Πώς να μαγειρέψετε κότσι βοείου κρέατος από τη Miratorg. Κότσι βοείου κρέατος – περιγραφή με φωτογραφία αυτού του τμήματος του σφαγίου. τις ιδιότητές του (οφέλη και βλάβη). χρήση μοσχαρίσιου κρέατος σε συνταγές Μαρμαρωμένο μοσχαρίσιο κότσι

Παρά το γεγονός ότι η κνήμη του βοείου κρέατος δεν θεωρείται η πρώτη κατηγορία κρέατος, μπορείτε να βρείτε πολλά νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα χρησιμοποιώντας το. Αυτό το προϊόν κρέατος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά· η κατανάλωσή του μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι είναι?

Ένα κότσι βοείου κρέατος είναι το μέρος του ποδιού ενός βοείου που βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος. Διακρίνεται από τα άλλα μέρη κρέατος του σφαγίου από την υψηλή περιεκτικότητά του σε συνδετικό ιστό, καθώς και σε τένοντες, μυελό και ζελατίνη. Αυτή η δομή του στελέχους εξασφαλίζει καλή γεύση.

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος οφείλονται στην προέλευσή του, αφού το βοδινό κρέας θεωρείται ένα από τα πιο απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Η κατανάλωση αρθρώσεων προάγει την καθημερινή παροχή πλήρους πρωτεΐνης στο σώμα, κολλαγόνου, ελαστίνης και σιδήρου. Ο αριθμός των θερμίδων στο κρέας ανά 100 g προϊόντος είναι 147 Kcal. Επιπλέον, περιέχει επίσης τα ακόλουθα στοιχεία σε γραμμάρια:

• πρωτεΐνες - 20, 6;
• λίπος – 7,1;
• υδατάνθρακες - 0;
• νερό – 71,4;
• τέφρα - 0,9.

Με όλα αυτά, το μοσχαρίσιο κότσι μπορεί να ταξινομηθεί ως προϊόν με λίγες θερμίδες. Ταυτόχρονα, όσον αφορά τον κορεσμό, το μαγειρεμένο κότσι θεωρείται θρεπτικό πιάτο.

Αυτός ο τύπος κρέατος οδηγεί στην ομαλοποίηση των όξινων διεργασιών στο στομάχι και επίσης δεν συμβάλλει στην εμφάνιση διεργασιών σήψης στα έντερα.

Το κρέας που βρίσκεται στο κότσι χαρακτηρίζεται από υψηλή φλεβίτιδα και παρουσία μεγάλου ποσοστού συνδετικού ιστού, επομένως η κατανάλωση από το στέλεχος συχνά δεν είναι μια μέθοδος κορεσμού του σώματος, αλλά ένα μέσο απαλλαγής από πολλές ασθένειες. Γι' αυτό το κότσι συνιστάται να χρησιμοποιείται σε μια τακτική δίαιτα για όσους υποφέρουν από προβλήματα στο μυοσκελετικό σύστημα και στις αρθρώσεις.

Αυτό το είδος κρέατος έχει αιμοποιητική δράση, επομένως είναι απλά απαραίτητο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν βιώσει μεγάλη απώλεια αίματος. Το κότσι βοείου κρέατος είναι ένα απαραίτητο προϊόν για υπέρβαρα άτομα. Το αποτέλεσμα της απώλειας βάρους με την κατανάλωση κρέατος χαμηλών θερμίδων επιτυγχάνεται από την ικανότητα του προϊόντος να κορεστεί γρήγορα το σώμα. Ο ψευδάργυρος, ο οποίος περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στην άρθρωση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού.

Χαρακτηριστικά επιλογής

Όταν κόβεται ένα σφάγιο βοείου κρέατος, το αποτέλεσμα είναι μπροστινά και πίσω στελέχη, όταν επιλέγετε τα οποία αξίζει να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις. Θα πρέπει να αγοράσετε το μέρος του πτώματος του ζώου που είναι φρεσκοκομμένο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια με μικρά στρογγυλά κόκαλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το κρέας βρισκόταν σε κοντινή απόσταση από το κεντρικό πάνω μέρος του σώματος. Οι χονδρές και σκληρές ίνες είναι λιγότερο συγκεντρωμένες σε αυτές τις περιοχές.

Εάν ένα κομμάτι κότσι έχει μεγάλα και παραμορφωμένα οστά, αυτό δείχνει την εγγύτητα του κομμένου κρέατος με τα αρθρικά οστά. Θα πρέπει να είστε επιφυλακτικοί με τα εμπορεύματα που είναι συσκευασμένα, αφού εκεί μπορείτε να βρείτε μεγάλο ποσοστό οστών σε σχέση με το μοσχάρι χωρίς κόκαλα.

Όταν αγοράζετε προϊόντα βιομηχανικού κρέατος, δεν πρέπει να τα καταναλώνετε σε υπερβολικές ποσότητες. Πρόσφατα, η πρακτική της πάχυνσης ζώων με τη βοήθεια όλων των ειδών πρόσθετων που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, η υπερβολική ποσότητα κότσιου βοείου κρέατος στη διατροφή είναι ένας παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα, οστεοπόρωση και απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.

Το κρέας του μοσχαριού πρέπει να έχει σκούρο ροζ ή ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Θα πρέπει οπτικά να περιέχει λευκά στρώματα λίπους. Εάν το προϊόν έχει καφέ απόχρωση, τότε είναι καλύτερο να μην το αγοράσετε, καθώς πιθανότατα ανήκει σε ένα ηλικιωμένο ζώο.

Δεν πρέπει να αγνοήσετε τη μυρωδιά του προϊόντος κρέατος - χαρακτηρίζεται από γλυκύτητα και άρωμα κρέατος. Το προϊόν πρέπει να αγοραστεί με απλή ψύξη.

