Cómo sustituir la proteína animal por un vegetariano. ¿Con qué sustituir la carne? Consejos para vegetarianos. Dónde conseguir hierro, calcio y zinc.

Para llamarse vegetariano con orgullo, no basta con excluir los productos cárnicos de su dieta. El vegetarianismo es un principio de vida, cuyo estricto cumplimiento ayuda a mantener una excelente salud durante muchos años. De hecho, el menú de los partidarios de esta dieta es muy equilibrado, y en lugar de los productos excluidos, se introducen otros no menos valiosos y saludables. Su presencia en la dieta es obligatoria, de lo contrario un sistema de nutrición saludable resultará peligroso y destructivo. Le diremos a los lectores del sitio web de Popular Health cómo reemplazar la carne en su dieta siendo vegetariano.

Productos sustitutivos de la carne

Para quienes se adhieren a los principios del vegetarianismo, la carne está prohibida. Los partidarios de abandonarlo están seguros de que, en cualquier forma, representa una amenaza para la salud. Además, existen una serie de principios éticos, por ejemplo, basados ​​en la matanza de animales para consumo humano. De hecho, la carne y el pescado son muy importantes para los huesos, los músculos, la formación esquelética adecuada y el crecimiento. Contienen vitaminas y minerales necesarios incluso para los procesos hematopoyéticos.

El principio básico de la nutrición vegetariana es una combinación equilibrada de alimentos que son bien absorbidos por el organismo y, por tanto, aportan beneficios.

Un componente importante para el cuerpo humano es la proteína de origen animal. Si dejas de usarlo por completo, al cabo de un mes las consecuencias empezarán a aparecer. Además, la carne es fuente de sustancias útiles como valina, leucina, triptófano, treonina, fenilalanina, argidina y muchas otras.

Productos de soja

El principal producto que se puede utilizar para sustituir toda la carne en el vegetarianismo es la soja. Está presente en la mayoría de embutidos y variedades comprados en tiendas, lo que reduce la calidad y el coste de estos platos. Pero para los partidarios de dejar de comer carne, esta es la mejor opción. La soja contiene muchas proteínas, pero prácticamente no contiene colesterol ni grasas. Además, se recomienda el consumo de soja para la prevención del cáncer (en particular de glándulas mamarias, recto y próstata).

La soja se utiliza para hacer un delicioso queso tofu, que se puede añadir a ensaladas y postres. La soja bien preparada no tendrá un sabor inferior al de la carne real.

legumbres

La soja también es una legumbre, pero destaca en la dieta de los vegetarianos. Además de esto, se recomienda incluir en el menú guisantes, judías, garbanzos y lentejas. Contienen proteínas y una cantidad suficiente de fósforo, vitaminas A, B, C. Estos productos se consumen con verduras para no sobrecargar el tracto gastrointestinal. Las verduras más saludables para los vegetarianos son los pepinos, las patatas, los espárragos, las coles de Bruselas y el calabacín. Para las verduras son ideales el aceite de maíz, de oliva y de sésamo, que pueden utilizarse para condimentar ensaladas.

Cojones

Contienen mucha proteína, por lo que su consumo diario es incluso limitado. Las nueces también son útiles por sus aminoácidos, caroteno, vitaminas E, B, C. Cacahuetes, nueces y piñones, avellanas: todo esto se puede agregar donde podría haber carne. Por cierto, es necesario comer frutos secos sin aditivos como sal, azúcar o especias. Una mezcla especialmente nutritiva y saludable son los frutos secos con miel. Aunque la miel se considera un producto controvertido entre los vegetarianos, es una fuente invaluable de energía.

Para reponer las reservas de calcio del cuerpo, los vegetarianos comen avena, algas, frutos secos, naranjas y brócoli. Además, hay a la venta barritas especiales: productos elaborados a partir de cereales con la adición de soja, enriquecidos con calcio, aminoácidos y vitaminas.

Los champiñones sustituirán a la carne.!

