Plan de negocio para una mini panadería para la elaboración de productos de panadería. Cómo abrir una mini panadería: redactar un plan de negocios

La gente siempre ha sabido mucho sobre comida. Una panadería es la producción de productos horneados, tartas, etc. Panaderías siempre ha habido y siempre las habrá. Esta producción puede existir de forma independiente, tal vez en algún hiper o supermercado, las mini panaderías pueden estar en varias cafeterías y tiendas de comestibles.

Al abrir una mini panadería, el plan de negocios debe incluir todos los costos asociados con la implementación del proyecto: inversiones en la compra de equipos, costos de producción actuales y alquiler de locales. Además, el plan de negocios de panadería debe contener una estrategia de marketing para el desarrollo empresarial: sin ella, será difícil establecer ventas estables de productos.

Un plan de negocio de panadería incluye un plan financiero y organizativo, así como asesoramiento para elegir una estrategia de marketing para el negocio. La ventaja obvia de la producción de alimentos es que el pan es un producto que siempre tendrá demanda, independientemente de la situación política, las tendencias de la moda y los niveles de ingresos: basta con encontrar un nicho para su empresa.

¿Cómo abrir una mini panadería desde cero?

Una panadería, cuyo plan de negocios incluye cálculos financieros, etapas de implementación del proyecto y recomendaciones para elegir una estrategia de marketing, le permitirá abrir una mini panadería desde cero sin ningún esfuerzo adicional, evitar todos los obstáculos y obtener una ganancia estable. en el futuro.

Etapa 1. Búsqueda de inversión para la implementación del proyecto de panadería.

Los importantes costos de compra de equipos para una mini panadería sugieren la necesidad de buscar inversiones en el proyecto. Obtener un préstamo bancario aumentará el período de recuperación del proyecto debido a la necesidad de pagar intereses. Otra opción es atraer fondos de inversión. En este caso, tendrás que ceder parte del beneficio del proyecto al inversor.

En la etapa de búsqueda de inversiones, se debe prestar atención a la posibilidad de adquirir un negocio de panadería ya preparado. Esto le permitirá evitar costos de compra, instalación y puesta en servicio de equipos, así como la búsqueda de personal involucrado en la producción. Además, la minipanadería en funcionamiento tiene métodos bien establecidos de venta de productos, lo que significa ingresos estables.

Etapa 2. Registro de empresa

Es posible registrar una empresa dedicada a la producción de productos de panadería por su cuenta o recurriendo a los servicios de una empresa jurídica especializada en el registro de empresas. La última opción será más cara que registrarse usted mismo, pero le permitirá ahorrar tiempo para asuntos más importantes relacionados con la organización de una empresa. Si no desea completar una solicitud de registro de empresa y hacer cola en el Servicio de Impuestos Federales, entonces un paso razonable sería confiar este trabajo a especialistas.

Otro punto importante es la elección de la forma jurídica y organizativa de la panadería. Las opciones más habituales son empresario individual o sociedad de responsabilidad limitada. En el primer caso, el empresario será responsable de las obligaciones de la empresa con todos sus bienes; en el segundo caso, su responsabilidad financiera se limitará a la aportación al capital autorizado de la empresa.

Etapa 3. Registro de permisos.

Para que la producción de alimentos sea posible, los productos y las instalaciones de producción deben cumplir con las normas de Rospotrebnadzor, el servicio sanitario y epidemiológico y la seguridad contra incendios.
Para iniciar la producción, se deben completar los siguientes documentos:

Conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción;

Certificado sanitario y epidemiológico de productos;

Certificado de conformidad;

Conclusiones de la inspección de incendios.

Los costos asociados con la obtención de permisos están incluidos en nuestros costos de registro.

Etapa 4. Búsqueda de locales de producción.

Una panadería es un negocio cuyo local debe cumplir ciertos requisitos. De acuerdo con los requisitos legales, una panadería no puede ubicarse en el sótano de un edificio o en el sótano deben estar presentes todos los servicios públicos: suministro de agua fría y caliente, alcantarillado y ventilación. Además, los requisitos se refieren a la decoración interior de la habitación: las paredes deben estar alicatadas y el techo encalado.

El plan de negocio de una panadería implica la búsqueda de un local en un lugar accesible y “transitable” para los clientes. Para organizar una panadería, necesitará un local con una superficie de al menos 80 metros cuadrados, si además de la panadería planea vender productos en una tienda minorista, tendrá que alquilar entre 30 y 40 adicionales; Metros cuadrados.

Etapa 5. Compra e instalación de equipos.

Una mini panadería es un negocio en el que mucho depende de la calidad del equipo de horneado. ¿Qué necesitas para abrir una panadería? El plan de negocios presentado aquí implica la compra únicamente del equipo más necesario. Un proyecto de minipanadería no se puede implementar sin una máquina de hacer pan, un dispositivo para mezclar masa, una mesa para cortar y dar forma a la masa, carros para productos terminados y un tamiz de harina. Un plan de negocios real para una panadería implica la compra del equipo más económico de producción nacional. Los análogos extranjeros son mucho más caros, pero tienen mejores características de rendimiento.

Como regla general, aquellas empresas que venden equipos para hornear productos de panadería también ofrecen a sus clientes la instalación de estos equipos. Por este motivo no deberían surgir dificultades de instalación. Al elegir un proveedor de equipos, debe prestar atención a las opiniones de los clientes de la empresa que ya compraron y encargaron la instalación de equipos, así como a la garantía proporcionada por el proveedor.

Si necesita ahorrar en la compra de equipo, puede negarse a comprar una amasadora y un tamiz de harina, y comprar masa ya preparada en lugar de harina y otros ingredientes. La producción de ciclo parcial le permitirá ahorrar en la compra de equipos y en los salarios de los trabajadores involucrados en la producción. La desventaja es la imposibilidad de un control total del proceso técnico y, por tanto, de la calidad del producto elaborado.

Etapa 6. Costos asociados a la contratación de personal.