Κανόνες μαγειρικής

Το κότσι του βοείου κρέατος είναι μεγάλο κομμάτι. Για να γίνει το κρέας τρυφερό και μαλακό, πρέπει να ψηθεί για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόνο έτσι μπορεί κάθε φλέβα να λιώσει και να γίνει ζελέ. Αυτό το είδος κρέατος χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Εάν υπάρχει ένα κόκκαλο στο τύμπανο, τότε χρησιμοποιείται καλύτερα για τα πρώτα μαθήματα. Ο πολτός χωρίς κόκαλα είναι ιδανικός για βράσιμο και ψήσιμο, αλλά αυτές οι διαδικασίες απαιτούν χρονική επένδυση τουλάχιστον τριών ωρών. Το κότσι βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:

• βράσιμο?
• βρασμός;
• ψήσιμο?
• τηγάνισμα?
• τουρσί?
• κάπνισμα;
• ξήρανση.

Αυτό το είδος κρέατος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι, τηγάνι, φούρνο, γκριλ, μπάρμπεκιου, χύτρα ταχύτητας, φούρνο μικροκυμάτων. Το μενού κάθε οικογένειας μπορεί να περιλαμβάνει σούπες, ζελέ, μπορς, solyanka, κρεατοσαλάτες και μπριζόλες με κότσι.

Αυτή είναι μια πρωτότυπη επιλογή για ένα ανεξάρτητο πιάτο, που σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα. Το στέλεχος μπορεί να γίνει σε ζύμη αν είναι χωρίς κόκαλα ή μπορεί να ψηθεί χρησιμοποιώντας ένα μανίκι.

Για να κάνετε τα πιάτα σας πιο πλούσια και πιο γευστικά, θα πρέπει να δοκιμάσετε να συνδυάσετε το βόειο κρέας με άλλα είδη κρέατος και προϊόντων.

Συνταγές

Το μοσχαρίσιο κότσι είναι το είδος κρέατος με το οποίο κάθε νοικοκυρά μπορεί να αποκαλύψει τις γαστρονομικές της ικανότητες. Με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, δεν υπάρχει ιδιαίτερη προσπάθεια ή δυσκολία κατά την προετοιμασία.

Κότσι βοείου κρέατος "Boeuf-Breze"

Η ζυθοποιία είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος που περιλαμβάνει τη χρήση χαμηλής φωτιάς και τη μερική βύθιση του προϊόντος σε υγρό. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με το βράσιμο, καθώς γίνεται χωρίς τηγάνισμα του κρέατος. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, ακόμη και τα πιο σκληρά κομμάτια μαλακώνουν. Για την προετοιμασία του πιάτου χρησιμοποιείται ένα μέρος του τυμπάνου χωρίς κόκαλα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να φροντίσετε τα λαχανικά. Πολλά μικρά κρεμμύδια, λίγο σκόρδο και ένα καρότο πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Το προϊόν κρέατος πρέπει να πλυθεί, να σκουπιστεί με χαρτί κουζίνας και να τηγανιστεί ελαφρά σε καυτό λάδι. Βάζετε το βούτυρο σε ένα καζάνι ή μαντεμένιο καζάνι και το λιώνετε. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι εκεί και τσιγαρίστε τα όλα λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για περίπου τρία λεπτά.

Προσθέστε λίγο κρασί στα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν. Μετά από αυτό, το κρέας απλώνεται πάνω τους, ο ζωμός χύνεται, το πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται και καλύπτεται με καπάκι.

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά και για δυόμιση ώρες. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μια ορισμένη ποσότητα ζωμού. Όταν μαλακώνετε το κρέας, πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά και να τα ανακατέψετε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το υγρό από το καζάνι στα λαχανικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πηχτή σάλτσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και βούτυρο σύμφωνα με το γούστο σας.

Το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να σερβίρεται αφού το περιχύσετε με τη σάλτσα.

Μοσχαρίσιο κνήμη κοκκινιστό

Για να προετοιμάσετε αυτό το χορταστικό πιάτο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο κότσια βοείου κρέατος?
• κρεμμύδι - σχοινόπρασο για γεύση.
• 1 λευκό κρεμμύδι?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• δάφνη;
• 3 κλαδιά φρέσκο ​​θυμάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κλαδιά δεντρολίβανου?
• μισό ποτήρι τριμμένα καρότα?
• κοτσάνι σέλινου?
• 2 φλιτζάνια ζωμό για κρέας?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Η συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα αποτελείται από τα ακόλουθα σημεία.

1. Χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι, τα κότσια κρέατος τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.
2. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο κόβονται σε μικρούς κύβους.
3. Αρωματικά βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και λαχανικά προστίθενται στο κρέας σε ένα τηγάνι. Το πιάτο αλατίζεται και πιπερώνεται κατά βούληση.
4. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται στο πιάτο, ο ζωμός χύνεται και όλα αναμειγνύονται. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και το βράσιμο γίνεται για τρεις έως τέσσερις ώρες.
5. Τα αρωματικά βότανα πρέπει να αφαιρεθούν και το πιάτο να σερβίρεται, πασπαλισμένο με βότανα, μαζί με ένα συνοδευτικό.

Μοσχαρίσιο κότσι με λαχανικά

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να προτιμήσετε το κότσι με πολύ κρέας.

Το κοίλωμα πρέπει να αφαιρεθεί και ο πολτός να κοπεί σε κύβους. Το κότσι πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα σοτέ χρησιμοποιώντας λαχανικά εποχής. Τοποθετούμε το έτοιμο συνοδευτικό λαχανικών σε ένα πιάτο, του κάνουμε μια τρύπα, του τοποθετούμε το κρέας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς, να τους τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και να ρίξετε την κρέμα σε ένα δοχείο. Αφού ανακατέψουμε τη σάλτσα, την περιχύνουμε στο πιάτο και σερβίρουμε.

