¿Por qué remojar las nueces antes de comerlas? ¿Puedo comer maní con una dieta cruda? ¿Cuáles son los peligros de las frutas crudas y cómo utilizarlas correctamente?

En este artículo quiero contarte algunas hechos útiles sobre nueces. La información que compartiré se aplica a absolutamente todos los frutos secos. El caso es que tienen una característica que es igual para todos: el cuerpo los digiere con fuerza y ​​​​durante bastante tiempo.

Esto requiere un cierto procesamiento antes de comer: freír, germinar o al menos remojar. En cualquier caso, conviene al menos enjuagarlos con agua corriente antes de comerlos, incluso si se venden envasados. También existen algunas restricciones sobre la cantidad de frutos secos que puedes comer al día. Al final, también es necesario comerlos correctamente y en el momento adecuado. Si se cumplen todas estas condiciones, el cuerpo podrá digerir los frutos secos sin problemas. Entonces podrán brindar el máximo beneficio y causar la mínima preocupación.

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¿Necesito lavar las nueces antes de comerlas?

Antes de comer nueces obligatorio es necesario enjuagar, especialmente cuando se compra en el mercado o en otros lugares por peso. Además, es necesario lavar tanto los productos ya pelados como los que se venden con cáscara.

Ya está claro que es necesario lavar las nueces. Esto también se aplica a las opciones empaquetadas. Los que se fríen salados en aceite, por supuesto, no es necesario lavarlos. Quizás algunos importados también. Pero todos los demás productos baratos Es mejor enjuagar. Parecen sacados del mercado al peso, sólo que empaquetados en paquetes.

¿Cómo lavar correctamente las nueces: sin cáscara o con cáscara?

Es poco probable que las nueces con cáscara hayan sido tratadas con algún producto químico (lo único que he oído es que las nueces se blanquean con algo). Por eso me parece que bastará con lavarlos bien del polvo para que no se deposite en el corazón al partirse.

No gran número simplemente puedes enjuagar en un colador con agua corriente. Si hay bastante, puedes verterlo en una cacerola, echarle agua y revolverlo bien. Luego, vierte el agua, vierte agua nueva y haz lo mismo. Luego limpia las nueces mojadas o puedes dejarlas secar. naturalmente.

Si nota no solo polvo en el caparazón, sino también suciedad evidente (esto se aplica, por ejemplo, a nueces), Eso buen camino– toma una esponja para lavar platos y pasa cada prenda con su lado duro.

Lavo las nueces sin cáscara así:

• Vierto un poco en un colador.
• lavar con agua corriente,
• Luego los enjuago con agua embotellada.

Este método es relevante para productos envasados ​​​​de un fabricante confiable. También te aconsejo que eches agua hirviendo sobre los que compraste en el mercado o los dejes allí durante 5-10 segundos. - Así mueren los microbios.

En el caso de un sabor químico (puede ocurrir en anacardos, piñones sin cáscara y lavado regular no se deshace), luego póngalos en agua a temperatura ambiente y déjelos allí durante 30-60 minutos. También puedes mantenerlo durante 10 minutos. en un líquido caliente, la parte exterior de los núcleos se ablandará y la química desaparecerá. Luego debe verter el agua, enjuagar las nueces nuevamente con agua potable y podrá comer. No habrá sabor químico.

El enjuague elimina naturalmente parte de lo crujiente de estos deliciosas frutasárboles, sin embargo, después de todos los procedimientos, simplemente puedes secarlos un poco en el horno, microondas o en un secador de frutas.

Sea como fuere, antes de comer las nueces hay que freírlas ligeramente, germinarlas o remojarlas. No se recomienda comerlos crudos.

Esto se explica por dos factores principales:

1. en los granos alimentos crudos hay inhibidores. Son sustancias especiales que impiden su germinación. Al penetrar en el cuerpo humano, los inhibidores ralentizan el proceso de digestión de los alimentos e interfieren con la síntesis de enzimas.
2. Los propios frutos secos ejercen una presión importante sobre el hígado, y sobre todo los frutos secos crudos.

Terminan siendo difíciles de digerir y difíciles de absorber. Por este motivo, deben ser procesados ​​para que su consumo sea beneficioso. Tanto remojar como freír ayudan a descomponer los inhibidores. Es difícil decir qué opción es más eficaz.

