Μοσχαρίσιο κότσι: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε; Στέλεχος βοείου κρέατος - περιγραφή με φωτογραφία αυτού του τμήματος του σφαγίου. τις ιδιότητές του (όφελος και βλάβη). χρήση βοείου κρέατος σε συνταγές

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα συστατικό όπως το κότσι του βοείου κρέατος. Οι συνταγές είναι πρωτότυπες, απλές και γρήγορες. Το κρέας από κότσι είναι υγιεινό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Επομένως, τα πιάτα με αυτό το συστατικό μπορούν να καταναλώνονται καθημερινά.

Κόκκινο μοσχαρίσιο κότσι στο κόκκαλο

Αυτό το πιάτο ψήνεται στο φούρνο. Εξετάστε τη συνταγή για δύο μερίδες. Χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:

1. Κότσι βοείου κρέατος στο κόκκαλο - 2 τεμ.

2. Shallot - 1 τεμ.

3. Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.

4. Σκόρδο - 1 κεφάλι.

5. Μεγάλο καρότο - 1 τεμ.

6. Σέλινο - 1 κοτσάνι.

7. Κόκκινο κρασί - 1 κ.σ.

8. Ζωμός βοείου κρέατος - 4 κ.σ.

9. Κόκκινες ντομάτες - 0,5 κιλά.

10. Φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.

11. Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουτ

12. Ρίγανη - 1 κουτ

13. Αλάτι - για γεύση.

14. Γάλα - 2 κ.σ.

15. Ελαιόλαδο.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να ξεχωρίσετε λίγο το κρέας από το κόκαλο. Για να αποκτήσετε στρογγυλό σχήμα, δέστε με μια κλωστή. Αλατίζουμε το κρέας και αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κότσι από όλες τις πλευρές.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα και δύο είδη κρεμμυδιών. Προσθέστε λαχανικά στα μπουτάκια και σοτάρετε. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέστε κρασί με ζωμό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με νερό). Χρειάζεστε αρκετά υγρά για να καλύψετε το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος.

Σκουπίστε τις ντομάτες από ένα κόσκινο, ρίξτε το χυμό ντομάτας στο δοχείο όπου βρίσκονται τα μπουτάκια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που υπάρχουν στη συνταγή. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να γίνει. Θα πρέπει να γίνει απαλό και τρυφερό.

Κατά κανόνα, το κότσι του βοείου κρέατος μαγειρεύεται για περίπου δύο ώρες. Εάν το υγρό εξατμίζεται γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο κρασί, νερό ή ζωμό. Μπορεί να σερβιριστεί με παλέντα (χυλός καλαμποκάλευρου) ή με βραστές πατάτες.

Κοκκινιστό κότσι χωρίς κόκαλο

Αυτή η συνταγή είναι πιο απλή από την προηγούμενη, αλλά απαιτεί και πολύ χρόνο. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε δύο κότσια βοείου κρέατος, χωρίστε τα από το κόκαλο, ξεπλύνετε καλά και βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα.

Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τώρα ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι, αλλά όχι πολύ. Το μήκος της λωρίδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 εκ. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους. Αλέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Πάρτε όλα τα υλικά της αρεσκείας σας. Θα δώσουν στο πιάτο ένα άρωμα και μια ασυνήθιστη γεύση.

Βάλτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με το κρέας. Προσθέστε 1 κ.σ. κόκκινο κρασί, 1 κουτ. ξύδι και (περίπου 3 κ.σ.). Είναι απαραίτητο το υγρό να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά.

Τώρα αλατίστε τα πάντα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο εάν το κρέας είναι νεαρό. Μερικές φορές θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Όταν το κρέας τρυπηθεί εύκολα με μια οδοντογλυφίδα, είναι έτοιμο.

Σταδιακά, το υγρό μειώνεται. Το κότσι βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα γίνεται πιο μαλακό, τρυφερό και ζουμερό. Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε, το κρυώνουμε και το κόβουμε όμορφα σε κύκλους ή μισούς κρίκους.

Κότσι ψημένο στο φούρνο

Μην διαχωρίζετε το κρέας από το κόκαλο. Πλύνετε το και στεγνώστε το. Αλατοπιπερώνουμε το κότσι και αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Βάλτε σε ένα δοχείο, αφήστε το να μαριναριστεί. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι. Αφήστε το κότσι να μαριναριστεί περαιτέρω.

Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί, στρώστε αλουμινόχαρτο πάνω του. Βάλτε το κρέας εκεί και πασπαλίστε με τα λαχανικά που ετοιμάσατε από πριν. Καλύπτουμε όλα τα υλικά με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς. Ψήνουμε για 1,5 ώρα.

Θυμηθείτε να ελέγχετε περιοδικά το κρέας. Μετά από μιάμιση ώρα ανοίγουμε το επάνω αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το κρέας. Αφού περάσουν 30 λεπτά, γυρίστε τα μπουτάκια από την άλλη πλευρά.

Συνολικά το κρέας ψήνεται για περίπου 3 ώρες. Τέλειο με πουρέδες.

Όταν επιλέγετε κρέας, προσέχετε πάντα το κόψιμο. Εάν το χρώμα είναι σκούρο, καφέ ή γκρι, το στέλεχος είναι κακής ποιότητας ή από γέρικο ζώο. Το κρέας πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς λεκέδες. Αν θέλετε το κότσι του βοείου κρέατος να είναι πολύ ζουμερό και μαλακό, θα πρέπει να μαραθεί σε χαμηλή φωτιά. Ακόμα και όταν είναι κρύο, το κρέας είναι νόστιμο.

