Κολοκυθάκια γεμιστά με ψιλοκομμένη γαλοπούλα, ψημένα στο φούρνο. Κολοκυθάκια γεμιστά με γαλοπούλα και μανιτάρια
Ένα νόστιμο δεύτερο πιάτο - κολοκυθοκεφτέδες γεμιστές με πουλερικά, μανιτάρια, τυρί και ντομάτες. Θρεπτικό και νόστιμο!
Ο, τι χρειάζεσαι:
Νεαρά κολοκυθάκια - 3 τεμ.
Champignons - 100 g
Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι - 70 γρ
Γαλοπούλα βραστή (κοτόπουλο) - 250 γρ
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σκληρό τυρί - 120 g
Ντομάτα - 1 τεμ. - 200 γρ
Μαϊντανός και άνηθος - 3 κλωνάρια το καθένα
Παρασκευή
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Με ένα μαχαίρι και ένα κουταλάκι αφαιρούμε τη μέση από τα κολοκυθάκια και φτιάχνουμε βάρκες. Λιπάνετε τα κολοκυθάκια με φυτικό λάδι, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε το κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καθαρά μανιτάρια σε μικρούς κύβους, καθώς και 200 γραμμάρια από τον πολτό κολοκύθας που αφαιρέσατε. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρέας σε αυτό και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για 8 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλάτι, πιπέρι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις μισές τομάτες σε λεπτές φέτες. Προσθέστε το ένα τρίτο του τυριού και τα μισά μυρωδικά στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Ο Αύγουστος είναι η εποχή των κολοκυθιών. Και αν ένα κολοκυθάκι καλλιεργείται με αγάπη στη ντάτσα της γιαγιάς σας, τότε σίγουρα θα έχει μέγεθος αλόγου, με μεγάλους σκληρούς σπόρους και σκληρό δέρμα! Λοιπόν, τι να κάνουμε με ένα τέτοιο κολοκυθάκι; Φυσικά, αφαιρέστε όλη την περίσσεια και ετοιμάστε μους κολοκυθιού σύμφωνα με μια μοντέρνα συνταγή. Ή μπορείτε να φτιάξετε γεμιστά κολοκυθάκια, όπως στην παιδική ηλικία, κοντά στον τρόπο παρασκευής τους στις σοβιετικές καντίνες. Μόνο, φυσικά, αφαιρώντας από τη συνταγή ό,τι έστω και κατά κάποιο τρόπο υπαινίσσεται την παρουσία λίπους.
Το κύριο πράγμα στα γεμιστά κολοκυθάκια είναι ο ίδιος ο κιμάς. Βασίζεται στο φιλέτο γαλοπούλας - ένα πολύ διαιτητικό και άπαχο κρέας. Ο κιμάς περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια, κοτσάνια σέλινου πλούσια σε φυτικές ίνες και καρότα. Όλα αυτά πρέπει να περάσουν σε ένα μύλο κρέατος με πλέγμα με μεγάλες τρύπες, έτσι ώστε ο κιμάς να μην είναι εντελώς ομοιογενής.
Μια μικρή απόχρωση: στον κιμά χρησιμοποιούνται επίσης κοτσάνια σκόρδου (βέλη) παρασκευασμένα σε αλάτι, επίσης από τη γιαγιά. Δίνουν στον κιμά μια πικάντικη γεύση και αυτό το παρασκεύασμα το ονομάζουμε χαριτολογώντας "χωριάτικη κάπαρη")))
Στον κιμά προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας καρυκεύματα κρέατος, που περιλαμβάνουν αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό, μοσχοκάρυδο, αποξηραμένο άνηθο, μαϊντανό και μαντζουράνα. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και τον χτυπάμε σε μια σανίδα για να γίνει πιο πυκνός.
Τι κολοκυθάκι! Δυνατό και σχεδόν άφθαρτο!
Το ξεφλουδίζουμε από το δέρμα (γενικά, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε τα κολοκυθάκια, αλλά αν ο κηπουρός είναι γιγάντιος, αυτή η διαδικασία είναι απλά αδύνατο να αρνηθεί!), το κόβουμε σε δαχτυλίδια πλάτους τεσσάρων έως πέντε εκατοστών και καθαρίζουμε το εσωτερικό του με σπόρους από τα δαχτυλίδια.
Γεμίζουμε κάθε δακτύλιο με αλεσμένη γαλοπούλα και λαχανικά, γεμίζοντάς το όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αν δεν τον γεμίσετε πολύ σφιχτά, κατά το ψήσιμο ο κιμάς μπορεί να μειωθεί πολύ σε μέγεθος και να πέσει έξω από το χείλος της κολοκυθιάς.
Σκεπάζουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, που θα μας επιτρέψει να ψήσουμε χωρίς να χρησιμοποιήσουμε μια σταγόνα λάδι, και τοποθετούμε πάνω τα γεμιστά κολοκυθάκια.
Τοποθετούμε το ταψί με τα γεμιστά κολοκυθάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για σαράντα λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τα κολοκυθάκια. Είναι σχεδόν έτοιμα.
Αλείφουμε κάθε κολοκυθάκι από πάνω με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών (στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποιήθηκε πάντα για τέτοιους σκοπούς η κρέμα γάλακτος) και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά, ενεργοποιώντας το convection - με τη βοήθειά του, ένα ωραίο και στα κολοκυθάκια σχηματίζεται μέτρια τραγανή κρούστα.
Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο, αρωματικό και πλούσιο το καλοκαίρι. Επίσης, ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, που σας προσφέρω, μπορείτε να ετοιμάσετε γεμιστές πιπεριές. Αλλά είναι τα κολοκυθάκια που έχουν αυτή την απαλότητα και την τρυφερότητα της γεύσης.
Συστατικά:
Τρία τέσσερα κολοκυθάκια, περίπου 1 κιλό.
Μισό κιλό φιλέτο γαλοπούλας κιμά?
Ένα μέτριο νεαρό καρότο.
Ένα νεαρό κρεμμύδι?
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
Τοματοπολτός 2 κουταλιές της σούπας;
Στρογγυλό ρύζι 50 γραμμάρια;
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
Μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
Μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
Τοποθετούμε τον κιμά γαλοπούλας σε οποιοδήποτε βαθύ μπολ, στο οποίο θα κορέσουμε τον κιμά μέχρι να μισοψηθεί, δηλ. προσθέστε συστατικά σε αυτό για να αποκτήσετε πλήρη γεύση.
Πριν προσθέσετε κόκκους ρυζιού στον κιμά, θα πρέπει πρώτα να ψηθεί ελαφρά. Ρίχνουμε σε δροσερό νερό, βάζουμε φωτιά, περιμένουμε να πάρει μια βράση το νερό με το ρύζι, βράζουμε για 5-7 λεπτά και στραγγίζουμε το ρύζι μετά το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε στον κιμά.
Προσθέστε εδώ αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Η ποσότητα του πιπεριού εξαρτάται άμεσα από τα γούστα σας - για όσους το θέλουν πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο και το αντίστροφο. Επίσης, μην ξεχάσετε να αλατίσετε τον κιμά, για να μην είναι ήπιος, αλλά αντίθετα θα αποκτήσει όλη του τη πικάντικη.
Συνιστώ επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, πάντα ραφιναρισμένο, στον κιμά. 
Και μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Θα δώσει στον κιμά μια κρεμώδη γεύση, που θα κάνει τα γεμιστά κολοκυθάκια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. 
Κόψτε κάθε κολοκυθάκι σε τέσσερα ίσα μέρη, αλλά ο αριθμός των μερών εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του κολοκυθιού σας. Και χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, ξύστε το εσωτερικό κάθε κομματιού. Καλό είναι να αποφύγετε να καταστρέψετε το κάτω μέρος των κολοκυθιών και τα πλαϊνά τοιχώματα. Εάν θέλετε η πέτσα του κολοκυθιού να είναι λιγότερο ευαίσθητη, μπορείτε να τρίψετε τα κολοκυθάκια από πάνω από το δέρμα πριν τα μαγειρέψετε.
Και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τον έτοιμο κιμά. Τα τοποθετούμε σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι στο οποίο θα γίνει η διαδικασία του ψησίματος. 
Τώρα ας ετοιμάσουμε το dressing, ή με άλλα λόγια, τη σάλτσα για τα κολοκυθάκια. Είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε σε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. 
Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια. 
Όταν το τηγάνισμα καρότου και κρεμμυδιού είναι έτοιμο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας γεμάτες πελτέ ντομάτας. 
Πρόσθεσε νερό. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού είναι τέτοια που να καλύπτει όλα τα γεμιστά κολοκυθάκια σας. 
Δοκιμάστε το, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται, καθώς και κρυσταλλική ζάχαρη σε ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας. Βράζουμε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά. 
Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με τη σάλτσα που προκύπτει, τα βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. 
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Καλή όρεξη. 
Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
Φιλέτο γαλοπούλας-200-250γρ
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
Πάστα όγκου - 2 κουταλιές της σούπας
Φρέσκα χόρτα
Πιπέρι h/m
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
φυτικό λάδι
Αλας
Παρασκευή:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σταυρωτά σε 4 κομμάτια
Αφαιρέστε τον πολτό από τα κολοκυθάκια με ένα κουταλάκι του γλυκού, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το δέρμα. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να γίνει διάφανο 
Προσθέστε ψιλοκομμένο πολτό κολοκυθιού στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά
Βάλτε εκεί ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (χρησιμοποίησα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό), ανακατεύουμε, σβήνουμε
Πλύνετε τη σάρκα της γαλοπούλας και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Κόβουμε τη γαλοπούλα σε πολύ μικρά κομμάτια ή περνάμε από έναν μύλο κρέατος με μια χοντρή σχάρα . Τηγανίζουμε τη γαλοπούλα σε δυνατή φωτιά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 7-10 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ κολοκυθιού και τα κρεμμύδια στη γαλοπούλα
Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα:Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε μέσα 1/2 φλιτζάνι νερό. Αλατίζουμε ελαφρά τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι
Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με την έτοιμη σάλτσα και από πάνω βάζουμε μαϊντανό ή άνηθο. Τοποθετούμε το ταψί σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους t=190 βαθμούς.
Σερβίρετε τα κολοκυθάκια ζεστά περιχύνοντάς τα με άφθονη σάλτσα.
Καλή όρεξη!