اسم الجبن الأزرق السويسري. أشهى أنواع الجبن السويسرية. الأجبان السويسرية المصنعة

سويسرا هي موطن لأكثر من 450 نوعا من الجبن، ويستخدم في تحضيرها حليب الماعز والبقر الطبيعي. يستحق الجبن السويسري الشراء لمذاقه الكريمي وملمسه الرقيق وقيمته الغذائية العالية - سيستمتع كل من الأطفال والبالغين بهذا المنتج. هناك مجموعة مختارة من الأنواع الصلبة وشبه الصلبة معروضة للبيع؛ حدد الخيار المناسب من الكتالوج وقدم طلبك.

أشهر أنواع الجبن السويسري

من بين مجموعة متنوعة من الجبن السويسري في موسكو هناك عدة أصناف مطلوبة بشكل خاص:

• جروير. هذه جبنة صفراء صلبة ذات طعم مالح مع مسحة كريمية حلوة. يذوب بسهولة، مما يجعله جيدًا لصنع الفوندو.
• راكليت. إنه أحد مكونات الطبق السويسري التقليدي وغالبًا ما يستخدم في شكل مبشور ومذاب. هذا صنف شبه صلب ذو ملمس كريمي لطيف.
• تيتي دي موين. يُترجم الاسم على أنه "رأس الراهب" - وهو جبن شبه صلب ذو قوام كثيف ورائحة حارة وطعم دقيق. لقطعها، من المعتاد استخدام سكين خاص - فهو يزيل "رقاقات الجبن" على شكل ورود جميلة.

هذه ليست سوى بعض الأصناف التي يمكن شراؤها باستخدام كتالوج متجر LA MARE عبر الإنترنت. تحقق من قائمة الأسعار وتأكد من أن أسعار الجبن السويسري ستكون مناسبة وبأسعار معقولة.

شروط الشراء عبر الإنترنت

يمكنك شراء منتجات الجبن الفاخرة من سويسرا مع خدمة التوصيل إلى المنزل: قم بتقديم طلبك عبر الإنترنت واستلم مشترياتك في أقصر وقت ممكن. يمكنك طلب أي كمية من البضائع، ويتم ضمان الجودة العالية والنضارة التي لا تشوبها شائبة بسبب الامتثال لشروط التخزين. من الممكن أيضًا إجراء عمليات التسليم بالجملة: قم بتقديم طلب لمقهى أو مطعم بشروط مواتية

في سويسرا، 99٪ من الجبن مصنوع من حليب البقر. هذا البلد لديه متطلبات بيئية صارمة وقواعد التصنيع والمراقبة. معظم أنواع الجبن السويسرية دهنية نسبيًا، لذا فهي ذات مذاق لطيف. تبدو رائحة البعض قوية بشكل غير عادي، ولكن يتم تقديم أصناف منخفضة الرائحة أيضًا. تنقسم جميع أنواع الجبن إلى صلبة جدًا، وصلبة، وشبه صلبة، وناعمة، ومعالجّة.

تصنيف الأجبان السويسرية

أجبان ذات صلابة عالية

هذا الفخر الوطني، الذي يعشقه الذواقة، يحل محل البارميزان في السويسريين. ويُعتقد أنه أقدم جبن في أوروبا. ويتركز الإنتاج في وسط البلاد، ويتوزع على أربعين مصنعاً صغيراً للأجبان. المواد الخام هي حليب البقر غير المبستر من منطقة واحدة، المنفحة والملح. لا يتم استخدام المواد الصلبة والأصباغ.

يتم تصدير المنتجات من المنطقة بعد النضج (بعد 18-22 شهرا). تم إنتاج هذا الجبن إما منذ 70 أو 1200. لون Sbrinz كريمي، والاتساق متعدد الطبقات، وهش، والرائحة ليست مشرقة جدًا، وممتعة، وغنية، والطعم ليس مالحًا جدًا.

يمكنك ببساطة تناول هذا الجبن، أو وضعه على الخبز مع الزبدة، أو طحنه لصنع المعكرونة، أو استخدامه لصنع البيتزا (إذا لم يكن باهظ الثمن). يتم دمج Sbrinz مع النبيذ وبيعه في شكل قطع وشرائح. مع الخيار الأول، يكلف الكيلوغرام 30-35 فرنكًا، أما الخيار الثاني فهو أكثر تكلفة بـ 10 فرنكات.

