Ελβετικό μπλε τυρί. Τα πιο νόστιμα ελβετικά τυριά. Επεξεργασμένα ελβετικά τυριά

Η Ελβετία έχει γίνει η γενέτειρα περισσότερων από 450 ποικιλιών τυριού, το φυσικό κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. Το ελβετικό τυρί αξίζει να αγοράσετε για την κρεμώδη γεύση του, τη λεπτή υφή του και την υψηλή του αξία για την υγεία - αυτό το προϊόν θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Στην πώληση υπάρχει μια επιλογή συμπαγών, ημι-στερεών τύπων, επιλέξτε την κατάλληλη επιλογή από τον κατάλογο και κάντε μια παραγγελία.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ελβετικού τυριού

Μεταξύ της ποικιλίας ελβετικού τυριού στη Μόσχα, αρκετές ποικιλίες έχουν ιδιαίτερη ζήτηση:

• Γραβιέρα. Είναι ένα σφιχτό κίτρινο τυρί που έχει αλμυρή γεύση με γλυκιά κρεμώδη απόχρωση. Λιώνει εύκολα, επομένως είναι κατάλληλο για την παρασκευή φοντί.
• Raclette. Αυτό είναι συστατικό ενός παραδοσιακού ελβετικού πιάτου, χρησιμοποιείται πιο συχνά σε τριμμένη και λιωμένη μορφή. Είναι ημίσκληρη ποικιλία με ευχάριστη κρεμώδη υφή.
• Tete de Moine. Το όνομα μεταφράζεται ως "κεφάλι μοναχού" - είναι ένα ημίσκληρο τυρί με πυκνή υφή, πικάντικο άρωμα και λεπτή γεύση. Για να το κόψετε, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό μαχαίρι - αφαιρεί τα "τσιπς τυριού" με τη μορφή όμορφων τριαντάφυλλων.

Αυτές είναι μόνο μερικές από τις ποικιλίες που μπορείτε να αγοράσετε χρησιμοποιώντας τον κατάλογο του ηλεκτρονικού καταστήματος LA MARE. Δείτε τον τιμοκατάλογο και βεβαιωθείτε ότι οι τιμές για το ελβετικό τυρί θα είναι κερδοφόρες και προσιτές.

Όροι ηλεκτρονικής αγοράς

Προσφέρεται να αγοράσετε ελίτ τυροκομικά προϊόντα από την Ελβετία με παράδοση στο σπίτι: κάντε μια παραγγελία online και λάβετε την αγορά σας στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Μπορείτε να παραγγείλετε οποιαδήποτε ποσότητα εμπορευμάτων, η υψηλή ποιότητα και η άψογη φρεσκάδα είναι εγγυημένα λόγω της τήρησης των συνθηκών αποθήκευσης. Είναι επίσης δυνατή η χονδρική παράδοση: κάντε μια παραγγελία για ένα καφέ ή εστιατόριο με ευνοϊκούς όρους

Στην Ελβετία, το 99% των τυριών παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Αυτή η χώρα έχει αυστηρές περιβαλλοντικές απαιτήσεις, κανόνες κατασκευής, έλεγχο. Τα περισσότερα ελβετικά τυριά είναι σχετικά λιπαρά, επομένως έχουν ωραία γεύση. Το άρωμα ορισμένων φαίνεται ασυνήθιστα έντονο, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες με χαμηλή μυρωδιά. Όλα τα τυριά χωρίζονται σε πολύ σκληρά σκληρά, σκληρά, ημίσκληρα, μαλακά, λιωμένα.

Ταξινόμηση ελβετικών τυριών

Τυριά με υψηλή σκληρότητα

Αυτή η εθνική υπερηφάνεια, που λατρεύουν οι καλοφαγάδες, αντικαθίσταται από την παρμεζάνα για τους Ελβετούς. Πιστεύεται ότι αυτό είναι το αρχαιότερο τυρί στην Ευρώπη. Η παραγωγή είναι συγκεντρωμένη στο κέντρο της χώρας, κατανεμημένη σε σαράντα μικρά τυροκομεία. Η πρώτη ύλη είναι μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα μιας περιοχής, πυτιά και αλάτι. Δεν χρησιμοποιούνται σκληρυντικά, βαφές.

Τα προϊόντα εξάγονται από την περιοχή μετά την ωρίμανση (σε 18-22 μήνες). Το τυρί αυτό παράγεται είτε από τον 70ο είτε από το 1200. Το χρώμα του Sbrinz είναι κρεμώδες, η υφή είναι πολυεπίπεδη, εύθραυστη, το άρωμα δεν είναι πολύ φωτεινό, ευχάριστο, πλούσιο, η γεύση δεν είναι πολύ αλμυρή.

Αυτό το τυρί μπορεί απλά να καταναλωθεί σε ψωμί και βούτυρο, τριμμένο για ζυμαρικά, να χρησιμοποιηθεί στην πίτσα (αν δεν φαίνεται πολύ ακριβό). Το Sbrinz συνδυάζεται με κρασί, πωλείται σε μπαρ και κόβεται σε φέτες. Με την πρώτη επιλογή το κιλό κοστίζει 30-35 φράγκα, με τη δεύτερη 10 φράγκα παραπάνω.

Hobelkase

Η ποικιλία του ελβετικού τυριού Hobelkase παράγεται στις Άλπεις. Η τεχνολογία παραγωγής είναι υπερβολική. Το τυρί βράζεται σε φωτιά, κόβεται σε μακριές, λεπτές πλάκες και τυλίγεται σε ένα είδος σωλήνα. Καταναλώνεται μόνο του, με ζυμαρικά, σαλάτες, σε ομελέτα, κατσαρόλες, λαζάνια, σάλτσες.

παρμεζάνα

Το τυρί "Parmesan Swiss" ανήκει στην κατηγορία premium. Παράγεται στο χέρι από φυσικό γάλα αγελάδων που βόσκουν στα λιβάδια των Άλπεων. Χαρακτηριστικό - η παρουσία κρυστάλλων ασβεστίου. Αποτελείται από γάλα, φυσική πυτιά, προζύμι, αλάτι, παλαιωμένο για ένα χρόνο.

Η υφή είναι εύθραυστη (θρυμματίζεται κατά την κοπή), έτσι για πιατέλα τυριού κόβεται με ένα μαχαίρι. Η γεύση είναι λεπτή, λεπτή, ξηρή, πικάντικη επίγευση, περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 45%. Χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο, προστίθεται σε ζυμαρικά, σούπες, πίτσα. σαλάτες.

Σκληρά ελβετικά τυριά

Emmentaler

Αυτή η ποικιλία γεννήθηκε στη Βέρνη. Το όνομα δεν είναι πιστοποιημένο, χρησιμοποιείται από τυροκομικές επιχειρήσεις σε πολλές άλλες χώρες, η πρώτη ύλη είναι το παστεριωμένο γάλα. Αυτή η ποικιλία έχει κίτρινο χρώμα, πολλές μεγάλες τρύπες (χάρη στα βακτήρια P. Shermani, που προστίθενται στο τελικό στάδιο παραγωγής), όχι πολύ έντονη, αλλά πικάντικη γεύση.

Χρησιμοποιείται σε πιατέλες τυριών, σε σάντουιτς, σε ορεκτικά, σαλάτες, σχηματίζει όμορφη κρούστα στο ψήσιμο. Τεχνολογία παραγωγής ελβετικού σκληρού τυριού Emmentaler

Η AOC Emmentaler Switzerland έγινε AOC (Authenticated Origin Enterprise) το 2006. Το «γνήσιο» Emmental παράγεται σε μικρές αγροτικές επιχειρήσεις Τα κεφάλια είναι στρογγυλά, με φυσική κρούστα. Η παραγωγή χρησιμοποιεί νωπό γάλα, νερό, καλλιέργειες εκκίνησης φυσικής προέλευσης, αλάτι. Όταν γίνεται το χειμώνα, το χρώμα είναι πιο χλωμό, τα κεφάλια είναι μικρότερα. Ο λόγος για αυτό έγκειται στο περιεχόμενο των αγελάδων στο σανό.

