وصفة حساء توم خا في المنزل. حساء توم خا: وصفة مع الوصف والصورة والنصائح. وصفة لحساء توم كا التايلاندية

حساء جوز الهند التايلاندي توم خا كاي هو الطبق الأول الساخن ذو المذاق الحامض والحار للغاية. تكوين مكونات الحساء غير عادي للغاية، في فهمنا. تُرجمت تقريبًا من التايلاندية، ต้มข่า ไก่، وتعني حساء الدجاج الخولنجان. على الرغم من الطبيعة الغريبة للعديد من المكونات، يمكن تحضير حساء توم خا كاي التايلاندي في المنزل. والمثير للدهشة أنه يمكن شراء جميع المكونات - فهي موجودة في محلات السوبر ماركت. وإذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الكثير منها دون المخاطرة بتشويه طعم وجوهر الحساء.

تتضمن الوصفات التايلاندية استخدام حليب جوز الهند، الخولنجان، عشبة الليمون، التوابل المختلفة، صلصة الليمون والسمك، والفطر. في أغلب الأحيان، يتم إعداد الحساء من الدجاج أو الدجاج، مثل. ولكن هناك العديد من الاختلافات في الوصفة. في أغلب الأحيان، يتم تغيير تركيبة التوابل في مثل هذه الوصفات - يتم استخدام بذور الشمر أو الشبت، ويتم استخدام أوراق الليمون الكافير، ويستخدم الزنجبيل بدلاً من الخولنجان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير حساء توم خا كاي في مرق اللحم - عادةً لحم الخنزير أو المأكولات البحرية.

قرأت في مكان ما أنه منذ ما يزيد قليلاً عن قرن من الزمان، لم يكن حساء حليب جوز الهند التايلاندي يعتبر حساءًا. تم تحضيره عن طريق غلي البط أو الدجاج في مرق جوز الهند الخفيف مع قدر لا بأس به من التوابل، وخاصة الخولنجان، وإضافة الفلفل الحار المحمص عند التقديم. وفي وقت لاحق، شملت المكونات الفطر وعشب الليمون والليمون والكاري وغيرها. في الوقت الحاضر، غالبًا ما لا تحتوي الوصفات الشعبية على الخولنجان في الاسم، ويتحول التركيز إلى الكاري أو حليب جوز الهند.

الخولنجان هو أحد أقارب الزنجبيل، وهو أقل "سخونة" ولكنه أكثر حامضة. إنه جذر نبات الزنجبيل، موطنه آسيا، وهو إضافة شائعة جدًا إلى الحساء. غالبًا ما يُترجم اسمها إلى الخولنجان. في بلدنا، تسمى بعض النباتات من جنس Cinquefoil الخولنجان، ويتم غرس المشروبات الكحولية محلية الصنع بها. من وجهة نظر الطهي، فإن الزنجبيل والخولنجان ليسا نفس الشيء، على الرغم من أنه يتم استبدالهما في الحساء خارج آسيا بتقليل كمية الزنجبيل بشكل كبير وتوفير المذاق الحامض للحساء بمكونات أخرى - على سبيل المثال، الجير.

عادة، يتم تقديم حساء حليب جوز الهند توم كا كاي مع الأرز ويؤكل كطبق كاري، ويوضع بالملعقة على الأرز. خارج آسيا، يتم تقديم الطبق كحساء - حار وحار، مع طعم حامض بشكل ملحوظ.

نظرًا لبعض الصعوبات المتعلقة بالمكونات، حاولنا تحضير حساء توم خا كاي أقرب ما يكون إلى الوصفات التايلاندية ومع مراعاة توفر المكونات الضرورية. كما اتضح، كل شيء يمكن شراؤه. هناك أيضًا "مجموعات" معكرونة الحساء معروضة للبيع - لم أتعمق في المكونات أو ما إذا كانت مناسبة. كما اتضح، الجزء الأصعب هو الخولنجان، لكننا تمسكنا بالزنجبيل والليمون.