Για να δώσει ιδιαίτερο χρώμα και γεύση, το στέλεχος χρειάζεται να μουλιαστεί σε φτερά κρεμμυδιού και σε φυσιολογικό ορό, όπου προστίθενται ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών.

Πριν ψήσετε το κρέας στο φούρνο, το τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, το στέλεχος λαμβάνεται όχι μόνο αρωματικό, απαλό και τρυφερό, αλλά και πιο ζουμερό. Υλικά όπως το σκόρδο, το τζίντζερ και η καυτερή πιπεριά τονίζουν την πρωτοτυπία και την πικάντικη γεύση του πιάτου.

Παρουσίαση

Για να διακοσμήσετε πιάτα, πρέπει να είστε δημιουργικοί, να δείξετε φαντασία και να πειραματιστείτε. Παίρνουμε ένα παγωμένο κότσι, το κόβουμε σε ροδέλες λοξά και το βάζουμε γύρω από το πιάτο.

Βάλτε ένα φύλλο μαρουλιού σε ένα πιάτο, πάνω του μερικά ψιλοκομμένα κομμάτια κότσι. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε μια γλυκόξινη σάλτσα, όπου προσθέτουμε ανανά και χυμό λεμονιού. Ρίξτε τα γύρω από το πιάτο, ή μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Μην ξεχνάτε τα χόρτα, καθώς τονίζει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την ομορφιά του πιάτου. Τα χόρτα μπορούν να ψιλοκομιστούν και να πασπαλιστούν με κρέας. Αν δεν σας αρέσει, τότε βάλτε λίγα φύλλα μαϊντανού ή φρέσκα κρεμμυδάκια, σπαράγγια. Επιπλέον, υλικά όπως πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτες θα διακοσμήσουν το πιάτο. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να απλωθούν σε κύκλο ενός πιάτου.

Φανταστείτε, πειραματιστείτε και οι συγγενείς και οι στενοί άνθρωποι θα εκτιμήσουν τις μαγειρικές σας δεξιότητες.

Μοσχαρίσιο κότσι- αυτό είναι το κάτω μέρος του ποδιού ενός σφάγιου βοείου κρέατος, που περιέχει προσαρτήματα και τένοντες. Όταν το κόβετε, λαμβάνονται τεμαχισμένα κομμάτια με κόκκαλο (βλ. φωτογραφία).

Σε όλο τον κόσμο, αυτό το κρέας θεωρείται χαμηλής ποιότητας, αν και παρόλα αυτά, σχεδόν σε κάθε κουζίνα του κόσμου μπορείτε να βρείτε συνταγές που λένε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ένα κότσι βοείου κρέατος.

Το κόστος αυτού του τμήματος του σφάγιου είναι σχετικά χαμηλό, γεγονός που με τη σειρά του συμβάλλει στο γεγονός ότι όλο και πιο συχνά μπορείτε να βρείτε περιγραφές πιάτων, το συστατικό του οποίου είναι το στέλεχος. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η λέξη "κνήμα" στη μαγειρική αναφέρεται μόνο στο βοδινό κρέας, ενώ, για παράδειγμα, σε ένα κουφάρι χοιρινού, το ίδιο μέρος ονομάζεται κότσι.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κόψετε το κρέας: υπάρχουν αμερικανικοί, ευρωπαϊκοί, ρωσικοί και πολλοί άλλοι. Αλλά αυτό που παραμένει αμετάβλητο σε καθένα από αυτά είναι το ντύσιμο του κορμού, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Παρά το γεγονός ότι το κρέας που λαμβάνεται από αυτό το τμήμα του σφαγίου χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικούς ιστούς και τένοντες, με σωστή επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο από άποψη γεύσης.Επομένως, πηγαίνοντας στο κατάστημα, δώστε προσοχή σε αυτό το προϊόν.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες του στελέχους βοείου κρέατος οφείλονται κυρίως στη χρησιμότητα της βάσης αυτού του προϊόντος - του βοείου κρέατος. Το βοδινό κρέας θεωρείται εξαιρετικά υγιεινό. Μπορεί να γίνει καθημερινός προμηθευτής πλήρων πρωτεϊνών στον οργανισμό, κυρίως κολλαγόνου και ελαστίνης, καθώς και σιδήρου, ο οποίος απουσιάζει σε άλλα είδη κρέατος.

Εν η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι αρκετά χαμηλήκαι είναι λιγότερο από το ένα τέταρτο του ίδιου διαιτητικού κρέατος κοτόπουλου. Αλλά από την άποψη του κορεσμού, το βόειο κρέας δεν έχει ίσο, γιατί τα πιάτα με αυτό είναι πολύ ικανοποιητικά και θρεπτικά. Είναι κορεσμένα με ενέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με έρευνες, η θρεπτική αξία του βοείου κρέατος είναι τόσο υψηλή που 200 γραμμάρια αυτού του προϊόντος μπορούν να αντικαταστήσουν ένα λίτρο γάλακτος στη διατροφή.

Υπάρχουν επίσης τέτοια χαρακτηριστικά γνωρίσματα του βοείου κρέατος όπως η εξουδετέρωση του γαστρικού χυμού, που ομαλοποιεί τις διεργασίες οξέος σε αυτό. Στον οργανισμό, το βοδινό κρέας έχει πολύ πιο γρήγορη περίοδο πέψης από αυτή των φυτικών προϊόντων, που σημαίνει ότι το βόειο κρέας αποτρέπει την εμφάνιση σήψης διεργασιών στα έντερα.