هوبيلكاس

يتم إنتاج مجموعة Hobelkase من الجبن السويسري في جبال الألب. تكنولوجيا الإنتاج باهظة. يُسلق الجبن على النار ويُقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة ويُلف في شكل أنبوب. يتم تناوله بمفرده، مع المعكرونة، والسلطات، وإضافته إلى العجة، والأوعية المقاومة للحرارة، واللازانيا، والصلصات.

البارميزان

ينتمي جبن البارميزان السويسري إلى الدرجة الممتازة. يتم إنتاجه يدوياً من الحليب الطبيعي للأبقار التي ترعى في مروج جبال الألب. ميزة خاصة هي وجود بلورات الكالسيوم. يتكون من الحليب، والمنفحة الطبيعية، والبادئ، والملح، ويعمر لمدة عام.

الملمس هش (يتفتت أثناء عملية القطع)، لذلك يتم تقطيعه بسكين للأجبان المتنوعة. الطعم دقيق، دقيق، جوزي، الطعم حار، نسبة الدهون تصل إلى 45٪. يستخدم كطبق منفصل، يضاف إلى المعكرونة والشوربات والبيتزا. سلطة.

أجبان سويسرية صلبة

إمنتالير

ولد هذا التنوع في برن. الاسم غير معتمد، يتم استخدامه من قبل مصانع الجبن في العديد من البلدان الأخرى، والمادة الخام هي الحليب المبستر. يحتوي هذا التنوع على اللون الأصفر، والعديد من الثقوب الكبيرة (بفضل البكتيريا P. Shermani، التي تضاف في المرحلة النهائية من الإنتاج)، وطعم ليس حادا للغاية، ولكنه لاذع.

يستخدم في أطباق الجبن، وفي السندويشات، والمقبلات، والسلطات، ويشكل قشرة جميلة عند خبزه. تكنولوجيا إنتاج الجبن الصلب السويسري Emmentaler

أصبحت شركة AOC Emmentaler Switzerland إحدى مؤسسات مراقبة الأصالة (AOC) في عام 2006. تنتج المؤسسات الريفية الصغيرة رؤوسًا مستديرة من نوع إيمينتال "أصلية" ذات قشرة طبيعية. يستخدم الإنتاج الحليب الخام والماء والبادئات ذات الأصل الطبيعي والملح. عند إنتاجه في الشتاء، يكون اللون شاحبًا والرؤوس أصغر. والسبب في ذلك يكمن في إبقاء الأبقار على التبن.

لإنتاج رأس واحد، هناك حاجة إلى ما يقرب من ألف لتر من الحليب. يتم تسخينه، تتم إضافة المقبلات. يتم خلط الرواسب، ووضعها في قالب على شكل طوق، ثم ضغطها. بعد مرور بعض الوقت، يتناقص قطر الطوق. تتكرر الدورة 6 مرات، وأحيانا أكثر. يتم تحديد الجودة بعد ستة أشهر أو سنة عن طريق النقر.

يبلغ عمر صنف Premier Cru 14 شهرًا. أصبح هذا التنوع هو الفائز من بين 1.7 ألف متنافس في البطولة التي أقيمت في ولاية ويسكونسن عام 2006. الآن لديه مكان في متحف برن. تكلفة الكيلوغرام الواحد تبدأ من 26 فرنكاً.

غرويير

الجبن الصغير له لون كريمي وطعم حلو ونكهة جوزية تتغير مع النضج لفترة طويلة. يحتوي المنتج الذي يتراوح عمره بين 5 و12 شهرًا على شقوق وثقوب تجعل الهيكل محببًا. الطعم أكثر تعقيدًا، وأكثر تحديدًا، وأكثر ترابية، ولكنه لا طاغٍ. يستخدم في المخبوزات وحساء البصل والفوندو وشطائر لحم الخنزير. في شكل مبشور، يتم إضافته إلى المعكرونة والسلطات.