خطوة بخطوة وصفة توم خا كاي

المكونات (حصتين)

• أجنحة دجاج 8 قطع
• حليب جوز الهند 400 مل
• الفطر 150 غرام
• ليمون 1 قطعة
• ثوم 1 رأس
• جالانجان أو الزنجبيل 1 قطعة
• عشبة الليمون 1 قطعة
• فلفل حار 1 قطعة
• بصل أخضر 2-3 قطع
• ملح، ريحان تايلاندي، أوراق ليمون الكافير، صلصة السمكبهارات

1. أساس حساء توم خا كاي هو مرق الدجاج. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي المرق من دجاجة كاملة أو أي أجزاء من الذبيحة. قررنا أن نصنع حساء حليب جوز الهند الغني باستخدام مرق الأجنحة. هذا منتج ميسور التكلفة يتم بيعه حتى بدون التجميد. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا شراء حزمة من الأجنحة أو "بالقطعة"، مع التركيز على عدد الأجنحة لكل طبق من الحساء. يجب تنظيف الأجنحة من الريش المتبقي وغسلها جيداً.

   تحضير 2-3 أجنحة دجاج لكل حصة من الحساء

2. ضعي أجنحة الدجاج في قدر وأضيفي 1.5 لتر من الماء البارد. ضع المقلاة على النار. أثناء تسخين الماء، تحتاج إلى تحضير جميع الخضروات والتوابل للحساء. إذا كان لديك جالانجان، وهو الأفضل، قشر قطعة كبيرة من الجذر وقطعها إلى شرائح. إذا كنت تستخدم الزنجبيل، فستحتاج إلى نصف الكمية منه، وسيعطي حساء جوز الهند توم خا كاي طعمًا محددًا للغاية، وستحتاج إلى ضبط حموضة الطبق.
3. نقطع البصل الأخضر إلى عدة قطع كبيرة - بعد غليان المرق يتم التخلص منه. قشر فصوص الثوم واتركها كاملة. نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعه إلى عدة قطع. نقطع أيضًا عشبة الليمون إلى قطع كبيرة. أضف جميع الخضار إلى المقلاة. أوراق الليمون الكافير الجافة والريحان التايلاندي - معروضة للبيع، فمن الأفضل عدم رميها مباشرة في المرق، ولكن ضعها في كيس أو ببساطة ضعها في قطعة من القماش النظيف واربطها في عقدة. قم برمي كيس الأعشاب في المرق واطهي الحساء لمدة 35-40 دقيقة.

   يُسلق مرق الدجاج مع الخضار والبهارات

4. بعد أن يصبح المرق جاهزًا، أخرجي الكيس بالأعشاب وجميع الخضروات، وضعي الأجنحة في وعاء وغطيها بصحن حتى لا تجف. يمكن تصفية المرق بحيث لا يحتوي على أي بقايا من الخضار أو الدجاج. ضع المقلاة على النار. يستخدم حليب جوز الهند معلبًا ويباع في عبوات سعة 400 مل. حرك الحليب بلطف بملعقة واسكبه في المقلاة مع المرق. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك وعصير ربع ليمونة.

   أضف حليب جوز الهند وعصير الليمون وصلصة السمك إلى المرق

5. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الحساء مع حليب جوز الهند. ل. صلصة السمك، إضافة قليل من الملح. بعد ذلك تحتاج إلى تذوق الحموضة. يجب أن يكون حساء جوز الهند توم خا كاي حامضًا بشكل ملحوظ. إذا تم استخدام الخولنجان للطهي، فسوف يوفر الحموضة اللازمة. أضف عصير الليمون الإضافي إلى حساء الزنجبيل.