Ταυτόχρονα, το κρέας των ποδιών είναι πιο νεφρικό και έχει περισσότερο συνδετικό ιστό από το υπόλοιπο σφάγιο, λόγω του ότι οι μύες στα πόδια των ζώων υπόκεινται συνεχώς σε στρες. Γι' αυτό τα πιάτα με το μοσχαρίσιο κότσι δεν θεωρούνται καν τροφή, αλλά μάλλον φάρμακο για όλους τους ανθρώπους που πάσχουν από παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος ή έχουν προβλήματα στις αρθρώσεις.

Χρήση στη μαγειρική

Η χρήση του κότσιου βοείου κρέατος στη μαγειρική είναι αρκετά μεγάλη. Η παρουσία ενός οστού καθορίζει αρχικά το ποιο είδος κρέατος χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή των πρώτων πιάτων. Η επόμενη μετά το μαγείρεμα, μια αρκετά κοινή επιλογή για τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος είναι το στιφάδο. Το γεγονός είναι ότι λόγω του μεγάλου αριθμού τενόντων, το στέλεχος του βοείου κρέατος είναι αρκετά ξηρό και σκληρό, αλλά αν μαγειρευτεί για τρεις με τέσσερις ώρες σε χαμηλή φωτιά, τότε το κρέας θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Πιθανώς οι πιο δημοφιλείς συνταγές με κότσι βοείου κρέατος είναι οι ακόλουθες:

• Είδος πηκτής- ένας ζωμός που έχει βράσει έντονα από βοδινό κρέας και κόκαλα, ο οποίος μερικές φορές χρησιμοποιεί και παραπροϊόντα, όπως το κεφάλι και την ουρά. Αλλά πιο συχνά παρασκευάζεται από κότσι βοείου κρέατος λόγω της μεγάλης ποσότητας κρέατος και του ζωμού από αυτό κορεσμένο και συμπυκνωμένο με κολλώδεις ουσίες.
• Πηκτή- παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ζελέ, αλλά διαφέρει στο ότι, μαζί με το κότσι του βοείου κρέατος, τοποθετούνται στο τηγάνι και μέρη χοιρινού, όπως μπούτια και αυτιά.
• δύναμη- όλα τα προϊόντα κρέατος που πρέπει να αποτελούν μέρος του σιταριού βράζονται σε πολύ παχύρρευστη κατάσταση, χάρη στην οποία κρατά το σχήμα του σφιχτά και μπορεί ακόμη και να κοπεί σε μερίδες.

Όλες αυτές οι λιχουδιές κρέατος παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή - μια μακρά παραμονή κάτω από ένα καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, λόγω της οποίας όλα τα στοιχεία στερέωσης βγαίνουν από τους συνδετικούς ιστούς και δημιουργούν ένα ζωμό που μπορεί να στερεοποιηθεί καλά και να διατηρήσει το σχήμα του όταν κρύο.

Τέτοιες συνταγές χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα, αλλά και στις κουζίνες πολλών άλλων χωρών του κόσμου.

Πολύ δημοφιλής στη σλαβική και στην καυκάσια κουζίνα είναι η παρασκευή διαφόρων πιάτων που περιλαμβάνουν βραστό κρέας με κότσι βοείου κρέατος, σε μορφή γέμισης. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές που προτείνουν τη χρήση κιμά από αυτό το μέρος του σφάγιου. Αυτός ο κιμάς θα είναι πιο ελαστικός και πυκνός και του δίνεται χυμός προσθέτοντας λαρδί ή οποιοδήποτε άλλο λίπος. Επιπλέον, το να μαραζώνεις με ντομάτες και καρυκεύματα για έξι ώρες κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι είναι επίσης δημοφιλές. Αυτό το πιάτο είναι προνόμιο της γεωργιανής κουζίνας.

Το πιο σημαντικό πράγμα στη χρήση αυτού του προϊόντος για μαγείρεμα είναι να επιλέξετε αρχικά κρέας υψηλής ποιότητας. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην κοπή του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ένα έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς σκούρες ή υπερβολικά ανοιχτόχρωμες περιοχές. Εάν το κρέας έχει πολύ σκούρο χρώμα, τότε αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το ζώο ήταν πολύ μεγάλο. Ένα χλωμό χρώμα υποδηλώνει ασθένεια. Το κοκάλινο πλαίσιο πρέπει να είναι λευκό ή κρεμ χωρίς ροζ ή πράσινα στίγματα.

Τα οφέλη του κότσιου βοείου κρέατος και η θεραπεία

Το όφελος του κότσιου του βοείου κρέατος έγκειται στη μοναδική σύνθεση του βοείου κρέατος γενικά και σε αυτήν την περιοχή του σφάγιου ειδικότερα. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε συνδετικό και οστικό ιστό, η δίαιτα με βάση τον κορμό συνταγογραφείται ακόμη και από γιατρούς για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος. Σύμφωνα με τη λαϊκή σοφία, Το ζελέ είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν κατάγματα, εξαρθρήματα και παθήσεις των αρθρώσεων.

μοσχαρίσιο κρέας έχει αιμοποιητική δράσηΩς εκ τούτου, συνιστάται ως το κύριο διατροφικό συστατικό σε όλους τους ανθρώπους που έχουν υποστεί επεμβάσεις και άλλα προβλήματα που σχετίζονται με μεγάλη απώλεια αίματος και αξίζει να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό και ψημένο στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Και, φυσικά, με τη μορφή σούπες, ζωμούς και ασπίκια.

