¿Qué puedes hacer con la receta de calamares? Cómo cocinar calamares para que la carne quede tierna.

La cocina mediterránea no es nada nuevo para nosotros desde hace mucho tiempo y el calamar es una parte integral de ella, como otros mariscos. No sólo son sabrosos, sino también muy saludables, especialmente para quienes se preocupan por su figura. Cada ama de casa tiene varias recetas de platos elaborados con este marisco. ¿Pero sabemos cocinar correctamente los calamares? A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a afrontar esta tarea de forma sencilla y sin errores.

Reglas para elegir y preparar calamares para cocinar.

Hoy puedes comprar calamares en casi cualquier supermercado. La mayoría de las veces se venden congelados, usted elige, con o sin tentáculos. Durante el almacenamiento, las canales de calamar no se pueden descongelar ni enfriar nuevamente; de ​​lo contrario, el producto se estropeará irremediablemente: desarrollará un sabor amargo y un olor desagradable a pescado.

Además, durante la cocción los calamares se esparcirán y harán espuma durante la cocción.

Si los calamares se han almacenado correctamente, su carcasa estará firme, la carne será blanca y la piel exterior será de color marrón rosado o violeta grisáceo.

Cuando se almacena correctamente, la carcasa del calamar tiene este color.

Tenga en cuenta: al elegir calamares en la tienda, dé preferencia a los cadáveres sin pelar. Es por la piel que se puede determinar la frescura del producto y la exactitud de su almacenamiento. Una piel grisácea o amarilla, debajo de la cual se ve carne con un tono irregular, es un signo de calamar rancio.

Si confía en la frescura y la buena calidad de los calamares, puede comprar canales limpias. Con ellos prácticamente no habrá problemas: no es necesario quitarles la piel, lo que significa que el proceso de cocción no llevará mucho tiempo.

La forma más sencilla de limpiar los calamares congelados es hirviendo agua. Simplemente vierta agua hirviendo sobre los cadáveres o sumérjalos en ella literalmente durante 1 o 2 segundos. La película que cubre la carcasa se enrollará inmediatamente y podrá quitarla fácilmente, y los restos se pueden lavar con agua fría. Pelar también las alas. También es necesario quitar las placas quitinosas del interior del calamar. Es necesario limpiar los calamares si planeas utilizar su carne para ensalada.

Sin embargo, esto también es útil para otros platos: la piel puede dar un sabor amargo y dureza, y los platos generalmente son innecesarios.

Lo principal que debe recordar durante el proceso de cocción es que los calamares no deben cocinarse durante más de 2 a 3 minutos. De lo contrario, la carne puede adquirir una consistencia “gomosa” y perder mucho sabor. Cuando el calamar se vuelve completamente blanco en agua hirviendo, se considera listo.

Lo más conveniente es cocinar las canales de calamar en porciones pequeñas. Colocar 1-2 canales en una cacerola con agua hirviendo, retirar y agregar las siguientes.

Durante la cocción, puede utilizar, además de la sal, cualquier condimento y especia: pimienta, eneldo, perejil, clavo, albahaca.

La carcasa del calamar terminada se vuelve blanca.

1. Hay varias formas sencillas de cocinar calamares.
2. Coloque una cacerola con agua a fuego alto, agregue sal y especias al gusto y hierva. Eche un par de cadáveres en agua hirviendo y manténgalos así por no más de 3 minutos. Retirar con una espumadera.
3. Hervir 1–1,5 litros de agua, agregar sal y especias. Coloque las canales descongeladas y preparadas. Cubre la sartén con una tapa y retira del fuego. Después de 10 minutos, la carne se infundirá y estará lista. A medida que el agua se enfríe gradualmente, los cadáveres de los calamares no se endurecerán.
4. Si tienes mucha carne de calamar, utiliza este método. Vierta suficiente agua en la sartén para que quepa toda la carne, agregue sal y especias. Cuando el agua hierva a fuego alto, mojar en ella los calamares preparados. Espera hasta que el agua vuelva a hervir, tapa la cacerola, retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Después de esto, se puede drenar el agua.
5. No es necesario descongelar los calamares antes de cocinarlos. En este caso, las canales se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto, después de lo cual la cacerola se retira del fuego y se infunde en agua durante 3-4 minutos.

Si no quieres limpiar los calamares antes de cocinarlos, puedes echarlos en agua hirviendo directamente del paquete sin cortarlos. Las canales congeladas y sin pelar se cocinan durante unos 7 minutos y se descongelan, no más de 3 minutos. Después de esto, vierte agua fría sobre ellos y podrás pelar la carne fácilmente.

Estas reglas se aplican igualmente a los calamares enteros, a las anillas y a los filetes.

Algunos matices

Para la ensalada, cocine la carne de calamar durante 7 a 10 minutos hasta que esté cocida (blanca) y no es necesario descongelarla antes de cocinarla. Si quieres hacer calamares rellenos o freírlos después de hervir, simplemente mantenlos en agua hirviendo durante 3 minutos y retíralos. La carne alcanzará la cocción final durante el guisado o la fritura.

La mayoría de las veces, los calamares hervidos se utilizan para hacer ensaladas.

Puedes cocinar calamares no solo en una cacerola con agua, ¡porque ahora hay tantos dispositivos que facilitan el trabajo del ama de casa! Tiempo de cocción de la carne de calamar en varios dispositivos:

• en una olla de cocción lenta - 2 minutos;
• en baño maría - 5 minutos;
• en una olla a presión - 1 minuto;
• en el microondas: 1 minuto en modo máximo, después de agregar aceite, jugo de limón y especias.

Con este último método conseguirás calamares en su propio jugo. Son perfectos para una ensalada o como plato aparte, como un snack de cerveza.

Video: cómo cocinar los calamares correctamente.