Definitivamente mejor manera– germinación de frutos secos. Sin embargo, esto no es tan fácil de hacer, lleva mucho tiempo y solo se puede utilizar el producto con cáscara. porque solo este tipo no están expuestos al calor, por lo que se conserva la capacidad de germinar.

Así, lo más formas accesibles la liberación de inhibidores (tal vez no del todo, pero al menos parcialmente) sigue siendo el tratamiento con altas temperaturas y remojo. Durante el tostado se reduce el contenido de frutos secos, como en todos los demás productos. sustancias útiles. ¿Cómo van las cosas en este sentido a la hora del remojo? En Internet hay rumores sobre esto. varios puntos visión, así que mi consejo es que lo pruebes tú mismo y te guíes por tus sentimientos.

Toso y remojo las nueces. En el último método A mí me parecen más suaves, y a la vez fritos me saben mejor. Considere a continuación el método de aplicación. altas temperaturas.

No recomiendo freírlos en una sartén. En este caso, los fríes de manera desigual, incluso revolviendo con frecuencia. Es mejor hacer esto en el horno. Puedes mantener la temperatura bajo control y evitar que suba por encima del punto de humo del aceite de nuez, porque de lo contrario emitirá sustancias nocivas. Por este motivo, es más racional freírlo uno mismo que comprarlo ya frito.

Cómo y durante cuánto tiempo tostar nueces en el horno.

En mi opinión, la temperatura óptima para este proceso es 150С, porque El punto de humo del aceite de nuez se alcanza a 160°C. En tales condiciones, por ejemplo, los anacardos y las almendras alcanzan el estado que necesito en 8-10 minutos.

Las nueces hay que distribuirlas por toda la bandeja para horno para que no se toquen entre sí. De esta forma el resultado será el mejor.

Personalmente, no tosté nueces en el microondas porque simplemente no tengo uno. leí mucho sobre ella efectos nocivos para comida. No sé qué tan cierto es esto, pero decidí no usar este dispositivo. ¡Hasta ahora estoy muy bien sin él!

Este es el segundo método de procesamiento más sencillo. Naturalmente, las nueces deben remojarse en agua limpia. agua potable. La proporción debe ser: 1 parte de producto por 2 partes de agua. Próximos pasos se describen de manera diferente.

Algunas personas piensan que con remojar las nueces en agua es suficiente. Algunas personas hablan de la necesidad de añadir sal al líquido. Debe proceder de la siguiente manera:

• Toma un vaso de nueces.
• Agrega 250 mililitros de agua. Necesitas usar agua caliente. De esta forma la sal se podrá disolver por completo. No caliente también es adecuado, lo cual es importante para quienes siguen una dieta de alimentos crudos.
• Agrega una cucharadita. sal(solo natural sin refinar, las mejores opciones son el mar, el rosa del Himalaya o el gris claro celta).

También se cree que el alcalino es eficaz para eliminar los inhibidores de lejía. En otras palabras, debes agregar bicarbonato de sodio al líquido. No se sabe cuánto se necesita, pero yo uso aproximadamente 1/3 de cucharadita. por 250 mililitros de agua. Sin embargo, la mayoría de las veces lo espolvoreo solo a ojo.

Según mis sensaciones, después de sumergirse en una solución con refresco, el cuerpo reaccionó mejor a las nueces. A pesar de esto, te aconsejo que pruebes ambos métodos.

¿Cuánto tiempo debo remojar?

Para cada tipo de producto, el tiempo será diferente.

1. Las almendras, las brasileñas, deben dejarse en el líquido durante 10-12 horas, o mejor aún, las 24 horas. Yo suelo dejarlo entre 12 y 20 horas.
2. Se recomienda remojar avellanas, nueces, nueces y pistachos. 8-10 horas.
3. Granos semillas de albaricoque aproximadamente igual que los anteriores.
4. Deja los anacardos puestos 2-3 horas, para un máximo de 6. De lo contrario, pueden quedar insípidas (por eso, estas son las que suelo freír).
5. Respecto a los cedros, encontré información sobre ocho en punto remojo. Sin embargo, otro sitio dijo que ya es suficiente. 15-30 minutos.