Χρησιμοποιώντας κότσι βοείου κρέατος, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν νόστιμα ζελέ κρέατα, μπράτσες και ζελέ, τα οποία παρασκευάζονται σύμφωνα με παρόμοια αρχή. Χάρη στο μακροχρόνιο ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά, τα πιάτα παγώνουν καλά και διατηρούν το σχήμα τους. Το κότσι θεωρείται ένα από τα φθηνότερα μέρη κρέατος ενός κουφώματος βοοειδών, αλλά με τη σωστή επιλογή ακατέργαστου προϊόντος και την κατάλληλη προετοιμασία, αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και αρκετά υγιεινό.

Για τη συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κνήμης, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα συστατικό όπως το κότσι του βοείου κρέατος. Οι συνταγές είναι πρωτότυπες, απλές και γρήγορες. Το κρέας από κότσι είναι υγιεινό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Επομένως, τα πιάτα με αυτό το συστατικό μπορούν να καταναλώνονται καθημερινά.

Κόκκινο μοσχαρίσιο κότσι στο κόκκαλο

Αυτό το πιάτο ψήνεται στο φούρνο. Σκεφτείτε μια συνταγή για δύο μερίδες. Χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:

1. Κότσι βοείου κρέατος στο κόκκαλο - 2 τεμ.

2. Shallots - 1 τεμ.

3. Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.

4. Σκόρδο - 1 κεφάλι.

5. Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.

6. Σέλινο - 1 κοτσάνι.

7. Κόκκινο κρασί - 1 κ.σ.

8. Ζωμός βοείου κρέατος - 4 κ.σ.

9. Κόκκινες ντομάτες - 0,5 κιλά.

10. Φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.

11. Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουτ.

12. Ρίγανη - 1 κουτ.

13. Αλάτι - για γεύση.

14. Γάλα - 2 κ.σ.

15. Ελαιόλαδο.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να ξεχωρίσετε λίγο το κρέας από τα κόκαλα. Για να πάρει στρογγυλό σχήμα, δέστε το με μια κλωστή. Αλατίζουμε το κρέας και αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κότσι από όλες τις πλευρές.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα και δύο είδη κρεμμυδιών. Προσθέστε τα λαχανικά στα μπουτάκια και σοτάρετε. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέστε το κρασί και το ζωμό (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό). Χρειάζεστε αρκετά υγρά για να καλύψετε το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος.

Τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε το χυμό ντομάτας στο δοχείο όπου βρίσκονται τα μπουτάκια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα που απαιτούνται στη συνταγή. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να γίνει. Θα πρέπει να γίνει απαλό και τρυφερό.

Κατά κανόνα, το κότσι του βοείου κρέατος χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να μαγειρευτεί. Εάν το υγρό εξατμίζεται γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κρασί, νερό ή ζωμό. Μπορεί να σερβιριστεί με παλέντα (χυλός καλαμποκιού) ή βραστές πατάτες.

Κοκκινιστό κότσι χωρίς κόκαλο

Αυτή η συνταγή είναι πιο απλή από την προηγούμενη, αλλά απαιτεί και πολύ χρόνο. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε δύο κότσια βοδινού, χωρίστε τα από το κόκκαλο, ξεπλύνετε καλά και βάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Τώρα ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια, αλλά όχι ψιλά. Το μήκος της λωρίδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 εκ. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Τρίψτε το τζίντζερ, το σκόρδο και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Πάρτε όλα τα υλικά σύμφωνα με το γούστο σας. Θα δώσουν στο πιάτο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Τοποθετούμε όλα τα έτοιμα λαχανικά στο ταψί με το κρέας. Προσθέστε 1 κ.σ. κόκκινο κρασί, 1 κουτ. ξύδι και (περίπου 3 κ.σ.). Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά.

Τώρα αλατίστε τα πάντα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο εάν το κρέας είναι νεαρό. Μερικές φορές θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Όταν το κρέας τρυπηθεί εύκολα με μια οδοντογλυφίδα, είναι έτοιμο.

Το υγρό σταδιακά μειώνεται. Το κότσι βοείου κρέατος χωρίς κόκαλο γίνεται πιο μαλακό, πιο τρυφερό και ζουμερό. Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε, το κρυώνουμε και το κόβουμε όμορφα σε κύκλους ή μισούς δακτυλίους.

Κότσι ψημένο στο φούρνο

Μην διαχωρίζετε το κρέας από το κόκαλο. Πλύνετε το και στεγνώστε το. Αλατοπιπερώνουμε το κότσι και αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι. Αφήστε το κότσι να συνεχίσει να μαρινάρεται.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί και τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετείτε εκεί το κρέας και πασπαλίζετε με τα λαχανικά που ετοιμάσατε από πριν. Καλύπτουμε όλα τα υλικά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς. Ψήνουμε για 1,5 ώρα.

Μην ξεχνάτε να ελέγχετε περιοδικά το κρέας. Μετά από μιάμιση ώρα, ανοίξτε το επάνω αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το κρέας. Όταν περάσουν τα 30 λεπτά, γυρίστε τα μπουτάκια από την άλλη πλευρά.

Συνολικά το κρέας ψήνεται για περίπου 3 ώρες. Συνδυάζεται τέλεια με πουρέ.

Όταν επιλέγετε κρέας, προσέχετε πάντα το κόψιμο. Εάν το χρώμα είναι σκούρο, καφέ ή γκρι, το στέλεχος είναι κακής ποιότητας ή από γέρικο ζώο. Το κρέας πρέπει να είναι έντονο κόκκινο χωρίς ατέλειες. Αν θέλετε το κότσι του βοείου κρέατος να είναι πολύ ζουμερό και μαλακό, πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Ακόμα και όταν είναι κρύο, το κρέας είναι νόστιμο.

Για να του δώσει ιδιαίτερο χρώμα και γεύση, το κότσι πρέπει να εμποτιστεί με φτερά κρεμμυδιού και σε διάλυμα αλατιού, στο οποίο προστίθενται διάφορα βότανα και μπαχαρικά.

Πριν ψήσετε το κρέας στο φούρνο, τηγανίστε το σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, το στέλεχος αποδεικνύεται όχι μόνο αρωματικό, απαλό και τρυφερό, αλλά και πιο ζουμερό. Υλικά όπως το σκόρδο, το τζίντζερ και η καυτερή πιπεριά τονίζουν την πρωτοτυπία και την πικάντικη γεύση του πιάτου.

