Hojaldre rápido - receta fotográfica

Hoy en día las cadenas de distribución nos ofrecen una amplia gama de productos semiacabados, y podemos olvidarnos de la cocina como tal. ¡Hacer hojaldre con levadura en casa, rápido o clásico, le brindará un placer incomparable al de comprar masa ya preparada!

Ninguna máquina moderna puede reemplazar la calidez humana con la que creamos productos horneados para nuestros seres queridos que huelen a hogar, comodidad y familia.

Por supuesto, puedes comprar hojaldre en la tienda. Pero la masa comprada en la tienda puede decepcionarlo: a menudo se desmenuza mal, los productos elaborados con ella se vuelven demasiado frágiles y no cumplen en absoluto con sus expectativas. Para obtener productos horneados de alta calidad, es mejor preparar hojaldre en casa, y veremos cómo hacerlo en nuestro artículo.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el hojaldre? No necesitará demasiado tiempo: la mayor parte del tiempo se dedica únicamente a mantener el lote en el refrigerador y a preparar los productos ellos mismos. ¿Empezamos?

El hojaldre de levadura se diferencia en la base. La base puede ser una tanda rápida, fresca y rica. La tecnología también difiere. La tecnología clásica requiere extender la base con mantequilla en varias etapas, mientras que la tecnología rápida requiere obtener la masa en una sola etapa.

Pero no importa qué tecnología utilice, necesita conocer algunos matices a la hora de preparar hojaldre de alta calidad. Estos matices se relacionan principalmente con la composición de los ingredientes y sus proporciones.

Su contenido calórico también depende de la composición del hojaldre. El hojaldre con mantequilla tiene un contenido calórico de 337 kcal por 100 g de productos horneados y, cuando se utiliza en una receta de margarina, varía según el contenido de grasa de la margarina.

Secretos del hojaldre de calidad

Hojaldre fácil y rápido para tartas

Esta es una receta de hojaldre instantáneo con levadura. ¿Cómo hacer masa de hojaldre para que toda la familia jadee de placer? ¡No es difícil!

Necesitaremos

• 3 tazas de harina de trigo de alta calidad (taza de 250 ml);
• 300 gramos de mantequilla;
• 7 g de levadura seca o 20 g comprimida;
• 130 ml de leche;
• 85 ml de agua purificada;
• 1 huevo;
• 3 cucharaditas azúcar y 1 cucharadita. sal.

• Al hojaldre instantáneo no le gusta amasar, amasar con los dedos o mucha presión.
• Lo desplegamos rápidamente, lo cortamos con un cuchillo afilado en las partes necesarias y formamos los productos.
• Al hojaldre no le gusta el calor. A temperatura ambiente alta, la mantequilla en las capas de la masa se ablanda y la harina comienza a absorberla. Por lo tanto, la cantidad de masa con la que no se vaya a trabajar debe mantenerse fría.

Como base para un hojaldre clásico, puedes preparar una masa rica en levadura o sin levadura. Una vez preparada la base, comenzamos a extenderla con mantequilla (margarina). Veamos estas etapas con más detalle.

Primer método (clásico)

Cortar la mantequilla enfriada en cubos grandes y colocar sobre film de polietileno apto para uso alimentario en forma de rectángulo. Espolvorea ligeramente los trozos de mantequilla con harina y cúbrelos sin apretar (con mucho volumen) con el extremo libre del film.

Las proporciones son las siguientes: por 400 g de mantequilla rica en grasas, tome 5 cucharaditas. harina de trigo. Batir la mantequilla con un rodillo hasta que quede plásticamente homogénea, como plastilina. Mandamos la preparación de mantequilla a enfriar en frío durante 20 minutos (¡no en el congelador!). La masa y la mantequilla deben estar igualmente frías.

Coloque la pieza de mantequilla enfriada en el centro de una base cuadrada enrollada (también enfriada en el refrigerador). En el centro, el cuadrado base debe ser más grueso que en los bordes. Cubra la pieza de mantequilla con los bordes libres de la base y séllela pellizcando los bordes.