Χρειάζονται περίπου χίλια λίτρα γάλα για να πάρει ένα κεφάλι. Θερμαίνεται, προστίθενται καλλιέργειες εκκίνησης. Το ίζημα αναμειγνύεται, τοποθετείται σε σχήμα στεφάνης και συμπιέζεται. Μετά από λίγο, η διάμετρος του στεφάνου μειώνεται. Ο κύκλος επαναλαμβάνεται 6, μερικές φορές περισσότερες, φορές. Η ποιότητα προσδιορίζεται μετά από έξι μήνες, ένα χρόνο πατώντας.

Η ποικιλία Premier Cru παλαιώνει για 14 μήνες. Αυτή η ποικιλία ήταν ο νικητής των 1,7 χιλιάδων αθλητών στο πρωτάθλημα, το οποίο διεξήχθη το 2006 στο Ουισκόνσιν. Τώρα του έχει δοθεί μια θέση στο Μουσείο της Βέρνης. Το κόστος του κιλού είναι από 26 φράγκα.

Γραβιέρα

Το χρώμα του νεαρού τυριού είναι κρεμώδες, η γεύση είναι γλυκιά, με μια νότα ξηρών καρπών, αλλάζει με την παράταση της ωρίμανσης. Το προϊόν με έκθεση 5-12 μηνών έχει ρωγμές, τρύπες, καθιστώντας τη δομή κοκκώδη. Η γεύση είναι πιο σύνθετη, πιο συγκεκριμένη, πιο γήινη, αλλά όχι υπερβολική. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, κρεμμυδόσουπα, φοντί, σάντουιτς ζαμπόν. Σε τριμμένη μορφή, προστίθεται σε ζυμαρικά, σαλάτες.

Παραγωγή ελβετικού τυριού Gruyère

Από το 2001, αυτό το τυρί υπόκειται σε έλεγχο γνησιότητας, η παραγωγή καθορίζεται από το νόμο. Το πιο κρίσιμο στάδιο είναι η ωρίμανση, οπότε επιβάλλονται ειδικές απαιτήσεις στα κελάρια. Το μικροκλίμα είναι κοντά στις συνθήκες των φυσικών σπηλαίων (υγρασία 94-98%). Εάν ο δείκτης είναι χαμηλότερος, το τυρί στεγνώνει αντί να παλαιώσει. Με υψηλότερη υγρασία, τα κεφάλια γίνονται κολλώδη, σαν να λερώνονται.

Τύποι τυριού Gruyère

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του τυριού, ανάλογα με την περίοδο παλαίωσης χωρίζονται σε μαλακά (τουλάχιστον 5 μηνών), Reserve (από 10 μήνες). Πωλούνται «βιολογικά» είδη, ποικιλίες που παράγονται στις Άλπεις, και μόνο το καλοκαίρι. Το Premier Cru παλαιώνει για ένα χρόνο και 2 μήνες σε επίπεδο υγρασίας 95%, θερμοκρασία 13,5 ° C. Αυτή η ποικιλία έχει απονεμηθεί τρεις φορές με τον τίτλο της καλύτερης σε παγκόσμια πρωταθλήματα. Ένα κιλό μπορεί να αγοραστεί με 20 φράγκα.

Schabziger

Για πρώτη φορά αυτή η ποικιλία κατασκευάστηκε από μοναχούς, η διαδικασία παραγωγής περιγράφεται τον δέκατο πέμπτο αιώνα. Τώρα η παραγωγή συγκεντρώνεται στην κομητεία Glarus. Το γάλα των αγελάδων είναι ωμό, αποβουτυρωμένο, προστίθεται μπλε τριγωνόφυλλο.

Εύκολη ελβετική συνταγή τυριού Schabziger:

1. Το γάλα θερμαίνεται
2. φυσικό οξύ προστίθεται στο διαχωρισμό Ziger (ένας ειδικός τύπος ορού γάλακτος).
3. Αφού συμπιεστεί σε καλούπια, αποθηκεύεται για έως και 8 ημέρες, στη συνέχεια στεγνώνει από δύο μήνες έως έξι μήνες.

Στην πώληση έρχεται με τη μάρκα του κατασκευαστή. Εξάγεται ως πράσινη ποικιλία ελβετικού τυριού. Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται τριμμένο, με βουτυρωμένο ψωμί. Κατάλληλο για προσθήκη σε noodles, παρασκευή φοντί.

Ημίσκληρα τυριά

Appenzeller

Η ποικιλία αυτή είναι πικάντικη, παράγεται στην ομώνυμη τοποθεσία. Η πρώτη φορά έγινε από μοναχούς τον όγδοο αιώνα. Η διάρκεια της τεκμηριωμένης ιστορίας είναι περισσότερα από 7 εκατό χρόνια. Παλαιώνεται σε άλμη με βότανα, μερικές φορές με κρασί ή μηλίτη, που διατηρεί τη γευστικότητα και σχηματίζει κρούστα. Κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του συνταγή, που κρατιέται μυστική.

Το τυρί έχει αχυρένιο χρώμα, χρυσαφένια κρούστα, μικροσκοπικές τρύπες. Το άρωμα είναι δυνατό ή ελαφρύ (ανάλογα με το χρόνο παλαίωσης), με μια νότα ξηρών καρπών ή φρούτων. Το κόστος του κιλού είναι από 17 φράγκα.

Τρεις ποικιλίες είναι διαθέσιμες προς πώληση:

• Extra (μαύρη ετικέτα).
• Κλασικό (ασημένια ετικέτα).
• Surchoix (χρυσή ετικέτα).

Μπούντνερ Μπεργκάζε

Η παραγωγή είναι εγκατεστημένη στο καντόνι Grisons, το όνομα μεταφράζεται ως ορεινό τυρί. Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, αλλά μόνο από ζώα που βόσκουν πάνω από ένα χιλιόμετρο στα βουνά. Η γεύση καθορίζεται από αλπικά βότανα, που χρησιμοποιούνται σε πιατέλες τυριών, σαλάτες. Μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με κρέας και λαχανικά για να προσθέσει πλούτο στο άρωμα. Η τιμή του κιλού είναι από 21 φράγκα.

Tessiner Alpkase

Η πρώτη φορά που το Alpkäse κατασκευάστηκε τον 12ο αιώνα στην περιοχή του Τιτσίνο. Για να συνεχιστεί η παραγωγή το καλοκαίρι, οι ντόπιοι μετέφεραν τις αγελάδες σε βοσκοτόπια στα βουνά. Με τον καιρό, τα γαλακτοπαραγωγά βοοειδή άρχισαν να βόσκουν σε διαφορετικά ύψη.

Οι μεγάλες αποστάσεις και ο χρόνος έκθεσης αναγκάστηκαν να αναπτύξουν μια ειδική τεχνολογία παραγωγής. Αυτό το τυρί διακρίνεται από τη μέθοδο παραγωγής, τη σύνθεση που καθορίζεται από τη χλωρίδα των αλπικών λιβαδιών.

Raclette

Το ελβετικό τυρί Raclette θεωρείται το καλύτερο αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με το ίδιο όνομα. Πωλείται σε μπάρες ή τετράγωνα κομμάτια. Στην τελευταία εκδοχή, προορίζεται για ένα πιάτο ρακλέτ, το οποίο έχει επιφάνεια για το τηγάνισμα του κρέατος από πάνω και καλούπια για το λιώσιμο του τυριού στον πάτο. Αυτή η ποικιλία έχει κρεμώδη υφή, εξαιρετική γεύση, ευχάριστο άρωμα.