Παρουσίαση

Πρέπει να είστε δημιουργικοί όταν διακοσμείτε πιάτα, να δείξετε φαντασία και να πειραματιστείτε. Παίρνουμε το παγωμένο κότσι του βοείου κρέατος, το κόβουμε σε δαχτυλίδια διαγώνια και το τοποθετούμε κυκλικά στο πιάτο.

Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού σε ένα πιάτο και μερικά ψιλοκομμένα κομμάτια κότσι πάνω του. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε μια γλυκόξινη σάλτσα με ανανά και χυμό λεμονιού. Ρίξτε το γύρω από τα πιάτα ή μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Μην ξεχνάτε τα χόρτα, καθώς τονίζουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την ομορφιά του πιάτου. Τα χόρτα μπορούν να τεμαχιστούν και να πασπαλιστούν πάνω από το κρέας. Αν δεν σας αρέσει έτσι, προσθέστε μερικά φύλλα μαϊντανού ή φρέσκα κρεμμυδάκια και σπαράγγια. Επιπλέον, το πιάτο θα διακοσμηθεί με υλικά όπως πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτες. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν γύρω από το πιάτο.

Φανταστείτε, πειραματιστείτε και η οικογένεια και οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν τις γαστρονομικές σας ικανότητες.

Μοσχαρίσιο κότσι- Αυτό είναι το κάτω μέρος του ποδιού ενός σφάγιου βοείου κρέατος, που περιέχει προσαρτήματα και τένοντες. Όταν το κόβετε, παίρνετε κομμάτια σε μερίδες με κόκκαλο (βλ. φωτογραφία).

Σε όλο τον κόσμο, αυτό το κρέας θεωρείται χαμηλής ποιότητας, αν και παρόλα αυτά, σχεδόν σε κάθε κουζίνα στον κόσμο μπορείτε να βρείτε συνταγές που σας λένε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το μοσχαρίσιο κότσι.

Το κόστος αυτού του τμήματος του σκελετού είναι σχετικά χαμηλό, γεγονός που με τη σειρά του συμβάλλει στο γεγονός ότι μπορεί κανείς να βρει όλο και περισσότερο περιγραφές πιάτων στα οποία το στέλεχος αποτελεί εξάρτημα. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η λέξη "κνήμα" στη μαγειρική αναφέρεται μόνο στο βόειο κρέας, ενώ, για παράδειγμα, σε ένα σφάγιο χοιρινού αυτό το ίδιο μέρος ονομάζεται κότσι.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κόψετε το κρέας: υπάρχουν αμερικανικοί, ευρωπαϊκοί, ρωσικοί και πολλοί άλλοι. Αυτό όμως που παραμένει αναλλοίωτο σε καθένα από αυτά είναι το ντύσιμο του κότσιου, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Παρά το γεγονός ότι το κρέας που λαμβάνεται από αυτό το μέρος του σφάγιου χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό και τένοντες, με την κατάλληλη επεξεργασία μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο που είναι πραγματικά αξιοσημείωτο στη γεύση.Επομένως, όταν πηγαίνετε στο κατάστημα, δώστε προσοχή σε αυτό το προϊόν.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες του στελέχους βοείου κρέατος οφείλονται κυρίως στη χρησιμότητα της βάσης αυτού του προϊόντος - του βοείου κρέατος. Το βοδινό κρέας θεωρείται εξαιρετικά υγιεινό. Μπορεί να γίνει καθημερινός προμηθευτής πλήρων πρωτεϊνών στον οργανισμό, κυρίως κολλαγόνου και ελαστίνης, καθώς και σιδήρου, ο οποίος απουσιάζει σε άλλα είδη κρέατος.

Εν Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι αρκετά χαμηλήκαι αποτελεί λιγότερο από το ένα τέταρτο του ίδιου διαιτητικού κρέατος κοτόπουλου. Αλλά από την άποψη του κορεσμού, το βόειο κρέας δεν έχει ίσο, γιατί τα πιάτα με αυτό είναι πολύ ικανοποιητικά και θρεπτικά. Είναι κορεσμένα με ενέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με έρευνες, η θρεπτική αξία του βοείου κρέατος είναι τόσο υψηλή που 200 γραμμάρια αυτού του προϊόντος μπορούν να αντικαταστήσουν ένα λίτρο γάλακτος στη διατροφή.

Υπάρχουν επίσης τέτοια χαρακτηριστικά γνωρίσματα του βοείου κρέατος όπως η εξουδετέρωση του γαστρικού χυμού, που ομαλοποιεί τις όξινες διεργασίες σε αυτό. Στον οργανισμό, το βοδινό κρέας έχει πολύ πιο γρήγορη περίοδο απορρόφησης από τα προϊόντα φυτικής προέλευσης, που σημαίνει το βοδινό αποτρέπει την εμφάνιση σήψης διεργασιών στα έντερα.

Ταυτόχρονα, το κρέας του τυμπάνου είναι πιο ρινικό και έχει μεγαλύτερη ποσότητα συνδετικού ιστού από το υπόλοιπο σφάγιο, λόγω του ότι οι μύες στα πόδια των ζώων καταπονούνται συνεχώς. Γι' αυτό τα πιάτα με το μοσχαρίσιο κότσι δεν θεωρούνται καν τροφή, αλλά μάλλον φάρμακο για όλους τους ανθρώπους που πάσχουν από παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος ή έχουν προβλήματα με τις αρθρώσεις.