Espolvoreamos nuestro sobre con mantequilla y harina y comenzamos a extender con cuidado la mantequilla en la masa en una dirección, desde el centro hacia los bordes opuestos. Alisar con un rodillo, sin ejercer mucha presión, hasta obtener una forma rectangular con un espesor de capa de 1-1,5 cm.

Retire el exceso de harina con un batidor de repostería, luego gírelo 90 grados en sentido contrario a las agujas del reloj y dóblelo en tercios como un libro. Cúbrelo bien con film transparente y colócalo en el congelador durante 20 minutos.

• ¡Hay un pequeño secreto para doblar y extender la masa que te permitirá lograr un excelente hojaldre!
• El componente aceitoso del lote siempre debe enrollarse en una dirección, girando la capa enrollada 90 grados y doblándola como un libro. Si mueves el rodillo en diferentes direcciones, las capas de mantequilla se mezclarán y las finas capas de base de harina se romperán. Por lo tanto, alise siempre el “libro” verticalmente.

Espolvorea la masa enfriada con mantequilla con harina tamizada, vuelve a adelgazar la capa hasta un espesor de 1-1,5 cm, retira la harina, dobla en tres y deja enfriar durante 20 minutos en el congelador. Repita enrollando y enfriando dos veces más.

En total, extender el hojaldre mientras se enfría 4 veces. Un mayor número de laminados provoca una fuerte separación del aceite y un deterioro de la calidad de los productos. Después del cuarto laminado, puedes empezar a cortar el hojaldre en productos.

Segundo método de laminación

Cortar la mantequilla enfriada (no congelada) en rodajas finas y esparcirla por la superficie de la base enrollada. Enrollar hasta formar un tubo, sellar los bordes y extender hasta formar un rectángulo.

Dobla el rectángulo en tercios y colócalo en el frigorífico durante 20 minutos. Después de enfriar, extiéndalo nuevamente. Debe extenderlo con cuidado para que la mantequilla no rompa la fina capa de la base; de ​​lo contrario, la mantequilla se escapará durante el horneado y los productos no quedarán escamosos ni aireados. Una vez extendido, doblarlo en tres y ponerlo en frío durante 2 horas. A continuación trabajamos en los productos.

El tercer método de rodar.

Rallar la mantequilla congelada en un rallador grueso y mezclar con una pequeña cantidad de harina, reservando las virutas.

Estire la masa formando un rectángulo y divídala aproximadamente en 4 tiras. Distribuimos las virutas en 2 tiras centrales (condicionales) y las cubrimos con las exteriores. Obtenemos aproximadamente 2 tiras con aceite en su interior.

Ahora los doblamos por la mitad a lo largo, sellamos la estructura pellizcándola y comenzamos a extenderla lentamente hasta su tamaño rectangular original. A continuación, dobla nuevamente el hojaldre en cuatro y repite el proceso de enrollado. Doblar en cuartos y colocar en el refrigerador durante 2-3 horas.

Cada uno de estos métodos para extender hojaldre es bueno. Cuál elegir depende de los productos futuros y del tiempo que esté dispuesto a dedicar a hornear.

Ahora comencemos a aprender los conceptos básicos. La base del hojaldre puede ser masa de levadura sin levadura y masa rica en levadura. Veamos las recetas de cada uno de ellos.

Ingredientes

• — 500 gramos + -
• — 20 go seco - 1,5 cucharaditas. + -
• — 250ml + -
• — 300 gramos + -
• - 3 cucharadas. l. + -
• - 1,5 cucharaditas. + -

Preparación

Esta receta es un clásico de croissants, rellenos o sin relleno, de los panaderos franceses.