Es mejor quitar la piel (piel), si está presente, antes de su uso. ya que contiene cantidad máxima inhibidores enzimas digestivas. Al remojarlo se desprende con bastante facilidad.

Se recomienda remojar para 1 uso o 1 día. Aunque se cree que las nueces remojadas no se echan a perder en el frigorífico durante varios días. Y si las secas en el horno, se conservarán a baja temperatura hasta dos semanas en un recipiente herméticamente cerrado. Pero prefiero comer los frescos.

Hace bastante tiempo leí que no se puede comer más. 100 gramos. nueces por día, porque son muy altos en calorías. Realmente no miro las calorías, así que esta pregunta no me interesaba. Así que a veces podía comer hasta saciarme de este manjar.

Pero después de un tiempo descubrí que la cantidad permitida por día es generalmente escasa. 40-50 gramos. Esta limitación se explica por los siguientes factores: se digieren mal y ejercen mucha presión sobre el hígado. Esto me animó a seguir la cantidad recomendada.

¿A qué hora del día es mejor comer frutos secos?

Definitivamente no deberías usarlos en hora de la tarde. Estimulan nuestro cuerpo y cerebro para que estén activos. Probablemente así es como funciona la impresionante cantidad contenida en la composición. O, debido a una digestión pesada, el cuerpo se activa. Quizás algo más esté influyendo en ello.

no lo recuerdo ahora razón específica. En cualquier caso, pueden producirse interrupciones en el sueño. Personalmente, tuve esos problemas. Así, lo más mejor opción cómelos en el desayuno o el almuerzo.

No son sólo los inhibidores los que interfieren con la absorción normal de los frutos secos. Su estructura densa impide que nuestro sistema digestivo los digiera correctamente. Todo el mundo sabe que cualquier producto debe masticarse bien antes de tragarlo. Y esto concierne sobre todo a los frutos secos. Es necesario destilarlos casi hasta obtener un estado de polvo. Por supuesto, es más fácil usar una licuadora.

Simplemente elige un modelo con modo turbo para moler hasta obtener polvo (puedes ver precios). Y es mejor si el helicóptero tiene tamaño pequeño. Hay un matiz más: en el modo turbo, los cuchillos no solo deben girar muy rápidamente, sino también subir/bajar + pulsar. En este caso, todo quedará triturado de altísima calidad.

Por ejemplo, en mi licuadora Redmond, moler nueces secas hasta convertirlas en polvo no es tan fácil. Y llevará mucho tiempo. Procedo de la siguiente manera: primero, con una licuadora, hago una pasta con frutas o bayas. A continuación, espolvoreo nueces allí y enciendo el modo turbo. Lo mantengo hasta conseguir la consistencia que necesito. Durante todo el proceso, es necesario controlar la proporción de nueces y frutas/bayas para que no se peguen a las paredes de la picadora ni se vuelvan demasiado líquidas.

Compañeros de clase

No es ningún secreto que de todos los alimentos crudos, los frutos secos son el alimento más duro para el estómago. Cuando están secos, son duros al tacto y tienen un sabor amargo, a veces incluso se puede notar el sabor. ligera pesadez en el estómago después de comerlos.

¿Por qué todo sucede así?

Es que las semillas que podemos comprar en cualquier tienda se encuentran en estado de hibernación. En este momento ellos cualidades útiles Prácticamente no son absorbidos por el cuerpo y simplemente se excretan sin cambios.

En estado latente, las nueces secas retienen sustancias llamadas inhibidores de enzimas; estas sustancias inhiben la actividad de las enzimas, cuyo propósito es proteger la semilla e inhibir la germinación en condiciones desfavorables. Le dan este sabor amargo.

Cuando se arranca una nuez de un árbol y se deja sin fuente de humedad, se seca y el propio embrión se duerme, de modo que en la primavera, cuando la nieve se derrita, se despertará y volverá a brotar. La naturaleza no permite que la semilla germine antes de lo previsto, manteniendo su viabilidad.

El Dr. Edward Howell afirma que cuando comemos nueces y semillas secas, neutralizamos ciertas enzimas secretadas por el cuerpo humano, lo que puede provocar un agrandamiento del páncreas.

Dos métodos para destruir inhibidores de enzimas.