Η ιστορία του Walliser Raclette είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Λένε ότι ένας κάτοικος του καντονιού Valais Leo αποφάσισε να ζεστάνει το τυρί με κρύο καιρό. Αυτή θεωρείται η γέννηση του πιάτου, δημοφιλές σε όλη την Ελβετία. Δεδομένου ότι το raclette παρασκευάζεται το χειμώνα, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του τυριού παραδίδεται στα καταστήματα σε κρύο καιρό. Προσφέρονται παραλλαγές με σκόρδο, πιπέρι. Ένα κιλό μπορεί να αγοραστεί με 25 φράγκα.

Είναι γνωστό από την ιστορία ότι αυτή η ποικιλία παρασκευάστηκε ήδη το έτος 400 π.Χ., που χρησιμοποιήθηκε ως χρήματα. Το επίσημο όνομα δόθηκε το 1974. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής βρίσκονται στην περιοχή Valais και χρησιμοποιείται μόνο ντόπιο νωπό γάλα. Η συμμόρφωση με τη συνταγή και η πρωτοτυπία διασφαλίζεται με πιστοποιητικό. Το καθεστώς διασφαλίζει επίσης ότι τα ζώα διατηρούνται σε συνθήκες που πληρούν τις απαιτήσεις.

Tete de Moine

Κυριολεκτικά, το όνομα μεταφράζεται ως "το κεφάλι ενός μοναχού". Οφείλεται στον τομέα της εφεύρεσης, της κατασκευής. Αυτό είναι το Αβαείο Bellelay από την επικράτεια του καντονιού της Βέρνης, που ανήκει στους Γάλλους. Στα βουνά βρίσκονται και σύγχρονα τυροκομεία. Όταν καταναλώνεται, αυτό το τυρί ξύνεται με ένα μαχαίρι για να αποκαλύψει πλήρως το αρχικό, λεπτό άρωμα.

Ελβετική παραγωγή τυριού

Το όνομα δόθηκε από τους Γάλλους επαναστάτες πριν από 2 αιώνες. Έδιωξαν τους μοναχούς, βρήκαν κεφάλια τυριού στο κελάρι, εμφανίστηκε ένας ενδιαφέρον συσχετισμός (το ξύσιμο θύμιζε τις κινήσεις κατά το ξύρισμα).

Αυτή η ποικιλία παράγεται από νωπό γάλα. Το ένα κεφάλι ζυγίζει από 0,8 έως 2,5 κιλά. Τις περισσότερες φορές είναι κυλινδρικό, το ύψος είναι 70-100% του τμήματος. Η παραγωγή ρυθμίζεται από το νόμο, εκτός Ελβετίας αυτή η ποικιλία θεωρείται σύμβολο της περιοχής του Jurassic.

Από το 1982 κατασκευάζεται η συσκευή απόξεσης. Αυτός είναι ένας άξονας που κολλάει στο κεφάλι και η λεπίδα περιστρέφεται γύρω από αυτό. Η συσκευή έχει γίνει μια καλή διαφήμιση για εκλαΐκευση. Η τιμή εξαρτάται από τη φόρμα. Ένα κιλό άκοπου κεφαλιού κοστίζει 25 φράγκα, ένα κιλό λεπτές ροζέτες 48 φράγκα.

Vacherin Fribourgeois

Η παραγωγή του σκληρού βρίσκεται στο Fribourg, η γεύση είναι ξινή, αλλάζει με την επέκταση της περιόδου ωρίμανσης. Χρησιμοποιείται στο fondue.

Υπάρχουν 6 είδη αυτών των τυριών:

• Κλασικό (περίοδος γήρανσης από 6 έως 12 εβδομάδες).
• Βουνό (περίοδος γήρανσης 9 έως 25 εβδομάδες).
• Επιπλέον (περίοδος γήρανσης από 12 εβδομάδες).
• Alpage, Χώρα (ηλικίας 12 έως 25 εβδομάδων).
• βιολογικό Bio (περίοδος παλαίωσης από 9 εβδομάδες).

Το Vacherin Mont d'Or είναι απαλό, εποχιακό, με γκριζοκίτρινο φλοιό. Παράγεται στην περιοχή Jur, περιεκτικότητα σε λιπαρά 45-50%. Πωλείται συσκευασμένο σε στρογγυλά ξύλινα κουτιά, ώστε να μπορεί να σερβιριστεί ως φοντί μετά τη θέρμανση στη συσκευασία.

Στην παραγωγή του Vacherin d'alpage χρησιμοποιείται γάλα από αγελάδες που βόσκουν στα βουνά, επομένως η γεύση του είναι η πιο λαμπερή. Το φτιάχνουν σε κατσαρόλα στη φωτιά, σπάνια βρίσκεται σε πώληση. Με παρατεταμένη έκθεση, εμφανίζεται η μυρωδιά της αμμωνίας. Το κιλό κοστίζει από 20 φράγκα.

Tilsiter

Αυτή η ποικιλία παρήχθη τον 19ο αιώνα από την οικογένεια Βεστφάλ, που έφερε στον οικισμό από την κοιλάδα Έμενταλ. Στο Σοβέτσκ (πρώην Τίλσιτ) σώζεται ένα κτήριο εκείνης της εποχής. Αργότερα αποδείχθηκε ότι τα αρχικά συστατικά δεν ήταν διαθέσιμα. Η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται για ζύμωση, εξαιτίας της οποίας το άρωμα έγινε πιο γεμάτο, πιο έντονο. Το όνομα της ποικιλίας δόθηκε από το όνομα της πόλης.

Το Tilsiter έχει δομή μέσης πυκνότητας, τυχαία κατανεμημένες οπές. Για την παραγωγή εμπορικών ποικιλιών χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα με προσθήκη κύμινου και πιπεριού. Η φλούδα είναι κίτρινη, σχετικά σκούρα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι από 30 έως 60 τοις εκατό. Αυτό το τυρί ταιριάζει πολύ με μαύρη μπύρα, ψωμί σίκαλης. Το Tilsiter χρησιμοποιείται για την παρασκευή κύβων για σαλάτες, προστίθεται σε σάλτσες, πατάτες, χάμπουργκερ, σπιτικές πίτες.

Ξεκίνησε η παραγωγή τριών παραλλαγών σύμφωνα με την ενημερωμένη συνταγή:

• με έντονη οσμή (το φρέσκο ​​γάλα χρησιμοποιείται στην παραγωγή).
• μαλακό (φτιαγμένο από παστεριωμένο γάλα).
• Rahm-Tilsiter (η κρέμα προστίθεται στο παστεριωμένο γάλα).
  Το κόστος του κιλού είναι από 20 φράγκα.

Ημίμαλα ελβετικά τυριά

Reblochon

Αρχικά ήταν ένα ημίσκληρο γαλλικό (Σαβοΐας) τυρί που παρασκευαζόταν από γάλα που αρμέγονταν κρυφά. Εσωτερικά η μάζα είναι κρεμώδης, η κρούστα είναι ξηρή, το χρώμα είναι από γκρι έως πορτοκαλί, το άρωμα βαθύ, καρυδιού. Κατά την ωρίμανση έως και 8 εβδομάδες, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 45%. Ένα παραδοσιακό πιάτο με Reblochon ονομάζεται Tartiflette (κατσαρόλα πατάτας με μπέικον).