Εκτός, Το κότσι του βοείου κρέατος πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που είναι υπέρβαρα. Το γεγονός είναι ότι λόγω της σύνθεσης και της πολύπλοκης δομής του, το κρέας από αυτό το μέρος του σφάγιου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα είναι εντυπωσιακά χορταστικό.

Με βάση τις παραπάνω πληροφορίες, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι με τη βοήθεια πιάτων με κότσι βοείου κρέατος, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας αναπληρώνοντας το σώμα σας με μέγιστο αριθμό χρήσιμων ουσιών. Πρόσφατες μελέτες επιστημόνων αποδεικνύουν ότι σε αυτό το μέρος του κρέατος βρίσκεται η μεγαλύτερη ποσότητα ψευδαργύρου, που σίγουρα θα βοηθήσει τον οργανισμό να καταπολεμήσει την περιβαλλοντική ρύπανση, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.

Βλάβη του κότσιου βοείου κρέατος και αντενδείξεις

Ωστόσο, η βλάβη του κότσιου βοείου κρέατος και οι αντενδείξεις για τη χρήση του εξακολουθούν να υπάρχουν. Και συνδέονται κυρίως με ακατάλληλη διατροφή και συνθήκες κτηνοτροφίας. Παράγοντες όπως ο βιότοπος, η τροφή και οι μέθοδοι αύξησης του βάρους του ζώου πριν τη σφαγή του έχουν μεγάλη σημασία.

Συχνά στην εποχή μας μπορούμε να παρατηρήσουμε μια τέτοια κατάσταση: τα ζώα σε όλη τους τη ζωή μπορεί να μην βλέπουν πράσινο γρασίδι στο βοσκότοπο. Αντίθετα, καταναλώνουν σύνθετες ζωοτροφές, οι οποίες μπορούν να είναι κορεσμένες με φυτοφάρμακα, ορμόνες και άλλες «χαρές». Και αυτά με τη σειρά τους, μαζί με ακόμη και άψογα ψημένο κρέας, εισχωρούν στον οργανισμό μας, προκαλώντας μη αναστρέψιμες αλλαγές, μέχρι κακοήθεις όγκους. Επιπλέον, η αρχή της σύγχρονης κτηνοτροφίας είναι η επιθυμία να μεγιστοποιηθεί η ανάπτυξη του ζώου, το κρέας του οποίου δεν έχει χρόνο να «ωριμάσει» και να αποκτήσει θρεπτική αξία.

Αλλά ακόμα κι αν αγοράσετε βόειο κρέας στην ύπαιθρο από έμπιστους αγρότες, η κατάχρηση του κρέατος σε πολύ μεγάλες ποσότητες δεν θα είναι επίσης ωφέλιμη. Μπορεί να προκαλέσει ακόμη και την εμφάνιση ουρικής αρθρίτιδας, οστεοπόρωσης, απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και πολλές άλλες ασθένειες. Επομένως, θα πρέπει να τρώτε το αγαπημένο σας κότσι βοδινού ψημένο στο φούρνο και με μέτρο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρξει βλάβη στην υγεία!

Μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά είναι το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας. Τα πιο λεπτά λιπαρά μονοπάτια του, που περνούν από ολόκληρο τον πολτό, θερμαίνονται τη στιγμή της θερμικής επεξεργασίας, κορεστούν το κομμάτι του κρέατος και το κάνουν ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό.

Αυτή είναι μια από τις διάσημες λιχουδιές που πολλοί καλοφαγάδες ονειρεύονται να δοκιμάσουν. Το κρέας πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι η κοπή μοιάζει με πέτρα, με στίγματα με φλέβες. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στα στρώματα λίπους που βρίσκονται στον μυϊκό ιστό και κάνουν το κρέας απίστευτα ζουμερό, ελαφρύ και τρυφερό. Αυτό επιτυγχάνεται με την εκτροφή ζώων με χρήση ειδικών τεχνολογιών. Οι ταύροι είναι περιορισμένοι στην κίνηση και τρέφονται μόνο με σιτηρά τους τελευταίους τρεις μήνες. Μαρμάρινο αποτέλεσμα υπάρχει μόνο στο κρέας νεαρών ταύρων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμάρου βοείου κρέατος και κανονικού βοείου κρέατος;

Το μαρμάρινο κρέας λαμβάνεται μόνο από ειδικές ράτσες ταύρων. Σε γενετικό επίπεδο, έχουν την ιδιότητα να σχηματίζουν λιπαρές κλωστές μέσα στο κρέας. Τα ζώα εκτρέφονται σύμφωνα με ειδικές αρχές. Η διαφορά από τη συνηθισμένη έγκειται στον ειδικό σχηματισμό φλεβών που δημιουργούν ένα μοναδικό σχέδιο και μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση κρέατος. Οι κλωστές λιώνουν κατά το μαγείρεμα, εμποτίζοντας έτσι το κρέας, καθιστώντας το αρωματικό και ζουμερό.

Μπριζόλα Ribeye

Η πιο διάσημη μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα στον κόσμο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε πολλά εστιατόρια, αλλά κοστίζει αξιοπρεπή χρήματα. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε να εξοικονομήσουμε χρήματα και να μαγειρέψουμε το διάσημο πιάτο στο σπίτι.