Χρήση στη μαγειρική

Τα κότσια βοείου κρέατος χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Η παρουσία ενός οστού αρχικά καθορίζει ότι αυτό το είδος κρέατος χρησιμοποιείται συχνότερα στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Μετά το μαγείρεμα, η επόμενη αρκετά κοινή επιλογή για τη θερμική επεξεργασία ενός προϊόντος είναι το βράσιμο. Το γεγονός είναι ότι λόγω του μεγάλου αριθμού τενόντων, το στέλεχος του βοείου κρέατος είναι αρκετά ξηρό και σκληρό, αλλά αν το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για τρεις με τέσσερις ώρες, το κρέας θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Πιθανώς οι πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία πιάτων με κότσι βοείου κρέατος είναι οι ακόλουθες:

• Είδος πηκτής- ένας ζωμός που φτιάχνεται από βοδινό κρέας και κόκαλα, στον οποίο μερικές φορές χρησιμοποιούνται και υποπροϊόντα όπως το κεφάλι και η ουρά. Αλλά πιο συχνά παρασκευάζεται από κότσι βοείου κρέατος λόγω της μεγάλης ποσότητας κρέατος και του ζωμού από αυτό, κορεσμένου και συμπυκνωμένου με κολλώδεις ουσίες.
• Πηκτή- παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ζελέ, αλλά διαφέρει στο ότι μαζί με το κότσι του βοείου κρέατος, τοποθετούνται στο τηγάνι και μέρη από χοιρινό, όπως μπούτια και αυτιά.
• Seltz– όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας που πρέπει να αποτελούν μέρος του καφέ βράζονται σε πολύ παχύρρευστη κατάσταση, χάρη στην οποία κρατά σταθερά το σχήμα του και μπορεί ακόμη και να κοπεί σε μερίδες.

Όλες αυτές οι λιχουδιές κρέατος παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή - μακρύ σιγοβράζοντας κάτω από ένα καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, λόγω της οποίας όλα τα στοιχεία στερέωσης βγαίνουν από τους συνδετικούς ιστούς και δημιουργούν έναν ζωμό που μπορεί να στερεοποιηθεί καλά όταν κρυώσει και να διατηρήσει το σχήμα του.

Τέτοιες συνταγές είναι ευρέως διαδεδομένες όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα, αλλά και στις κουζίνες πολλών άλλων χωρών σε όλο τον κόσμο.

Πολύ δημοφιλής στη σλαβική κουζίνα και στην καυκάσια μαγειρική είναι η παρασκευή διαφόρων πιάτων που περιέχουν βραστό κρέας από κνήμη βοείου κρέατος ως γέμιση. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές που προτείνουν τη χρήση κιμά από αυτό το μέρος του σφάγιου. Αυτός ο κιμάς θα είναι πιο ελαστικός και πυκνός και προστίθεται χυμός σε αυτό προσθέτοντας λαρδί ή οποιοδήποτε άλλο λίπος. Επιπλέον, το βράσιμο με ντομάτες και καρυκεύματα για έξι ώρες κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι είναι δημοφιλές. Αυτό το πιάτο είναι προνόμιο της γεωργιανής μαγειρικής.

Το πιο σημαντικό πράγμα στη χρήση αυτού του προϊόντος για μαγείρεμα είναι να επιλέξετε αρχικά ποιοτικό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην κοπή του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ένα έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς σκούρες ή υπερβολικά ανοιχτόχρωμες περιοχές. Εάν το κρέας έχει πολύ σκούρο χρώμα, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το ζώο ήταν πολύ γερασμένο. Ένα χλωμό χρώμα υποδηλώνει προηγούμενη ασθένεια. Το κοκάλινο πλαίσιο πρέπει να είναι λευκό ή κρεμ χωρίς ροζ ή πράσινα στίγματα.

Οφέλη από κότσι βοείου κρέατος και θεραπεία

Το όφελος του κότσιου του βοείου κρέατος έγκειται στη μοναδική σύνθεση του βοείου κρέατος γενικά και σε αυτήν την περιοχή του σφαγίου ειδικότερα. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε συνδετικό και οστικό ιστό, μια δίαιτα με βάση το στέλεχος συνταγογραφείται ακόμη και από τους γιατρούς για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος. Σύμφωνα με τη λαϊκή σοφία, Το ζελέ είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν κατάγματα, εξαρθρήματα και ασθένειες των αρθρώσεων.

Μοσχαρίσιο κρέας έχει αιμοποιητική δράσηΩς εκ τούτου, συνιστάται ως κύριο διατροφικό συστατικό σε όλα τα άτομα που έχουν αντιμετωπίσει επεμβάσεις και άλλα προβλήματα που σχετίζονται με μεγάλη απώλεια αίματος και πρέπει να καταναλώνεται σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, ψημένο στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Και, φυσικά, με τη μορφή σούπες, ζωμούς και ζελέ κρεάτων.

Εκτός, Τα άτομα που είναι υπέρβαρα πρέπει να τρώνε κότσι βοείου κρέατος. Το γεγονός είναι ότι, λόγω της σύνθεσης και της πολύπλοκης δομής του, το κρέας από αυτό το μέρος του σφάγιου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα είναι εντυπωσιακά χορταστικό.

Με βάση τις παραπάνω πληροφορίες, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι με τη βοήθεια πιάτων με κότσι βοείου κρέατος μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας αναπληρώνοντας το σώμα με μέγιστο αριθμό χρήσιμων ουσιών. Πρόσφατη έρευνα επιστημόνων αποδεικνύει ότι αυτό το μέρος του κρέατος περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ψευδαργύρου, ο οποίος σίγουρα θα βοηθήσει τον οργανισμό να καταπολεμήσει τη μόλυνση του περιβάλλοντος ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

Βλάβη στο κότσι του βοείου κρέατος και αντενδείξεις

Ωστόσο, η βλάβη του κότσιου του βοείου κρέατος και οι αντενδείξεις για τη χρήση του εξακολουθούν να υπάρχουν. Και συνδέονται κυρίως με ακατάλληλες συνθήκες διατροφής και διατήρησης ζώων. Παράγοντες όπως ο βιότοπος, η τροφή και το πώς το ζώο παίρνει βάρος πριν τη σφαγή του είναι πολύ σημαντικοί.