• Tamizar la harina a través de un colador elevado por encima del plato. Vierta agua tibia en un recipiente espacioso, disuelva la levadura y el azúcar y vierta 50 g de mantequilla derretida. Conectemos todo bien. Agrega poco a poco toda la harina, amasando rápidamente los ingredientes hasta que quede suave. Mientras amasas, espolvorea la mezcla con sal. Amasar la base del hojaldre hasta que ya no se pegue a las manos. El amasado debe quedar medianamente suave y muy elástico.
• Colocar la base en un recipiente espacioso, espolvorear el fondo con harina, cubrir con film y reservar en un rincón cálido (sin corrientes de aire) para que repose durante 1 hora.
• Extienda la mezcla de levadura aumentada hasta formar una capa de 1 a 1,5 cm de espesor, póngala en un sobre de tres capas y póngala en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos.
• Extienda la base de levadura enfriada nuevamente en una capa de hasta 1-1,5 cm y enrolle la mantequilla de la manera clásica, que describimos anteriormente.
• A continuación, cortamos en trozos nuestro hojaldre de levadura.

Hojaldre para bollos y hojaldres rellenos

La receta para preparar una rica base para enrollar mantequilla casi no se diferencia de la versión clásica que vimos en la receta anterior.

Para obtener un rico hojaldre, añade a la receta un poco más de azúcar, vainillina o ralladura de limón. Es necesario endulzar directamente al moldear los productos.

Secretos de los productos horneados con levadura hojaldrada.

• ¡Cortamos las capas en productos con un cuchillo afilado! De lo contrario, las capas se pegarán y no se producirá una hermosa separación de los cortes.
• No se pueden pellizcar los bordes de los productos, de lo contrario el hojaldre no podrá separarse libremente. Para pegar los bordes de los productos, basta con cubrirlos con huevo batido, conectarlos y esperar hasta que se peguen. También puedes cubrir los bordes para pegar con agua corriente, untándolos con los dedos mojados en agua.
• Antes de hornear, los productos deben dejarse reposar durante unos 40-50 minutos y solo después untarse con huevo batido, pero solo la superficie, no los cortes. Si cepillas los cortes con huevo, no se producirá delaminación.
• Coloque los productos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
• La cocción de hojaldre se produce a una temperatura dentro del horno de 170 grados, durante 13-15 minutos. Antes de colocar los productos en el horno, es necesario rociarlos ligeramente con agua o colocar una sartén con agua en el fondo del horno.

Las recetas presentadas con todos los secretos de la elaboración de hojaldre te permitirán cocinarlo con tus propias manos con mucho gusto.

El hojaldre en casa resulta mágico y aireado, y puedes estar orgulloso de no comprar un producto semiacabado, sino llenar tus hojaldres con tu propia calidez y amor.

Preparando hojaldre (vídeo)

Si decides hacer hojaldre de verdad, debes saber que este es un trabajo para un cocinero apasionado por su trabajo. O para un masoquista. La masa es difícil, caprichosa y no es garantía de que salga bien la primera o incluso la segunda vez. Y aunque viene todo completo: hojaldre, receta + foto, pasos y detalles, todavía no es un hecho que todo salga bien de inmediato. Y lleva mucho tiempo prepararse.

Quizás ya hayas tenido una mala experiencia y hayas renunciado a hacer tú mismo hojaldre. Sin embargo, quienes se han hecho amigos de la tecnología y amasan la masa en su cocina por dentro y por fuera saben que sus productos horneados quedan más esponjosos y sabrosos. Sí, por alguna razón se deshace mejor en la boca. Más rápido, tal vez :)

Quizás el caso es que la comprada en la tienda se elabora con margarina, mientras que la casera se elabora con mantequilla, y que en casa se puede manipular la cantidad de mantequilla. O importa la energía cálida de las manos (ya hechas, "hechas a máquina"). Pero sea como fuere, tengamos esta habilidad: el hojaldre en casa. Y cuando tenemos prisa, vamos a la tienda a comprar algo ya preparado.

Entonces, la receta de hojaldre. El aceite debe estar blando y el agua fría. Se puede cambiar la cantidad de mantequilla, así como la proporción de harina y mantequilla. Tomemos menos aceite, por ejemplo, 400 g de aceite por 1 kg de harina. Pero la opción propuesta da la masa más delicada. Ya que lo cocinamos por una razón, pero para hornear el clásico khachapuri de hojaldre, esto es importante.