Este es uno de los platos principales que se introducen en la dieta en lugar de la carne durante el vegetarianismo, especialmente para los principiantes. Los champiñones de cualquier variedad son una oportunidad para preparar deliciosas y nutritivas ensaladas, primeros platos, guisos y salsas. Se pueden hornear, hervir y freír, pero no te olvides del efecto de las setas en la digestión. Este es un producto difícil de digerir para el estómago.

Pastas

Es preferible elegir variedades de trigo duro; son las más ricas en proteínas y fibra. La pasta tiene un alto valor nutricional y se recomienda consumirla con verduras de hoja verde.

Las vitaminas en mayores cantidades se pueden obtener de verduras, frutas y bayas frescas. Pero esta no es la única fuente de vitaminas. Vale la pena prestar atención a la leche en polvo, la levadura comprimida, el requesón y las algas como alternativa a la carne de res, cerdo y otras carnes.

En cuanto al pescado, causa mucha controversia en los círculos vegetarianos. Algunos insisten en que no es necesario sustituirlo por nada de la dieta, ya que está permitido, mientras que otros se oponen categóricamente a su uso. Crear un menú que excluya los productos cárnicos no es tan difícil, pero el factor psicológico no se puede descartar.

Renunciar a los habituales filetes fritos o al horno, chuletas jugosas y sabrosas no será fácil. Pero si está decidido a convertirse en vegetariano, comience a abandonar los productos cárnicos gradualmente para no estresar su cuerpo.

Existen varios tipos de nutrición con los que las personas intentan mantener su salud, mantener una figura en buena forma y también alcanzar alturas espirituales y ligereza. Uno de los métodos más populares es el vegetarianismo. Muchas trampas aguardan a aquellas personas que rechazan por completo los alimentos animales. Un ejemplo es que los alimentos vegetales carecen de vitamina B12 y muy poca vitamina B2 y D. Zinc, hierro, calcio, selenio, cobre: ​​todos estos minerales necesarios para el ser humano están presentes en diversos alimentos vegetales.
El desequilibrio proteico aparece debido a la inferioridad de las proteínas vegetales en el organismo. Por tanto, la actitud de “no me como a nadie” tiene sus pros y sus contras. También hay lacto y ovo-vegetarianos que incluyen leche y huevos en su dieta para recibir los elementos necesarios para el organismo. Y si consideramos a los semi- o pseudo-vegetarianos que siguen una dieta sana y equilibrada, entonces los veganos realmente no los favorecen y, a menudo, los critican.

¿Qué tipos de vegetarianos hay?
- Vegetarianos estrictos o veganos. Solo comen alimentos de origen vegetal y no incluyen en su dieta alimentos de origen animal (leche y productos lácteos, además de carne, pescado, aves y huevos).
- Lactovegetarianos. A su vez, no comer huevos, pescado, carnes y aves. Pero una excepción puede ser la leche y los productos lácteos fermentados.
- Ovo-lacto-vegetarianos. Además de leche y productos lácteos, también se consumen huevos. No coma pescado, carne ni aves.
- Semi o pseudovegetarianos. Consumen leche y productos lácteos, huevos, pero hay excepciones a favor del pescado y el marisco. No comen carnes ni aves.

Los pseudovegetarianos sustituyeron la carne por pescado y otros mariscos. ¿Pero es necesario este reemplazo? Algunos argumentan que el pescado es superior a la carne, mientras que otros, por el contrario, sugieren que es muy inferior a ella. El desequilibrio de proteínas es un problema muy importante para los vegetarianos, pero se puede solucionar con la ayuda del pescado. La composición de aminoácidos de la proteína del pescado está perfectamente equilibrada, lo que no se puede decir de la proteína de la carne, por lo que se considera completa y se absorbe más rápido. El pescado tiene menos tejido conectivo, lo que impide la rápida absorción de proteínas. Hay muchas proteínas en tipos de pescado como: atún, salmón rosado, dorada, arenque, salmón. Y si tenemos en cuenta el hierro, se absorbe mucho peor de la carne de pescado que de la carne animal. Aún así, los semi-vegetarianos se encuentran en una mejor posición, ya que si comparamos la posibilidad de deficiencia de hierro con una dieta vegetariana (es decir, el rechazo de los alimentos cárnicos) es mucho mayor que cuando se incluye pescado en la dieta. El pescado también se diferencia de la carne en otros aspectos, por ejemplo, en el contenido de elementos minerales, vitaminas A, B y D. Por tanto, aquellas personas que concluyen que el pescado es más saludable que la carne debido a que el contenido de grasas y colesterol Hay muchos menos errores en él.