Los trabajadores empleados en la producción de alimentos deben tener un certificado sanitario. Además, la calidad del producto depende directamente de la experiencia y cualificación de los panaderos. Por tanto, la solución lógica sería contratar empleados con experiencia. No es razonable suponer que un trabajador no calificado que declara en una entrevista que hornea un pan excelente en la cocina de su casa pueda manejar el equipo de una mini panadería.

Ponerse en contacto con una agencia de contratación simplificará enormemente el proceso de contratación. Sí, tendrá que pagar de más por los servicios de la agencia, pero el propietario confiará en las calificaciones y experiencia de sus empleados. Como sabemos, el tiempo es dinero, si el futuro empresario no tiene experiencia en la realización de entrevistas, si no está ansioso por comprobar las anotaciones en el libro de trabajo con los datos presentados en el currículum del solicitante, la forma más sencilla sería confiar el buscar empleados para una agencia y dedicar el tiempo libre de forma más racional.

Según la plantilla actual, calcularemos las deducciones fiscales.

Mujer de limpieza
NÓMINA TOTAL
IMPUESTOS TOTALES

Plan de marketing de panadería

Las características específicas del negocio requieren que usted ocupe un nicho determinado. Por mucho que el propietario de una minipanadería se esfuerce por optimizar sus costes, nunca podrá competir en el precio de los productos con una panadería que produce cientos de miles de panecillos al día. Por lo tanto, al crear una mini panadería, es necesario prestar atención a la calidad del producto. Sin un plan de marketing, una empresa está condenada al fracaso. Antes de implementar el proyecto, el propietario debe responder a las preguntas: ¿cómo interesará el producto al comprador? ¿Por qué elegiría mis productos horneados en lugar de productos más baratos producidos en masa o de la competencia? En base a esto, debes crear una estrategia de marketing y comenzar a implementarla.

tienda-panadería

Si es posible, parte del local de la panadería debería convertirse en una tienda minorista. El incomparable olor de los productos recién horneados atraerá a los visitantes mejor que cualquier otra publicidad. Los costos relativamente pequeños de los equipos comerciales se amortizarán rápidamente mediante las ventas minoristas. Otra dirección de ventas es la venta de productos en pequeñas tiendas minoristas. Como muestra la práctica, en la etapa inicial es inútil intentar ofrecer sus productos a las grandes cadenas minoristas: una panadería desconocida tiene pocas posibilidades de colocar sus productos en los lineales de los grandes hipermercados, por lo que conviene centrar sus esfuerzos en trabajar con pequeñas tiendas. .

Detalles de los productos fabricados.

Hoy en día ya no es posible sorprender a nadie sólo con unos deliciosos bollos. El plan de negocios para una mini panadería implica desarrollar una estrategia de marketing teniendo en cuenta las características específicas de los productos horneados que interesarán al comprador. El propietario del negocio debe prestar atención a las tendencias de panadería populares y actuales que tienen demanda.

El pan sin levadura es tendencia actual

Los productos de panadería elaborados sin levadura se consideran más saludables. Una mini panadería, cuyo plan de negocios incluye la producción de dicho pan, tiene más posibilidades de implementarse con éxito en comparación con un proyecto para la producción de productos de levadura. Por otro lado, los productos sin levadura requieren el uso de un proceso técnico especial, así como la cualificación adecuada de los trabajadores que intervienen en su producción.

La cocina nacional es una excelente opción para una panadería: plan de negocios

Otro “punto culminante” podría ser el uso de recetas nacionales de repostería. Las preferencias culinarias de diferentes pueblos del mundo requieren recetas para hornear originales, originales y únicas: lavash armenio, panes planos americanos, chapatis indios: esta lista sigue y sigue. El sabor nacional de la panadería garantiza que tendrá clientes habituales y, por tanto, será una importante ventaja competitiva.

Costos, ganancias y payback del proyecto.

Para los cálculos, asumimos que para organizar una empresa registraremos a un empresario individual, la tributación es un sistema de declaración simplificado. También en los gastos de organización tendremos en cuenta los costes de los certificados de conformidad de los productos fabricados. La inversión inicial del proyecto será:

Compra de equipo
Capital de explotación
Gastos organizativos
Gastos totales

Para simplificar, creemos que en nuestros cálculos consideramos solo la producción y venta de productos en pequeños lotes a tiendas de comestibles, cafeterías, restaurantes, etc. Es posible que se requieran inversiones adicionales como capital de trabajo para iniciar un negocio. Inversión total en equipos y actividades de registro de 500 mil rublos.

Los principales costos asociados a la producción en una panadería.

• El alquiler del local – 64 mil rublos (la superficie del local requerido es de 80 m2, el alquiler es de 800 rublos/m2);
• Costos de servicios públicos: 16 mil rublos;
• Compra de materias primas para la producción, según el volumen de productos;
• Salario del personal: 90 mil rublos (panaderos: 4 personas, limpiadores: 1 persona, contabilidad: subcontratación);
• Otros gastos (desinfección, desratización, recogida de basura, mantenimiento de equipos y caja) - 10 mil rublos.

Resumamos los principales costos en una tabla.

Gastos fijos
Salarios
Impuestos sobre la nómina
Alquilar
Depreciación
Servicios de contador
Gastos variables
Costo de materia prima
Costos de servicios públicos
Transporte
Empresarios individuales de seguros
Otros gastos variables
Costos totales

Ingresos de panadería.

Para calcular los ingresos, debe decidir sobre la lista de productos. La rentabilidad de las panaderías que producen bollos y varios panes de jengibre es del 30-40%, la rentabilidad de las panaderías que producen pan y hogazas es del 10-20%. En nuestros cálculos consideraremos la producción de una baguette francesa.

Una baguette estándar tiene forma cilíndrica y pesa 250 gramos. Ingredientes: harina, agua, centeno y sal. Por 1 kg. Para la harina se necesitarán 0,62-0,65 litros de agua (se recomienda sustituir el agua por suero total o parcialmente), el peso de la masa será de 1,62 kg. La sal y el azúcar representan el 1% del volumen, la levadura el 2% del volumen.

La productividad y ventas de nuestra panadería es de 15 kg/hora. Los ingresos de una panadería con equipos existentes pueden aumentar aumentando el volumen y la gama de productos.