إنتاج جبنة غرويير السويسرية

منذ عام 2001، يخضع هذا الجبن لمراقبة الأصالة، ويتم تحديد الإنتاج بموجب القانون. أهم مرحلة هي النضج، لذلك يتم وضع متطلبات خاصة على الأقبية. المناخ المحلي قريب من ظروف الكهوف الطبيعية (الرطوبة 94-98٪). إذا كان المؤشر أقل، يجف الجبن بدلا من النضوج. مع ارتفاع نسبة الرطوبة، تصبح الرؤوس لزجة، كما لو كانت قذرة.

أنواع جبن الغرويير

هناك العديد من أصناف هذا الجبن، حسب فترة التعتيق، وهي مقسمة إلى طرية (على الأقل 5 أشهر)، ومحمية (من 10 أشهر). وتباع الأصناف "العضوية"، وهي الأصناف التي يتم إنتاجها في جبال الألب، وفقط في فصل الصيف. يبلغ عمر Premier Cru سنة وشهرين عند مستوى رطوبة 95% ودرجة حرارة 13.5 درجة مئوية. حصل هذا التنوع على لقب الأفضل في بطولة العالم ثلاث مرات. يمكن شراء الكيلوغرام بـ 20 فرنكاً.

شابزيجر

تم إنتاج هذا الصنف لأول مرة من قبل الرهبان، وتم وصف عملية التصنيع في القرن الخامس عشر. الآن يتركز الإنتاج في منطقة جلاروس. حليب البقر خام قليل الدسم ويضاف إليه الحلبة الزرقاء.

وصفة بسيطة للجبن السويسري شابزيجر:

1. الحليب يسخن
2. يتم إضافة حمض طبيعي لفصل الزيجر (نوع خاص من مصل اللبن).
3. بعد الضغط في القوالب، يتم تخزينها لمدة تصل إلى 8 أيام، ثم يتم تجفيفها لمدة شهرين إلى ستة أشهر.

يتم طرحه للبيع بعلامة الشركة المصنعة. يتم تصديرها كنوع أخضر من الجبن السويسري. يحفظ في الثلاجة لعدة أسابيع. غالبًا ما يتم تناوله في شكل مبشور مع الخبز بالزبدة. مناسبة للإضافة إلى المعكرونة، وصنع الفوندو.

أجبان شبه صلبة

أبنزلر

هذا التنوع حار، ويتم إنتاجه في منطقة تحمل نفس الاسم. تم صنعه لأول مرة على يد الرهبان في القرن الثامن. مدة التاريخ الموثق أكثر من 7مائة عام. يتم تعتيقها في محلول ملحي مع الأعشاب، وأحيانًا مع النبيذ أو عصير التفاح، مما يحافظ على الطعم ويشكل قشرة. كل مصنع لديه وصفة خاصة به ويظل سرا.

الجبن له لون القش، وقشرة ذهبية، وثقوب صغيرة. الرائحة قوية أو خفيفة (حسب فترة التعتيق)، مع طعم المكسرات أو الفواكه. تكلفة الكيلوغرام الواحد من 17 فرنك.

يمكن العثور على ثلاثة أنواع للبيع:

• إضافي (ملصق أسود)؛
• كلاسيكي (ملصق فضي)؛
• سورشويكس (العلامة الذهبية).

بوندنر بيركاسي

يتم الإنتاج في كانتون غراوبوندن، ويُترجم الاسم إلى الجبن الجبلي. ويستخدم حليب البقر كمادة خام، ولكن فقط من الحيوانات التي ترعى على مسافة تزيد عن كيلومتر واحد في الجبال. يتم تحديد الطعم بواسطة أعشاب جبال الألب ويستخدم في أطباق الجبن والسلطات. يمكن إضافته إلى أطباق اللحوم والخضروات لإضفاء نكهة غنية. سعر الكيلو جرام من 21 فرنك.

تيسينر ألبكاس

تم صنع Alpkäse لأول مرة في القرن الثاني عشر في منطقة تيسينو. ولمواصلة الإنتاج في الصيف، قام السكان المحليون بنقل الأبقار إلى المراعي الجبلية. بمرور الوقت، بدأت رعي أبقار الألبان على ارتفاعات مختلفة.

أجبرت المسافات الطويلة وأوقات التعرض على تطوير تكنولوجيا إنتاج خاصة. يتميز هذا الجبن بطريقة إنتاجه وتركيبته التي تحددها نباتات مروج جبال الألب.