El pescado contiene la misma cantidad de colesterol que la carne. Además, en términos de contenido de grasa, algunos tipos de pescado, como la lamprea, el lenguado, el bagre, la anguila y el pescado blanco, son casi comparables a la carne. Simplemente no está claro por qué a las personas que necesitan reducir sus niveles de colesterol (aquellas que padecen enfermedades cardíacas y aterosclerosis) se les recomienda comer pescado, pero, por el contrario, ¿se recomienda excluir la carne de la dieta?

La estructura del aceite de pescado se diferencia de la del aceite de carne en que el aceite de pescado contiene más ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de la clase omega-3. Estos ácidos afectan eficazmente al cuerpo, previniendo la formación de coágulos sanguíneos y también reducen los niveles de colesterol en la sangre. Sólo la carpa, rica en ácidos grasos omega-3, procedente del pescado de río, puede presumir de esta ventaja. Su ingesta de grasas saturadas puede disminuir si cambia de carne a pescado. Esto se ve facilitado no solo por el rechazo total de la carne, sino también por diversos productos cárnicos, como salchichas, embutidos, embutidos y productos semiacabados, que contienen muy poca carne natural. Estas restricciones dietéticas pueden ayudar a quienes tienen una predisposición hereditaria a enfermedades hepáticas, cardíacas, aterosclerosis y del sistema vascular.

Además del pescado, los pseudovegetarianos también comen mariscos: pepinos de mar, calamares, mejillones y otros regalos, así como cangrejos de río y caviar de pescado de agua dulce. Son poco grasos, son fuente de proteínas completas y son superiores a la carne animal en cuanto a contenido de yodo y algunos otros oligoelementos. Pero es mejor dar preferencia a la carne de mejillones, cangrejos y cangrejos de agua dulce. E incluye en tu dieta la menor cantidad posible de carne de gambas, calamares y langosta, así como caviar, ya que es rico en colesterol y existen pocos ácidos grasos omega-3 que neutralicen su efecto. Se encuentran innumerables cantidades de proteínas en tipos de pescado como: atún, salmón rosado, dorada, arenque y salmón. Y si consideramos un mineral como el hierro, entonces su absorción del pescado es mucho peor que la de la carne.

Si en la antigüedad la religión y las creencias filosóficas decían a la gente que abandonaran la carne, hoy en día la mayoría de las personas se vuelven vegetarianas. Lo hacen para lograr una hermosa figura y mejorar su salud. ¿Tiene sentido negarse filetes jugosos, kebabs sabrosos y chuletas tiernas? A juzgar por las estadísticas, la esperanza de vida de los vegetarianos y los carnívoros es la misma. Pero hay una diferencia, su calidad de vida es diferente, esto se puede explicar por el hecho de que las personas que abandonan la carne tienen menos probabilidades de sufrir diversas enfermedades, como aterosclerosis, síndrome metabólico, gota, diabetes y obesidad. Entonces, ¿tal vez sea posible prohibir la venta de carne?

Los vegetarianos cuidan mejor su salud, por ejemplo: casi el 80 por ciento de los vegetarianos no fuman, no beben bebidas alcohólicas y la mayoría practica deportes. Además, no solo rechazan la carne, sino que también controlan su salud y, por lo tanto, se enferman con menos frecuencia. Además, me gustaría destacar que los pseudovegetarianos se encuentran en una posición más ventajosa, ya que no tienen las graves dificultades de salud que tienen los veganos. Sin embargo, no padecen enfermedades propias de los carnívoros.