1. Cocine los alimentos, pero en este caso no solo se destruirán los inhibidores, sino también las enzimas beneficiosas. Este método no es adecuado para una dieta de alimentos crudos.
2. Tronco método fácil– colocar las semillas o frutos secos en un ambiente húmedo, es decir, llenarlas de agua o dejarlas germinar. En este caso, los inhibidores se destruyen y el volumen de enzimas se duplicará.

El caso es que las nueces y semillas remojadas cambian. composición química y se activa el mecanismo de germinación.

La esencia del remojo

la esencia este proceso- convertir sustancias complejas en otras más simples. Las sustancias inactivas del crecimiento que se almacenan en el embrión se vuelven activas y contribuyen a la síntesis de enzimas, que ayudan a descomponer sustancias complejas en otras más simples. Primero, aparecen enzimas que convierten el almidón en azúcares simples. Luego, bajo la influencia de otras enzimas, la proteína de reserva se convierte en un aminoácido. Aproximadamente al tercer día después del remojo, las grasas se descomponen en ácidos grasos.

Gracias a todos estos difíciles procesos quimicos, las nueces y semillas remojadas son más fáciles de digerir. ellos adquieren sabor dulce, el agua les quita los inhibidores, eliminando así el amargor. El hombre recibe nutrientes en su forma más simple: macro y microelementos, flavonoides, el sistema enzimático activo de la planta y una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes. Todo este conjunto de sustancias útiles se almacena en el tejido vivo de una nuez o semilla en cantidades y proporciones equilibradas.

Cuando las nueces o semillas se remojan antes de su consumo, valor nutricional hacerse más alto. Ya hemos mencionado anteriormente que se vuelven más dulces, también más jugosos y casi no tienen nada que envidiar a sus homólogos recién recolectados. Además, si tienes dudas de que las nueces puedan haber sido procesadas en remojo, puedes averiguarlo. Cuando las semillas remojadas, estropeadas o tostadas se pudren, se ablandan y tienen un color completamente diferente en comparación con las nueces y semillas vivas.

como remojar

Todo es extremadamente fácil: es necesario verter nueces o semillas sin calentar. agua tibia(no caliente) y déjelo en la habitación durante la noche. Por la mañana, escurre el agua y enjuaga bien. No es necesario esperar hasta que las semillas germinen; el remojo regular ya activa el mecanismo de despertar. Cuando el brote eclosiona, el valor nutricional será menor, ya que todas las sustancias entran en el crecimiento de una nueva planta.

Cuando se remojan, las nueces y las semillas se conservan bien en el refrigerador por no más de tres días. Y si los lavas bien, los secas al natural, los metes en un recipiente o tarro con tapa, se conservarán como máximo una semana, su sabor y cualidades beneficiosas no cambiarán.

Cuando remojamos semillas o frutos secos, los revivimos. En este estado son mucho más sabrosos y saludables que en estado dormido.

Digamos que una nuez de macadamia revivida se vuelve cremosa, se vuelve muy tierna, las avellanas son más jugosas, las almendras se ablandan y se pueden triturar fácilmente con los dedos.

También vale la pena señalar que no todas las nueces y semillas se remojan por el mismo tiempo, por ejemplo, las almendras no se deben remojar por más de dos días, el tiempo ideal es dejarlas en remojo toda la noche, estas nueces pueden germinar y luego tener mal sabor y puede pudrirse. Pero para el maní basta con un par de horas en agua y ya será apto para el consumo. Por este motivo, antes de remojar los frutos secos conviene familiarizarse con sus características y el tiempo recomendado de remojo.

No es ningún secreto que los frutos secos son el alimento más difícil de digerir entre todos los alimentos crudos. Cuando están secos, son duros y de sabor amargo, e incluso una pequeña cantidad puede hacer que el estómago se sienta pesado.

¿Por qué es así?

El hecho es que las semillas y nueces que están disponibles para la venta se encuentran en estado latente. De esta forma, prácticamente no se absorben y se excretan del cuerpo sin cambios.

En reposo, los frutos secos y las semillas retienen sustancias contenidas en su interior llamadas inhibidores enzimáticos (sustancias que inhiben la actividad enzimática), cuya función es proteger la semilla e inhibir la germinación en condiciones desfavorables. Son los que dan el sabor amargo.