Vacherin Mont d'Or

Η παραγωγή δεν περιορίζεται στην Ελβετία, αλλά προέρχεται επίσης από τμήμα της περιοχής Jur που βρίσκεται στη Γαλλία. Οι πρώτες ύλες ελέγχονται από το κράτος από το 1981. Περιεκτικότητα σε λιπαρά 45-50%, παραδίδεται στα καταστήματα σε στρογγυλά ξύλινα κουτιά, μερικές φορές πωλείται θερμαινόμενη. Η υφή είναι σαν κρέμα. Αυτό είναι επιδόρπιο τυρί, οι καλοφαγάδες το καταναλώνουν ζεστό με ψωμί, πατάτες. Το κόστος του κιλού είναι από 23 φράγκα.

Μαλακός

Τομ Βουντουάζ

Εφευρέθηκε τον 17ο αιώνα στην περιοχή μεταξύ των λιμνών Yur και Zhu. Η παραγωγή βρίσκεται στη Γενεύη και στην περιοχή του Vaud. Η γεύση του νεαρού προϊόντος είναι κρεμώδης, ουδέτερη, απαλή, ρουστίκ μετά την ωρίμανση (με άρωμα χόρτου, φρέσκου γάλακτος).

Η δομή είναι μαλακή, λιωμένη, καλυμμένη με μούχλα κόκκινου, μερικές φορές λευκού χρώματος, η κρούστα είναι λεπτή. Συχνά προστίθενται πιπεριές, τρούφα, βασιλικός, φουντούκια. Κατάλληλο για πιατέλα τυριού, που χρησιμοποιείται ως μέρος σαλάτας, μαγειρευτά λαχανικά, μερικές φορές σερβίρεται με ζαμπόν, ζαμπόν, λευκό κρασί. Οι ντόπιοι τηγανίζουν αυτό το τυρί, το ψήνουν στο φούρνο.

Πρόκειται για ένα ακριβό τυρί, που πωλείται σε ημικυκλικά σχήματα. Προσφέρονται είδη με σκόρδο, βότανα. Το κιλό κοστίζει από 30 φράγκα.

Αυτό το τυρί είναι φθηνό καθώς είναι φτιαγμένο από ορό γάλακτος. Η γεύση θυμίζει ρικότα, οι ντόπιοι προσθέτουν πικάντικα καπνίζοντας στο φούρνο.

Τα μαλακά ελβετικά τυριά είναι λιγότερο γνωστά λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους που καθιστά δύσκολη τη μεταφορά. Οι περισσότερες ποικιλίες δεν εξάγονται, προμηθεύονται σε τοπικά καταστήματα. Εκτός από το Gala, πρόκειται για το Fontalino, το Risler Paulin, ποικιλίες στα ονόματα των οποίων υπάρχει Vasherin.

Επεξεργασμένα ελβετικά τυριά

Τύποι επεξεργασμένου τυριού από την Ελβετία:

• λουκάνικο - εύκολο να κοπεί.
• μπρικέτα - από λιπαρά τυριά πυτιάς (έως 70% λιπαρά), μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά που αλλάζουν χρώμα και γεύση.
• χοντρό - κάθε μικρό κομμάτι συσκευάζεται χωριστά.
• σε μορφή πάστας - υγρή, λιπαρή, που αλείφεται εύκολα.

Η παραγωγή τέτοιου τυριού είναι κερδοφόρα λόγω της ευκολίας στην εφεύρεση νέων συνταγών, των φθηνών πρώτων υλών και της ευκολίας μεταφοράς. Πιο σημαντική είναι η δυνατότητα επεξεργασίας μη ρευστοποιήσιμων περιουσιακών στοιχείων. Τα ελβετικά επεξεργασμένα τυριά αγαπιούνται και εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιούνται σε σάντουιτς, με σαλάτες, σε σάλτσες, πουρέ σούπες. Γλυκές ποικιλίες προστίθενται σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια.

Άγνωστες ποικιλίες περιλαμβάνουν το Büschiumdacavra και το Zincarlin. Το πρώτο παρασκευάζεται από ωμό κατσικίσιο γάλα, που θερμαίνεται γρήγορα στους 57-68οC. Η δεύτερη τάξη είναι παλιά (πάνω από 100 ετών), χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα στην παραγωγή, στο οποίο προστίθεται λίγο κατσικίσιο γάλα, αλάτι, πιπέρι. Ωριμάζει σε μια σπηλιά, τρίβεται καθημερινά με κρασί. Η γεύση είναι κοφτερή, ξινή. Οι ντόπιοι το τρώνε με πατάτες βραστές με τζάκετ.

Τα οφέλη των ελβετικών τυριών

1. Οι περισσότερες ποικιλίες ελβετικού τυριού είναι βιολογικές, η κοντινή θέση των πρώτων υλών εξαλείφει την ανάγκη για συνθετικά πρόσθετα.
2. Στα βουνά είναι αδύνατο να εγκατασταθεί εντατική, μεγάλης κλίμακας παραγωγή. Υπάρχει η άποψη ότι σύντομα στην Ελβετία θα σταματήσουν να φτιάχνουν τυρί στο χέρι. Ο λόγος είναι η πληθώρα φθηνότερων προϊόντων στα ράφια.
3. Οι τυροκόμοι πιστεύουν ότι το τυρί εδώ και πολύ καιρό δεν ήταν απλώς ένα προϊόν για να ικανοποιήσει την πείνα. Τα χειροποίητα προϊόντα είναι μάλλον μια λιχουδιά που μπορεί να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι.
4. Στη Ρωσία, η κατανάλωση ελβετικού τυριού αυξάνεται· το 2018 εισήχθησαν 2.731 τόνοι. Οι κριτικές για τα ελβετικά τυριά δείχνουν ότι αυτό είναι μια άξια αντικατάσταση των ιταλικών και γαλλικών, τα οποία έχουν εξαφανιστεί από τα ράφια λόγω κυρώσεων. Οι Ρώσοι τα λένε νόστιμα, αληθινά. Πρόκειται για προϊόντα ελίτ, ασύγκριτα με μαζικά.

• Ελβετία

5 ημέρες / 4 νύχτες

Βέρνη – Ζυρίχη

Στην Ελβετία, παράγεται μια τεράστια ποικιλία τυριών: σκληρά, μαλακά, που παράγονται σε τυροκομείο χωριού και σε τυροκομείο. τυρί, κομμένο σε λεπτές φέτες, κύβους, λουλούδια. λιωμένο τυρί, στο οποίο βυθίζονται φέτες ψωμιού ή απλά σερβίρονται με ζεστές πατάτες κ.λπ. Τις περισσότερες φορές, τα ονόματα των τυριών αντιστοιχούν σε μια ή την άλλη γεωγραφική ονομασία, όπου παράγονται. Σας προσκαλούμε να κάνετε ένα αξέχαστο γαστρονομικό ταξίδι και να γίνετε γνώστης των ελβετικών τυριών δοκιμάζοντας τα πιο διάσημα από αυτά.

• Ημέρα 1 – 3: Βέρνη

Άφιξη στη Βέρνη. Μεταφορά στο ξενοδοχείο.

• Ξενοδοχείο Bellevue Palace Bern 5*.