   فطر المحار الصغير للحساء

6. يُغلى حساء حليب جوز الهند ويُضاف إليه الفطر المفروم بشكل خشن. في آسيا، يستخدمون فطر الشيتاكي والأصناف المحلية الأخرى، والتي يمكن شراؤها في أي متجر أو سوق. يمكنك شراء فطر المحار الممتاز منا - صغير ومرن. أنها تناسب ذوقي أفضل. إذا لم يكن فطر المحار كبيرًا جدًا، فلن تضطر إلى قطعه، ولكن فقط قم بقطع الجذع السميك. يُوضع الفطر في الحساء المغلي مع حليب جوز الهند ويُطهى لمدة 4-5 دقائق.
7. ثم أضف أجنحة الدجاج إلى حساء توم خا كاي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من معجون الكاري. يحتاج الدجاج إلى الطهي في حساء جوز الهند لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، أصبح حساء توم خا كاي جاهزًا تقريبًا. كل ما تبقى هو إضافة البهارات حسب الذوق. يمكن عمل ذلك مع الفلفل الحار المطحون أو عند التقديم، أضف حبات صغيرة من الفلفل التايلاندي الطازج والفلفل الحار العادي المقطع إلى حلقات، وما إلى ذلك.
8. هناك حاجة إلى أطباق عميقة للتقديم. أولاً، ضعي الفطر وأجنحة الدجاج على كل طبق، وقسميهما بالتساوي. عند التقديم، غالبًا ما يتم إضافة الخولنجان وعشب الليمون المسلوق في الحساء إلى الأطباق، لكن لا يتم تناولهما. يُسكب حساء جوز الهند فوق الفطر والدجاج. عادة، يتم وضع قطع من الخولنجان وعشب الليمون في الأعلى كديكور، مع إضافة غصن من الريحان التايلاندي أو النعناع أو القرون أو قطع الفلفل الحار. في بعض الأحيان يتم إضافة الكزبرة عند التقديم.

   

تايلاند بلد رائع يكتسب مطبخه شعبية متزايدة بين مواطنينا كل عام. وإذا لم تفاجئك عبارة Tom Yam أو Tom Kha Kai، فسوف تعجبك وصفة حساء Tom Kha Kung بشكل مضاعف!

إذا كنت قد قررت للتو التعرف على المطبخ الوطني التايلاندي، فيمكننا أن نؤكد لك أن معرفتك ستترك بالتأكيد الكثير من الانطباعات الإيجابية!

تجدر الإشارة إلى أن المطبخ التايلاندي نفسه قد يبدو غريبًا بشكل مدهش للوهلة الأولى، ولكن إذا سبق لك تجربة الحساء التايلاندي، فمن المرجح أنك لن تتمكن من نسيان هذا المذاق الفريد!

توم خا كونغ - مثل الغالبية العظمى من الأطباق التايلاندية، هو حساء حار، لذا كن مستعدًا مسبقًا لتذوق المذاق الحار. لكن لا ينبغي أن تعتقد أن توم خا كونغ هو حساء "ناري حار"؛ في الواقع، من الصعب جدًا وصف مذاقه ومن الأسهل تجربة هذا الطبق بنفسك.

لتحضير حساء توم خا كونغ، نحتاج إلى المكونات التالية - الروبيان، مرق الدجاج، الريحان، الفلفل الأخضر الحار، حليب جوز الهند، الليمون، عشبة الليمون، الثوم والزنجبيل. لا تتفاجأ بأن بعض المكونات غير مألوفة، ولكنها تباع جميعها في محلات البقالة هذه الأيام، وعادةً ما تكون في مجموعات حساء تايلاندية خاصة.

وصفة توم خا كونغ

بواسطة مشرف تاريخ النشر: 5 مايو 2014

• مخرج: 4 اشخاص
• تحضير: 10 دقائق
• طبخ: 15 دقيقة
• المجموع: 25 دقيقة

تايلاند بلد رائع يكتسب مطبخه المزيد والمزيد كل عام ...

مكونات

• 1/4 علبة
• 6 قطع.
• 2 قطعة.
• حاسب شخصي 1. 6 فصوص
• 1 ملعقة كبيرة.
• 5 ملاعق كبيرة.
• 1 حزمة
• 16 قطعة.
• 8 قطع.
• حاسب شخصي 1.
• 2 ملعقة كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة.