Trabajar sobre los errores: corregir nuestros propios errores

A menudo, el primer panqueque sale grumoso y, si aún no tienes experiencia en cocinar calamares, no se pueden evitar errores. El problema más común es que la carne ha estado mucho tiempo en agua hirviendo, lo que significa que se ha vuelto dura. Resulta que esto no es difícil de solucionar. Vuelva a colocar las canales en agua hirviendo y cocine el mayor tiempo posible, al menos media hora. La carne volverá a ablandarse, aunque su volumen casi se reducirá a la mitad. También puede perder su sabor.

Si tienes calamares con cabeza y tentáculos, primero debes deshacerte de todas las partes no comestibles.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Tome el cadáver del calamar con una mano y con la otra agarre la cabeza cerca de los ojos. Tire suavemente; junto con la cabeza y los tentáculos, quitará parte del interior. El resto se puede quitar al despellejarlo.

Los tentáculos suelen desecharse junto con la cabeza, pero se pueden utilizar. Para hacer esto, debes cortarlos cerca de los ojos. Asegúrese de quitarle la boca al calamar al hacer esto; es dura y se esconde entre los tentáculos.

Pero normalmente no tienes que preocuparte por todo esto. En las tiendas, por regla general, venden calamares congelados en forma semicortada: sin cabeza ni tentáculos.

Los cadáveres (los biólogos dirían que el manto) están cubiertos por una película roja y blanca, cuya limpieza con un cuchillo requiere mucho tiempo y trabajo.

Para limpiar rápidamente los calamares, debes verterles agua hirviendo, mantenerlos en agua caliente durante aproximadamente un minuto y enjuagarlos con agua corriente. Algunas amas de casa tratan las canales como tratan la pasta: vierten agua hirviendo en un colador e inmediatamente abren el agua fría.

Bajo la influencia de altas temperaturas, la piel se desprenderá fácil y rápidamente de la canal. Sólo tendrás que eliminar sus residuos al lavar. A continuación, se pueden cortar los calamares a lo largo para quitarles la placa quitinosa y las entrañas.

Pero no es necesario alterar la forma cilíndrica del manto: el interior y la placa quitinosa se pueden quitar fácilmente con los dedos. Los calamares enteros se pueden rellenar o cortar en aros.

Método 1. "Arranque en frío"

Coloca los calamares limpios en una cacerola con agua fría. Coloca la sartén en la estufa y enciende a fuego medio. Cuando el agua se caliente añadir un poco de sal, y cuando hierva apagar inmediatamente y coger las canales.

Como muchos otros mariscos, los calamares no toleran bien el tratamiento térmico. Si cocinas los mariscos durante mucho tiempo, la carne quedará dura, como una suela de goma.

El principal secreto para cocinar calamares es no cocinarlos demasiado.

Es importante no retrasar el momento de la ebullición. Literalmente tienes que permanecer cerca de la sartén.

Método 2. Hervir en agua caliente.

Llevar a ebullición agua ligeramente salada. Cuando aparezcan las primeras burbujas lanzamos los calamares. La ebullición se detendrá por un tiempo y, tan pronto como se reanude, deberá apagarla inmediatamente.

Aquí también es muy importante no cocinar demasiado la carne en agua hirviendo.

Método 3. Llenar con agua hirviendo.

Muchos consideran que este método es el más correcto y afirman que los calamares preparados de esta forma son los más tiernos y sabrosos.

Necesitas llenarlo tres veces. La primera vez es cuando viertes agua hirviendo sobre los calamares para quitarles la piel.

La segunda vez es necesario dejar los mariscos pelados en agua hirviendo durante un minuto. Después de eso, enjuague los cadáveres con agua y vuelva a hervir el hervidor. Después del tercer vertido (el tiempo de espera también es de 60 segundos) y lavado, los calamares están listos para comer. Puedes agregar sal al bol cada vez que lo viertas.

Algunas amas de casa los cortan o rellenan inmediatamente. Otros retiran la película aún transparente de los cadáveres.

Método 4. Combinado

Lo más destacado de este método es que los calamares se cocinan inmediatamente. La etapa de desollado se combina con el proceso de ebullición.

Agua hirviendo con sal: aproximadamente 1 cucharada por cada 3 litros de agua. Coloca en él los calamares descongelados. Verás como los mantos de los moluscos se vuelven voluminosos y de ellos se desprende la película roja y blanca.

Espere a que se reanude el hervor interrumpido y espere entre 1,5 y 2,5 minutos. Cocer los calamares a fuego fuerte, sin tapar. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se debe retirar la sartén del fuego y cubrir con una tapa.

Deja que los calamares se enfríen durante 10-15 minutos. Después de esto, enjuáguelos con agua corriente, retire los restos de piel, entrañas y placa de cuerda.

Alternativamente, puede colocar inmediatamente los cadáveres en un recipiente con agua fría, deteniendo así el tratamiento térmico.

Los calamares hervidos se pueden utilizar en ensaladas, freír en aros rebozados y rellenar con varios rellenos.

Kevin/Flickr.com

Los métodos descritos para preparar calamares son muy sencillos y requieren un mínimo de tiempo. Pruebe los cuatro para ver cuál produce los calamares más tiernos para su gusto.

¿Conoces otros secretos de cocinar calamares? Comparte en los comentarios.

Calamares: secretos de cocina.

Cómo cocinar adecuadamente los calamares para que queden suaves y sabrosos. Recetas de ensaladas y platos calientes.
Los calamares son sabrosos y saludables, y no puedes evitar aprovechar esto, ¡especialmente durante la Cuaresma! ¡Aprendamos a manipular estos mariscos, sobre todo porque se cocinan en cuestión de minutos!

como elegir
Al comprar calamares congelados, preste atención al color de la carne, que es visible debajo de la película exterior; debe ser blanquecina. La piel en sí puede ser diferente: su color varía del rosa al violeta.