Por tanto, si está pensando en hacerse vegetariano para perder kilos de más, recuerde que es posible que no consiga los resultados deseados. Es necesario revisar su dieta para excluir de ella los alimentos peligrosos: debe comer alimentos crudos en el desayuno o el almuerzo y alimentos bajos en calorías en la cena. De esta forma podrás deshacerte del exceso de peso y mantener tu figura.

Estamos acostumbrados a la carne como un producto del que no podemos prescindir en el día a día. Definitivamente cocinamos algo al menos tres veces por semana: lo cortamos o lo freímos con verduras. Sí, la carne es nutritiva y saludable, ya que contiene muchas vitaminas diferentes necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Pero al mismo tiempo también tiene características negativas, porque favorece la acumulación de grasa en el cuerpo y la formación de grasa, lo que aumenta significativamente el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca o cáncer.

Al enterarse de esto, ¿decidió prolongar su vida y mejorar su estado general? Entonces adelante: ¡comience una dieta que excluya la carne!

Entonces, ¿cómo se puede sustituir la carne sin dañar el organismo?

Es necesario comer regularmente verduras de color naranja y rojo, ricas en carotenoides extremadamente beneficiosos. La vitamina D3, útil y necesaria, se puede obtener de la levadura, la levadura de panadería y de cerveza.

Anteriormente siempre decían que las personas que no comen carne deben tener anemia por deficiencia de hierro, porque otros alimentos carecen de ella, la cual el cuerpo absorbe fácilmente. Esta opinión se produjo porque antes no sabían cómo sustituir la carne. Actualmente, han aparecido datos científicos confirmados que indican que el organismo, acostumbrado únicamente a los alimentos vegetales, se adapta bien a otra fuente de hierro y es bastante capaz de absorber hierro no hemo. Además, el hierro que llega al organismo como consecuencia de una dieta sin carne se mezcla con carotenoides y vitamina C, que mejoran su absorción. Una dieta rica en legumbres, nueces, avena, productos integrales, frutas frescas y secas y verduras de hojas verdes y oscuras garantiza una ingesta adecuada de hierro.

Recuerde que la leche perjudica la absorción de hierro, por lo que no conviene beber los alimentos anteriores con ella.

Hay muchos aminoácidos esenciales en las plantas. Para conseguir esto último, consuma una variedad de alimentos vegetales, incluidas legumbres y cereales integrales (lentejas, avena, etc.). El trigo sarraceno es el más útil: contiene todo el conjunto de aminoácidos necesarios para el cuerpo.

1) El requesón es un excelente sustituto de la carne y una excelente fuente de proteínas. Se puede consumir en cualquier forma: añadiendo fruta y crema agria, o untado sobre pan o galleta.

2) y el maní es una excelente fuente de proteínas.

3) no contiene colesterol, pero contiene proteínas saludables. Un sándwich con tortilla y verduras servirá como un desayuno sabroso y saludable.

4) agregue lentejas a sopas y ensaladas; también contienen suficiente proteína.

5) Los frutos secos también contienen proteínas valiosas, pero sólo si no tienen sal y están crudos. Un puñado de nueces te basta al día; tienen la combinación óptima de proteínas y grasas.

6) a la hora de pensar en sustituir la carne, no te olvides de las legumbres, que son los equivalentes tradicionales de la proteína animal. Las sopas y ensaladas con ellos resultan muy sabrosas y saludables. Como guarnición, puedes mezclar varias legumbres y condimentar con aceite de oliva.

7) y finalmente, el atún es una fuente de proteínas sabrosa y saludable. Una lata contiene hasta 25 g de proteína. ¿Cómo cocinarlo más sabroso? Muele el atún en una licuadora, agrega maíz enlatado y coloca la botana sobre una tostada.