Ingresos por la venta de baguettes
Ingresos totales

Según los costos y los ingresos planificados, calcularemos el beneficio neto.

Ingresos empresariales
Costo de producción
Beneficio bruto
interés del préstamo
Beneficio antes de impuestos
Beneficio neto
Beneficio neto con total acumulado

El cálculo final será determinar la rentabilidad y recuperación del negocio.

El pan es la cabeza de todo. Y si además está muy rico, el éxito de tu negocio está garantizado. Hoy analizamos cómo abrir su propia mini panadería, cuánto costará y qué se debe hacer para ello, esperamos que el material presentado haya sido útil desde un punto de vista práctico;

A continuación, se le presentará un plan de negocios para abrir una mini panadería. Contiene una descripción detallada de todas las etapas por las que debe pasar un nuevo emprendedor. También proporciona todos los cálculos económicos para la implementación del proyecto, costos e ingresos proyectados. Además, el plan de negocios describe algunos aspectos organizativos de la gestión de una empresa. Un plan de negocios para una minipanadería se puede utilizar como ayuda visual o para presentarlo a un inversor potencial.

Plan de negocios de minipanadería: descripción del proyecto

La idea del proyecto es justificar la viabilidad de abrir una minipanadería en la ciudad de I. (población aproximada de 300.000 habitantes) y obtener inversiones para su apertura.

Cabe señalar que actualmente ya se encuentran funcionando varias panaderías y minipanaderías en la ciudad de I. La ventaja competitiva de nuestro establecimiento es la oferta obviamente diferente y más amplia de productos vendidos, así como la venta únicamente de productos recién horneados.

Algunos aspectos organizativos de la realización de actividades.

Para realizar actividades empresariales es necesario abrir una persona jurídica. La forma recomendada es “Sociedad de Responsabilidad Limitada”. La forma de tributación más conveniente y rentable es el sistema tributario simplificado (sistema tributario simplificado). La contabilidad y la contabilidad fiscal se subcontratarán a un especialista especialmente contratado.

Personal

Gerente (dueño de negocio)
panadero mayor
asistentes de panadero
Vendedor

La minipanadería estará abierta todos los días. El horario de funcionamiento del establecimiento diferirá para las diferentes categorías de empleados. Así, los panaderos y otros trabajadores directamente implicados en la elaboración de productos de panadería trabajarán en horario nocturno, de 0.00 a 10.00 horas. El turno de noche trabaja en un horario de 2x2. El turno de día, que está formado por un gerente y un representante de ventas (vendedor) y participa directamente en la venta de productos, trabaja de 8.00 a 17.00 horas. Horario de trabajo - 5x2, fines de semana - flotante.

Equipo requerido

Para operar una mini panadería, necesitará el siguiente equipo:

Nombre		Precio, frotar
Horno de panadería HPE 500
Armario de pruebas ShRE 2.1
Tamiz de harina PVG 600M
Amasadora MTM 65MNA
Hoja de hogar para HPE 700x460
Paraguas escape 10x8
Baño de lavado de una sola sección
Bañera de lavado de dos cuerpos VM-2/4 e
Armario frigorífico R700M
Mesa de pastelería SP 311/2008
Mesa de comida de pared SPP-15/6
Báscula para porciones CAS SW 1 5
Báscula para porciones CAS SW 1 20
estante SK
Perno de carro para HPE TS R 16

Nota: la venta de productos se realizará a través de cadenas minoristas de tiendas ubicadas en la ciudad de I., por lo que no se proporciona ningún espacio comercial propio. No hay planes de entrar en las cadenas minoristas federales y regionales durante el primer año de existencia de la empresa.

Horario de trabajo durante el período preparatorio.

Nombre artístico
Registro ante las autoridades fiscales, producción de un sello.
Abrir una cuenta
Celebración de un contrato de alquiler.
Pago por equipo
Realización de trabajos de reparación.
Coordinación con autoridades regulatorias
Instalación de línea, supervisión de instalación, puesta en servicio, horneado de prueba.
Coordinación de recetas, condiciones técnicas,
trabajar con personal
Compra de productos necesarios
Apertura del establecimiento
Celebración de contratos
Inicio de actividad

Explicación del cuadro: Como se puede observar en el cuadro presentado, la etapa preparatoria previa al lanzamiento del proyecto dura dos meses. La etapa preparatoria está prevista para diez días. Toda la responsabilidad por la implementación de las etapas del plan, así como todo el financiamiento necesario, recae en el propietario del proyecto.

Gastos

partida de gastos	Importe de los gastos, frotar.
Registro de actividades ante las autoridades fiscales, producción de un sello.
Realización de trabajos de reparación.
Comprar el equipo necesario.
Compra de vehículos (furgoneta de pan GAZ-3302)
Compra de inventario
Búsqueda y formación de personal.
Crear un stock de productos
Financiar el proyecto hasta alcanzar la recuperación de la inversión.
Otros gastos

Indicadores financieros proyectados para 2013 (Gráfico 1)

Indicadores financieros proyectados para 2014 (Gráfico 2)

Explicación de los cronogramas: Según el plan, el inicio de la minipanadería está previsto para los primeros diez días de mayo de 2013. La empresa alcanzará la autosuficiencia en julio de 2013. Cabe señalar que las actividades de la minipanadería son estacionales. Los mayores ingresos se obtienen en los períodos de otoño (septiembre - noviembre) y primavera (marzo - mayo). En el resto de periodos se produce una disminución de los ingresos.

La parte de gastos se divide tradicionalmente en dos componentes para dichas categorías de negocios:

• Costo del producto
• Gastos generales, incluidos salarios, impuestos, gastos administrativos, de servicios públicos y otros

Distribución de ingresos en 2013-2014

precio de costo
Salarios de los empleados (según la producción)
Volumen de gastos fijos
Beneficio antes de impuestos

Cálculo de recuperación

• Inicio del proyecto: marzo de 2013
• Inicio de actividades actuales: mayo de 2013
• Alcanzando el punto de equilibrio: julio de 2013
• Ingresos estimados obtenidos: agosto de 2013
• Fecha de recuperación del proyecto: enero de 2015.
• Plazo de recuperación del proyecto: 23 meses.