Las canales de calamar deben separarse fácilmente entre sí; si se pegan, puede indicar que el producto ya ha sido descongelado.

Cuanto más pequeña es la carcasa, más dulce es.

como limpiar
Una carcasa de calamar congelada se debe rociar con agua hirviendo; la película que cubre la carne se enrollará y se podrá quitar fácilmente con la mano. Si los calamares ya se han derretido, vierta agua caliente, pero no hirviendo (!), sobre ellos durante 3 minutos. Después de esto, retira la piel con las manos. Sacamos y retiramos las placas quitinosas transparentes del interior.

Ahora la carcasa del calamar está lista para su posterior procesamiento culinario.

como cocinar
Hierva agua, agréguele especias (hojas de laurel, granos de pimienta, al gusto). Introducir los cadáveres de calamar en agua hirviendo, tapar y... apagar el fuego. Al cabo de 10 minutos los calamares están listos. Quedarán suaves y tiernos. Corta los calamares y agrégalos a ensaladas, sándwiches, sushi, pasta y risotto.
como guisar
¡Mejor con verduras y crema agria! El secreto del plato es freír primero las verduras (cebollas, zanahorias, ajos), llevarlas hasta que estén cocidas y solo al final agregar los calamares (3-5 minutos antes del final de la cocción) y cocinar a fuego lento tapado a fuego lento. calor. De lo contrario, los calamares quedarán gomosos. Los calamares estofados quedan buenos con arroz o pasta.
como freír
Los calamares se fríen a fuego alto durante un minuto, después de lo cual se apaga la estufa y se sirven los calamares tapados. Los aros de calamar se bañan en lezón y se fríen; también se pueden cocinar rebozados o pan rallado.
como marinar
Los calamares se marinan durante 1-2 horas. Como adobo se utilizan con mayor frecuencia mostaza, aceite vegetal hirviendo con especias y salsa de soja.

Ensalada De Calamares
Ingredientes:
Cebada perlada - 250 g
Calamares (canales) - 1 kg
Calabacín (pequeño) - 4 piezas
Jugo de limón - 2 cucharadas.
Nuez moscada - 6 pizcas
Pimienta (cayena roja) - 6 pizcas
Aceite de oliva - 4 cucharadas.
Sal
Pimienta
Descripción

Hervir la cebada perlada en agua hirviendo con sal durante 30 minutos. Cortar los calamares en aros de 1 cm de ancho y sofreír en una cacerola a fuego alto hasta que se haya evaporado todo el líquido. Agrega sal, pimienta, nuez moscada y pimienta de cayena roja. Freír a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar aceite de oliva, remover y retirar del fuego.

Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en rodajas. Enjuague la cebada perlada terminada con agua fría, transfiérala a una ensaladera, agregue los calamares, el calabacín y el jugo de limón. Revuelva y sirva inmediatamente.

Calamares rellenos
Ingredientes:
4 porciones;
- 8 calamares pequeños enteros, limpios;
- 30 g de mantequilla y un poco más para freír;
- 1 cebolla finamente picada;
- 2 dientes de ajo machacados;
- 60 g de pan rallado fresco;
- 1 cucharada. eneldo fresco picado;
- 1 cucharada. perejil picado;
- sal y pimienta negra;
- rodajas de limón y perejil picado para servir.

Método de cocción:
1. Picar en trozos grandes los tentáculos de los calamares y reservar;
2. Preparar el relleno: derretir la mantequilla en una sartén, agregar la cebolla y el ajo, cerrar y sofreír tapado a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que se ablanden.
3. Agregue los tentáculos de calamar picados, el pan rallado, el eneldo y el perejil a la cebolla y el ajo y cocine a temperatura alta durante 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
4. Rellenar la carcasa de los calamares con el relleno frío y asegurarla por encima (cosiendo la parte superior de cada calamar con un palito (palillo) para que no se abra).
5. Calentar un poco de mantequilla en una sartén limpia y cocinar los calamares rellenos durante 4-5 minutos, hasta que los calamares estén dorados por todos lados y firmes al tacto y el relleno esté completamente caliente.
6. Adorne los calamares con rodajas de limón y perejil y sirva inmediatamente.

Frijoles con champiñones y calamares
Necesitarás:
2 latas de frijoles en s/s
3 calamares
1 cebolla, 1 chile
champiñones 100 gr
condimentos, sal al gusto
aceite para freír

Preparación:
Picar la cebolla, sofreír, agregar los champiñones, freír durante 2-3 minutos y agregar los calamares (picados), revolver, cocinar a fuego lento durante 1 minuto, agregar los frijoles, revolver y calentar durante 5 minutos, espolvorear con hierbas.
¡Puedes servirlo en la mesa!

Mantequilla con calamares y pepinos

Ingredientes
Mantequilla - 100 g, filete de calamar - 30 g, cebolla - 50 g, pepino encurtido - 1 ud.

Método de cocción
El filete de calamar hervido se pasa por una picadora de carne. Se pela el pepino encurtido, se quitan las semillas, se pica finamente y se exprime el jugo. Picar finamente las cebollas y sofreírlas en mantequilla (utilizar la mitad de la ración). Los productos preparados se combinan con el resto de la mantequilla ablandada, se mezclan bien y se enfrían.

Calamares rellenos de verduras

4 canales de calamar, una cebolla, 150 gramos de repollo, una zanahoria, caldo de pescado, pasta de tomate, aceite vegetal, sal, pimienta.

Tome dos canales de calamar, píquelas finamente y luego pique la cebolla. Calentar una sartén, añadir un poco de aceite y sofreír la cebolla y los calamares. Luego retíralos de la sartén y déjalos enfriar. En la misma sartén, añadiendo nuevamente aceite, sofreír las verduras, la col y la zanahoria finamente picadas durante 15 minutos.

Después de combinar los calamares y las verduras, rellene las dos canales restantes con la mezcla resultante, colóquelas en una cacerola, agregue medio vaso de caldo de pescado y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

Al servir los calamares, decore con tomates frescos picados, pepinos y hierbas.