Ingredientes

• mantequilla - 200 g
• harina - 250 g + para agregar
• agua - 130ml
• sal - una pizca

Preparación

Tamiza la harina formando un montículo sobre una superficie para cortar. Agregue sal. Pon 30 gramos de aceite. Moler la harina con mantequilla.

Ahora añade un poco de agua poco a poco.

y amasar la masa.

Cuando se forme una bola, amásela durante unos cinco minutos; la masa debe volverse elástica, suave y no pegajosa.

Extienda esta masa hasta formar un rectángulo de 13x25 cm, cuya parte central mida un poco más de 13 cm como se muestra en la foto. (Los números, por supuesto, son arbitrarios, no es necesario seguirlos, pero esto es GOST, si alguien está interesado).

Colocar la mantequilla en el medio y nivelar: no más de 13 cm de ancho, a lo largo de manera que solo se ocupe el centro espesado.

Dobla las “orejas” sobre la mantequilla (hacia el centro de la masa).

Dobla la parte superior de la masa sobre la mantequilla.

Dobla la parte inferior.

Ahora voltea el rectángulo para que quede frente a ti con el lado angosto.

Estirar con cuidado, con delicadeza, para que la mantequilla se extienda un poco. Y luego, con movimientos bruscos, comenzamos a extender la masa a lo ancho y largo, incrementándola tres veces.

Agrega harina para que sea fácil enrollar y la masa no se pegue al rodillo.

Dobla la masa nuevamente en tercios. Envolver en film transparente y colocar en el frigorífico durante 30 minutos.

Repita enrollar y doblar seis veces. Si la masa se derrite durante el proceso, volver a meterla en el frigorífico un rato (envuelta en film) antes de volver a extenderla.

El hojaldre terminado se puede utilizar directamente para hornear o guardar en el congelador (solo recuerda espolvorear ligeramente con harina antes de envolverlo en film o meterlo en una bolsa).

¿Qué se hace con hojaldre?

El hojaldre se utiliza para repostería dulce, como tubos, hojaldres y tartas con todo tipo de rellenos, como base de bollería y tartas (). Pero también es excelente para platos salados: pasteles pequeños de carne, khachapuri, pizza.

Y el hojaldre da formas impresionantes para ensaladas, volovanes con frutas y.

Khachapuri de hojaldre con mucha mantequilla

Cuando tienes en tus manos un croissant ingrávido que se derrite en la boca o un pastel de Napoleón aireado, parece que el arte secreto de hornear con hojaldre es accesible solo para celestiales seleccionados.

Sin embargo, de hecho, todos pueden dominar la preparación de este tipo de productos de harina. Y debes comenzar desde su base.

Pero, ¿cómo hacer auténtico hojaldre en casa? Este artículo contiene las recetas más populares, desde las tradicionales y laboriosas hasta las más simples e inesperadas.

Hojaldre sin levadura - receta clásica

Cabe señalar de inmediato que la cantidad de huevos en un hojaldre sin levadura depende únicamente de las preferencias del ama de casa; su cantidad para un volumen determinado de harina puede variar de cuatro a cero;

La cantidad de mantequilla también se determina subjetivamente. La calidad de la masa depende en gran medida del amasado adecuado y del cumplimiento de las reglas de cocción.

El hojaldre consta de dos partes: harina y mantequilla. Inmediatamente después de tamizar la harina, reserva 6 cucharadas para la porción de mantequilla.

Batir los huevos con la harina, no olvides agregar sal y ácido, luego verter agua fría y amasar una masa suave muy rápidamente. Si se mezcla correctamente, toma bien cualquier forma y no se pega a la mesa ni a las manos. Déjalo sobre la mesa durante media hora, cubierto con una servilleta.