راكليت

تعتبر جبنة الراكليت السويسرية الأفضل عندما يتعلق الأمر بإعداد طبق يحمل نفس الاسم. تباع في الحانات أو قطع مربعة. في الخيار الأخير، فهو مخصص لصانع الراكليت، الذي يحتوي على سطح لقلي اللحم في الأعلى وقالب لإذابة الجبن في الأسفل. يتميز هذا التنوع بقوام كريمي وطعم رائع ورائحة لطيفة.

إن تاريخ Walliser Raclette مثير جدًا للاهتمام. يقولون أن أحد سكان كانتون فاليه ليو قرر تسخين الجبن في الطقس البارد. تعتبر هذه لحظة ميلاد طبق مشهور في جميع أنحاء سويسرا. نظرًا لأنه يتم تحضير الراكليت في الشتاء، يتم توفير معظم هذا الجبن إلى المتاجر في الطقس البارد. يتم تقديم خيارات مع الثوم والفلفل. يمكن شراء الكيلوغرام بـ 25 فرنكاً.

ومن المعروف من التاريخ أن هذا الصنف تم تحضيره بالفعل في عام 400 قبل الميلاد وكان يستخدم كنقود. تم تعيين الاسم الرسمي في عام 1974. تقع مرافق الإنتاج في منطقة فاليه ويتم استخدام الحليب الخام المحلي فقط. يتم ضمان الامتثال للوصفة والأصالة بشهادة. ويضمن الوضع أيضًا الاحتفاظ بالحيوانات في ظروف تلبي المتطلبات.

تيتي دي موين

يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "رأس الراهب". يتم تحديده حسب مكان الاختراع والتصنيع. هذا دير بيليلاي من أراضي كانتون برن التابعة للفرنسيين. توجد أيضًا مصانع الجبن الحديثة في الجبال. عند تناول هذا الجبن، يتم خدشه بسكين للكشف عن الرائحة الأصلية الرقيقة بالكامل.

إنتاج الجبن السويسري

أطلق الثوار الفرنسيون الاسم منذ قرنين من الزمان. لقد طردوا الرهبان، ووجدوا رؤوس الجبن في القبو، وظهر ارتباط مثير للاهتمام (كان الكشط يذكرنا بالحركات عند حلق اللحن).

يتم إنتاج هذا التنوع من الحليب الخام. يزن الرأس الواحد من 0.8 إلى 2.5 كجم. غالبًا ما يكون أسطوانيًا ، ويبلغ ارتفاعه 70-100٪ من المقطع العرضي. وينظم الإنتاج القانون، ويعتبر هذا الصنف خارج سويسرا رمزا للمنطقة الجوراسية.

تم إنتاج جهاز الكشط منذ عام 1982. هذا هو المحور الذي يلتصق بالرأس ويدور حوله لوح الكتف. أصبح الجهاز إعلانًا جيدًا للتعميم. السعر يعتمد على الشكل. كيلوغرام من الرؤوس غير المقطوعة يكلف 25 فرنكًا، وكيلوغرام من الوريدات الرفيعة يكلف 48 فرنكًا.

فاشيرين فريبورجوا

يقع إنتاج المواد الصلبة في فريبورغ، الطعم حامض، ويتغير مع تمديد فترة النضج. يستخدم في الفوندو.

هناك 6 أنواع من هذه الجبن:

• الكلاسيكية (فترة النضج من 6 إلى 12 أسبوع)؛
• الجبل (فترة النضج من 9 إلى 25 أسبوع)؛
• إضافي (فترة النضج من 12 أسبوعا)؛
• Alpage، Country (فترة النضج من 12 إلى 25 أسبوعًا)؛
• العضوية الحيوية (فترة النضج من 9 أسابيع).

عطر Vacherin Mont d'Or ناعم، موسمي، ذو قشرة رمادية صفراء. يتم إنتاجه في اليوريا، نسبة الدهون فيه 45-50%. للبيع يتم تعبئته في صناديق خشبية مستديرة، بحيث يمكن تقديمه كفوندو بعد تسخينه في العبوة.