Calamares con jengibre y fideos picantes
Ingredientes:
Jengibre - 1 cucharada.
Lima (jugo) - 2 piezas
Calamares - 12 piezas
Naranja (jugo y ralladura) - 1 ud.
Citronela - 2 cucharadas.
Salsa de soja - 1/4 taza
Aceite de sésamo - 1 cucharada.
Azúcar (palma) - 1 cucharada.
Fideos - 400 g
Ajo - 1 cabeza
Pimiento (al rojo vivo) - 1 vaina
Descripción

Coloque las carcasas de los calamares en un bol con jengibre y jugo de lima, después de hacerles cortes poco profundos. Revuelve hasta que los calamares estén completamente cubiertos, tapa y refrigera por 30 minutos. Haz la salsa. En un tazón grande, combine el jugo y la ralladura de naranja, la citronela, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar de palma y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (un poco chirriantes hasta los dientes). Escurre el agua y mezcla los fideos con la salsa. Agregue el ajo, la pimienta, mezcle bien y coloque en platos. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y sofreír los calamares durante 2-3 minutos por cada lado. Si los calamares son grandes, córtalos en trozos, colócalos encima de los fideos y sirve inmediatamente.

Ensalada de calamares
Ingredientes:
Calamares - 2 canales
Pimiento morrón - 1 pieza
Zanahorias coreanas - 100-150 g
cebolla morada
Para repostar
Salsa de soja - 1 cucharada.
Vinagre balsámico - 1 cucharada.
Aceite de oliva - 2 cucharadas.
Descripción

Pelar los calamares, enjuagar, verter agua hirviendo, sal y cocinar por 2 minutos. Dejar enfriar y cortar en fideos finos, como el pimiento rojo. Cebollas: aros finos o medias aros. Mezclar todos los productos y agregar el aderezo. Si la ensalada se marina durante una hora, solo quedará más sabrosa.

Calamares salados con salsa de chile dulce
Ingredientes:
Calamares - 300 g
Cebolla verde (pluma) - 2 plumas
Chile - 2 piezas
Condimento chino "Cinco sabores" - 1 cucharada.
Pimienta (blanca molida) - 1 cucharada.
Sal - 1 cucharada.
harina de maiz
Aceite vegetal refinado
para la salsa
Azúcar - 125 gramos
Vinagre (arroz) - 60 ml
Jengibre (azul (galanga)) - 1 cm
Chile - 2 piezas
Sal - 1 cucharadita.
Cebolla morada - 0,5 piezas
Pepinos - 0,25 piezas
Descripción

Mezclar el vinagre y el azúcar en una cacerola, añadir la galanga y poner al fuego. Una vez que el azúcar se haya disuelto, cocina la salsa a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que espese. Deje enfriar y luego agregue la cebolla y el pepino. Pasar los trozos de calamar por harina y sofreír en abundante aceite hasta que estén crujientes. Secar los calamares con una servilleta, espolvorear con condimento, cebolla y chile. El plato quedará especialmente bien en bolsitas hechas con periódico chino. Servir la salsa por separado.

Chipirones en salsa

Productos:
24 calamares
Aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
0,2 litros de salsa de tomate según receta
2 dientes de ajo, finamente picados
Tinta de calamar o 3 bolsitas de tinta por separado
1 pimiento verde dulce finamente picado
Sal

Receta de cocina:
Limpiar bien los calamares quitándoles la piel.
Separar las aletas, destriparlas y quitarles el cartílago.
Deja a un lado los tentáculos y la bolsa de tinta.
Lavar el calamar por fuera, luego darle la vuelta como un guante y lavarlo por dentro.
Picar finamente 6 calamares enteros, así como el resto de tentáculos y aletas.
Freímos todo y rellenamos los 18 calamares restantes.

Receta de salsa de calamares:
Saltear la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite.
Cuando esté listo, agrega la salsa de tomate.
Trituramos la tinta con un poco de sal gorda y la añadimos a la salsa con un poco de agua.
Cuece los calamares en la salsa preparada según la receta hasta que estén cocidos.
Agrega sal si es necesario.

Antes de servir, colocar los calamares en 6 cazuelas de barro y servir calientes.

Calamares con cebolla y manzana
Para 2 porciones necesitarás:

2 calamares
1 manzana
½ cebolla
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de mostaza preparada
1 cucharadita de menta seca
2 cucharadas de aceite vegetal

Limpiar los calamares y cortarlos en trozos pequeños (forma cuadrada).
Retire el corazón y corte la manzana en rodajas.
Cortar la mitad de la cebolla pelada en mitades.
Calentar una sartén con aceite vegetal.
Agrega la cebolla y sofríe durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
Luego limpia el centro de la sartén empujando las cebollas hacia los lados.
Agrega las rodajas de manzana, espolvorea con azúcar y sofríe por 1 minuto.
Luego, con cuidado, voltea las manzanas y fríelas por el otro lado, también durante 1-2 minutos.
Coloca los calamares picados en la sartén encima de las manzanas.
Luego agite ligeramente la sartén, removiendo así su contenido.
Agregue mostaza, menta.
Agitar nuevamente, mezclando finalmente. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. El plato está listo. No utilizamos sal en esta receta.
La menta seca se puede reemplazar con menta fresca; el plato solo se beneficiará de esto.

Juliana de calamares y champiñones
Ingredientes
calamares 3-4 piezas,
champiñones (yo tomo secos - 2 puñados),
cebolla 1 pieza,
mayonesa, crema agria, queso.
Instrucciones
Pelar los calamares antes de descongelarlos (esto los hace más fáciles de limpiar), hervir los champiñones. Cortar los calamares en tiras, picar finamente la cebolla. Freír los calamares, las setas y la cebolla en una sartén durante 2-3 minutos, no más (de lo contrario los calamares quedarán gomosos).