Ahora empieza a preparar la parte de mantequilla. Pica finamente la mantequilla fría con la harina restante hasta que se desmorone. Luego forme la masa de mantequilla y extiéndala hasta formar una torta cuadrada de aproximadamente 1 cm de alto.

Trabaje rápidamente mientras el aceite aún esté frío. Coloca la masa en el frigorífico.

Extienda un cuadrado de harina que forma parte de la masa hasta que tenga el doble del tamaño del cuadrado de mantequilla. Estira bien los bordes del bizcocho; deben quedar más delgados que su centro.

Saca la base de mantequilla del frigorífico y colócala encima del cuadrado de harina. Envuélvelo como un sobre, doblando los bordes.

Extienda con cuidado el “sobre” resultante formando un rectángulo (no debe tener más de 1 cm de grosor), dóblelo nuevamente dos o tres veces y póngalo en el refrigerador durante un cuarto de hora.

El ciclo “roll - roll - cool” se repite varias veces. Se considera correcto un hojaldre con al menos 100 capas. ¡Y los maestros culinarios y las amas de casa especialmente persistentes elevan esta cifra a 500!

La altura y el aire que tendrá el producto terminado depende del número de capas y, por tanto, de su paciencia y determinación en el proceso de laminado.

Lujosos hojaldres, lenguas, bolsillos rellenos, strudels de manzana y el emperador de la cocina, el pastel de Napoleón, ¡todo esto se puede obtener de la masa preparada según esta receta!

Receta de hojaldre con levadura

A veces, en casa, el hojaldre se prepara con la adición de levadura, luego resulta más suave y no tan quebradizo.

Llevar:

• 250 ml de leche;
• 500 gramos de harina;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita levadura seca;
• 1 huevo;
• 1 paquete (200 g) de mantequilla.

Para que la levadura funcione más rápido, la leche debe calentarse a una temperatura de 36 a 38 grados. Disuelva la levadura en él.

Cuando los granos de levadura seca se hinchen, añadir la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Deja la masa resultante durante 40 minutos en el lugar más cálido de tu casa.

La masa está lista si su superficie comienza a arrugarse; esto es una señal de que ha subido lo más posible y está lista para caer. Ahora es el momento de añadir el resto de los ingredientes y amasar el bollo elástico.

Deje que duplique su tamaño (esto tomará entre 30 y 40 minutos) y extiéndalo hasta darle una forma rectangular grande.

Coloque mantequilla tibia en trozos sobre la superficie de la masa, dóblela formando un sobre, espolvoree con harina y extienda. Doblar nuevamente y extender nuevamente. Repita este procedimiento dos o tres veces más; para el hojaldre con levadura, 30 capas se consideran la norma.

¿Existe alguna diferencia entre masa con levadura y sin levadura?

Esta pregunta legítima desconcierta a muchas amas de casa. De hecho, ¿son ambos tipos muy diferentes en propiedades y sabor?

Sin levadura	Levadura
Número de capas: de 100 a 500	De 30 a 120 capas
Los productos terminados son más secos y quebradizos.	Los productos son más suaves.
Capas claramente expresadas, las capas son claramente visibles en el corte.	Los productos no tienen tantas capas, pero sí más jugosos.
No tiene olor caracteristico	Al hornearse desprende un agradable olor agrio.
Necesita tiempo para enfriarse durante el proceso de laminado.	Se necesita más tiempo para que la levadura suba y fermente antes de hornear.
Tradicionalmente adecuado para la elaboración de lenguas, croissants, tarta de Napoleón, así como matorrales, salchichas en masa.	Para productos horneados con relleno jugoso (mermelada, nata, queso, carne picada), es mejor elegir este tipo de masa. Hace excelentes pizzas, khachapuri, khinkali y hojaldre.

Como puede ver, ambos tipos de pruebas no tienen desventajas, solo ventajas. Por lo tanto, te enfrentas a una dolorosa elección entre sabroso y... ¡muy sabroso!

Una receta rápida para amas de casa impacientes

Elaborar hojaldre tradicional es un proceso bastante largo. Para ahorrar tiempo, utilice esta receta simplificada, pero no menos eficaz.