Συχνά στην εποχή μας μπορούμε να παρατηρήσουμε την εξής κατάσταση: τα ζώα μπορεί να μην βλέπουν πράσινο γρασίδι στο λιβάδι σε όλη τους τη ζωή. Αντίθετα, καταναλώνουν σύνθετες ζωοτροφές, οι οποίες μπορούν να είναι κορεσμένες με φυτοφάρμακα, ορμόνες και άλλες «χαρές». Και αυτά, με τη σειρά τους, μαζί με ακόμη και άψογα μαγειρεμένο κρέας εισέρχονται στον οργανισμό μας, προκαλώντας μη αναστρέψιμες αλλαγές, ακόμη και κακοήθεις σχηματισμούς. Επιπλέον, η αρχή της σύγχρονης κτηνοτροφίας είναι η επιθυμία να επιταχυνθεί στο μέγιστο η ανάπτυξη ενός ζώου, του οποίου το κρέας δεν έχει χρόνο να «ωριμάσει» και να αποκτήσει θρεπτική αξία.

Αλλά ακόμα κι αν αγοράζετε βόειο κρέας στην ύπαιθρο από έμπιστους αγρότες, η υπερβολική κατανάλωση κρέατος δεν θα είναι επίσης ευεργετική. Αυτό μπορεί ακόμη και να πυροδοτήσει την εμφάνιση ουρικής αρθρίτιδας, οστεοπόρωσης, αγγειακής απόφραξης και πολλών άλλων ασθενειών. Επομένως, θα πρέπει να τρώτε το αγαπημένο σας κότσι βοδινού ψημένο στο φούρνο και με μέτρο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρξει βλάβη στην υγεία!

Το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας είναι μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά. Τα λεπτότερα λιπαρά κομμάτια του, που τρέχουν σε ολόκληρο τον πολτό, λιώνουν κατά τη θερμική επεξεργασία, κορεσίζουν το κομμάτι του κρέατος και το κάνουν ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό.

Αυτή είναι μια από τις διάσημες λιχουδιές που πολλοί καλοφαγάδες ονειρεύονται να δοκιμάσουν. Το κρέας πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι η κοπή μοιάζει με πέτρα, διάστικτη με φλέβες. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στα στρώματα λίπους που βρίσκονται στον μυϊκό ιστό και κάνουν το κρέας απίστευτα ζουμερό, ελαφρύ και τρυφερό. Αυτό επιτυγχάνεται με την εκτροφή ζώων με χρήση ειδικών τεχνολογιών. Οι ταύροι είναι περιορισμένοι στην κίνηση και τρέφονται μόνο με σιτηρά τους τελευταίους τρεις μήνες. Μόνο το κρέας νεαρών ταύρων έχει μαρμαρωτικό αποτέλεσμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμάρου βοείου κρέατος και κανονικού βοείου κρέατος;

Το μαρμάρινο κρέας λαμβάνεται μόνο από ειδικές ράτσες ταύρων. Σε γενετικό επίπεδο, έχουν την ιδιότητα να σχηματίζουν λιπαρές χορδές μέσα στο κρέας. Τα ζώα εκτρέφονται σύμφωνα με ειδικές αρχές. Η διαφορά από τη συνηθισμένη είναι ο ειδικός σχηματισμός φλεβών, που δημιουργούν ένα μοναδικό σχέδιο και μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση στο κρέας. Τα κορδόνια λιώνουν κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα να μουλιάσει το κρέας, να το κάνει αρωματικό και ζουμερό.

Μπριζόλα Ribeye

Η πιο διάσημη μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα στον κόσμο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε πολλά εστιατόρια, αλλά κοστίζει πολλά χρήματα. Επομένως, προτείνουμε να εξοικονομήσετε χρήματα και να ετοιμάσετε το διάσημο πιάτο στο σπίτι.

Συστατικά:

• βούτυρο - 25 g;
• μπριζόλα ribeye - 1 τεμ. (ύψος 4 cm);
• σκόρδο - 1 θρυμματισμένη σκελίδα;
• θυμάρι - κλαδάκι?
• θαλασσινό αλάτι?
• εξευγενισμένο λάδι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Πριν το ψήσετε, αφαιρέστε το προϊόν κρέατος από το κρύο και αφήστε το να καθίσει στο δωμάτιο για μιάμιση ώρα.
2. Ετοιμάζουμε το τηγάνι. Θα πρέπει να είναι χυτοσίδηρος και να έχει χοντρό πάτο. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
3. Πάρτε μια πετσέτα βάφλα. Στεγνώστε το κρέας. Αλείψτε με ραφιναρισμένο λάδι.
4. Βάζουμε αλάτι σε ένα πιάτο. Από πάνω πιπέρι. Τρίψτε τη μπριζόλα. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Κάθε πλευρά θα πάρει ενάμιση λεπτό. Πιέστε προς τα κάτω με τη λαβίδα ενώ τηγανίζετε. Το κρέας πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα.
5. Μειώστε τη φλόγα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι. Όταν λιώσει, αλείφετε τη μπριζόλα. Θα χρειαστούν περίπου έξι λεπτά για να τηγανιστούν.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε ζεστή επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζεστή σανίδα. Κρατήστε για επτά λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα στο γκριλ;

Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι χρησιμοποιεί μαρμάρινο κρέας, το οποίο από μόνο του αποδεικνύεται πολύ τρυφερό.

Συστατικά:

• θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαρμάρινη μπριζόλα - 4 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Σάλτσα:

• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεσμένο τσίλι ancho - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• δυνατός φυσικός καφές - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ασκαλώνια - 2 κουταλάκια του γλυκού, ψιλοκομμένα.
• σκόρδο - 1 σκελίδα, συμπιεσμένη μέσω πρέσας.
• κέτσαπ - 125 ml.