Coloque la mezcla frita en una fuente de vidrio ignífuga con bordes altos (o algo adecuado). Vierta una mezcla 1:1 de crema agria y mayonesa. Espolvorea queso rallado encima. Te aconsejo que no te excedas con la sal. La mayonesa aporta suficiente sal. Colocar en el horno. Después de que hierva, déjalo reposar durante 5 minutos y ya puedes apagarlo.

Vinagreta De Calamares
Productos requeridos:
calamares - 300 g
patatas hervidas - 3 piezas
zanahorias hervidas - 2 piezas
remolacha hervida - 1 pieza
cebolla - 1 cabeza
pepinos encurtidos - 2 piezas
aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
pimienta negra molida, sal al gusto
Método de cocción:

Hervir los calamares, enfriar y cortar en tiras.

Corta las verduras en cubos.

Combina las verduras preparadas con los calamares. Sazona la vinagreta con sal, pimienta y aceite.

Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

Sopa fría con calamares
Ingredientes:Calamares... 300 g
Acedera... 100 g
Cebollas verdes... 1 manojo
Huevos... 3 uds.
Pepinos frescos... 2 uds.
Crema agria... 1/3 taza
Sal... al gusto
Verdes (finamente picadas) ... al gusto
Agua (caldo) ... 1 litro

Método de cocción:

Hervir los huevos duros, enfriar, pelar y cortar en cuartos. Lave bien la acedera y las cebolletas y pique. Colocar en una cacerola, verter un vaso de agua hirviendo. Agrega sal, deja enfriar y vierte un litro de agua hervida o caldo. Lavar los pepinos frescos, cortarlos en cubos pequeños y colocarlos en una cacerola con la acedera y la cebolla. Hervir los calamares en agua con sal durante 3 minutos, luego retirarlos, pelarlos y enjuagarlos. Cortar los calamares fríos en tiras y añadirlos a la sopa. Vierta la sopa en tazones, coloque rodajas de huevos duros en cada tazón y agregue la crema agria.
Cómo y con qué servir:

Servir frío, espolvorear con hierbas finamente picadas como decoración.

Calamares en salsa de crema agria

Para la receta necesitarás:
- calamares - 500g
- mantequilla - 2 cucharadas. l.
- harina - 1 cucharada. l.
- crema agria - 200 g
- mantequilla y harina (para salsa) - 1 cucharada cada una. l.

Vierta agua tibia sobre los calamares congelados y remójelos durante 35-40 minutos. Retire la película superior y enjuague bien con agua fría. Destripar y enjuagar nuevamente.

Cortar los calamares en tiras grandes, salpimentar, pasar por harina y sofreír. Colocar en un cazo sofreír la harina en aceite, diluir con crema agria y triturar bien para que no queden grumos. Vierte esta salsa sobre los calamares. Cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento los calamares hasta que estén cocidos. Colocar en un plato junto con la salsa, espolvorear con perejil picado.

Guiso de calamares

Para la receta necesitarás:
- calamares - 700g
- patatas - 6 piezas
- aceite vegetal - 1/2 taza
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias - 2
- calabacín - 300-400 g
- perejil (raíz) - 1 ud.
- salsa de crema agria - 2,5 tazas
- ajo - 2-3 dientes
- pimienta negra - al gusto
- hoja de laurel - al gusto
- sal
- eneldo y perejil - al gusto.

Pelar los calamares, enjuagarlos, cortarlos en cuadritos y hervirlos, para luego sofreírlos.

Pelar las patatas, cortarlas en cubos y sofreírlas. Sofreír por separado las zanahorias, la cebolla y el perejil cortado en cubos o en rodajas.

Coloque las verduras preparadas en un recipiente de paredes gruesas, vierta la salsa de crema agria con 1 cucharada. cucharadas de pasta de tomate, cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos.

Freír los calabacines cortados en cubitos y añadirlos a las verduras junto con los calamares preparados. Agregue sal, agregue especias y cocine todo junto durante otros 15-20 minutos. 5 minutos antes de que esté cocido, agregue el ajo picado o finamente picado con sal.

Al servir, espolvorear el guiso con eneldo y perejil finamente picados.

ENSALADA "SUEÑO DEL MAR"
COMPUESTO:
1 kg de calamares,
1 kilo de camarones,
3 huevos,
pimiento dulce - 1 pieza,
cebollas verdes,
mayonesa.

PREPARACIÓN:
Hervir los calamares y las gambas, los huevos, pelarlos.
Cortar los calamares en tiras, picar finamente los huevos.
Cortar el pimiento dulce en tiras, picar finamente las cebollas verdes.
Mezclar todos los ingredientes, sazonar la ensalada con mayonesa y colocar en tartaletas.

A pesar de que pocas personas han visto calamares vivos, los platos elaborados con ellos son muy populares.

Aunque no todas las amas de casa se atreven a preparar este manjar, creyendo que es difícil de preparar. Después de todo, al preparar calamares, debe observar cuidadosamente el tiempo de cocción; de lo contrario, en lugar de una carne tierna y sabrosa, puede obtener un marisco duro y gomoso que se parece vagamente a un calamar.

La mayoría de las veces, estos mariscos llegan congelados a las tiendas.

Las partes comestibles del calamar son la cabeza, el cuerpo y los tentáculos.

Cómo preparar calamares para cocinar.

• Antes de cocinarlos, se descongelan los calamares. Para ello, las canales congeladas se colocan en agua fría, en la que se descongelan.
• Las entrañas restantes y las placas quitinosas se retiran de las canales.
• Luego se pelan los calamares. Para ello se sumergen uno a uno en agua caliente durante unos segundos y se retiran con una espumadera a un bol.
• Después de eso, se separan fácilmente con una piel fina, que se puede quitar fácilmente con los dedos colocando la carcasa bajo agua corriente.
• Enjuague bien con agua corriente.