Εκδρομές από τη Βέρνη:

• "Emmental"- Ελβετικός βασιλιάς τυριών. Είναι τόσο διάσημο σε όλο τον κόσμο που μερικές φορές αποκαλείται απλά «ελβετικό τυρί». Το Emmental φημίζεται για τις τρύπες του, οι οποίες έχουν γίνει κατά κάποιο τρόπο η «επισκεπτή» του. Σας προσκαλούμε στο τυροκομείο του 1741, όπου το τυρί παρασκευάζεται ακόμα σύμφωνα με τις παλιές τεχνολογίες. Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας θα δοκιμάσετε όχι μόνο το κλασικό Emmental, αλλά και τα διάφορα είδη του.
• "Γραβιέρα"το περίφημο ελβετικό τυρί. Παρασκευάζεται από φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα στην περιοχή της πόλης Gruyères από τον 12ο αιώνα. Το Gruyère έχει μια γλυκιά αλλά ελαφρώς αλμυρή γεύση που αλλάζει με την ηλικία. Το νεαρό τυρί είναι κρεμώδες με γεύση ξηρού καρπού, αλλά με την ηλικία η γεύση γίνεται πιο γήινη και πολύπλοκη. Αυτό θα το δείτε μόνοι σας κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στο τυροκομείο στο Gruyères, και θα απολαύσετε επίσης μεγάλη χαρά περπατώντας στο χωριό Gruyères και επισκεφτείτε το ομώνυμο κάστρο.
• "Tete de Moine"- το όνομα του τυριού, που σημαίνει κυριολεκτικά «κεφάλι μοναχού», προέρχεται από τον τόπο της εφεύρεσης και παραγωγής του - το Αβαείο Bellelay, που βρίσκεται στο καντόνι της Βέρνης. Το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα των αγελάδων που βόσκουν στα μυρωδάτα και πικάντικα βοσκοτόπια των βουνών Jura. Τέτοια είναι η γεύση του τυριού - αρωματικό και πικάντικο. Αυτό το τυρί είναι ασυνήθιστο στο σχήμα και τον τρόπο γεύσης του. Τρώγεται με μη τυποποιημένο τρόπο: πρέπει να «γρατσουνιστεί» προσεκτικά με ένα μαχαίρι για να αποκαλύψει πλήρως το λεπτό άρωμά του. Με χαρά σας προσκαλούμε να επισκεφτείτε ένα από τα μικρότερα τυροκομεία. Όχι μόνο θα εξοικειωθείτε με την παραγωγή, αλλά θα δοκιμάσετε και το τυρί με ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα. .

• Ημέρα 4 – 5: Ζυρίχη

Μετακόμιση στη Ζυρίχη. Μεταφορά στο ξενοδοχείο.

• Ξενοδοχείο Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Widder 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Εκδρομές από Ζυρίχη:

Το διάσημο τυρί της Ανατολικής Ελβετίας - Appenzeller, με καταγωγή από το χωριό Appenzell. Το τυρί παρασκευάζεται από φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα και έχει αρκετά έντονη γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιείται μόνο το γάλα τοπικών αγελάδων που καλλιεργούνται σε βοσκοτόπια μεταξύ των λιμνών Kotstanz και του ορεινού όγκου Santis. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το τυρί καθαρίζεται με ειδικά πινέλα και μουλιάζεται σε άλμη από βότανα του βουνού, η συνταγή του οποίου τηρείται με απόλυτη εχεμύθεια. Θα επισκεφτείτε ένα τυροκομείο όπου παράγεται το περίφημο Appenzeller για περισσότερα από 700 χρόνια.

Cheese Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- Τυρί παλαιωμένο για τουλάχιστον 14 μήνες σε υγρά κελάρια. Αυτό το τυρί κέρδισε τον παγκόσμιο τίτλο στο Ουισκόνσιν (ΗΠΑ) στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Τυριού το 2006.

• Le Gruyere Premier Cru- Παράγεται και ωριμάζει μόνο στο καντόνι του Fribourg. Ηλικίας 14 μηνών σε υγρές σπηλιές. Είναι το μοναδικό τυρί που έχει κερδίσει τον τίτλο του καλύτερου τυριού στον κόσμο στα WORLD CHEESE AWARDS στο Λονδίνο τρεις φορές: το 1992, το 2002 και το 2005.

Τύποι ελβετικών τυριών:

Εξαιρετικά σκληρό

• - Σμπριντζ
• - Hobelkase

Στερεός

• - Emmentaler
• - Gruyere/Greyerzer
• - Σάμπζιγκερ

Ημι-στερεό

• -Παντζελέρ
• - Bundnerbergkäse
• - Μούτσλι
• - Ρακλέτ
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Ημι-μαλακό

• - Vacherin mont d "ή

Μαλακός

• - Γκαλά

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τυρί

Το διάσημο πιάτο τυριού είδος τυρόπητας, με καταγωγή από το ελβετικό καντόνι Vaud. Εφευρέθηκε από βοσκούς που υποτίθεται ότι έφτιαχναν ένα ζεστό δείπνο από τρία προϊόντα στο χέρι - τυρί, ψωμί και κρασί. Για το fondue, το τυρί (Emmental και Gruyere) λιώνει μαζί με κρασί και μπαχαρικά σε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο και στη συνέχεια βυθίζονται φέτες ψωμιού στην προκύπτουσα καυτή μάζα, φυτεύονται σε ένα ειδικό μακρύ πιρούνι με δύο δόντια. Γεννημένο στα ορεινά βοσκοτόπια της Ελβετίας, το φοντί έχει γίνει σήμερα ένα από τα κύρια εδέσματα των ευρωπαϊκών τυροκομικών εστιατορίων.

Υπάρχει ένα ειδικό είδος τυριού που παράγεται μόνο το καλοκαίρι στις Ελβετικές Άλπεις - "fromage d" alpage " (αλπικό τυρί). Φτιάχνεται από γάλα αγελάδων που βόσκουν σε αλπικά λιβάδια και έχει πολύ πιο λαμπερή γεύση. Συχνά φτιάχνεται σε μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά σε κάποιο απομακρυσμένο σαλέ στα αλπικά λιβάδια και μπορεί να βρεθεί προς πώληση στα αλπικά χωριά.

Το κόστος των υπηρεσιών διερμηνέα, βοηθού και ξεναγού στη Ζυρίχη, περιγραφή εκδρομών στη γερμανική Ελβετία, κόστος μεταφοράς από τη Ζυρίχη, αυτοκίνητο με οδηγό διαθέσιμο στη Ζυρίχη, με το κόστος των υπηρεσιών διερμηνέα, βοηθού και ξεναγού, με αναχώρηση από Βέρνη, περιγραφή εκδρομών με αναχώρηση από Βέρνη: κατόπιν αιτήματος.

Οι μοναδικές μας εξελίξεις στον τομέα της οργάνωσης μεμονωμένων διαδρομών και η πολυετής εμπειρία στην υλοποίηση επιτυχημένων προγραμμάτων είναι στη διάθεσή σας!

Σας ευχόμαστε ένα επιτυχημένο ταξίδι με το EV Style Travel!

Για κάθε ξένο, η Ελβετία συνδέεται με τα ρολόγια, καθώς και με τη σοκολάτα και το τυρί. Επιπλέον, αν η Γαλλία είναι γνωστή για τα ευαίσθητα μαλακά τυριά της, τότε η Ελβετία, αντίθετα, έχει λάβει παγκόσμια αναγνώριση ως κατασκευαστής ελίτ σκληρών και εξαιρετικά σκληρών τυριών.

Τι είναι?

Τα αληθινά ελβετικά τυριά παρασκευάζονται από φρέσκο ​​γάλα, συνήθως χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα, λίγο λιγότερο συχνά πρόβειο ή κατσικίσιο. Κατά κανόνα, κάθε περιοχή αυτής της πολιτείας παράγει το δικό της ειδικό είδος τυριού, από όπου πήρε το όνομά του το προϊόν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι παραγωγοί είναι μικρά οικογενειακά εργαστήρια και όχι μεγάλα γαλακτοκομικά φυτά, αφού για τους κατοίκους αυτής της χώρας το τυρί δεν είναι απλώς προϊόν διατροφής, αλλά πραγματική παράδοση, αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής. Το προϊόν γάλακτος Alpine μπορεί να είναι μόνο στερεό ή ημιστερεό, και είναι αξιοσημείωτο ότι έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι αυτή η ιδιότητα που το έκανε τόσο δημοφιλές στο εμπόριο πριν από αιώνες - όταν δεν εφευρέθηκαν ούτε ψυγεία ούτε θερμικά σακίδια, και τροχόσπιτα με φαγητό κινούνταν για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από τις καυτές ακτίνες του μεσογειακού ήλιου.