تعليمات

1. اغسل جميع المكونات جيدًا وابدأ في تقطيع عشبة الليمون إلى حلقات كبيرة.
2. يمكن تقطيع الفلفل الأخضر الحار على الفور إلى حلقات، أو يمكنك تقسيمه إلى نصفين وإزالة البذور، وهي الجزء الأكثر سخونة في الفلفل.
   
   
3. ابشر الزنجبيل على مبشرة ناعمة واقطع الثوم جيدًا قدر الإمكان.
   
   
4. في قدر، ذوّبي ربع كمية الزبدة وابدئي بقلي عشبة الليمون والفلفل الأخضر المفروم.
   
   
5. اقلي المكونات لمدة دقيقة تقريبًا حتى تظهر رائحتها، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم إلى المقلاة واستمري في القلي لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا. من المهم جدًا عدم "طهي" جميع المكونات، لأنها تحتاج فقط إلى الكشف عن نكهتها.
   
   
6. أضف مرق الدجاج إلى المقلاة واترك قاعدة حساء توم خا كونغ على نار خفيفة.
   
   
7. بعد ذلك، أضف حليب جوز الهند من علبة واحدة إلى حساء Tom Kha Kung الذي أوشك على الانتهاء، واخلط جميع المكونات واترك الحساء شبه الجاهز حتى يسخن. احرص على عدم غليان المرق بدرجة عالية بعد إضافة حليب جوز الهند، لأنه قد يتخثر.
   
   
8. أضف عصير نصف ليمونة وأوراق الريحان إلى الحساء. يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، ولكن إذا كانت مفقودة، يمكنك استبدالها بنفس ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا.
   
   
9. أضف الجمبري المقشر إلى حساء Tom Kha Kung الذي أوشك على الانتهاء واستمر في تسخين المرق حتى يصبح الجمبري جاهزًا. لقد ذكرنا بالفعل أن حليب جوز الهند يمكن أن يتخثر عند غليه، لذلك ننصحك بغلي الجمبري مسبقًا وإضافته إلى توم خا كونغ المطبوخ بالفعل.
   
   
10. من الصعب وصف طعم حساء توم خا كونغ بالكلمات، ولكن يجب أن يكون حلوًا وحارًا ومالحًا ويحتوي على حموضة طفيفة. لذلك، يمكنك إحضار حساء Tom Kha Kung إلى المذاق المثالي عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من سكر القصب أو القليل من صلصة الصويا أو عصير الليمون (الليمون).
    
    
11. أصبح حساء توم خا كونغ جاهزًا تمامًا ويمكنك سكبه في أوعية، مع إضافة القليل من الجمبري والمكونات الأخرى التي ساهمت في نكهته. لا تنس أن عشبة الليمون لا تؤكل، بل تُترك ببساطة في الوعاء أو تُزال من حساء توم خا كونغ مسبقًا.
    
    
12. اكتشف المطبخ العالمي معنا! دائما لك

حساء توم خا هو طبق كلاسيكي من المطبخ التايلاندي، يحتوي هذا الطبق على جميع الأذواق المميزة والأكثر تميزًا لهذا البلد: حليب جوز الهند المخملي، مرق الدجاج الغني، حرارة الفلفل الحار، حموضة الليمون، نضارة الأعشاب. والرائحة الفريدة للتوابل الآسيوية. في منطقتنا، من الصعب جدًا تحضير حساء توم خا بالكامل من مكونات طازجة، لذلك غالبًا ما يتم طهي الحساء التايلاندي باستخدام خلطات أو معاجين حساء خاصة يمكن شراؤها من أي متجر عبر الإنترنت. يتم طهي حساء توم خا مع الدجاج والفطر ويضاف السمك والروبيان والخضروات المتنوعة حسب الرغبة!

لتحضير حساء توم خا، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة. لقد استخدمت معجون الليمون لأنه... من الأسهل شراء السيقان الطازجة، كما أنها تعطي نفس الطعم تمامًا. يمكنك استخدام حليب جوز الهند بدلًا من كريمة جوز الهند، لكن استخدام الكريمة يجعل مذاق الحساء أكثر مخمليًا.

قطع الفطر وصدر الدجاج إلى قطع صغيرة.