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La gente siempre comerá. Por eso, algunos empresarios se plantean tener su propio negocio exclusivamente en el sector de la restauración. Los puntos de venta de comida rápida crecen como una avalancha. Hay dos opciones de desarrollo en esta dirección: comprar una franquicia ya preparada o implementar su propio concepto.

Es preferible la segunda opción. El modelo de negocio “en bruto” requerirá mucho esfuerzo por parte del emprendedor, pero también tiene sus ventajas. Por ejemplo, no es necesario pagar una suma global ni regalías. Una buena idea para tu propio negocio es abrir una mini panadería.

¿Es rentable tener una panadería?

Sí, es rentable. Este negocio se caracteriza por una rentabilidad del 50-60% y una demanda constante. Bonificación: movilidad. El propietario de la empresa puede cambiar la gama de productos y adaptarse a la demanda. Esto le permitirá satisfacer rápidamente las necesidades de los clientes sin incurrir en costes adicionales. Con una disminución del interés público por las baguettes o las variedades exóticas de pan, es necesario reorientarse hacia la producción de productos de confitería y hojaldres.

El diagrama se basa en información de Rosstat. Al mismo tiempo, los expertos del sector predicen un aumento de la proporción de panaderías en los supermercados y en las pequeñas empresas privadas hasta el 20 y el 16%, respectivamente. También se nota otra tendencia. La población rusa está cada vez más interesada en los productos horneados "europeos": chapatas y baguettes.

Etapas de apertura de una mini panadería.

Iniciar un negocio se lleva a cabo en varias etapas. Esto se aplica a los empresarios que desarrollan su propio modelo. Al adquirir una franquicia, la mayoría de las tareas organizativas recaen sobre los hombros del socio. Surge un dilema: ¿en el proyecto de otra persona o deberías “promover” el tuyo propio? Es mejor tomar el segundo camino. Antes de lanzar su propio modelo, un empresario debe elaborar un plan claro paso a paso. Debe seguirse estrictamente. Se parece a esto:

• Registro de empresas.
• Selección de locales.
• Compra de equipos.
• Búsqueda de personal.
• Compra de materias primas.
• Establecimiento de canales de venta.

Registro de empresas

Hay muchas formas de administrar su propio negocio. Para los emprendedores principiantes que no operan con un gran capital, dos son adecuados:

• sociedad de responsabilidad limitada;
• emprendimiento individual.

Cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas. Es necesario sopesar los pros y los contras de antemano. Este enfoque ayudará a evitar muchos errores y problemas en el futuro.

entidad legal

Esta forma de negocio es adecuada principalmente para quienes trabajan en colaboración con otros ciudadanos. Las preferencias futuras se distribuyen en función de la participación de cada fundador en el capital autorizado de la empresa. Registrar una LLC es más difícil. Para registrarse ante la autoridad fiscal debe proporcionar:

1. Carta
2. Acuerdo de fundación (si la empresa tiene 2 o más fundadores).
3. Acta de la reunión de fundadores.
4. Solicitud de registro estatal.

Además, debe abrir una cuenta corriente y formar un capital autorizado. Las autoridades de registro también exigen la presentación de documentación al domicilio legal de la empresa, por ejemplo una carta de garantía del propietario del local. La tarifa estatal por abrir una LLC es de 4 mil rublos. En promedio, el tiempo de registro (incluida la recopilación y preparación de la documentación) es de 1 mes.

IP

Aquí todo es más sencillo. Un empresario debe completar la solicitud correspondiente en el formulario P21001, pagar la tasa estatal (800 rublos) y proporcionar una copia de su pasaporte. Después de recibir el certificado de registro, el siguiente paso del plan es elegir un sistema fiscal. Un sistema simplificado es perfecto para empresarios individuales. Hay dos opciones:

• 6% de los ingresos.
• 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

El primer tipo es más sencillo de calcular, pero en caso de costes mensuales elevados, el segundo también es aplicable.

Importante: La diferencia entre un empresario individual y una LLC radica en la forma de responsabilidad. Un empresario, en caso de problemas con sus actividades, arriesga todos sus bienes, y una sociedad de responsabilidad limitada solo arriesga el monto de su capital autorizado. Para los principiantes en los negocios, se recomienda abrir un empresario individual.

Selección de locales

Para una minipanadería, elegir el local adecuado es una etapa clave del plan. El criterio principal es la capacidad de cross-country. La facturación de una empresa depende directamente del tráfico. Existen 3 opciones de colocación para este tipo de negocio:

1. Alquiler en complejo comercial.
2. Pabellón en la parada de autobús.
3. El apartamento está en el primer piso de un edificio residencial.

Cada tipo tiene ventajas y desventajas. Una comparación detallada le ayudará a tomar su decisión final.

Alquiler en TC

Hay muchas ventajas. Por ejemplo, un empresario no necesita someterse a una inspección de incendios, ya que ya la ha realizado el propietario del local. El alquiler (a partir de 300 rublos/m2) depende directamente de la popularidad del centro comercial y de la ubicación de la panadería dentro del vestíbulo. Esto es lo que se considera más accesible para los emprendedores principiantes. Las desventajas incluyen:

1. Modo de funcionamiento ajustable.
2. Competencia dentro del propio centro comercial (a veces en un complejo se ubican varios empresarios individuales del mismo enfoque).
3. Problemas con futuras ampliaciones.
4. Capacidad limitada de la red eléctrica.

El bajo precio elimina estas deficiencias. Por lo tanto, los comerciantes suelen ubicar allí sus negocios.

Pabellón en la parada de autobús.

Este tipo de actividad requiere importantes inversiones. El precio de construcción de un pabellón alcanza entre 6 y 12 mil rublos/m2. El problema también radica en coordinar la ubicación de la minipanadería con la administración de la ciudad. No será posible simplemente instalar la producción en una parada de autobús con mucho tráfico. El empresario obtiene de forma independiente el permiso del SES y de la inspección de incendios, negocia con los ingenieros energéticos las capacidades asignadas y la conexión a la red. La ventaja es el ajuste independiente del modo de funcionamiento. Algunos centros comerciales abren sólo a partir de las 9 de la mañana, pero usted mismo puede establecer el horario del pabellón, teniendo en cuenta la intensidad del tráfico durante el día.