Cómo cocinar los calamares correctamente.

La regla principal a la hora de cocinar calamares es no cocinarlos demasiado.

Después de todo, basta con mantener las canales en agua hirviendo durante 2-3 minutos más de lo necesario y su carne se volverá, en primer lugar, dura y, en segundo lugar, disminuirá de tamaño.

Hay varias formas de cocinar este marisco, y todas ellas requieren la presencia del ama de casa cerca de los fogones, casi con un cronómetro en la mano.

Método 1

• Se pelan los calamares y se lavan.
• Las canales se sumergen en agua hirviendo con sal y se cuecen durante 2-3 minutos.
• En cuanto se ponen blancos, se sacan y se enfrían.

Método 2

• Echa agua hirviendo sobre los calamares y déjalos reposar unos segundos.
• Se escurre el agua y se pelan las canales.
• Luego se lavan con agua fría.
• Después de eso, cada cadáver se sumerge en agua hirviendo con sal durante 10 segundos. Muchas amas de casa creen que este tiempo es suficiente para preparar este marisco.

Método 3

• Los calamares se pelan rociándolos con agua hirviendo.
• Retirar las entrañas y lavar.
• Baje las canales preparadas en agua hirviendo y vuelva a hervir.
• Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la tapa.
• Retirar del agua y enfriar.

Método 4

• Se pelan los calamares y se lavan con agua fría.
• Vierta agua en la cacerola, agregue sal y especias y deje hervir.
• Bajar las canales, cerrar la tapa, esperar unos segundos y retirar del fuego.
• Dejar enfriar durante 10 minutos sin sacar del agua.

Método 4 (cocinar en el microondas)

• Echar agua en la cacerola, salarla y meterla en el microondas.
• Llevar a ebullición.
• Se bajan las canales preparadas.
• Cocine durante 1,5 minutos a máxima potencia.
• Sacar los calamares y dejar enfriar.

Método 6 (cocinar a baño maría)

• Se sumergen los calamares en agua hirviendo, se retiran y se pelan.
• Lavar bien y quitar las entrañas.
• Colóquelo en un recipiente para vaporizar.
• Cocina durante 10 minutos desde el momento en que lo enciendes.
• Fresco.

Los calamares hervidos se cortan en tiras, aros o cubos y se cocinan según lo exige la receta.

Nota para la anfitriona

• El calamar es un producto valioso. Contienen hasta un 19% de proteínas y hasta un 1,4% de grasas. Son ricos en selenio, fósforo, magnesio, zinc, hierro, potasio y vitamina B.
• Para no estropear el plato con calamares rancios, hay que saber elegirlos. Una carcasa almacenada correctamente debe ser firme y de color marrón rosado o violeta rosado. La pulpa interior debe ser blanca.
• Es mejor comprar calamares sin pelar, ya que la calidad de la canal la puede determinar la piel.
• Al cocinar calamares, puedes utilizar diferentes especias, teniendo en cuenta tus preferencias gustativas.
• Los calamares demasiado cocidos y gomosos se pueden ablandar cocinándolos durante 30 a 40 minutos. Pero en este caso, las canales se reducirán significativamente de tamaño y su calidad será mucho peor.
• Los calamares congelados no se deben volver a congelar. Este hecho puede juzgarse por los cadáveres congelados juntos. Es mejor no comprar estos productos.
• Si los calamares se cocinan junto con otros productos, se colocan en la sartén en el último lugar, cuando el plato esté casi listo.
• Para mejorar el sabor al cocinar los calamares, añade una cantidad suficiente de sal. El jugo de limón, que se espolvorea tanto sobre las canales frescas como ya preparadas, también aporta un toque picante al plato.
• Para que los calamares revelen bien su sabor único, debe haber más en el plato que otros productos. Por el mismo motivo, los calamares no se mezclan con productos que tengan un olor fuerte.

¿Has oído ya que los calamares se hierven en agua hirviendo durante sólo 10-15 minutos?

¡Olvídalo!

Durante este tiempo, obtendrá una suela de goma, sin sabor, y no un marisco jugoso y saludable.

De hecho, todo es mucho más sencillo, rápido y sabroso.

¿Cómo y cuánto tiempo se deben cocinar los calamares para que queden suaves y sabrosos?

Cómo cocinar calamares - principios generales

Comprar marisco fresco es bastante difícil. La mayoría de las veces, los calamares congelados se utilizan como alimento. La carcasa es de color blanco, ligeramente rosado o lila. Pero, de hecho, el tono no significa nada; el color de la cáscara del producto no afecta el sabor.

A qué prestar atención al comprar:

La carne en sí debe ser de color claro y en ningún caso tener un tinte amarillo. Esto indica baja calidad del producto.

Los cadáveres de calamar deben quedar fácilmente detrás de otros. Si están pegados en un solo bulto, lo más probable es que se hayan descongelado. El fabricante siempre congela una pieza a la vez y sólo después la empaqueta.

Si el marisco tiene mucho “glaseado de hielo”, es decir, una capa de corteza de hielo, el comprador pagará hasta un tercio del importe por el agua.

Preste atención a la fecha de caducidad de los mariscos. Pero no es necesario mirar la etiqueta pegada en la tienda, sino el embalaje mismo. Muy a menudo las fechas que figuran en ellos son diferentes.

Intenta elegir canales pequeñas, su carne es más tierna. También es mejor utilizar mariscos de tamaño similar para cocinar.

¿Cómo preparar los calamares antes de cocinarlos? La tarea principal es quitar la piel. Le dará al producto un sabor desagradable. Simplemente puede verter agua hirviendo sobre la carcasa o verter agua a una temperatura de aproximadamente 70 grados durante tres minutos. Luego la piel se desprende fácilmente. También es necesario retirar la cuerda o columna vertebral que se encuentra en la carcasa. Este cartílago blando suele eliminarse fácilmente y no supone ninguna dificultad.