Llevar:

• 2 tazas de harina;
• 200 gramos de mantequilla;
• ½ taza de agua fría;
• 1 cucharadita Sáhara;
• ¼ cucharadita sal.

Lo más importante de esta receta es que funcione rápido. Picar pequeños trozos de mantequilla con harina en una tabla de cortar.

Agrega sal, azúcar y, echando agua en porciones, amasa vigorosamente hasta obtener una bola suave. Antes de que esté completamente listo, es necesario pasar varias horas a temperatura fría.

Antes de hornear, extiéndalo varias veces, doblándolo en varias capas en cada paso.

Aunque el hojaldre instantáneo no es tan alto y aireado, es mucho más rápido y agradable de cocinar.

Opción de requesón

Esta masa también se prepara rápidamente en casa. La paradoja del requesón fue formulada hace mucho tiempo por las amas de casa: "Cuanto más rancio es el requesón, más sabrosos son los productos horneados elaborados con él".

Entonces, en lugar de tirar un paquete de requesón caducado, úsalo para crear algo inesperado.

Entonces, tomemos:

• 250 gramos de harina;
• 250 g de requesón;
• 150 gramos de mantequilla;
• 1/5 cucharadita. sal.

El hojaldre de cuajada es bueno para preparar por la noche. Mezcle el requesón con la mantequilla blanda, agregue la harina, la sal y amase hasta obtener una masa homogénea.

¡Ponlo en el frigorífico por la noche y sorprende a tu familia con bollos crujientes, bollos de mermelada o panecillos de queso para el desayuno!

Trucos y secretos

El hojaldre es un asunto delicado. Lo importante no es tanto la receta como las condiciones de cocción. Estudia atentamente estos consejos para que la “primera pasta de hojaldre” no quede con grumos.

1. Al hojaldre le encanta el frío. Por lo tanto, para cocinar es necesario tomar solo productos fríos y, si es posible, es mejor extenderlos sobre una tabla de cortar de mármol o cerámica;
2. La temperatura óptima para amasar es de 16-17 grados, pero como la temperatura en la cocina suele ser mucho más alta, conviene dejar reposar la masa en el frigorífico mientras se trabaja;
3. La sal y el ácido son muy importantes; su falta hace que la consistencia de la masa sea menos compacta. Sin embargo, tampoco hay que exagerar para no estropear el sabor;
4. Resiste la tentación de agregar azúcar, evita que se formen capas;
5. Extienda la base del hojaldre con cuidado para no romper la capa;
6. No se puede cortar este tipo de masa con un cuchillo o molde sin filo: los bordes se aplastarán, esto evitará que suba;
7. Los hojaldres requieren alta temperatura: 240-270 grados. 20 minutos, con el horno precalentado, son suficientes para que los productos horneados se doren bien;
8. La bandeja para hornear se suele humedecer con agua;
9. Los productos elaborados con cualquier tipo de hojaldre se hornean mejor si se pinchan con un tenedor antes de hornearlos;
10. La puerta del horno no debe abrirse durante los primeros 5 a 7 minutos de cocción, de lo contrario los productos horneados se asentarán.

De hecho, preparar esa masa es difícil, pero aún es posible si sigues las recetas y consejos anteriores.

El hojaldre abre mucho espacio para la imaginación y la experimentación culinaria: utiliza ingredientes inesperados, úsalo en lugar de levadura o masa sin levadura, haz descubrimientos y ¡nunca dejes de sorprender a tu familia y amigos con tus talentos culinarios!

Receta paso a paso con fotos y vídeos.

El hojaldre se puede preparar muy rápidamente. Te ofrezco una receta sencilla y accesible. La masa según esta receta resulta multicapa y flexible, y los productos horneados resultan tiernos y moderadamente crujientes. Puede abastecerse de esta masa para uso futuro simplemente congelándola. Puedes guardar el hojaldre en el congelador hasta por 3 meses. Y puedes hornear cualquier cosa con él, no solo pasteles. Esta masa tiene un sabor neutro, por lo que es apta para canapés, snacks de buffet y hojaldres con relleno salado. Creo que al hacer hojaldre instantáneo en casa con esta receta, quedarás satisfecho con los maravillosos resultados de horneado.