Bueno, eso es todo, ahora sabes cómo sustituir la carne. Los productos anteriores no solo son saludables, sino también sabrosos, por lo que seguir una dieta vegetariana no será nada difícil.

Recuerda que la carne es un riesgo, no un lujo. ¡Cambie riesgo por confianza en una vida larga y saludable!

¿Es realmente tan indispensable la carne o todavía es posible prescindir de ella? Descubre cómo comer sano sin carne.

alternativa racional

Hasta ahora, los nutricionistas no pueden llegar a un denominador común sobre la utilidad (necesidad) de la carne. Qué La carne contiene una serie de aminoácidos esenciales beneficiosos., vitaminas y minerales (en particular, hierro), nadie discute esto. Sin embargo, es carne¿Un producto único en este sentido? ¿Es posible conseguir de alguna manera todos estos componentes o la carne es la única opción?

Se cree que para los países del hemisferio norte (que incluye a Ucrania) es realmente difícil encontrar un sustituto para la carne. Más que los sureños, necesitamos alimentos “calentadores” con un contenido suficiente de aminoácidos esenciales, hierro y algunas vitaminas. ¿Qué deben hacer los vegetarianos domésticos o aquellos pacientes para quienes la carne está contraindicada o debe limitarse significativamente? Además, el Ayuno de la Natividad está a la vuelta de la esquina y muchos lo observan. Sin embargo, las células de nuestro cuerpo no ayunan; necesitan proteínas sin importar la época del año. ¿Cómo encontrar una salida a tal situación?

De hecho, todas las proteínas y minerales que el cuerpo necesita se pueden obtener comiendo alimentos vegetales y mariscos. Aquí es importante saber qué alimentos contienen proteínas valiosas y cómo combinarlas correctamente. Hermoso Las legumbres y los cereales sirven como alternativa a la carne.. Si usted renunciar a la carne Luego agregue gachas, nueces y mariscos a su dieta. Con esta estrategia de nutrición te salvarás de muchos problemas asociados a la falta de nutrientes de los alimentos. Veamos por qué los productos anteriores pueden reemplazar fácilmente a la carne.

Cereales

si tu decides renunciar a la carne, luego abastecerse de cereales. En primer lugar, se trata de trigo sarraceno, trigo y avena. En cuanto al contenido de componentes útiles, el trigo sarraceno es lo primero. Contiene muchas vitaminas, hierro y otros microelementos. El trigo sarraceno también contiene proteínas, aunque en términos de niveles de proteínas es ligeramente inferior a las legumbres. El consumo regular de trigo sarraceno mejora la hematopoyesis, aumenta la resistencia del cuerpo y el trigo sarraceno también es capaz de hacerlo. No en vano el trigo sarraceno se utiliza activamente en la nutrición deportiva y la medicina popular.

Al consumir avena aportarás a tu organismo las grasas necesarias para el normal funcionamiento del sistema cardiovascular y nervioso. Se observa que la avena favorece la excreción y normaliza la presión arterial.

Es mejor utilizar harina de trigo junto con salvado, ya que contienen valiosas sustancias biológicamente activas.

legumbres

Las legumbres contienen una gran cantidad. ardilla. Por ejemplo, ¡la soja incluso supera a la carne en contenido de proteínas! Las legumbres también contienen muchos microelementos. Y la fibra contenida en las legumbres tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de digestión.

Puedes preparar sopas, gachas y purés con guisantes. Además, se pueden hornear panqueques con harina de guisantes y también se pueden hacer fideos con ella. Los guisantes contienen mucha piridoxina (vitamina B6), minerales y estudios relativamente recientes han demostrado que los guisantes tienen propiedades antitumorales. Los frijoles también contienen mucha proteína. Además, los frijoles promueven la producción de interferón, una clase de proteínas necesarias para combatir las infecciones virales. En este sentido, comer frijoles, especialmente en invierno, es simplemente necesario.