Cómo cocinar calamares para que queden blandos (receta básica)

El principal secreto de la jugosidad de los calamares es la cocción a corto plazo. Los mariscos nunca se colocan en agua fría, como la carne o el pescado. El líquido debe estar hirviendo.

Ingredientes

1 kg de calamares;

Preparación

1. Colocar 2 litros de agua en una cacerola, agregar 2 cucharaditas de sal y colocar al fuego.

2. Vierta las canales de calamar preparadas con agua hirviendo de una tetera y retire la piel con los dedos con agua fría. Generalmente se desprende fácilmente.

3. Colocar el marisco en agua hirviendo a la que le hemos añadido sal.

4. Encienda el fuego al máximo y cocine por 1,5 minutos. ¡Sácalo y listo!

¿Cuánto tiempo para cocinar los calamares al vapor?

Muchas amas de casa tienen miedo de utilizar agua para cocinar mariscos para no endurecerlos. Pero, de hecho, también puedes cocinarlo al vapor y preparar un manjar de goma. Por lo tanto, es necesario saber cuánto tiempo cocinar los calamares y cuál es la mejor manera de hacerlo.

Ingredientes

Calamar;

hoja de laurel;

Granos de pimienta.

Preparación

1. Colocar los calamares preparados en un recipiente para cocinar al vapor.

2. Añade al agua una hoja de laurel y un par de granos de pimienta. Pero es posible sin ellos.

3. Pon el cronómetro en 10 minutos y ¡listo! El asistente hará todo por ti.

4. ¿Qué hacer si no hay vaporera? Puedes usar una olla a presión, colocar un colador u otro dispositivo en la sartén. En este caso, después de que hierva el agua, las canales se cuecen durante unos 5-7 minutos.

Cómo cocinar calamares congelados (en una cacerola)

Los mariscos siempre se descongelan antes de cocinarlos. Pero esto debe hacerse correctamente, de lo contrario el producto quedará insípido. Y nunca uses un microondas o agua caliente para descongelar. Entonces, ¿cómo cocinar calamares congelados?

Ingredientes

Calamar;

Preparación

1. Saca el marisco del congelador, ponlo en una taza y déjalo en el estante inferior del frigorífico durante 10 horas. Deben descongelarse.

2. O ponerlo en agua fría y dejarlo tibio. El líquido debe cambiarse periódicamente.

3. Escurrir el agua de las canales y enjuagar.

4. Luego escaldar las canales con agua hirviendo y quitarles la piel.

5. Hervir agua con especias, agregar los calamares.

6. Después de hervir, cocinar por 2 minutos y retirar. Dejar enfriar y usar.

Cómo cocinar calamares para ensalada en una cacerola.

No es necesario cocinar los calamares para ensalada en mucha agua. Si usa una pequeña cantidad de líquido, pasarán menos nutrientes al caldo. En consecuencia, el producto es más aromático y sabroso.

Ingredientes

1 kg de calamares;

0,5 l de líquido;

También necesitarás una cacerola, pero puedes utilizar una cacerola ancha y baja en la que quepan las canales en una sola capa.

Preparación

1. Colocar las canales lavadas y limpias en un cazo.

2. Espolvorea sal por encima, una cucharadita es suficiente.

3. También puedes echarle unos granos de pimienta, hojas de laurel y hojas secas de perejil.

4. Hervir agua, verter en una cacerola y tapar.

5. Dejar hervir el marisco a fuego máximo.

6. Reducir y cocinar a fuego lento las canales a fuego lento durante tres minutos. Luego retirar del líquido y enfriar.

¿Cómo cocinar calamares para que queden blandos en 10 segundos?

Este método lo utilizan muchos chefs de restaurantes. Es beneficioso para todos, el producto siempre queda jugoso y es ideal para cualquier plato. Su peculiaridad es que las canales se cuecen una a la vez.

Ingredientes

Calamar;

Preparación

1. Pelar el marisco, quitarle la cuerda y lavarlo.

2. Hervir un litro de agua, puedes agregar sal y pimienta. Sube el fuego a alto, el agua debe estar hirviendo activamente.

3. Ahora toma una carcasa, ponla en la sartén y cuenta hasta 10. Sácala.

4. Coger la segunda carcasa, bajarla, contarla y sacarla. Etcétera. ¡No podría ser más sencillo!

Como y cuanto tiempo cocinar los calamares en el microondas.

Cocinar calamares en el microondas es tan rápido y fácil como cocinarlos en la estufa. Este método será útil si no puede usar una cacerola o si de repente se corta el gas. Necesitará platos especiales aptos para microondas con tapa.

Ingredientes

2 canales de calamar;

0,5 limón;

2-3 cucharadas de agua;

Preparación

1. Lavamos y preparamos las canales según todas las reglas, es decir, les quitamos la piel, sacamos el cordón.

2. Colóquelo en un recipiente apto para microondas.

3. Combine agua con jugo exprimido de limón.

4. Añade una pizca de sal y revuelve. Puedes añadir una pizca de pimienta molida.

5. Vierta el aderezo de limón sobre las canales de los calamares.

6. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el microondas.

7. ¿Cuánto tiempo hay que cocinar los calamares? Con una potencia de 700 vatios, dos minutos y medio son suficientes. Si configuras más potencia, entonces incluso menos. A las 800 exactamente dos minutos son suficientes.

Cómo cocinar calamares congelados (sin descongelar previamente)

Resulta que si no tienes tiempo para descongelar los calamares, puedes cocinarlos de esta manera. Pero todavía hay algo que necesitas saber. ¿Cómo cocinar calamares congelados?