Prepara los ingredientes necesarios.

Vierta agua fría en un recipiente, agregue vinagre, agregue sal y agregue la yema.

Luego bata todo bien con un batidor o un tenedor. La masa debe volverse homogénea. Coloca el recipiente en el frigorífico.

Vierta la harina tamizada sobre una superficie de trabajo. Sumergir la mantequilla previamente congelada en harina y rallar con un rallador grueso, mezclando periódicamente los trozos de mantequilla ya rallados con la harina.

Cuando se haya usado todo el aceite, volvemos a remover, sin amasar demasiado ni exprimir los trozos de mantequilla. Sólo hay que cubrirlos todos con harina.

Recoge todo el contenido en un portaobjetos y haz una depresión en el centro.

Vierte en el centro los ingredientes líquidos que previamente colocaste en el refrigerador.

¡No puedes amasar la masa! Debes juntar los bordes con las manos y enrollarlos hacia el centro, formando capas. Las piezas que se hayan pegado a la mesa se deben retirar y colocar encima de la pieza principal. Todo esto debe hacerse rápidamente.

Envuelva la masa terminada en film transparente y refrigere durante al menos 3 horas, o mejor aún durante la noche.

La elaboración de hojaldre rápido en casa está completa. Sólo tomó unos minutos.

Una vez que la masa haya reposado en el frigorífico, se puede utilizar para el fin previsto. Por ejemplo, con esta masa horneé un delicioso y tierno pastel de Napoleón. Para hacer esto, es necesario dividir la masa en partes, extenderla, hornear los pasteles y engrasarlos con crema.

Buen provecho. Cocina con amor.

1. Batir un huevo frío en un bol, verter vinagre de mesa, agua helada y añadir una pizca de sal. Tenga en cuenta que los productos deben estar fríos. En lugar de agua, puedes utilizar leche fría. Mejorará el sabor de la masa, pero reducirá su elasticidad. Por tanto, es preferible utilizar una mezcla de agua y leche. No olvides agregar sal. Mejorará el sabor de la masa y aumentará la elasticidad. Pero si se excede, el sabor de la masa se deteriorará significativamente y, si no se agrega suficiente sal, las capas se desdibujarán. El vinagre también aumenta la elasticidad del hojaldre. Puedes usar jugo de limón o ácido en su lugar.

2. Con un batidor o un tenedor, revuelva los ingredientes líquidos y colóquelos en el refrigerador para mantenerlos calientes.

3. Tamizar la harina por un colador para enriquecerla con oxígeno y verter en un bol ancho y cómodo para amasar la masa. Coge un rallador mediano y mantequilla congelada. Además, el esplendor de los productos horneados depende del contenido de grasa del aceite; cuanto mayor sea, mejor.

4. Mojando constantemente un trozo de mantequilla en la harina, rallarlo. Haz esto rápidamente para que la mantequilla no se derrita por el calor de tus manos.

5. Con las manos, mezcle la harina con la mantequilla rallada. Terminarás con migas de harina.

6. A continuación, vierte poco a poco la mezcla de huevo fría en la masa.

7. Amasar la masa. Rastrille la harina de los bordes y colóquela encima, como si estuviera formando capas. Es decir, no debes mezclar la masa como de costumbre, sino recogerla rápidamente y ponerla encima.

8. Dale a la masa forma rectangular o cuadrada.

9. Envuélvelo en una bolsa plástica y mételo en el frigorífico durante media hora. Luego puedes usarlo para hornear. Y si lo preparas en grandes cantidades, entonces córtalo en porciones, envuélvelo en celofán y guárdalo en el congelador hasta por 3 meses.

Mira también la receta en vídeo sobre cómo preparar una deliciosa receta de hojaldre.