La campeona en contenido de proteínas es la soja. ¿Sabías que en términos de contenido de proteínas, 1 kg de soja corresponde a 3 kg de carne de vacuno? El valor de la proteína de soja es que, en primer lugar, se absorbe hasta en un 90% y, en segundo lugar, es una proteína vegetal que ingresa al organismo sin grasas animales ni colesterol (como es el caso de la carne).

El rechazo de la carne puede estar motivado por varios motivos. Algunos dan este paso por lástima por los animales, otros, para preservar su propia salud. Además, estas medidas pueden formar parte de una dieta terapéutica, por ejemplo, para la enfermedad renal crónica. En cualquier caso, una persona se enfrenta a una pregunta seria: ¿qué puede reemplazar a la carne? Para responder a esto, analicemos los alimentos vegetales con el máximo contenido de proteínas, sin los cuales una dieta vegetariana equilibrada es imposible.

Semillas y nueces

Las nueces y las semillas son ricas no solo en proteínas, sino también en grasas saludables necesarias para un corazón y vasos sanguíneos sanos. Sin embargo, por el mismo motivo, no deben consumirse sin moderación: como todo producto rico en grasas, tienen un alto contenido calórico. Las personas con tendencia al sobrepeso deben limitarse a un puñado de frutos secos o semillas, consumidos únicamente en la primera mitad del día.

Uno de los mejores sustitutos de la proteína animal en esta categoría de productos son las semillas de calabaza. Contienen 30,23 g de proteína por 100 g de producto. En comparación, la carne de vacuno contiene sólo unos 25 g de proteína y la carne de cerdo incluso menos. Es mejor consumir las semillas crudas o ligeramente secas. Simplemente no los fríes, ya que esto provocará la oxidación de las grasas saludables y el producto pasará de ser saludable a ser dañino.

Los vegetarianos también deben prestar atención a las almendras (21,22 g), las semillas de girasol (20,7 g), las semillas de sésamo (20,45 g), los pistachos (20 g), las semillas de lino (18,29 g), los anacardos (18,22 g), las nueces (15,23 g). gramo).

Las nueces y las semillas se pueden consumir por separado o agregar a ensaladas y cereales. Y la mejor forma de obtener una buena ración de proteínas es elaborar leche de origen vegetal. Se puede elaborar con almendras, semillas de sésamo, semillas de amapola. Pero la más eficaz en términos de contenido de proteínas es la leche de semillas de cáñamo. Si está interesado no solo en saber con qué es aceptable reemplazar la carne como vegetariano, sino también en cómo ganar masa muscular, entonces este es el mejor análogo natural de los batidos de proteínas. Las semillas de cáñamo contienen todos los aminoácidos esenciales y en una forma más fácilmente digerible que los productos animales.

Las plantas de la familia de las leguminosas son productos que reemplazan con confianza a la carne en la dieta. En términos de contenido de proteínas, no son inferiores a los productos de origen animal. A continuación se muestran algunos ejemplos:

• soja (36,7 g);
• frijoles (26,12 g);
• lentejas (25,8 g);
• guisantes partidos (24,55 g);
• frijol mungo (23,86 g);
• frijoles (20-25 g según variedad);
• garbanzos (20,1 g).

Para mejorar la composición de aminoácidos de los alimentos, conviene combinar legumbres con cereales. Una combinación ideal sería, por ejemplo, un plato de lentejas y arroz.
Un producto leguminoso rico en proteínas que puede sustituir a la carne en la dieta es el tofu. Está elaborado con soja y su consistencia se asemeja a algo entre requesón y queso. Contiene alrededor de 14-18 g de proteína por 100 g de producto.

Vale la pena mencionar los cacahuetes por separado. También forma parte de la familia de las leguminosas y no es un fruto seco en absoluto. En cuanto al contenido de proteínas, que contiene 26,3 g, este producto es una buena alternativa a la carne. Pero muchos vegetarianos todavía evitan el maní. En primer lugar, esta planta está incluida en la lista de productos transgénicos permitidos y, en segundo lugar, se estropea muy fácilmente. Los cacahuetes son muy susceptibles al hongo Aspergillus, que puede causar enfermedades hepáticas y, con un uso regular y prolongado, puede provocar cáncer. El hongo no es visible para el ojo humano, por lo que si aún quieres comer maní, es mejor calentarlo.

