 180 grados durante dos horas.

11. Separar las hojas de perejil y la menta de las ramas, quitar las semillas del ají para eliminar el picante excesivo. Combine todos los ingredientes en una licuadora, agregue el ajo, el aceite de oliva y la ralladura de limón finamente rallada. Muele hasta que quede suave y agrega sal y pimienta al gusto.

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