Apartamento en planta baja

Para los principiantes en los negocios que no tienen grandes recursos financieros, este método de hacer negocios no es adecuado. Las ventajas son las mismas que las de un pabellón en un punto de parada; las desventajas incluyen el alto costo de hacer negocios. En una ciudad con una población de más de un millón, el alquiler de un local en la planta baja de un edificio residencial no baja de los 30 mil rublos. Esto tiene un impacto negativo en la rentabilidad empresarial.

Importante: por experiencia personal, se recomienda a los empresarios que se alojen en pabellones en una parada de autobús al inicio del trabajo; también es adecuado alquilar en un centro comercial;

Compra de equipo

Una mini panadería requerirá un equipo diferente. Puede hacer su elección sólo después de configurar la gama de productos horneados. El conjunto básico incluye:

1. Horno de convección.
2. Gabinete de pruebas.
3. Batidora de masa.
4. Tamiz de harina.
5. Mesas de acero inoxidable.
6. Máquina formadora de masa.

Convencionalmente, todos los equipos se dividen en dos tipos: nacionales e importados. La diferencia entre ellos es el precio y la funcionalidad. Las vitrinas, el frigorífico y la caja registradora no están incluidos en la lista. En este caso, hablamos únicamente de equipos específicos para la elaboración de productos de panadería.

Importado

Los hornos de convección italianos son populares en el negocio de la panificación. Se diferencian en la calidad de construcción y la variabilidad de los modos de funcionamiento. Los fabricantes ofrecen garantías extendidas para muchos modelos. El equipo es caro. A la hora de elaborar un plan financiero, esta partida de gasto pasará a ser la principal.

Doméstico

Los panaderos suelen tener quejas sobre la calidad de construcción de sus equipos. También suscita dudas la funcionalidad final de los equipos de producción nacional. Un pequeño costo te permitirá abrirlo, pero en general, con el tiempo, las estufas deberán ser reemplazadas por otras importadas.

Importante: Puede ahorrar dinero adicional buscando equipos usados. A veces, esta solución es la única solución para los principiantes en el negocio de la panificación.

Reclutamiento de personal

El personal decide todo. La frase es trillada, pero relevante para cualquier negocio. La minipanadería no fue la excepción. El éxito de una empresa depende directamente de la calidad de la formación del personal. Todos los trabajadores de la panadería deben contar con certificados sanitarios y someterse a exámenes médicos periódicos. Ignorar este requisito dará lugar a sanciones y al cierre del negocio.

¿A quién contratar?

Para organizar una panadería necesitarás:

1. Control.
2. Tecnólogo.
3. Mínimo 4 panaderos con funciones de ventas.

El propio empresario a menudo se convierte en director. No es económicamente rentable contratar a un contador independiente para llevar registros. Es mejor delegar la solución de estas tareas a empresas de subcontratación.

Importante: No puede utilizar los servicios de especialistas externos sin contraer obligaciones contractuales.

¿Dónde buscar?

Hay muchas opciones para encontrar empleados. Estos incluyen:

1. Bolsa de trabajo.
2. Internet.
3. Conocido.

Se recomienda actuar en varias direcciones a la vez. Para reducir costos en la etapa inicial, a veces se recurre a trabajadores sin experiencia. Esta técnica es posible siempre que el propio empresario comprenda los procesos tecnológicos básicos. A menudo, las panaderías son la segunda etapa de un proceso simple: hacer pasteles por encargo.

fondo de salario

Importante: con salario fijo, el fondo financiero se forma con una reserva de 2-3 meses.

Compra de materias primas

La compra de productos para su posterior elaboración deberá realizarse teniendo en cuenta la capacidad de la propia minipanadería. No se puede escatimar en calidad; en el futuro esto afectará directamente a la demanda entre la población. Los clientes apreciarán rápidamente la caída en las características gustativas y simplemente dejarán de comprar el producto. La preparación de productos de panadería se realiza mediante dos métodos:

1. A partir de materias primas básicas.
2. De productos semiacabados.

Cada modelo de negocio tiene ventajas y desventajas. Es necesario tener en cuenta y considerar ambas opciones a la hora de elaborar un plan de reapertura.

De materias primas básicas

Este método es económico, ya que el empresario busca proveedores de forma independiente y selecciona los términos del contrato. Se maximiza el valor añadido. Si los precios fluctúan en una base mayorista, debería empezar a colaborar con otras empresas. La calidad de los productos de panadería depende directamente del proceso tecnológico y la receta establecidos.

De productos semiacabados

Al abrir una mini panadería, los principiantes suelen elegir como materia prima productos semiacabados ya preparados. Esto es especialmente cierto para las empresas centradas en la producción de hojaldre. Con este enfoque, los empresarios también ahorran en equipos (la necesidad de una amasadora, un tamiz de harina y una máquina formadora de masa desaparece por sí sola). Se reducen los costos para iniciar un negocio. Pero también hay desventajas. El tecnólogo no puede controlar la calidad del producto. Los proveedores no advierten sobre cambios en la receta para preparar productos semiacabados. La insatisfacción del cliente resultará en una disminución de la demanda y la rentabilidad.

Cómo abrir una panadería: instrucciones en vídeo paso a paso

¿Cómo establecer canales de venta?

Crear una demanda sostenible es la base del éxito de cualquier negocio. Esta afirmación también es típica de una minipanadería. El principal flujo de clientes está formado por el tráfico natural. Por tanto, es importante elegir la ubicación adecuada para la empresa. Los movimientos no estándar también ayudarán a aumentar la velocidad. Por ejemplo, algunos empresarios novatos celebran contratos para el suministro de productos de panadería terminados directamente al destinatario. En el futuro, esta clientela aportará una parte importante de los ingresos. Por tanto, los contactos con las contrapartes deben mantenerse constantemente. Un correctamente compuesto.