Αξιοσημείωτο είναι ότι απολύτως στα περισσότερα στάδια του κύκλου παραγωγής, η εργασία γίνεται με το χέρι, δηλαδή χρησιμοποιείται χειρωνακτική εργασία. Οι τυροκόμοι ζεσταίνουν το παστεριωμένο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα στους +35 βαθμούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια προσθέτουν ένα ειδικό συστατικό που διεγείρει τη ζύμωση, το φιλτράρουν από τον ορό γάλακτος που προκύπτει, το αλατίζουν και το φέρνουν ξανά στους +45 βαθμούς, μετά το οποίο πιέζεται . Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το ημικατεργασμένο τυρί ωριμάζει και βγαίνει προς πώληση.

Όταν αγοράζετε προϊόντα από Ελβετούς κατασκευαστές, θα πρέπει να προσέξετε ότι ένα πραγματικό επώνυμο προϊόν πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 μήνες και να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 50%. Συνήθως τρυπιέται με μικρές οβάλ τρύπες.

Επιπλέον, τα ακόλουθα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι σημάδια ενός γνήσιου προϊόντος:

• ένα ειδικό σημάδι ποιοτικού ελέγχου της εταιρείας AOC.
• ο σχηματισμός κρούστας τυριού.
• πυκνό κίτρινο χρώμα λόγω αυξημένου ποσοστού περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• μεγάλη διάρκεια ζωής (τουλάχιστον 12 μήνες).

Η γεύση του προϊόντος είναι λαμπερή, πλούσια και πικάντικη, σερβίρεται με ψωμί σίκαλης και διάφορα λαχανικά.

Οι καλοφαγάδες προσφέρουν τις ακόλουθες ιδέες σερβιρίσματος πιάτων:

• με ζαμπόν και πικάντικα τουρσί λαχανικά.
• με πατάτες και βραστά λαχανικά.
• σε μορφή μούσλι.

Σύνθεση και θερμίδες

Το ελβετικό τυρί είναι πλούσιο σε θερμίδες - 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 396 χιλιοθερμίδες, ενώ η σύνθεση του BJU περιλαμβάνει: 2 g πρωτεϊνών, 32 g λίπους και δεν υπάρχουν υδατάνθρακες σε αυτό το προϊόν. Το τυρί που παράγεται στην Ελβετία έχει εξαιρετική θρεπτική δομή, περιέχει βιταμίνες A, D, E, καθώς και φολικό και νικοτινικό οξύ απαραίτητα για τον οργανισμό. Περιέχει αρκετή βιταμίνη Β και χρήσιμα ιχνοστοιχεία - ασβέστιο, μαγνήσιο, καθώς και νάτριο, σίδηρο, κοβάλτιο και ψευδάργυρο. Μια τέτοια ποιοτική σύνθεση καθορίζει την εξαιρετική θρεπτική αξία και χρησιμότητα του τυροκομικού προϊόντος.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να υπάρχει τρυπτοφάνη στη σύνθεση του ελβετικού τυριού - αυτό είναι ένα ειδικό αμινοξύ που διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης της χαράς - σεροτονίνης, καθώς και της ορμόνης ύπνου - μελατονίνης.

Όφελος και βλάβη

Το πραγματικό ελβετικό τυρί είναι ένα ντουλάπι βιταμινών, επομένως η κατανάλωση του βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και βελτιστοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το ελβετικό τυρί συνιστάται συχνά για κατάθλιψη, έντονη νευρική κόπωση και παρατεταμένη αϋπνία. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα οφείλεται στην παρουσία τρυπτοφάνης σε αυτό, η οποία έχει την πιο ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, την ευημερία και τη διάθεση ενός ατόμου.

Στο τυρί έχει συσσωρευτεί αρκετός φώσφορος, ο οποίος μαζί με το ασβέστιο συμβάλλει στην ενδυνάμωση των οστών και του μυϊκού ιστού και επιπλέον θεωρείται θεμελιώδες στοιχείο για τα δόντια. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό για άτομα όλων των ηλικιών. Αλλά είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά και τους εφήβους σε μια περίοδο ενεργούς ανάπτυξης, καθώς και για τα άτομα στην ενήλικη ζωή, επειδή, κατά κανόνα, με την ηλικία, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο σώμα μειώνεται και μια μεγάλη ποικιλία προβλημάτων με το μυοσκελετικό έναρξη του συστήματος. Με την παρουσία των βιταμινών Ε και Α, το προϊόν κατατάσσεται στη δεύτερη θέση μετά το βούτυρο, γεγονός που είναι ο λόγος για την ευεργετική επίδραση στα όργανα της όρασης, την κατάσταση των βλεννογόνων, καθώς και την ελαφριά αντιοξειδωτική δράση.

Όπως γνωρίζετε, όλα χρειάζονται ένα μέτρο. Με τη συχνή και υπερβολική χρήση ελβετικού τυριού, η πιθανότητα αύξησης των επιπέδων χοληστερόλης και ανάπτυξης παχυσαρκίας είναι πολύ υψηλή, καθώς αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μην βασίζεστε σε προϊόντα για ασθενείς με παθολογίες του ήπατος, του στομάχου και του παγκρέατος. Επιπλέον, αντενδείκνυται σε όλους όσους υποφέρουν από σοβαρή δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος. Το προϊόν των Ελβετών κατασκευαστών θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε γαστρίτιδα και ελκώδεις καταστάσεις στο οξύ στάδιο, καθώς μπορεί να δημιουργήσει σοβαρή επιβάρυνση στο πεπτικό σύστημα. Και, φυσικά, το προϊόν δεν συνιστάται για συμπερίληψη στη διατροφή για εκείνους τους ανθρώπους που πολεμούν ενεργά τα περιττά κιλά - κατά την περίοδο απώλειας βάρους, η πρόσληψη τέτοιου τυριού πρέπει να είναι ελάχιστη.

ποικιλίες

Στην Ελβετία παράγονται περισσότερες από 400 ποικιλίες τυριού.

Αξίζει να σταθούμε στην ανασκόπηση των πιο δημοφιλών γεύσεων.

• ΓραβιέραΑυτό είναι το πιο διάσημο είδος ελβετικού τυριού. Ανήκει σε στερεά προϊόντα, έχει καφέ κρούστα και αρκετά πικάντικη πλούσια μυρωδιά με νότες ξηρών καρπών. Το τυρί είναι τόσο δημοφιλές που παρασκευάζεται ακόμη και σε πολλές άλλες χώρες. Για παράδειγμα, το γαλλικό Gruyère αντιπροσωπεύεται ευρέως στη Γαλλία, το οποίο διαφέρει από το ελβετικό λόγω της παρουσίας μεγάλων οπών.
• Raclette- Αυτό είναι ένα κρεμώδες ημίσκληρο τυρί που χρησιμοποιείται για τήξη στο φοντί. Είναι ένα λιπαρό προϊόν, με λεπτή γαλακτώδη-κρεμώδη γεύση και ελαφριά μυρωδιά. Χρησιμοποιείται για το δεύτερο πιάτο με το ίδιο όνομα - το τυρί λιώνει προσεκτικά σε ειδικό φούρνο, στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα ξύνεται και σερβίρεται με πατάτες.
• Έμενταλ- Αυτή είναι μια άλλη ημίσκληρη ποικιλία με κρεμώδεις νότες. Το χαρακτηριστικό του είναι οι μεγάλες τρύπες. Φτιάχνεται από συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, έχει γλυκιά επίγευση και ταιριάζει πολύ για ένα ορεκτικό φοντί μαζί με Gruyère.