في قدر، ضعي مرق الدجاج وكريمة جوز الهند حتى الغليان. أضف مزيج الحساء أو معجون توم خا.

يُضاف الدجاج والفطر ومعجون عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير. يُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا على نار متوسطة.

ثم أضيفي نصفي الطماطم الكرزية والفلفل الحار وعصير الليمون. يمكنك، إذا كنت ترغب في ذلك، إضافة الملح حسب الذوق.

طبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يُسكب حساء توم خا النهائي في أوعية، ويُضاف الكزبرة الطازجة ويُتبل بصلصة السمك. بالعافية!

لن أكون مخطئًا إذا قلت إن أكثر من نصف قرائي زاروا تايلاند مرة واحدة على الأقل. بالنسبة لسكان الشرق الأقصى، أصبحت تايلاند عمومًا مثل مصر بالنسبة لسكان موسكو - رحلة طيران سريعة، وإجازة غير مكلفة، والكثير مما يمكن رؤيته. وإذا سألت أي شخص عن أطباق هذا البلد، بعد سرد الفواكه والتوت الغريبة، سيقول "حساء توم يم".

ملاحظة للمالك.

توم يم (لاوسي؛ تايلاندي ต้มยำ،) - حساء ساخن وحامض يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان أو الدجاج أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى. الطبق الوطني لاوس وتايلاند. تستهلك أيضًا في الدول المجاورة في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا.

حرفيًا، يتكون اسم الحساء من كلمتين تايلانديتين "توم" و"يام". تُترجم كلمة "توم" (ต้ม) حرفيًا إلى "طهي" أو "غليان". يام (ยำ) هي سلطة تايلاندية حارة. وهكذا، في تايلاند ولاوس، يعني "توم يم" الاسم العام للحساء الحار والحامض والساخن. للحصول على اسم أكثر دقة، يتم إضافة نوع اللحم أو المرق في النهاية. "توم يام كاي" - توم يام مع الدجاج، "توم يام تالي" - توم يام مع المأكولات البحرية، "توم يام كاي نام خون" - توم يام مع الدجاج في حليب جوز الهند، وما إلى ذلك.

آخر مرة قمنا بطهي توم يم، واليوم توم خا هو حساء الدجاج. يختلف هذا الحساء في تكوين المكونات الرئيسية والمرق. في الوقت نفسه، فهو أكثر ليونة (أقل حارًا)، ولكنه أكثر إرضاءً، بسبب الدجاج والفطر والهليون المقرمش. سأتقدم على الفور وأقول إن هذا بالطبع أحد أشكال هذا النوع من الحساء. هكذا يحضرونها في المطاعم، وهكذا يحبها الكثير من الناس.

مرق توم خا سهل التحضير. في قدر، اخلطي جميع المكونات: مرق الدجاج (40 جم)، ماء عادي (40 جم)، معجون ساخن (6 جم)، سكر (1 ملعقة صغيرة)، زيت السمسم (1 ملعقة صغيرة)، حليب جوز الهند (120 جم). . امزج كل شيء وقم بتسخينه جيدًا، يجب أن يذوب السكر وتخفض الحرارة ويوضع على الموقد.

الآن الأساسيات. سخني الزبدة (15 جم) في مقلاة.

بعد ذلك، أضف الجالانجا (مثل الزنجبيل، 2 جرام)، عشبة الليمون المجففة (3 جرام). يقلى جيدا لمدة دقيقة.

بعد ذلك نرسل شرائح فخذ الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة (60 جم). هذا اللحم أكثر طراوة وعصيرًا من نفس الثدي.

يقلب حتى يصبح الدجاج ذو لون بني فاتح.

بعد ذلك يتم تقطيع الفطر الطازج (25 جم).

زوجان من سيقان الهليون مقطعة إلى شرائح بحجم 3-4 سم. هنا، كملاذ أخير، يمكنك قطع البروكلي، سيكون قريبًا من الذوق.

ثلاث حبات من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين.

يُنقل كل شيء إلى المرق ويُسخن لمدة دقيقة ويُقدم مع البصل الأخضر.