No todos los tipos de vegetarianismo permiten el tratamiento térmico de los alimentos. Pero esto no es motivo para renunciar a los cereales y legumbres ricos en proteínas. Estos productos pueden germinar, no solo conservando todos los nutrientes, sino también incrementándolos.
El proceso de germinación mejora la composición de aminoácidos de la proteína vegetal y aumenta su digestibilidad, al mismo tiempo que reduce el contenido graso y calórico del producto. Aquellos que buscan algo para sustituir la carne en su dieta deberían empezar a germinar trigo sarraceno verde, garbanzos, lentejas, frijoles mungos, trigo y avena. Además de mejorar la calidad de las proteínas, la cantidad de vitaminas y minerales en los brotes de cereales y legumbres aumenta varias veces. Esto se debe a que la semilla en germinación libera su máximo potencial para el desarrollo de una nueva planta.

Los brotes se pueden comer por separado de otros alimentos o agregarlos a ensaladas de verduras. Además, se pueden utilizar para mejorar la composición de un batido verde.

Verduras y hortalizas de hojas verdes

Al considerar cómo sustituir la carne en una dieta vegetariana, no se pueden descuidar las verduras y las hortalizas de hoja. La mayoría de la gente considera las verduras más como un condimento para el plato principal que como un producto alimenticio completo. Y en vano, porque es en las partes verdes de las plantas donde se pueden encontrar los 9 aminoácidos esenciales.
Además, incluso si una planta contiene poco aminoácido, seguramente habrá en abundancia en otra. Por lo tanto, cuanto más variadas sean las verduras que coma, más equilibrada será su dieta en términos de composición de aminoácidos.

Los tipos de verduras más útiles son:

• espinaca;
• tallos de apio;
• albahaca;
• Rúcula;
• eneldo;
• perejil;
• cilantro.

Esto también incluye varios tipos de repollo: repollo blanco, coliflor, brócoli, repollo de Pekín, etc.

La obtención de aminoácidos a partir de verduras tiene sus propias características. Para que las sustancias se absorban fácilmente, es necesario romper las paredes celulares bastante fuertes de las verduras. Por lo tanto, es necesario masticarlo o triturarlo bien con utensilios de cocina. Por esta razón, la mejor opción para saturar el cuerpo con sustancias útiles es consumir regularmente batidos verdes elaborados con una variedad de verduras y hortalizas.

Los hongos se llaman la "carne" de los vegetarianos. Aunque no tienen niveles récord de contenido de proteínas, tienen una rica composición de aminoácidos. Por ejemplo, los champiñones contienen 18 aminoácidos. También vale la pena señalar que durante el proceso de secado, la cantidad de proteína en los hongos aumenta hasta 10 veces. Así, un hongo porcini fresco contiene 3,7 g de proteína, mientras que uno seco contiene 30,3 g.

Las setas y la carne también tienen en común el hecho de que ambos productos son difíciles de digerir. Por tanto, las setas pueden ser una buena ayuda en la etapa inicial de abandono de los productos animales, cuando el organismo aún no está acostumbrado a saciarse con alimentos más ligeros. Con el tiempo, su número debería reducirse.
Para conservar la utilidad de los champiñones, es importante cocinarlos correctamente. Es mejor dar preferencia a guisar y hornear en el horno; es mejor excluir los champiñones fritos de la dieta debido a su alto contenido calórico y su nocividad para la salud. Los amantes de la comida cruda también pueden incluir hongos en su dieta, ya que algunas variedades se pueden comer crudas. Estos son champiñones y setas ostra. En la cocina francesa puedes encontrar muchas recetas de ensaladas utilizando estos champiñones crudos.