• Hobelkaseείναι μια εξαιρετικά σκληρή ποικιλία τυριού που έχει γίνει πραγματική μάρκα. Απέκτησε αναγνωρίσιμη εικόνα στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο λόγω του γεγονότος ότι τον σερβίρουν στο τραπέζι τυλιγμένο σε σωληνάριο. Αυτό το τυρί είναι χειροποίητο.
• Appenzellerείναι ένα πολύ αλμυρό τυρί, λείο με μικρές τρύπες, φτιαγμένο από νωπό γάλα αλπικών αγελάδων. Αυτή η ποικιλία κυκλοφόρησε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Αυτό το τυρί έχει μοναδική γεύση και οσμή, καθώς είναι αρκετά κορεσμένο με μηλίτη, αλλά και επεξεργασμένο με βότανα.
• Tete de MoineΕίναι ένα εξαιρετικά σκληρό είδος τυριού που έχει ευχάριστη εύθρυπτη υφή. Σε μετάφραση, το όνομά του σημαίνει "κεφαλή μοναχού", γεγονός που οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρώτοι κατασκευαστές αυτού του προϊόντος ήταν οι λειτουργοί της εκκλησίας τον 12ο αιώνα. Σύμφωνα με τις παραδόσεις που είναι αποδεκτές στη χώρα, ένα τέτοιο τυρί δεν κόβεται, αλλά ξύνεται προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι σαν ροκανίδια.

• Vasrin-Mont-d'Or- Πρόκειται για ένα μάλλον περίεργο τυρί με ημί-υγρή σύσταση. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και έχει κεχριμπαρένιο ή κόκκινο-καφέ μουχλιασμένο φλοιό.
• Vasren Friborgois- Πρόκειται για μια μάρκα ημίσκληρου τυριού, έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση ξηρού καρπού, μια καφέ-καφέ πλυμένη κρούστα θεωρείται χαρακτηριστικό γνώρισμα. Αυτός ο τύπος είναι ιδανικός για τηγάνισμα φοντί, αλλά συχνά τοποθετείται στο τραπέζι του δείπνου ως μέρος ενός πιάτου τυριού.
• SbrinzΕίναι ένα εξαιρετικά σκληρό είδος τυριού που έχει πλούσιο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Αυτό το είδος θεωρείται ελίτ, η πλήρης ωρίμανση του διαρκεί 3 χρόνια - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποκτά μια ελαφριά επίγευση και μια μάλλον πυκνή δομή.
• etivaΑυτό είναι ένα μαλακό, ημίσκληρο τυρί με γεύση Gruyère, αλλά ελαφρώς λιγότερο πικάντικο και πιο αλμυρό.

• TilsiterΑυτό είναι ένα κίτρινο τυρί πολύ γνωστό στους Ρώσους με μικρές τρύπες. Άρχισαν να παράγουν αυτό το είδος στην πόλη Tilsit, στην περιοχή του Καλίνινγκραντ, που εκείνη την εποχή ήταν μέρος της Πρωσίας. Στην Ελβετία, η παραγωγή του ξεκίνησε τη δεκαετία του 1890.
• Bluchatel- Αυτό είναι ένα μάλλον μαλακό τυρί με μπλε μούχλα, κόβονται φλέβες με υφή. Η γεύση είναι πολύ συγκεκριμένη - αλμυρή-ξινή-γλυκιά, με διακριτικές νότες μανιταριών και μια νότα φρούτων και μελιού.
• Schabziger- Πρόκειται για ένα ενδιαφέρον είδος τυριού ανοιχτού πράσινου χρώματος, το οποίο φτιάχνεται με την προσθήκη φύτρων τριγωνέλλας. Η παραγωγή του κατακτήθηκε τον 18ο αιώνα· οι άνθρωποι το αποκαλούν «πράσινο ελβετικό τυρί». Κατά κανόνα, σερβίρεται στο τραπέζι τριμμένο.

• Τομ Βοντουά- Αυτό είναι ένα αρκετά μαλακό προϊόν με ελαφριά μουχλιασμένη κρούστα. Έχει έντονο άρωμα και πολύ πικάντικη επίγευση, που σερβίρεται με φρούτα.
• Belper Knolle- Αυτό είναι ένα από τα πιο «νεανικά», αλλά ταυτόχρονα ασυνήθιστα είδη τυριού. Έχει εύθρυπτη υφή και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, γι' αυτό και είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Πώς να μαγειρέψω?

Η παρασκευή τυριού σύμφωνα με την ελβετική συνταγή δεν είναι τόσο εύκολη, γιατί απαιτεί πολύ κόπο, ιδιαίτερα υλικά και πολύ χρόνο. Αξίζει να εξετάσετε τη συνταγή με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για να φτιάξετε τυρί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• γάλα - 32 l;
• ανάμεικτη προζύμι - 2 κουταλιές της σούπας.
• βακτήρια προπιονικού οξέος - 1,2 κουταλάκι του γλυκού.
• χλωριούχο ασβέστιο - 5 ml;
• συστατικό πυτιάς - 7,5 ml.

Η διαδικασία παρασκευής ελβετικού τυριού περιλαμβάνει διάφορα στάδια.

• Το γάλα πρέπει να παστεριωθεί και στη συνέχεια να κρυώσει στους +30 βαθμούς. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να συλλέξετε 50 ml κρύου νερού σε δύο δοχεία. Στο πρώτο, πρέπει να εισάγετε ένα παρασκεύασμα χλωριούχου ασβεστίου και στο δεύτερο - ένα ειδικό συστατικό πυτιάς. Μετά από αυτό, και τα δύο μείγματα πρέπει να χωριστούν εξίσου, ρίξτε τα πρώτα μέρη στο προετοιμασμένο γάλα (θα πρέπει επίσης να πάρετε το μισό του όγκου του).
• Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε την ωρίμανση του θρόμβου. Για να επιτευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι και να αφήσετε σε κανονική θερμοκρασία για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ένας θρόμβος τυριού θα είναι αντιληπτός - μια δομή που μοιάζει με γέλη με ένα παχύ στρώμα κρεμώδους ορού γάλακτος. Θα πρέπει να ελεγχθεί για την καθαρότητα του κατάγματος - γίνεται μια μικρή τομή με ένα μαχαίρι υπό γωνία και ο θρόμβος ανασηκώνεται μερικώς. Εάν οι άκρες φαίνονται ευθυγραμμισμένες και το σημείο της τομής γεμίσει αμέσως με ορό, αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω χειρισμούς. Εάν το προϊόν δεν είναι έτοιμο, θα πρέπει να διατηρηθεί για άλλα 15-20 λεπτά.
• Ο θρόμβος που προκύπτει πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους με μια πλευρά 1,5 cm και να ανακατευτεί απαλά, φέρνοντας τη θερμοκρασία στους +45 βαθμούς. Σε αυτή την κατάσταση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να διατηρηθεί για μισή ώρα, μετά την οποία η φωτιά σβήνει, αλλά η μάζα πρέπει να αναδευτεί για άλλα 30 λεπτά.
• Μετά από όλα τα βήματα που έγιναν, είναι απαραίτητο να αποστραγγιστεί ο ορός. Ο κόκκος του τυριού πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο αποστράγγισης, να τυλιχτεί και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος - θα πρέπει να είναι εκεί ενώ ετοιμάζεται η δεύτερη μερίδα γάλακτος.