Cuando una semilla cae de un árbol, privada de una fuente de humedad, se seca y el embrión se duerme, de modo que en primavera, cuando la nieve se derrite, se despierta nuevamente y da nueva vida. La naturaleza no permite que la semilla germine antes de un cierto período, preservando su viabilidad, asegurando así que se le proporcione suficiente humedad en el suelo para germinar y continuar la carrera.

Según el Dr. Edward Howell, cuando comemos semillas secas o frutos secos, neutralizamos algunas de las enzimas que nuestro cuerpo segrega, lo que incluso puede provocar un agrandamiento del páncreas.

Hay dos formas de destruir los inhibidores de enzimas. La primera es cocinar los alimentos, pero en este caso también se destruirán las enzimas; esta opción no encaja en el sistema de nutrición crudivegana. La segunda opción es más preferible. Colocamos las semillas en un ambiente húmedo, es decir, las ponemos en remojo o las germinamos. En este caso, los inhibidores se destruyen y la cantidad de enzimas se duplica. Lo que está sucediendo.

Las nueces y semillas remojadas cambian su composición química y Se lanza el mecanismo de germinación.

La esencia de este proceso es la transformación. sustancias complejas en más simples: las sustancias de crecimiento inactivas ubicadas en el embrión se activan y contribuyen a la síntesis de enzimas que descomponen sustancias de reserva complejas en otras más simples. Primero, se forman enzimas que convierten el almidón en azúcares simples (en el trigo esto es fructosa, por lo que los brotes tienen un sabor dulzón). Un poco más tarde, bajo la acción de otras enzimas, las proteínas de almacenamiento se convierten en aminoácidos. Aproximadamente al tercer día, las grasas se descomponen en ácidos grasos.

Gracias a estos procesos químicos Las nueces y semillas remojadas se vuelven más digeribles.. Se vuelven dulces y el agua elimina los inhibidores, llevándose consigo el amargor. Recibimos nutrientes en la forma más accesible: el sistema enzimático activo de la planta, macro y microelementos, flavonoides y una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes. Todo este complejo de sustancias útiles está integrado orgánicamente en tejido vivo plantas y está en cantidades y proporciones equilibradas.

El remojo aumenta significativamente el valor nutricional de nueces y semillas.. El sabor también cambia, se vuelven jugosos, dulces y prácticamente no inferiores a su homólogo fresco. Además, si existe alguna duda sobre si un producto ha sido procesado, el remojo es una forma segura de comprobarlo. mimado o semilla tostada Durante el proceso de remojo, se pudrirá, se volverá suave y tendrá un color radicalmente diferente al de las nueces y semillas vivas. Cómo remojar.

Es simple: no nueces tostadas o es necesario verter las semillas agua potable y dejar actuar varias horas o toda la noche (según el tipo) a temperatura ambiente, aclarar y escurrir por la mañana. No es necesario esperar a que broten, ya que un simple remojo ya inicia el mecanismo de germinación. Tan pronto como el brote eclosiona, el valor nutricional disminuye a medida que las sustancias se gastan en el crecimiento.

Las nueces y semillas remojadas se pueden conservar en el frigorífico durante unos tres días. Pero si los lavas, los secas bien y los colocas en un recipiente o frasco con tapa hermética, se pueden almacenar y conservar su sabor natural durante aproximadamente una semana.
aromatizantes y propiedades beneficiosas nueces revividas.

Remojando nueces y semillas las revivimos. En estado despierto, según tu gusto y propiedades nutricionales son muy superiores a los durmientes.

¿Necesitas remojar las nueces, qué tienen de malo las nueces crudas y cómo hacerlo correctamente? Te lo contamos.

Mucha gente come frutos secos porque sabe que son sanos, contienen proteínas y esto fuente natural gordo Las nueces también son muy cómodas para llevar como refrigerio. Pero muchos no saben cómo preparar frutos secos para que el organismo los absorba y digiera con el máximo beneficio. Se suele aconsejar remojar las nueces; descubramos por qué y cómo funciona.

¿Qué hay de malo con las nueces crudas?