Ingredientes

Calamar;

Preparación

1. Saque las canales del frigorífico y colóquelas en una capa directamente en el fregadero.

2. Hervir la tetera y verter las canales encima. Utilice la mitad del agua preparada.

3. Voltear hacia el otro lado y verter sobre el agua hirviendo restante.

4. Quitar la piel y lavar los mariscos con agua corriente.

5. Colocar en una cacerola con agua salada y burbujeante, puedes agregar especias.

6. Cocine de la forma habitual durante dos minutos.

Cómo cocinar calamares para ensalada con limón (vinagre)

Agregar jugo de limón o vinagre al caldo hace que los mariscos sean especialmente sabrosos. Y los calamares no son una excepción. Estos mariscos encajan especialmente bien en abundantes ensaladas con mayonesa. Pero, ¿cómo se cocinan los calamares con vinagre para ensalada?

Ingredientes

2 cucharadas de vinagre de mesa;

O 2 cucharadas de jugo de limón;

1 kg de calamares;

2,5 litros de agua;

Preparación

1. Echar vinagre al agua, añadir una pizca de sal y poner al fuego. En lugar de vinagre, puedes utilizar jugo de limón de la misma forma.

2. Mientras el agua hierve, limpiar y preparar las canales.

3. Colocar los calamares en agua hirviendo, poner el fuego al máximo y cocinar durante cuatro minutos.

4. Retira del caldo con una espumadera, deja enfriar y ¡ya podrás preparar deliciosas ensaladas!

Como y cuanto tiempo cocinar los trozos de calamar (anillas)

Los calamares se pueden cocinar no solo enteros sino también en trozos. La mayoría de las veces se trata de anillos; con menos frecuencia, las canales picadas se preparan en cubos o pajitas. Y a veces en la tienda puedes encontrar aros congelados, listos para cocinar. Pero ¿cuánto tiempo hay que cocinar los trozos de calamar para que queden blandos?

Ingredientes

Calamar;

Preparación

1. Salar ligeramente el agua y ponerla al fuego. Si lo desea, agregue hierbas, especias y jugo de limón.

2. Limpiar las canales, quitarles la cuerda y cortarlas en aros de un centímetro de grosor.

3. Colocar los trozos preparados en agua hirviendo, hervir un minuto y retirar.

4. Si los calamares se cortan más pequeños, cocine por menos tiempo.

5. Puede cortar inmediatamente los mariscos en cubos o tiras para ensalada, en cuyo caso basta con hervir durante 15-30 segundos y luego simplemente escurrir en un colador.

Cómo cocinar calamares con cebolla y zanahoria.

Una receta para un segundo plato de calamares y verduras, que simplemente te ayudará si no tienes tiempo y necesitas un almuerzo o cena rápido. La cantidad de verduras la puedes añadir a tu criterio.

Ingredientes

1 calamar;

1 zanahoria;

2 cucharadas de aceite;

hoja de laurel;

Sal, pimienta;

1 tomate.

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados, echarla a la sartén y sofreír un minuto.

2. Agregue las zanahorias ralladas y cocine las verduras juntas hasta que estén blandas. Al final añade el tomate rallado. Puedes reemplazarlo con pasta de tomate o ketchup. Será aún más rápido.

3. Mientras se fríen las verduras, limpiar los calamares y cortarlos en aros o simplemente en tiras, pero no muy pequeñas.

4. Agrega un vaso de agua hirviendo a las verduras en la sartén, agrega sal y pimienta.

5. Colocar los trozos de calamar y cocinar durante tres minutos.

6. Añade una hoja de laurel y ¡listo!

7. Coloque en platos, agregue las hierbas, puede agregar una cucharada de crema agria.

Cómo cocinar calamares con arroz.

El arroz y los calamares son una combinación clásica. Hay muchas recetas diferentes basadas en estos dos productos y es necesario probar al menos una de ellas. Pero ¿cómo y durante cuánto tiempo cocinar los calamares con arroz?

Ingredientes

1 taza de arroz;

2 vasos de agua;

2 calamares;

1 cebolla;

1 zanahoria;

2 cucharadas de salsa de soja;

Preparación

1. Picar las zanahorias en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en cubos. Freír todo junto en una sartén honda.

2. Agregue la salsa de soja, revuelva y agregue pimienta. Puede agregar condimentos para pilaf, una mezcla de especias para arroz, comino, comino.

3. Agregue el arroz lavado, vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

4. Echar agua hirviendo sobre los calamares y dejar reposar un minuto. Enjuagar con agua fría, quitar la piel, quitar el cordón y cortar en tiras finas. Pero no mucho.

5. Abrir el arroz, añadir los calamares, mezclar y dejar tapado un par de minutos. Puedes apagar la estufa hasta que estén listos.

6. Colocar en platos y decorar con hierbas.

No es necesario cocinar los calamares en absoluto. Este método es útil para quienes tienen solo un hervidor eléctrico o solo agua hirviendo. Coloque las canales preparadas en un bol, espolvoree con sal y especias y vierta agua hirviendo sobre ellas. Tapar y dejar actuar 4 minutos. ¡Listo! Los mariscos resultan jugosos y tiernos.

Si tiene miedo de que los calamares se cocinen a corto plazo, agregue vinagre al agua. Mata bien los gérmenes y también mejora el sabor del producto.

Los calamares quedarán especialmente aromáticos y sabrosos si le agregas ralladura de cítricos al agua. Puedes utilizar no solo cáscaras de limón, sino también de naranja y pomelo.

¿Los calamares están demasiado cocidos y duros? Ahora no lo saques de la sartén, sino que cocínalo durante media hora más. La carcasa se volverá más blanda y no tan gomosa. Pero cabe advertir que su tamaño disminuirá considerablemente.

Los calamares no solo se cocinan rápidamente, sino que también se fríen. Basta con mantenerlos en la sartén durante 1-2 minutos. Por lo tanto, sube inmediatamente el fuego a alto, calienta bien el aceite para que tenga tiempo de aparecer una costra apetitosa.