Συστατικά:

• βούτυρο - 25 g;
• μπριζόλα ribeye - 1 τεμ. (ύψος 4 cm);
• σκόρδο - 1 θρυμματισμένη σκελίδα?
• θυμάρι - ένα κλαδί?
• θαλασσινό αλάτι?
• εξευγενισμένο λάδι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το προϊόν κρέατος από το κρύο και αφήστε το να μείνει στο δωμάτιο για μιάμιση ώρα.
2. Ετοιμάστε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να είναι χυτοσίδηρος και να έχει χοντρό πάτο. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Πάρτε μια πετσέτα βάφλα. Βρέξτε το κρέας. Λιπάνετε με ραφιναρισμένο λάδι.
4. Ρίξτε αλάτι σε ένα πιάτο. Από πάνω πιπέρι. Τυλίξτε τη μπριζόλα. Τοποθετήστε στο τηγάνι. Κάθε πλευρά θα διαρκέσει ενάμιση λεπτό. Πιέζουμε με λαβίδες όσο τηγανίζουμε. Το κρέας πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα.
5. Μειώστε τη φλόγα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι. Όταν λιώσει, ποτίζουμε τη μπριζόλα. Θα χρειαστούν περίπου έξι λεπτά για να τηγανιστούν.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε ζεστή επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό πιάτο. Κρατήστε για επτά λεπτά.

Πόσο νόστιμο να μαγειρέψετε στη σχάρα;

Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι χρησιμοποιείται μαρμάρινο κρέας, το οποίο από μόνο του αποδεικνύεται το πιο τρυφερό.

Συστατικά:

• θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαρμάρινη μπριζόλα - 4 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Σάλτσα:

• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεσμένο τσίλι αντσο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• δυνατός φυσικός καφές - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ασκαλώνια - 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα.
• σκόρδο - 1 σκελίδα, συμπιεσμένη μέσω πρέσας.
• κέτσαπ - 125 ml.

Μαγείρεμα:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε λάδι. Λυώνω. Ρίξτε κρεμμύδι. Ψητό. Θα χρειαστούν τρία λεπτά. Τοποθετήστε το σκόρδο. Περάστε για ένα λεπτό. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα. Σκουραίνει οκτώ λεπτά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Η μάζα πρέπει να πήξει.
2. Ξεπλύνετε το κρέας. Ξηρός. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτα.
3. Αλείψτε τη μπριζόλα με ελαιόλαδο. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην κολλήσει στη σχάρα. Αλας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σχάρα. Αφήστε να ξαπλώσετε για μισή ώρα.
4. Ζεσταίνουμε τη σχάρα. Τοποθετήστε το κρέας διαγώνια. Γωνία κλίσης 45 μοίρες. Τηγανίζουμε κάτω από κλειστό καπάκι και χρησιμοποιούμε υψηλή θερμοκρασία.
5. Μετά από μερικά λεπτά, πάρτε τη λαβίδα και αναποδογυρίστε το κρέας. Περιστρέψτε 90 μοίρες. Καλύψτε με ένα καπάκι. Μουλιάζουμε για δύο λεπτά.
6. Στη συνέχεια τηγανίζουμε στο επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος.
7. Αφαιρέστε από τη σχάρα. Τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Περιχύστε με σάλτσα.

Μπριζόλα Νέας Υόρκης

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή. Αυτή η μπριζόλα έχει μια πολύ έντονη γεύση βοείου κρέατος. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι αυτό το κρέας είναι πραγματικά αρρενωπό. Το μαγείρεμα μαρμαρωμένου βοείου κρέατος σε τηγάνι είναι πολύ απλό αν ακολουθήσετε απλές συστάσεις.

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon;
• μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα:

1. Πάρτε ένα πακέτο. Ρίχνουμε μέσα ξύδι, σάλτσες. Μείγμα.
2. Προσθέστε μουστάρδα. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Αποστολή σε πακέτο. Πασπαλίζουμε πιπέρι. Ανακινήστε τη συσκευασία. Τοποθετήστε μπριζόλες. Κλείστε ερμητικά. Κρύψου στο ψυγείο. Άντεξε μια δυο ώρες.
3. Πάρτε ένα πακέτο με ένα προϊόν κρέατος. Αφήστε το στο τραπέζι για μισή ώρα.
4. Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Ζεσταίνω.
5. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε το κρέας. Λιπάνετε με λάδι. Τοποθετούμε στο τηγάνι.
6. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, μην αγγίζετε τις μπριζόλες και το τηγάνι. Μην προσπαθήσετε να μετακινήσετε τα κομμάτια κρέατος και να τα αναποδογυρίσετε. Η επιφάνεια των μπριζόλων πρέπει να πιάσει, θα εμφανιστεί μια κρούστα, η οποία θα εμποδίσει τη ροή του χυμού. Θα χρειαστούν τέσσερα λεπτά.
7. Πάρτε λαβίδες. Αναρρίπτω. Μη χρησιμοποιείτε μαχαίρι ή πιρούνι για αυτό το σκοπό. Η επιφάνεια πρέπει να είναι άθικτη. Ψήνουμε για τέσσερα λεπτά.
8. Λάβετε τον μέσο βαθμό τηγανίσματος. Αν σας αρέσει περισσότερο το τηγανητό κρέας, τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε μερικά λεπτά ακόμα.

Μαγειρεύοντας μπριζόλες με σάλτσα πιπεριάς

Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι μια πολύ δημιουργική διαδικασία και απαιτεί ατομική προσέγγιση. Για να κάνετε ένα κομμάτι κρέας όχι απλά ένα κομμάτι κρέας, αλλά να γίνει μια όμορφη και ζουμερή μπριζόλα, πρέπει να ακολουθήσετε απλά βήματα και να παρατηρήσετε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά:

• φυτικό έλαιο - 20 ml;
• μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα - 320 g.
• κρέμα - 100 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 g;
• βούτυρο - 10 g;
• μαϊντανός - 3 g;
• δεντρολίβανο - 2 g;
• κρεμμύδι - 20 g κρεμμύδι?
• αλάτι - 2 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 g;
• σκόρδο - 5 g.