Los frutos secos, los cereales y las verduras contienen ácido fítico. ella sirve mecanismo de defensa En las plantas, previene la germinación prematura. Los científicos prestaron atención a este ácido porque no se absorbe en el cuerpo humano ni en algunos animales. Cuando el ácido fítico ingresa al cuerpo, se une a los minerales.
en el tracto gastrointestinal tracto intestinal, provocando irritación.

Además, algunas investigaciones sugieren que el ácido fítico puede interferir con la absorción de minerales y macronutrientes, como zinc, hierro, calcio y magnesio. Los frutos secos también contienen inhibidores de enzimas, que también dificultan su absorción y digestión.

¿Ayuda el remojo?

Reducir la cantidad de ácido fítico es bastante sencillo; basta con sumergirlo en agua tibia con sal. El hecho es que dentro de las nueces y semillas hay una enzima fitasa que descompone el ácido fítico. Esta enzima se activa cuando una semilla o nuez está a punto de germinar, y germina cuando recibe cantidad suficiente sales nutritivas y humedad.

La combinación de minerales y calor permite la destrucción de sustancias nocivas preservando al mismo tiempo grasas saludables y proteínas. Muchas culturas practicaron intuitivamente estos métodos de preparación utilizando agua de mar y el sol, y transmitió este conocimiento de generación en generación.

¿Cómo remojar adecuadamente?

Remojar nueces es muy sencillo; no existen trucos “especiales”.

Las nueces se vierten con agua tibia para que queden completamente cubiertas de agua hasta el nivel de una falange. dedo índice de nueces.

Por un vaso de nueces poner una cucharadita de mar o sal del himalaya para neutralizar los inhibidores de enzimas.

Cubra la copa con una toalla o gasa limpia y transpirable y déjela a temperatura ambiente durante al menos 7 horas; puede dejarla toda la noche de forma segura; Pero no todas las nueces se remojan durante la noche; lo principal es conservarlas no más de 24 horas.

• Nueces de Brasil - 3 horas
• Nueces - 4 horas
• Anacardo - 2-4 horas
• Macadamia - 2 horas
• Almendras - 8-12 horas
• Nuez pecana - 6 horas
• Pistachos - 8 horas
• Avellanas - 8-12 horas

Después de remojarlas, escurre el agua y enjuaga bien las nueces hasta que el agua salga limpia.

Secar las nueces lavadas en el horno a temperatura mínima (40-65°C) con la puerta entreabierta durante varias 4-6 horas.

¿Qué pasa con las nueces tostadas?

Naturalmente, las nueces tostadas no son el mismo producto que las nueces remojadas. El aroma de las nueces tostadas es muy tentador y seductor, pero es importante recordar que si compra nueces tostadas en la tienda, lo más probable es que este producto no le brinde ningún beneficio para la salud.

A escala industrial, las nueces están sometidas a procesamiento rápido y fritos a altas temperaturas, lo que provoca la descomposición de nutrientes, especialmente grasas saludables. Mientras que el remojo no requiere la intervención de terceros en forma de exposición a altas temperaturas y la participación de productos químicos.

¿Es realmente necesario remojar?

La elección es suya y no hay una respuesta clara. El proceso, por supuesto, lleva mucho tiempo, pero por otro lado ayudas a tu cuerpo a recibir más y mejores nutrientes.

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De todos los alimentos llamados crudos, los frutos secos y las semillas son los más difíciles de digerir. Algunos tienen un sabor amargo y son tan duros que no todo el mundo puede masticarlos correctamente. Por lo tanto, después de comer incluso una pequeña cantidad, sentimos pesadez en el estómago. Sin embargo, amamos las nueces y las semillas y las comemos sabiendo que son comida sana, porque es un almacén de sustancias útiles.

Cómo comer nueces y semillas adecuadamente

Sí, los frutos secos y semillas sin procesar que compramos en una tienda o en el mercado (aún no hablamos de alimentos salados, dulces o fritos), aunque los saquemos de nuestras reservas personales de otoño, se encuentran en estado de reposo. Hibernando. Es característico que en esta forma, por desgracia, casi no se absorben en el cuerpo y se excretan sin siquiera cambiar mucho de apariencia...