• Οι ίδιοι χειρισμοί πρέπει να γίνουν με το δεύτερο μισό του τεμαχίου εργασίας, μετά από το οποίο πρέπει επίσης να προστεθεί μια νέα μερίδα του μελλοντικού τυριού στην πρώτη ήδη κρύα μερίδα και να αναμειχθεί καλά, έτσι ώστε να μην είναι αισθητή η διαφορά μεταξύ των στρωμάτων. Η μάζα πρέπει να συμπιεστεί, να καλυφθεί με ένα καπάκι και να αφεθεί για τελική αυτόματη συμπίεση για 20-25 λεπτά.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τυρί αφαιρείται, αναποδογυρίζεται και αρχίζει το πάτημά του, στη συνέχεια τοποθετείται σε άλμη με βάση την αναλογία: για κάθε 0,5 κιλό του προϊόντος αλατίζεται για 3 ώρες, δηλαδή, για παράδειγμα, ένα 1. kg κεφαλής είναι σε άλμη για 6 ώρες. Μετά από αυτό, το τυρί πρέπει να αφαιρεθεί, να αναποδογυριστεί και να αφεθεί ξανά για την ίδια ώρα.
• Τέλος, το τυρί στεγνώνει - συνήθως διαρκεί 5-6 ημέρες σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο. Μετά από αυτό, μεταφέρεται σε άλλες συνθήκες με σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας στους +22 βαθμούς. Έτσι, το τυρί επεξεργάζεται μέσα σε ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μάτια του εμφανίζονται, αυξάνεται σημαντικά σε μέγεθος και το σχήμα γίνεται πιο στρογγυλεμένο.

Μην ξεχνάτε να γυρίζετε το προϊόν κάθε τρεις μέρες. Μετά από 30 ημέρες, το τυρί μπορεί να επιστραφεί στο ψυγείο, όπου πρέπει τελικά να ωριμάσει. Κατά κανόνα, χρειάζονται τουλάχιστον 3 μήνες.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς φτιάχνεται το ελβετικό τυρί.

Η ελβετική γη είναι πλούσια στα εθνικά μαγειρικά της αριστουργήματα. Μαζί με την απαράμιλλη σοκολάτα, κρασί και ψωμί, όλος ο κόσμος θαυμάζει το μυρωδάτο ελβετικό τυρί. Περισσότερες από 450 ποικιλίες αυτού του προϊόντος είναι γνωστές. Η συντριπτική πλειονότητα των τυριών παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και μόνο ένα μικρό ποσοστό από πρόβειο και κατσικίσιο. Η υψηλή ποιότητα και η εξαιρετική γεύση του εθνικού τυριού διασφαλίζεται από αυστηρούς κανόνες παραγωγής, ποιοτικό έλεγχο και περιβαλλοντικούς περιορισμούς. Τα ελβετικά τυριά είναι πλούσια σε λιπαρά και ως εκ τούτου έχουν μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.

Ιστορία των τυροκομείων

Η παραγωγή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση στην Ελβετία έχει μακρά ιστορία. Η πρώτη αναφορά του εντοπίζεται τον 1ο αιώνα π.Χ. μι. Στην αρχή παράγονταν νεαρά τυριά τύπου τυροπήγματος. Αυτό το προϊόν παρασκευάστηκε αποκλειστικά από ξινόγαλα. Η παραγωγή σκληρότερων ποικιλιών κατέστη δυνατή μόνο μετά την ανακάλυψη της πυτιάς τον 15ο αιώνα, η οποία παρήχθη από το στομάχι των μηρυκαστικών. Σε ιστορικά έγγραφα, το περίφημο σκληρό τυρί Gruyère αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1110 και το Emmental το 1200. Η τυροκομία στις Ελβετικές Άλπεις ήταν η κύρια πηγή εισοδήματος από τον Μεσαίωνα. Το 1815, το πρώτο εργοστάσιο στον κόσμο για τη βιομηχανική παραγωγή τυριού Emmental άνοιξε στην Ελβετία. Σήμερα, η χώρα εξάγει αυτό το εθνικό προϊόν σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου σε τεράστιες ποσότητες.

Είδη ελβετικού τυριού

Τα ελβετικά τυριά χωρίζονται συνήθως στους ακόλουθους τύπους:

• Εξαιρετικά σκληρά και σκληρά τυριά - Το Sbrinz (Sbrinz) μπορεί να θεωρηθεί τυπικός εκπρόσωπος του πρώτου τύπου και το Gruyere (Gruyère) του δεύτερου. Φτιαγμένα από νωπό γάλα, αυτά τα παλαιωμένα τυριά έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 45%. Τα σκληρά τυριά ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 12-18 μήνες, ανάλογα με την ποικιλία. Το σκληρό τυρί είναι ευέλικτο στη μαγειρική και στη γαστρονομία. Είναι ιδανικό για φοντί και ζεστό τοστ, καθώς και ορεκτικό για κρασί. Η σωστή συσκευασία και αποθήκευση του επιτρέπει να παραμένει φρέσκο ​​για έως και τέσσερις εβδομάδες.
• Ημίσκληρα τυριά - εκπρόσωπος αυτού του τύπου είναι το Emmentaler (Emmental), το Raclette (Raclette), το Appenzeller (Appenzeller) ή το Tilsiter (Tilsiter). Τα τυριά αυτού του τύπου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και έντονο ειδικό άρωμα και γεύση. Οι ημιστερεές ποικιλίες παράγονται με παστεριωμένο γάλα και διατηρούνται για 3 έως 6 μήνες. Το ημίσκληρο τυρί είναι καλό ως σνακ, καθώς και για την προετοιμασία ενός ζεστού εθνικού ελβετικού πιάτου "Raclette".
• Το μαλακό τυρί παρασκευάζεται συνήθως από παστεριωμένο γάλα. Χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία (περίπου 50%) και σύντομη περίοδο ωρίμανσης έως και αρκετές εβδομάδες.

Τύποι μαλακών τυριών

1. Το μπλε τυρί είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα Suisse Brie και Camembert. Πρόκειται για λιπαρά τυριά καλυμμένα με μια κρούστα ειδικής λευκής μούχλας, η οποία δίνει στο προϊόν μια πικάντικη γεύση «μανιτάρι».

2. Τα επεξεργασμένα τυριά παράγονται με την επανατήξη σκληρών ποικιλιών με την προσθήκη διαφόρων συστατικών (καρπούς, βότανα, μπαχαρικά, ελιές κ.λπ.). Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, ένα τέτοιο τυρί πλένεται με αλατόνερο, με αποτέλεσμα μια χαρακτηριστική καφέ κρούστα. Παραδείγματα επεξεργασμένου τυριού είναι το Munster (Munster) και το Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

Οι κρεμώδεις ποικιλίες είναι άγουρα τυριά που είναι έτοιμα για κατανάλωση μόλις γίνουν. Παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα και έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι πιο γνωστές ποικιλίες νεαρού τυριού κρέμα είναι το Formaggini (Formagini), το Petit Suisse, καθώς και όλα τα τυριά τυροπήγματος. Το τυρί κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή του περίφημου Cheesecake, αλλά και ως γέμιση και σάλτσα.

Προϊόντα αιγών και προβάτων

Το αιγοπρόβειο τυρί είναι η μικρότερη ομάδα ελβετικών τυριών. Τέτοια τυριά είναι πιο χρήσιμα λόγω της ποιοτικής σύνθεσης του κατσικίσιου γάλακτος, πλούσιου σε βιταμίνες και μέταλλα. Παρασκευάζονται χωρίς παστερίωση γάλακτος, γεγονός που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του αρχικού προϊόντος.

Τα περισσότερα ελβετικά τυριά, όπως και το εθνικό ψωμί, έχουν καντονικό χαρακτήρα, δηλαδή παράγονται μόνο στο δικό τους καντόνι και είναι ουσιαστικά μοναδικά. Η ιδιαιτερότητα και η αξία τέτοιων τυριών είναι ότι παρασκευάζονται μόνο με τη χρήση γάλακτος από ντόπιες αγελάδες, γεγονός που τους εγγυάται υψηλή ποιότητα και περιβαλλοντική ασφάλεια.