Παρασκευή:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε λάδι. Λυώνω. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι. Μαρίδα. Θα χρειαστούν τρία λεπτά. Τοποθετήστε το σκόρδο. Σοτάρουμε για ένα λεπτό. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για οκτώ λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Η μάζα πρέπει να πήξει.
2. Ξεπλύνετε το κρέας. Ξηρός. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα.
3. Αλείψτε τη μπριζόλα με ελαιόλαδο. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην κολλήσει στη σχάρα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σχάρα. Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
4. Ζεσταίνουμε τη σχάρα. Τοποθετήστε το κρέας διαγώνια. Γωνία κλίσης 45 μοίρες. Τηγανίζουμε με κλειστό καπάκι και χρησιμοποιούμε την υψηλή θερμοκρασία.
5. Μετά από μερικά λεπτά, πάρτε τη λαβίδα και αναποδογυρίστε το κρέας. Περιστροφή υπό γωνία 90 μοιρών. Καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για δύο λεπτά.
6. Στη συνέχεια, τηγανίζετε στο επίπεδο ετοιμότητας που προτιμάτε.
7. Αφαιρέστε από τη σχάρα. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Μπριζόλα Νέας Υόρκης

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή. Αυτή η μπριζόλα έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση βοείου κρέατος. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι αυτό το κρέας είναι πραγματικά αρρενωπό. Το μαγείρεμα μαρμαρωμένου βοείου κρέατος σε τηγάνι είναι πολύ εύκολο αν ακολουθήσετε απλές συστάσεις.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon;
• μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Πάρτε το πακέτο. Ρίχνουμε μέσα ξύδι και σάλτσες. Μείγμα.
2. Προσθέστε μουστάρδα. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Αποστολή σε πακέτο. Πασπαλίζουμε πιπέρι. Ανακινήστε τη συσκευασία. Τοποθετήστε μπριζόλες. Κλείστε ερμητικά. Κρύψτε το στο ψυγείο. Αφήστε για μερικές ώρες.
3. Βγάλτε τη συσκευασία με το προϊόν κρέατος. Αφήστε το να καθίσει στο τραπέζι για μισή ώρα.
4. Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Θερμότητα.
5. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε το κρέας. Αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι.
6. Μην αγγίζετε τις μπριζόλες ή το τηγάνι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Μην προσπαθήσετε να μετακινήσετε τα κομμάτια κρέατος ή να τα αναποδογυρίσετε. Η επιφάνεια των μπριζόλες πρέπει να δέσει και να εμφανιστεί μια κρούστα, η οποία θα εμποδίσει τη διαρροή του χυμού. Θα χρειαστούν τέσσερα λεπτά.
7. Πάρτε λαβίδες. Αναγυρίζω. Μη χρησιμοποιείτε μαχαίρι ή πιρούνι για αυτό το σκοπό. Η επιφάνεια πρέπει να είναι άθικτη. Τηγανίζουμε για τέσσερα λεπτά.
8. Θα πάρετε μέτριο βαθμό ψησίματος. Αν σας αρέσει το κρέας σας πιο σπάνιο, θα πρέπει να το μαγειρέψετε μερικά λεπτά περισσότερο.

Μαγειρεύοντας μπριζόλες με σάλτσα πιπεριάς

Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι μια πολύ δημιουργική διαδικασία και απαιτεί ατομική προσέγγιση. Για να διασφαλίσετε ότι ένα κομμάτι κρέας δεν θα αποδειχθεί απλώς ένα κομμάτι κρέας, αλλά θα γίνει μια όμορφη και ζουμερή μπριζόλα, πρέπει να ακολουθήσετε απλά βήματα και να ακολουθήσετε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 20 ml.
• μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα - 320 g;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 g;
• βούτυρο - 10 g;
• μαϊντανός - 3 g;
• δεντρολίβανο - 2 g;
• κρεμμύδι - 20 g κρεμμύδι.
• αλάτι - 2 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 g;
• σκόρδο - 5 γρ.

Παρασκευή:

1. Πασπαλίζουμε το κομμάτι του κρέατος με αλάτι. Προσθέστε πιπέρι.
2. Τρίβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι και δεντρολίβανο. Αλείψτε τη μπριζόλα με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετήστε σε σχάρα. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για τέσσερα λεπτά.
3. Πριν σερβίρουμε, τρίβουμε με βούτυρο.
4. Σερβίρουμε με σάλτσα. Για το οποίο ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε κόκκινο πιπέρι. Εξατμίστε ελαφρά. Χτυπάμε με μπλέντερ. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το κρέας. Γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Ψημένο στο φούρνο

Συνηθίζεται να μαγειρεύουμε πιο συχνά μπριζόλες από αυτό το ακριβό κρέας. Αλλά το μαρμάρινο βόειο κρέας στο φούρνο δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο και λιώνει στο στόμα σας. Αυτό είναι το καλύτερο είδος κρέατος για να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο.

Συστατικά:

• μαρμάρινο βοδινό κρέας - 2600 g σε παϊδάκια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μείγμα αρωματικών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 0,4 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κομμάτι του κρέατος. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα. Βρέξτε. Δέσε με κλωστή κουζίνας. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσει το κρέας το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
2. Αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι, μυρωδικά και πιπέρι. Αλέθω.
3. Τοποθετήστε στη φόρμα. Τοποθετήστε τα πλευρά κάτω.
4. Τοποθετούμε στο φούρνο. Η λειτουργία θα απαιτήσει 200 ​​μοίρες. Αφήστε για 20 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, θα σχηματιστεί μια κρούστα στο κομμάτι, η οποία θα συγκρατήσει τους χυμούς μέσα.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Εναλλαγή σε 160 μοίρες. Ψήνουμε για δύο ώρες.
6. Αποκτήστε το. Αφήστε το στο τραπέζι για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Σερβίρισμα.

Μπριζόλες T-bone σε μαρινάδα

Άλλη μια νόστιμη παραλλαγή μαγειρικής. Ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος αποδεικνύεται χωρίς αίμα, μαλακό και τρυφερό.