No te olvides de la publicidad exterior. La colocación de un letrero en la fachada del edificio se acuerda con la administración del centro comercial. Los propietarios de sus propios pabellones tienen mucha más libertad de acción en esta materia. Algunas ciudades tienen requisitos arquitectónicos estrictos. Hay que tener en cuenta los matices.

También se observa un aumento de la demanda en el comercio online. Para crear un canal de ventas de este tipo, deberá desarrollar un sitio web, contratar a un gerente para que acepte las solicitudes entrantes y celebrar un acuerdo con un servicio de mensajería. A veces, la entrega se realiza de forma independiente; en este caso, la compra y el mantenimiento del automóvil deben incluirse en la parte de gastos del plan. ayudará a reducir los costos de contactar a los desarrolladores web.

plan de negocios de panadería

Elaborar un modelo financiero final es un proceso complejo y responsable. Los precios para abrir una mini panadería varían mucho. Si no hay fondos suficientes y es necesario controlar estrictamente todos los costos, se recomienda utilizar únicamente equipos de fabricantes locales y alquilar locales directamente en el centro comercial. Los principales gastos totales se verán así.

1. Equipo de producción:
   • horno de convección - 30 mil rublos;
   • gabinete de pruebas - 32 mil rublos;
   • batidora de masa - 32 mil rublos;
   • tamiz de harina - 25 mil rublos;
   • máquina formadora de masa - 92 mil rublos;
   • mesas de acero inoxidable (2 piezas) - 4 mil rublos;
   • refrigerador - 10 mil rublos;
   • otros (cuchillos, etc.) - 10 mil rublos.
2. Equipo comercial:
   • caja - 12 mil rublos;
   • adquirir - 20 mil rublos;
   • vitrina refrigerada de confitería: 57 mil rublos;
   • vitrina normal: 5 mil rublos.
3. Diseño y publicidad:
   • pilar de la calle - 2 mil rublos;
   • firmar - 2 mil rublos;
   • decoración, ropa para el personal: 7 mil rublos.
4. Renovación de habitaciones(sin contratar a terceros) - 20 mil rublos.

Estos gastos son básicos. También hay que tener en cuenta los gastos de alquiler mensuales (para centros comerciales). El precio mínimo del espacio comercial es de 300 rublos/m2, la construcción de un pabellón costará desde 6 mil rublos/m2 y el arrendamiento del terreno se acuerda previamente con la administración de la localidad. El fondo de salarios de los empleados no está incluido en los valores básicos, ya que implica un sistema de pago a destajo. Para los empresarios individuales, es necesario tener en cuenta la necesidad de realizar pagos anuales al Fondo de Pensiones..

resumámoslo

Hacer negocios en una mini panadería es caro. La recuperación promedio de la inversión de una empresa se produce después de 6 a 8 meses de funcionamiento. La cifra final depende del tráfico, el surtido y la calidad de los productos. La política de marketing también juega un papel clave. Los empresarios seleccionan escrupulosamente y con cuidado, pero esto está lejos de ser una panacea.

El éxito vendrá con un sistema de comentarios de los clientes establecido. Se requiere que el gerente tenga un control claro sobre todos los procesos comerciales, hasta identificar las necesidades y preferencias de los clientes. Este enfoque le permitirá obtener ganancias seguras y escalar sus actividades (por ejemplo, aumentando el número de puntos de venta).

• Tendencias actuales
• Propósito del plan de negocios.
• Documentos requeridos, permisos.
• Implementación del proyecto: selección de locales.
• Capital inicial para la apertura.
• tabla de personal
• Gastos corrientes

Una pastelería es un negocio que no conoce crisis; los productos horneados siempre siguen siendo un producto popular. Incluso el año 2015, económicamente difícil, mostró una ligera disminución en la demanda de productos de panadería y dulces: bollería. Por eso, decidimos contarte cómo abrir una panadería y pastelería desde cero en 2019.

Tendencias actuales

En Rusia se consumen anualmente pan y otros productos de harina por valor de 4.000 millones de dólares. Al mismo tiempo, la calidad del pan a menudo deja mucho que desear, por lo que el consumidor está dispuesto a pagar por productos horneados ricos y sabrosos. Sólo puede ser ofrecido por una pastelería-panadería privada. Las grandes plantas no pueden satisfacer al 100% las necesidades del mercado en este sentido.

En los países europeos, este nicho se ha llenado durante mucho tiempo con mini pastelerías y panaderías, combinadas con pequeñas tiendas o acogedoras cafeterías. En Rusia, este concepto está ganando impulso, por lo que el nivel de competencia no es tan alto. Especialmente si abre un negocio de este tipo en una ciudad pequeña. Las megaciudades son menos atractivas en este sentido.

También puedes abrir tu propia panadería en casa o utilizar franquicias para reducir tu inversión inicial. Para lograr el éxito lo principal es brindar calidad al consumidor, y la elección del concepto de negocio depende del propio emprendedor, de sus capacidades financieras y de sus planes de desarrollo.

Propósito del plan de negocios.

Los cálculos a continuación son la base para abrir y construir un negocio. Este es un esquema clásico para organizar una pequeña panadería-confitería, que enumera lo que se necesita y cuánto cuesta iniciar un proyecto. Se toman como base los precios vigentes en 2019, lo que permite a los emprendedores novatos saber cuánto costará abrir una panadería llave en mano. crear un plan de negocios según los requisitos individuales.

Un plan de negocio permite abrir una panadería-repostería con los siguientes indicadores económicos:

• el costo de 1 kg de producto es de 60 rublos;
• ventas diarias: 200 a 400 kg de productos de panadería y dulces;
• beneficio operativo mensual: 360 000 a 720 000;
• beneficio neto: 65 000-366 000 teniendo en cuenta todos los gastos e impuestos.

La rentabilidad del negocio es del 50%, el plazo de recuperación es de 6 meses a un año.

Te invitamos a descargar el detallado plan de negocios de panadería con todos los cálculos. ¡Garantizamos calidad!

Documentos requeridos, permisos.