Μαγείρεμα:

1. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι. Προσθέστε πιπέρι.
2. Τρίβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε με φυτικό λάδι και δεντρολίβανο. Αλείφουμε τη μπριζόλα με το μείγμα. Τοποθετήστε στη σχάρα. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για τέσσερα λεπτά.
3. Τρίψτε με βούτυρο πριν το σερβίρετε.
4. Σερβίρουμε με σάλτσα. Για το οποίο ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε στο τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Αλας. Πασπαλίζουμε κόκκινο πιπέρι. Εξατμίστε ελαφρά. Χτυπάμε με μπλέντερ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας. Γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Ψημένο στο φούρνο

Από αυτό το ακριβό κρέας συνηθίζεται να μαγειρεύουμε μπριζόλες πιο συχνά. Αλλά το μαρμάρινο κρέας στο φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμο και λιώνει στο στόμα σας. Αυτό είναι το καλύτερο είδος κρέατος για να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο.

Συστατικά:

• μαρμάρινο βόειο κρέας - 2600 g στα πλευρά.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 0,4 κουτ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε το κομμάτι του κρέατος. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα. Βρέξτε. Δέστε με σπάγκο μαγειρικής. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσει το κρέας το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
2. Αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι, μυρωδικά και πιπέρι. Τρίψιμο.
3. Τοποθετήστε σε μια φόρμα. Τοποθετήστε τα πλευρά κάτω.
4. Τοποθετήστε στο φούρνο. Η λειτουργία θα χρειαστεί 200 μοίρες. Αντέχει 20 λεπτά. Στο διάστημα αυτό θα σχηματιστεί μια κρούστα στο κομμάτι, η οποία θα κρατήσει τους χυμούς μέσα.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Διακόπτης 160 μοιρών. Ψήνουμε για δύο ώρες.
6. Αποκτήστε το. Αντέξτε ένα τέταρτο της ώρας στο τραπέζι. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Σερβίρισμα.

μαριναρισμένες μπριζόλες από teebone

Άλλη μια νόστιμη παραλλαγή. Ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος λαμβάνεται χωρίς αίμα, μαλακό και τρυφερό.

Συστατικά:

• μαύρο πιπέρι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 14 σκελίδες?
• μπριζόλα teebone - 700 g (2 τεμ.).
• χοντρό αλάτι;
• βούτυρο - 120 g;
• κλαδάκια θυμάρι - 10 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Τυλίξτε το κρέας σε μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
2. Αφαιρέστε το φιλμ. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Κρατήστε για οκτώ λεπτά.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Ψιλοκόψτε το λεμόνι.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (80 γρ.). Τοποθετήστε το σκόρδο. Ψητό.
5. Πετάξτε το θυμάρι. Προσθέστε λεμόνι. Μαρίδα. Θα χρειαστούν πέντε λεπτά. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά.
6. Πάρτε θυμάρι. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ.
7. Με το υπόλοιπο βούτυρο αλείφετε τις μπριζόλες.
8. Τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι. Ψητό. Θα χρειαστούν τρία λεπτά. Αναρρίπτω. Ψητό.
9. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Περιχύστε με σάλτσα. Στείλτε το στο φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς. Κρατήστε για 10 λεπτά.
10. Αποκτήστε το. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο. Αφήστε για οκτώ λεπτά.

Μοσχαρίσια μπριζόλα με αίμα σε τηγάνι

Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τρυφερό κρέας με αίμα.

Συστατικά:

• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• μαρμάρινο βόειο κρέας - 300 g;
• εξευγενισμένο λάδι?
• δενδρολίβανο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Τρίβουμε με δεντρολίβανο, πιπέρι και λάδι.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος. Κρατήστε για τέσσερα λεπτά. Αναρρίπτω. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα γίνει ζουμερό, αλλά υγρό μέσα και θα βγει ροζ χυμός από αυτό όταν το κόψετε. Εάν κρατήσετε περισσότερο χρόνο, τότε δεν θα υπάρχει αίμα. Αλατίζουμε το κρέας πριν το σερβίρουμε.

Ζουμερό και νόστιμο burger

Μια σπιτική λιχουδιά που θα ευχαριστήσει όχι μόνο τους μεγάλους, αλλά και τα παιδιά.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βόειο κρέας - 550 g μαρμάρινο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες?
• τυρί τσένταρ - 75 g;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ. γλυκό κόκκινο?
• αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• ψωμάκια μπιφτέκι - 3 τεμ.
• μπέικον - 85 g;
• αγγούρι - 2 τεμ. μαρινάτος;
• σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φύλλα μαρουλιού - 6 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Επιλέξτε ένα κομμάτι κρέας πιο παχύ. Κόβω σε κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Ρίξτε ένα κρεμμύδι. Αλέθω. Αλας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ταραχή. Αποστολή στο ψυγείο. Κρατήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τηγανίζουμε το μπέικον. Πρέπει να είναι τραγανή κρούστα. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λίπος.
4. Πάρτε το δαχτυλίδι μαγειρέματος. Σχηματίστε μπιφτέκια. Αλείφουμε με λάδι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τρία λεπτά είναι αρκετά για κάθε πλευρά. Μην καλύπτετε με καπάκι. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
5. Προσθέστε πικάντικη σάλτσα ντομάτας στη μαγιονέζα. Μείγμα.
6. Κόψτε τα ψωμάκια. Τοποθετούμε σε στεγνό τηγάνι. Μαρίδα. Αλείφουμε με σάλτσα μαγιονέζας.
7. Τοποθετήστε το κοτολέτα. Αλείφουμε με σάλτσα.
8. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόψτε τις ντομάτες. Το αγγούρι θα χρειαστεί κύκλους.
9. Τοποθετούμε κύκλους ντομάτας πάνω στην κοτολέτα και βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού. Αλείφουμε το μπέικον και σκεπάζουμε με αγγούρι. Καλύπτουμε με φύλλα μαρουλιού και αλείφουμε με dressing. Κλείνουμε με μισό τσουρέκι.