Este producto inusual es adecuado para aquellos que no solo buscan algo con qué sustituir la carne como vegetarianos, sino que también quieren diversificar su dieta con nuevos platos. Representa el gluten puro que se obtiene lavando repetidamente la harina de trigo. Ahora está de moda evitar por completo los productos que contienen esta sustancia, pero para una persona que no es intolerante, el gluten es absolutamente seguro.
Después del enjuague, el seitán se hierve en agua con especias y luego se fríe o se cuece al horno. Será más saludable freír a la parrilla sin utilizar aceite. El seitán combina bien con guarniciones de verduras y recuerda mucho a la carne en sabor y textura. Y en cuanto a contenido de proteínas, este producto es incluso superior a la carne (55,8 g). Además, contiene sólo 3,5 g de grasa, por lo que el seitán es muy popular entre los deportistas vegetarianos.

Alga

Las algas son un depósito de sustancias saludables. Pero desde el punto de vista del contenido de proteínas, la espirulina es de máximo interés. Esta alga contiene 57,5 ​​g de proteína. Se puede encontrar a la venta en forma de polvo, lo que conviene añadir a batidos verdes o batidos de verduras.
Nori también cuenta con un alto contenido de proteínas. Estas son las mismas hojas en las que se envuelven los panecillos japoneses. Los vegetarianos no pueden rechazar este plato, ya que existe una gran cantidad de variaciones de verduras, incluidas las crudas. Nori se elabora a partir de algas comunes mediante prensado. La col rizada no es rica en proteínas, pero el nori la contiene en forma concentrada, por lo que este producto tiene hasta 41,4 g de proteína.

polen de flores

No en vano el polen era elogiado en los antiguos mitos griegos: los antiguos griegos creían que de él se elaboraba el famoso néctar para los habitantes del Olimpo. Este producto tiene una composición química única, que contiene casi todas las vitaminas y minerales. Además, un tercio del polen está compuesto por proteínas de alta calidad.
Por supuesto, no debes cubrir todas tus necesidades diarias de proteínas con este producto: puedes desarrollar fácilmente una alergia. Sólo son de interés los aminoácidos esenciales, por lo que el polen debe introducirse en la dieta diaria como aditivo alimentario (no más de 2 cucharadas por día).

Evitar la carne en la infancia

Cuando un adulto decide abandonar los productos animales, es su elección consciente y puede controlar los cambios en su cuerpo. ¿Pero qué hacer si el niño no come carne? ¿Es posible permitirle comer de esta manera y qué productos pueden sustituir a la proteína animal?

La medicina oficial reconoce la integridad de una dieta vegetariana, pero esta opinión no se aplica a los niños, especialmente menores de 5 años. Según médicos y nutricionistas, un cuerpo en crecimiento no puede prescindir de la proteína animal. Sin embargo, hay una serie de especialistas progresistas que no están de acuerdo con esta posición. Por ejemplo, el conocido médico Evgeny Komarovsky afirma que no se debe obligar a un niño a añadir carne a su dieta si no la quiere. Como, de hecho, obligarlo a pasarse al vegetarianismo sin su voluntad. El cuerpo de un niño es mucho más intuitivo que el de un adulto y el bebé siempre siente qué productos necesita para su desarrollo normal.
Si su hijo se niega a comer carne, ofrézcale una variedad de alimentos con proteínas de origen vegetal, como se mencionó anteriormente. Seguramente le gustará al menos algo de esta lista. Sólo se debe tener precaución con las setas: este producto de difícil digestión sólo se puede administrar a partir de los 2 años y no más de una vez por semana. También pueden surgir problemas con las legumbres, que a menudo provocan hinchazón en los niños. Sólo se pueden dar a un niño en forma molida.

Por tanto, encontrar una alternativa a la carne no supone ningún problema. Al contrario, se trata de un camino interesante en el que descubrirá productos hasta ahora desconocidos y creará nuevas obras maestras culinarias.