Para abrir una pequeña pastelería desde cero, es necesario obtener muchos permisos:

1. Permiso sanitario y epidemiológico para la producción. Los requisitos para las instalaciones se discutirán a continuación.
2. Conclusión del SES, necesaria para trabajar con organizaciones de terceros: tiendas, supermercados.
3. Se debe realizar una evaluación ambiental.
4. Permiso de inspección de incendios. Para obtenerlo, el local donde se ubica la panadería-confitería debe cumplir con los requisitos reglamentarios de la industria. Los principales son: la presencia de una alarma contra incendios y medios primarios de extinción de incendios: extintores.
5. Certificado de Conformidad de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.

Se puede realizar un análisis de un proyecto comercial para la producción y venta de productos horneados solo si se cuenta con un plan de negocios listo para una mini panadería con cálculos de ganancia bruta y todos los costos asociados con esta actividad.

Plan de negocios preparado para una mini panadería con cálculos.

Estos indicadores económicos permiten calcular la rentabilidad de una empresa, así como saber durante qué período de tiempo un inversor podrá devolver el dinero invertido en el desarrollo de la empresa. A partir de los valores obtenidos podemos sacar una conclusión sobre qué tan prometedora es esta actividad en nuestro país y qué lugar ocupa entre otras áreas de la pequeña empresa.

Además, en el artículo presentado, el lector encontrará consejos sobre el registro de una empresa, se familiarizará con las principales ventajas y desventajas de esta actividad y también estudiará las principales etapas de la organización del trabajo de una mini panadería, comenzando con un análisis. de la situación del mercado y terminando con la distribución de beneficios.

Estudiar a la competencia y al público objetivo.

Uno de los axiomas de los fundamentos de la actividad empresarial establece que cualquier nuevo negocio destinado a obtener beneficios debe comenzar con un estudio detenido de los posibles competidores y la búsqueda de un nicho libre en el mercado para los productos que le interesan. Los principales proveedores de pan y productos de panadería en casi cualquier ciudad de Rusia siempre han sido las grandes cosechadoras y panaderías, enfocadas a satisfacer la demanda de más de decenas de miles de personas. Naturalmente, es casi imposible competir con gigantes de este tipo en esta industria.

Pero esto es así si nos centramos únicamente en la gama tradicional de productos producidos por las grandes fábricas. ¿Qué mostrará el plan de negocios de una mini panadería que producirá productos de pan no estándar elaborados según recetas originales? Este es precisamente el punto, se podría decir, el principal “punto culminante” de este proyecto comercial. Por ejemplo, para lanzar la producción en masa de productos horneados elaborados según una receta nacional en una fábrica grande, es necesario trabajar mucho e invertir mucho dinero, pero una mini panadería es mucho más móvil en este sentido. Es decir, si trabaja duro en el surtido de su futura empresa y no gasta dinero en publicidad, los productos de las grandes panaderías no competirán con los productos de las mini panaderías.

Así, el primer competidor potencial ya no representa ninguna amenaza para su futuro negocio, pero existen otras minipanaderías. Es necesario estudiar qué productos producen, dónde y cómo los venden, a qué público objetivo se dirigen y también conocer los volúmenes de ventas mensuales de productos de panadería. Habiendo recibido la mayor cantidad de información posible sobre las empresas competidoras, puede comenzar a elaborar su plan de negocios. En primer lugar, es necesario estudiar a sus compradores potenciales. Sabiendo cómo viven, qué aman, qué ingresos recibe el público objetivo, se pueden fabricar productos que tendrán una demanda del 100%.

Por ejemplo, trabajará en una zona donde la mayoría de la población son jubilados y representantes de profesiones manuales. Sus ingresos no son grandes, lo que significa que comprarán productos de panadería económicos pero ricos en calorías. Además, durante las vacaciones podrás organizar la producción de tartas y otros productos de repostería a pequeña escala y para pedidos individuales. Conociendo el alcance aproximado, podrá elegir el equipo más adecuado para su empresa, es decir, pasar a la siguiente etapa de organización de su negocio.

Cabe señalar que independientemente de la situación económica del país, los trastornos políticos y otras circunstancias objetivas, siempre habrá demanda de pan, y este es un argumento adicional a favor de organizar una mini panadería en tu ciudad.

Registro y registro de permisos.

Si el estudio de la competencia y el público objetivo, así como los cálculos preliminares del plan de negocios, dan motivos para afirmar que abrir una minipanadería es un negocio prometedor, puede comenzar a registrar su empresa. Si decide crear una entidad legal, lo mejor es registrar una LLC (recomendaciones de abogados y empresarios con experiencia). Cómo se puede hacer esto, leemos en el artículo - "".

Muy a menudo, esta forma organizativa y jurídica de actividad se elige cuando los fundadores de la empresa son varias personas que no quieren arriesgar sus bienes personales. Según la legislación de la Federación de Rusia, en caso de quiebra, los fundadores de una LLC son responsables únicamente en la medida de los bienes de la empresa. Para registrar una entidad legal. una persona debe tener un domicilio legal, capital autorizado, pagar tasas estatales y servicios notariales, abrir una cuenta en una institución financiera y emitir un sello.

Registrarse como empresario individual es mucho más fácil y económico. En este caso, no es necesario mantener la disciplina de caja y contratar a un jefe de contabilidad. No necesita domicilio legal ni capital autorizado. Durante el proceso de registro, debe presentar una solicitud indicando que trabajará bajo un sistema tributario simplificado, así como seleccionar un código para su actividad futura (según la clasificación existente). En general, el proceso de registro de una persona jurídica o física para abrir una mini panadería no es diferente de completar la documentación para cualquier otro campo de actividad. Un punto muy importante que debes tener en cuenta al crear una empresa: el régimen fiscal en cada región de la Federación de Rusia lo introduce el municipio, es decir, el nivel de tus contribuciones obligatorias al presupuesto estatal depende en gran medida de ello.