Μπριζολάκια

Η λιχουδιά θα ετοιμαστεί πολύ γρήγορα και θα βγει νόστιμο.

Συστατικά:

• αλεσμένο μπαχάρι?
• μαρμάρινο βόειο κρέας - 550 g;
• ζάχαρη - 2 πρέζες?
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• άλας;
• ηλιέλαιο;
• ξηρό λευκό κρασί - 150 ml.

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε το κρέας. Χτυπήστε τα πιάτα που προκύπτουν χρησιμοποιώντας ένα γαστρονομικό σφυρί.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Τρίψιμο. Λιπάνετε με λάδι.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος. Ψητό. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
5. Τοποθετήστε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο τηγάνι. Ρίξτε κρασί. Ρίξτε ζάχαρη. Σκουραίνει επτά λεπτά.
6. Περιχύνουμε το κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε σνίτσελ κρέατος σε ένα τηγάνι;

Αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό, τρυφερό και αφάνταστα νόστιμο. Για να μην χαλάσει η λιχουδιά, ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες μαγειρέματος.

Συστατικά:

• θυμάρι - 11 κλαδιά?
• βόειο κρέας - 550 g μαρμάρινο?
• βούτυρο - 50 g;
• δεντρολίβανο - 11 κλαδιά.
• εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• άλας;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πράσινο κρεμμύδι - 45 g;
• μαϊντανός - 50 g.

Μαγείρεμα:

1. Για να μην μετατραπεί η λιχουδιά σε ξηρό κομμάτι κρέατος, είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε γρήγορα θερμικά. Στην ιδανική περίπτωση, θα εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα από πάνω και το εσωτερικό του κρέατος θα είναι ελαφρώς ροζ.

• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κρέας για το μαγείρεμα. Αν το βόειο κρέας βρεθεί μόνο κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το σταδιακά στο ψυγείο.
• Πριν τηγανίσετε, φροντίστε να το κρατήσετε στο δωμάτιο, ώστε το κομμάτι του κρέατος να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Απλώνουμε μόνο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.
• Αν αποφασίσετε να ψήσετε στο φούρνο, τότε μπορείτε να βάλετε από πάνω ένα κομμάτι λαρδί. Θα χορτάσει τον πολτό, κάνοντας τις μπριζόλες ζουμερές και τρυφερές.

Το Miratorg είναι ένα δημοφιλές προϊόν από μια σειρά ημικατεργασμένων προϊόντων. Πρόκειται για ένα τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό κρέας που μπορεί είτε να βραστεί είτε να προστεθεί στη σούπα.

περιγραφή προϊόντος

Το κότσι του βοείου κρέατος είναι ένα νόστιμο και ασυνήθιστο κομμάτι κρέατος στα κόκαλα. Είναι πιο κοντά στην άρθρωση του γόνατος. Λόγω αυτού, ένα τέτοιο κρέας είναι το πιο ζουμερό και ινώδες.

Αλλά για να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας από το Miratorg, πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο που θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους ή την οικογένεια.

Η διατροφική αξία

Μία συσκευασία περιέχει περίπου 1 κιλό κόκαλο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε, ακόμη και κατεψυγμένο, για όχι περισσότερο από 45 ημέρες.

Συμβουλή: «Καλύτερα να μην ξαναπαγώσετε κρέας για συνταγή. Μπορείς απλά να το βάλεις στο ψυγείο».

Σε 100 γραμμάρια οποιουδήποτε βοείου κρέατος, τόσο στο κόκκαλο όσο και στο κόκκαλο, υπάρχουν περίπου 16 g πρωτεΐνης και 18 g λίπους. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες. Αυτό είναι καλό κρέας με περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 230 kcal. Είναι επίσης κατάλληλο για άτομα που κάνουν δίαιτα και θέλουν να διορθώσουν τη σιλουέτα τους.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε το κότσι στη διατροφή, αλλά όχι πολύ συχνά. Το ίδιο ισχύει και για τον Black Angus.

Πώς να μαγειρέψω

Η πιο εύκολη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα συνοδευτικό με κρέας, απλά μαγειρέψτε το κότσι, παίρνοντας ένα πιάτο που ονομάζεται "Ossobuco".

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Περίπου 600 γραμμάρια από το κύριο συστατικό.
• 1 κρεμμύδι.
• 400 γραμμάρια λευκά μανιτάρια.
• Ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
• Ένα ποτήρι συνηθισμένο πόσιμο νερό.
• Λίγο μαϊντανό.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Φλούδα λεμονιού.

Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, αφού το καθαρίσουμε από το φλοιό και τα υπολείμματα. Για να αποφύγετε το σκίσιμο, ξεπλύνετε τη λεπίδα του μαχαιριού με κρύο τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα.