El estado latente permite que las nueces y las semillas retengan las sustancias almacenadas en su interior. Se denominan inhibidores de enzimas (sustancias que inhiben la actividad de muchas enzimas). Las funciones de los inhibidores son proteger la semilla e inhibir la germinación en condiciones desfavorables. Le dan amargor al producto.

Cuando una nuez o semilla sale de un árbol, caña o tallo, se seca. El embrión cae en un estado latente para despertar a la vida cuando llega el calor y la humedad. La naturaleza no les permite germinar. antes de lo previsto, cuidando su viabilidad, y asegurándolas, proporcionándoles la humedad suficiente para permitirles germinar y así continuar la carrera.

Las investigaciones han demostrado que ciertos componentes que se encuentran en nueces y semillas pueden neutralizar ciertas enzimas secretadas por cuerpo humano. En algunos casos, esto puede provocar un agrandamiento del páncreas.

Cómo destruir inhibidores

Descubra dos formas de destruir los inhibidores de enzimas que amargan las nueces y las semillas y que no son saludables o inútiles para el cuerpo humano.

1. Procesamiento.

Conservas, salazones, azucarados, tratamientos térmicos, etc. Sin embargo, esto destruye no sólo los inhibidores, sino también las enzimas beneficiosas.

2. Remojo o germinación.

Esta es la opción más preferible. Después de todo, con este método se destruyen los inhibidores y se duplica la cantidad de enzimas. ¡Ciertamente! – bajo la influencia de la humedad, la composición química de las nueces y las semillas cambia y se activa el mecanismo de germinación.

La esencia de este proceso es la transformación de sustancias complejas en simples. Un conjunto de sustancias de crecimiento inactivas ubicadas en el embrión pasa del estado latente a la fase de crecimiento activo. En esta etapa, ciertas enzimas comienzan a descomponer sustancias de reserva complejas en otras más simples. Primero entran en trabajo activo

aquellas enzimas que descomponen el almidón en azúcares simples. Un poco más tarde, entran en juego otras enzimas que convierten las proteínas de almacenamiento en aminoácidos. Aproximadamente al tercer día se produce el proceso de descomposición de las grasas en ácidos grasos.

Estas transformaciones químicas transforman las semillas y nueces remojadas en alimentos de fácil digestión. Adquieren un sabor dulzón porque... Los inhibidores se lavan con agua junto con su amargor. Ya podemos decir que las nueces y semillas que se han sometido al procedimiento de remojo están llenas de nutrientes presentados en la forma más fácilmente digerible.

¡Y allí hay algo que absorber! Imagínese que incluso la semilla más pequeña, la nuez más discreta, contiene un sistema activo en toda regla. enzimas vegetales, una gran cantidad de macro y microelementos, flavonoides, antioxidantes y vitaminas. Todo este rico complejo sustancias activas presente en el tejido vegetal vivo y en los frutos en cantidades equilibradas y proporciones ideales.

El remojo aumenta significativamente el valor nutricional de las semillas y nueces, cambia la mejor lado gusto: adquieren dulzura, jugosidad y sabor y apariencia casi tan buenos como los frescos. Además, si tiene dudas sobre si compró un producto en mal estado, si fue tratado con alguna sustancia con el fin de mejorarlo. almacenamiento a largo plazo, excluyendo la pudrición, el moho, el consumo de insectos y pequeños roedores, el remojo es la manera correctaÉchale un vistazo. Las nueces y semillas procesadas o en mal estado perderán su color original cuando se remojen, se volverán demasiado blandas o, por el contrario, no absorberán la humedad. Productos de calidad después de remojarlas deberían verse como frescas.

Cómo remojar las nueces correctamente

No hay secretos, todo es muy sencillo: vierte nueces y semillas crudas y peladas. agua limpia temperatura ambiente y dejar reposar un rato, tal vez toda la noche.

Luego enjuague, extienda sobre una toalla y deje secar bien. El producto está listo para usar. Se ha puesto en marcha el mecanismo para salir del estado latente, se activan todos los nutrientes, enzimas, antioxidantes y vitaminas.

Si desea germinar semillas o nueces, manténgalas en agua por más tiempo, cambiando periódicamente el agua por agua dulce. Solo recuerda que con la aparición de un pequeño brote, el valor nutricional disminuye, porque... todas las sustancias comienzan a gastarse en el crecimiento.