هذه الكمية من المكونات تكفي لوجبة واحدة جيدة. إذا لزم الأمر، مضاعفة أو ثلاثة أضعاف التكوين.

توم خا هو أحد أشهر حساء حليب جوز الهند التايلاندي، حيث تتشابك النكهات الحامضة والمالحة والحارة والحليبية. وينتمي الطبق إلى فئة شوربة توم يام الحارة الشعبية ويختلف عنه في تركيبة صدور الدجاج بدلا من الجمبري. بعد تناول حساء غني ومرضي للوهلة الأولى، لن يترك شعوراً بالثقل في المعدة، وسيذكرك مذاق الليمون الحامض والفلفل الحار بوجبة لذيذة لفترة طويلة.

مميزات وصفة شوربة توم خا

حصل الطبق على اسمه من جالانجان - الزنجبيل التايلاندي. كلمة "توم" تعني "غليان"، والتي يمكن ترجمتها حرفيًا على أنها زنجبيل مسلوق. من أجل البهارات التي بدونها يستحيل تخيل الطبق، يستخدم الطهاة الفلفل الحار، وللرائحة الحارة والذوق القاسي - الكزبرة.

في الآونة الأخيرة نسبيًا، أصبح من الشائع في الطبخ إضافة فطر المحار إلى الحساء. الفطر منتج صحي يحتوي على المجموعة الكاملة المتوازنة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات. بفضل الخاصية الفريدة المتمثلة في عدم وجود سعرات حرارية على الإطلاق، فهي قادرة على الإشباع وإشباع الشعور بالجوع تمامًا. بفضل هذا، أصبح توم خا عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ويتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون إنقاص الوزن.

لدينا توصيل حساء توم خا إلى بوتوفو.

نظرًا لحقيقة أن فطر المحار يكرر اللحوم في فوائده وتكوينه (يحتوي على نفس مجموعات الفيتامينات PP، B، D2، C)، يتم تحضير Tom Kha في مرق الدجاج مع إضافة شرائح فيليه مسلوقة. يتم أيضًا غلي عشبة الليمون والزنجبيل والسكر في المرق على نار خفيفة، ويُسكب حليب جوز الهند قبل 5 دقائق من الطهي. للتأكيد على المذاق، تضاف الأعشاب المفرومة والكزبرة الطازجة إلى الجزء، ويتم عصر عصير الليمون.

كيف تأكل حساء توم خا

يجب على أولئك الذين يرغبون في إظهار آداب المطعم التايلاندي الحقيقي من خلال طلب حساء Tom Kha الالتزام بالقواعد الأساسية.

1. يعتبر الحساء إضافة إلى الطبق الرئيسي - الأرز، لذلك يتم تناول توم خا في نفس الوقت الذي يتم فيه تناوله. للقيام بذلك، يمكنك نقع الأرز في وعاء مع المرق أو نقل بعض المرق إلى طبق مع الأرز.
2. من أجل تناول السائل (المرق)، تحتاج إلى استخدام ملعقة تايلاندية.
3. عادة ما تكون قطع الفيليه صغيرة الحجم، فلا داعي لتقطيعها قبل وضعها في فمك. بالإضافة إلى ذلك، لا يرحب التايلانديون بالسكين كأدوات مائدة، لذلك في معظم الحالات لا يخدمون الطاولة بها.
4. يتم تناول مكونات الحساء "الصلبة" و"السميكة" باستخدام عيدان تناول الطعام.
5. وتترك الجذور والأعشاب والبهارات في الوعاء ولا تؤكل، رغم تقديمها مع الحساء.

تقليديًا، يستهلك التايلانديون الحساء الرقيق والشفاف في نفس الوقت مع الأطباق الرئيسية، لذا فإن عادة تناول الحساء أولاً ستكون غير صحيحة. في بعض الأحيان يتم استخدام توم خا كصلصة. يحدث هذا عادةً عندما يتم طلب حساء حار جدًا، ثم يُسكب فوق الأرز أو المعكرونة.