Toda la oferta de mini panaderías debe cumplir con las normas sanitarias, como lo confirma el informe sanitario y epidemiológico emitido por Rospotrebnadzor después de un examen adecuado. La misma conclusión la emite este organismo estatal para la producción de productos. Todos los productos de mini panadería deben tener un certificado de conformidad, que garantiza la calidad de sus productos horneados. Además, debe obtener una conclusión de los representantes de la inspección de incendios de que sus instalaciones cumplen con las normas y requisitos de seguridad contra incendios.

Para que no tengas problemas para obtener los permisos de la SES, debes cumplir con las siguientes condiciones::

No está permitido colocar una mini panadería en el sótano;

es necesario contar con alcantarillado, ventilación, además de agua fría y caliente;

la empresa debe estar equipada con cuartos de almacenamiento y servicios públicos, incluidas duchas y baños;

Las paredes deberán estar alicatadas y los techos encalados.

El cumplimiento de las condiciones anteriores permitirá evitar multas e inspecciones frecuentes por parte de los representantes de SES.

Equipos, personal contratado y otras cuestiones de producción.

Antes de comenzar a comprar todo el equipo necesario, debe decidir exactamente cómo trabajará: producir productos de panadería y confitería exclusivamente para la venta al por mayor u organizar simultáneamente el trabajo de un punto de venta.

En el primer caso, necesitas comprar.:

unidad de tamizado de harina;

máquina mezcladora y laminadora de masa;

una mesa especial sobre la que se corta la masa;

gabinete de pruebas;

horno y carro para hornear;

otras herramientas.

En promedio, la capacidad de producción de los equipos mencionados anteriormente con el horno lleno es de aproximadamente 1,5 toneladas de productos terminados por día. A veces, los empresarios compran masa ya preparada con la que elaboran productos horneados según sus propias recetas. Esto acorta significativamente el ciclo de producción y también le permite ahorrar dinero en la compra de activos fijos. El único equipo costoso que queda es un horno, un carro y una mesa para cortar la masa. Pero, como siempre ocurre, este método tiene sus inconvenientes. En primer lugar, se trata de la calidad de la prueba, lo que afecta al resultado final. El comprador puede perdonar y cerrar los ojos ante productos mediocres una vez, pero si esto se repite sistemáticamente, acudirá a sus competidores. Recuerda: es muy fácil perder un cliente, pero para captar su atención es necesario trabajar duro y con perseverancia, y sin garantías de éxito.

Hemos analizado todo lo que necesita para abrir una mini panadería si se dedica exclusivamente a la producción de productos horneados. Para organizar el trabajo de un punto de venta y, en el futuro, quizás de toda una red de tiendas especializadas, es necesario comprar:

vitrinas y cajas para guardar dinero;

armarios especiales en los que se almacenarán los productos horneados terminados;

refrigeradores para confitería e ingredientes perecederos;

seguro para valores y dinero;

caja registradora (la cuestión de su adquisición y registro se acuerda con el inspector fiscal);

muebles y otros equipos.

Si usted mismo se ocupa de las cuestiones de selección de personal y realiza la gestión general de la empresa, no tendrá que contratar a un gerente, y esto, en nuestro tiempo, le permitirá ahorrar una cantidad decente de dinero cada mes, cuya cantidad Depende de la región de residencia. Entre los empleados que desempeñan un papel importante en el funcionamiento de una mini panadería, un tecnólogo ocupa un lugar especial. De ello depende lo más importante: el sabor de sus productos.

No gaste dinero para pagar el trabajo de una persona que fabricará productos de calidad. En este negocio, existe una publicidad muy eficaz y veraz: el "boca a boca", especialmente si hay un punto de venta que vende productos horneados. Luego, la información sobre deliciosos bollos se difunde instantáneamente entre los compradores y se le garantizan altos volúmenes de ventas. El esquema de marketing "boca a boca" funciona de manera similar cuando un fabricante produce productos de baja calidad; en este caso, ningún truco publicitario le ayudará, su público objetivo irá a la competencia después de 2 o 3 lotes de productos horneados insípidos.

Además del tecnólogo, su empresa necesita panaderos; su número depende del modo de funcionamiento: por cada turno: 1-2 personas. Para que el local cumpla siempre con las normas sanitarias, se necesitan dos limpiadores. Si, además de la panadería, va a haber un punto de venta, se necesitan vendedores.

Para mantener registros, realizar todas las transacciones en efectivo, compilar y enviar informes a las autoridades reguladoras gubernamentales, así como pasar inspecciones, tendrá que contratar a un contador (y pagarle un buen salario). Pues bien, para realizar pequeñas tareas, trabajos de descarga/carga, es mejor recurrir a los servicios de un manitas. Este personal está diseñado para trabajar en una mini panadería con un punto de venta. En caso de expansión de la producción, es posible hacer que la empresa sea más eficiente y productiva, pero para ello es necesario utilizar equipos que son mucho más caros.

Indicadores económicos de una mini panadería.

Pasemos a los principales indicadores económicos que nos permitirán determinar qué tan rentable es realizar este negocio en nuestro país. Para hacer esto, debe calcular la rentabilidad de una mini panadería y luego averiguar el retorno de la inversión en este negocio.

Para organizar un negocio necesitas:

completar todos los documentos y comprar equipo – $50 mil;

comprar muebles – 1-2 mil dólares;

hacer reparaciones mínimas: 5 mil dólares.

Todos los gastos únicos ascienden a 57 mil dólares.

Los costos fijos mensuales incluyen:

alquiler – $2,500;

Servicios públicos: $600;

salario del personal: 4.500 dólares;

gastos imprevistos - $400.

Como resultado, todos los gastos mensuales ascienden a 10 mil dólares. Los empresarios experimentados afirman que el dinero invertido se devuelve en un año y medio y que la rentabilidad de este negocio oscila entre el 30 y el 50%. Estos indicadores son muy altos incluso para una situación económica estable, y actualmente es difícil encontrar una industria que demuestre valores de rentabilidad similares. Analizando los parámetros del plan de negocios de una mini panadería real con cálculos detallados, podemos concluir que una pequeña empresa devolverá todo el dinero invertido en un año y medio y, en el futuro, su beneficio mínimo estable será de 3-4. mil dólares mensuales, sin incluir los salarios del gerente de la empresa.

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