Ξεπλύνετε απαλά το στέλεχος χωρίς κόκαλο. Σκουπίστε με μια πετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία.

Συμβουλή: «Είναι καλύτερο να κόψετε μια μικρή μεμβράνη που καλύπτει το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι».

Αφού ψηθεί, αλατίζουμε το κρέας χωρίς κουκούτσι και το τυλίγουμε καλά σε συνηθισμένο αλεύρι, δημιουργώντας ένα κουρκούτι. Είναι καλύτερα να κάνετε τα πάντα, ώστε να μην μείνει ούτε ένα κενό χώρο στο στέλεχος.

Ζεσταίνουμε ξανά το τηγάνι που ετοιμάσατε για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών. Βάλτε το κύριο συστατικό εκεί - βόειο κρέας. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγα μπαχαρικά για γεύση στα πιάτα και να τηγανίσετε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα μανιτάρια για την κνήμη, κόβοντάς τα σε μεγάλα κομμάτια. Μόλις το κότσι είναι έτοιμο, προσθέστε σε αυτό όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τηγανισμένα νωρίτερα. Αφήστε το για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε το κρασί και το νερό.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνοντας να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί. Πριν σβήσετε τη φωτιά και αφαιρέσετε το πιάτο, ανακατέψτε τον μαϊντανό, το ξύσμα και το σκόρδο - ψιλοκόψτε τα πάντα. Ρίξτε από πάνω το κρέας και αφήστε το για λίγα λεπτά.

Σερβίρετε και φάτε - μόνο ζεστό. Εάν το στέλεχος είναι κρύο, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Εκτός από το δικό του συνοδευτικό, ταιριάζει πολύ με κανονικό πουρέ πατάτας. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά - καρότα, σέλινο και ακόμη και απλές ντομάτες.

Κριτικές τιμών και προϊόντων

Κατά μέσο όρο, ένα τέτοιο κρέας κοστίζει περίπου 500 ρούβλια ανά κιλό. Το Black Angus θα κοστίσει στους αγοραστές λίγο περισσότερο. Η τιμή είναι αρκετά επαρκής, κατά βάρος το κόστος είναι περίπου το ίδιο.

Νόστιμο μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα, μαγειρεμένο με λαχανικά και αρωματικά βότανα - αυτό είναι το ossobuco, μια μπριζόλα σύμφωνα με μια ιταλική συνταγή. Μάλιστα, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως από βοδινό κρέας της λεγόμενης τρίτης τάξης - κότσι. Στη Ρωσία, το τύμπανο χρησιμοποιείται συχνά μόνο για ζωμό ή ζελέ, ενώ μάλιστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για να φτιάξετε μια πραγματική λιχουδιά!

Συστατικά

• Κότσι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
• αλάτι - για γεύση?
• πιπέρι - για γεύση?
• μοσχοκάρυδο - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Για γαρνίρισμα

• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• κοτσάνι σέλινου - 2 τεμ.?
• καρότα - 2 τεμ.;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml.
• βούτυρο - 100 g;
• ζωμός βοείου κρέατος - 500 ml.

Για τη σάλτσα γκρεμολάτα

• Μαϊντανός - 1 μάτσο?
• κόκκινο πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.;
• μέντα - 1 μάτσο?
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι - για γεύση?
• πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή

1. Για το ossobuco, χρειάζεστε ένα κότσι βοείου κρέατος κομμένο σε χοντρά κομμάτια με μυελό. Τα σωστά κομμάτια βοείου κρέατος πρέπει να έχουν πάχος 4-5 εκατοστά.

2. Αλατοπιπερώνετε και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο το κρέας και από τις δύο πλευρές και το πασπαλίζετε με αλεύρι σίτου - πανάρισμα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε στο τηγάνισμα το κρέας να σφραγίζει γρηγορότερα και να διατηρεί το ζουμερό του.

3. Δένουμε τα παναρισμένα κομμάτια του μοσχαριού με σπάγκο ή σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα.

4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, σκόρδο και σκελίδες για να αρωματιστεί.

5. Τηγανίζουμε τα κομμάτια ossobuco από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική, χρυσαφένια κρούστα.

6. Κόβουμε τα καρότα, το σκόρδο, το κοτσάνι του σέλινου και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

7. Βάλτε τις τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες σε ξεχωριστό πιάτο. Δεν στραγγίζουμε το λίπος από το κρέας, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό έτσι ώστε το συνοδευτικό να είναι κορεσμένο με χυμό κρέατος και το άρωμα των καρυκευμάτων. Μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, ρίξτε κόκκινο ξηρό κρασί, εξατμίστε τελείως το αλκοόλ, ώστε να μείνει μόνο ευχάριστη ξινίλα στο έτοιμο πιάτο.

8. Προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και το λιώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Το βούτυρο θα κάνει το συνοδευτικό πιο πηχτό, σαν σάλτσα ή σάλτσα.

9. Απλώστε το έτοιμο συνοδευτικό σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε τρία κομμάτια κρέατος από πάνω, ρίξτε 500 γραμμάρια προμαγειρεμένο ζωμό βοείου κρέατος, καλύψτε σφιχτά το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και επίσης με αλουμινόχαρτο από πάνω.

10. Στέλνουμε το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για δύο ώρες.

11. Χωρίζουμε τα φύλλα του μαϊντανού και του δυόσμου από τα κλαδιά, ελευθερώνουμε την πιπεριά τσίλι από τους σπόρους για να φύγει η υπερβολική πικάντικη. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού τριμμένο στον ψιλό τρίφτη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.