Συστατικά:

• μαύρο πιπέρι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 14 σκελίδες.
• Μπριζόλα T-bone – 700 g (2 τεμ.);
• χοντρό αλάτι;
• βούτυρο - 120 g;
• κλωνάρια θυμάρι - 10 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέας σε μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
2. Αφαιρέστε το φιλμ. Βάλε αλάτι. Αφήστε για οκτώ λεπτά.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Ψιλοκόψτε το λεμόνι.
4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (80 γρ.). Τοποθετήστε το σκόρδο. Μαρίδα.
5. Προσθέστε θυμάρι. Προσθέστε λεμόνι. Μαρίδα. Θα χρειαστούν πέντε λεπτά. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά.
6. Πάρτε το θυμάρι. Χτυπάμε τα υπόλοιπα προϊόντα με ένα μπλέντερ.
7. Αλείψτε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στις μπριζόλες.
8. Τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Μαρίδα. Θα χρειαστούν τρία λεπτά. Αναγυρίζω. Μαρίδα.
9. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Κρατήστε για 10 λεπτά.
10. Αποκτήστε το. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο. Αφήστε για οκτώ λεπτά.

Μαρμαρωμένη μοσχαρίσια μπριζόλα με αίμα σε τηγάνι

Αυτή η συνταγή θα σας διδάξει πώς να μαγειρεύετε τρυφερό σπάνιο κρέας.

Συστατικά:

• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• μαρμάρινο βόειο κρέας - 300 g;
• εξευγενισμένο λάδι?
• δενδρολίβανο.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε με δεντρολίβανο, πιπέρι και λάδι.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος. Κρατήστε για τέσσερα λεπτά. Αναγυρίζω. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα γίνει ζουμερό, αλλά υγρό μέσα και θα βγει ροζ χυμός από αυτό όταν το κόψετε. Εάν το κρατήσετε περισσότερο, δεν θα υπάρχει αίμα. Αλατίζουμε το κρέας πριν το σερβίρουμε.

Ζουμερό και νόστιμο burger

Μια σπιτική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει όχι μόνο τους μεγάλους, αλλά και τα παιδιά.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βοδινό κρέας - 550 g μαρμάρινο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
• τυρί τσένταρ - 75 g;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ. γλυκό κόκκινο?
• αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού.
• ψωμάκια μπιφτέκι - 3 τεμ.;
• μπέικον - 85 g;
• αγγούρι - 2 τεμ. μαρινάτος;
• σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φύλλα μαρουλιού - 6 τεμ.

Παρασκευή:

1. Επιλέξτε ένα πιο λιπαρό κομμάτι κρέας. Κόβω σε κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Ρίξτε μέσα ένα κρεμμύδι. Αλέθω. Προσθέστε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ταραχή. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τηγανίζουμε το μπέικον. Θα πρέπει να υπάρχει μια τραγανή κρούστα. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το λίπος.
4. Πάρτε το γαστρονομικό δαχτυλίδι. Σχηματίστε μπιφτέκια. Αλείφουμε με λάδι. Τηγανίζουμε σε τηγάνι. Τρία λεπτά είναι αρκετά για κάθε πλευρά. Μην καλύπτετε με καπάκι. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
5. Προσθέστε πικάντικη σάλτσα ντομάτας στη μαγιονέζα. Μείγμα.
6. Κόψτε τα ψωμάκια. Τοποθετούμε σε στεγνό τηγάνι. Μαρίδα. Αλείφουμε με σάλτσα μαγιονέζας.
7. Τοποθετήστε την κοτολέτα. Αλείφουμε με σάλτσα.
8. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Θα χρειαστείτε το αγγούρι σε φέτες.
9. Τοποθετούμε φέτες ντομάτας πάνω στην κοτολέτα και ροδέλες κρεμμυδιού. Απλώνουμε το μπέικον και σκεπάζουμε με το αγγούρι. Καλύπτουμε με φύλλα μαρουλιού και αλείφουμε με σάλτσα. Σκεπάζουμε με μισό ψωμάκι.

Μπριζολάκια

Η λιχουδιά θα ετοιμαστεί πολύ γρήγορα και θα βγει νόστιμη.

Συστατικά:

• αλεσμένο μπαχάρι?
• μαρμάρινο βόειο κρέας - 550 g;
• ζάχαρη - 2 πρέζες;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• άλας;
• ηλιέλαιο;
• λευκό ξηρό κρασί - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρέας. Χτυπήστε τα πιάτα που προκύπτουν χρησιμοποιώντας ένα γαστρονομικό σφυρί.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Αλέθω. Αλείφουμε με λάδι.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος. Μαρίδα. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
5. Τοποθετήστε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι. Ρίξτε κρασί. Προσθέστε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για επτά λεπτά.
6. Περιχύστε το κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε σνίτσελ κρέατος σε τηγάνι;

Αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό, τρυφερό και απίστευτα νόστιμο. Για να μην χαλάσετε τη λιχουδιά, ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις μαγειρέματος.

Συστατικά:

• θυμάρι – 11 κλωνάρια.
• βοδινό κρέας - 550 g μαρμάρινο;
• βούτυρο - 50 g;
• δεντρολίβανο - 11 κλαδάκια.
• εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• άλας;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πράσινο κρεμμύδι - 45 g;
• μαϊντανός - 50 g.

Παρασκευή:

1. Για να μην μετατραπεί η λιχουδιά σε στεγνό κομμάτι κρέατος, είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε γρήγορα. Στην ιδανική περίπτωση, θα υπάρχει μια χρυσή κρούστα από πάνω και το κρέας θα είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό.

• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κρέας για το μαγείρεμα. Εάν το βόειο κρέας βρέθηκε μόνο κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το σταδιακά στο ψυγείο.
• Πριν τηγανίσετε, φροντίστε να το κρατήσετε στο δωμάτιο, ώστε το κομμάτι του κρέατος να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τοποθετούμε μόνο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.
• Αν αποφασίσετε να ψήσετε στο φούρνο, μπορείτε να τοποθετήσετε από πάνω ένα κομμάτι λαρδί. Θα χορτάσει τη σάρκα, κάνοντας τις μπριζόλες ζουμερές και τρυφερές.