في إنتاج Vacherin d'alpage، يتم استخدام حليب الأبقار التي ترعى في الجبال، لذلك يكون مذاقه هو الأكثر حيوية. يتم صنعه في مرجل على النار ونادرا ما يتم العثور عليه للبيع. مع التعرض لفترات طويلة، تظهر رائحة الأمونيا. الكيلوغرام يكلف من 20 فرنك.

تيلسيتر

تم إنتاج هذا التنوع في القرن التاسع عشر من قبل عائلة ويستفال، التي تم إحضارها إلى المستوطنة من وادي إيمنتال. في سوفيتسك (تيلسيت سابقًا) تم الحفاظ على مبنى من تلك الأوقات. وتبين فيما بعد أن المكونات الأولية لم تكن متوفرة. بدأ استخدام الخميرة للتخمير، ولهذا السبب أصبحت الرائحة أكثر كثافة وأكثر كثافة. تم إعطاء اسم الصنف حسب اسم المدينة.

يمتلك تيلسيتر بنية متوسطة الكثافة مع فتحات موزعة بشكل عشوائي. لإنتاج الأصناف التجارية يستخدم الحليب المبستر مع إضافة الكمون والفلفل. القشرة صفراء داكنة نسبيًا ومحتوى الدهون فيها من 30 إلى 60 بالمائة. يتناسب هذا الجبن جيدًا مع البيرة الداكنة وخبز الجاودار. يستخدم التلسيتر في صنع مكعبات للسلطات، ويضاف إلى الصلصات، والبطاطس، والهمبرغر، والفطائر محلية الصنع.

تم إطلاق إنتاج ثلاثة أنواع وفقًا للوصفة المحدثة:

• برائحة قوية (يستخدم الحليب الطازج في الإنتاج) ؛
• لينة (مصنوعة من الحليب المبستر)؛
• رهم-تيلسيتر (يتم إضافة الكريمة إلى الحليب المبستر).
  تكلفة الكيلوغرام الواحد تبدأ من 20 فرنكاً.

أجبان سويسرية نصف طرية

ريبلوشون

في الأصل كانت جبنة فرنسية (سافوي) شبه صلبة مصنوعة من الحليب الذي يتم حلبه سراً. الداخل كريمي، القشرة جافة، اللون يتراوح من الرمادي إلى البرتقالي، الرائحة عميقة وجوزية. عندما تنضج لمدة تصل إلى 8 أسابيع، يكون محتوى الدهون 45٪. يسمى الطبق التقليدي مع Reblochon Tartiflette (طاجن البطاطس ولحم الخنزير المقدد).

فاشرين مونت دور

لا يقتصر الإنتاج على سويسرا، بل يتم توفيره أيضًا من جزء من منطقة جور الواقعة في فرنسا. وتسيطر الدولة على المواد الخام منذ عام 1981. نسبة الدهن 45-50%، تقدم للمتاجر في صناديق خشبية مستديرة، وتباع ساخنة في بعض الأحيان. الهيكل يشبه الكريم. هذا جبن حلوى، يستهلكه الذواقة ساخنًا مع الخبز والبطاطس. تكلفة الكيلوغرام الواحد تبدأ من 23 فرنكاً.

ناعم

تومي فودوايز

تم اختراعه في القرن السابع عشر في المنطقة الواقعة بين بحيرتي جور وتشو. يقع الإنتاج في جنيف وفود. المنتج الصغير له طعم كريمي محايد وناعم، بعد النضج يكون له طعم ريفي (مع رائحة العشب والحليب الطازج).

الهيكل ناعم، ذوبان، مغطى بالعفن الأحمر، وأحيانا أبيض، القشرة رقيقة. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل والكمأة والريحان والبندق. مناسب لطبق الجبن، ويستخدم كجزء من السلطة، والخضروات المطهية، ويقدم أحيانًا مع اللحوم المجففة ولحم الخنزير والنبيذ الأبيض. يقلي السكان المحليون هذا الجبن ويخبزونه في الفرن.

هذا جبن باهظ الثمن، ويباع في أشكال نصف دائرية. ويتم تقديم أنواع الثوم والأعشاب. الكيلوغرام يكلف من 30 فرنكا.

هذا الجبن رخيص لأنه مصنوع من مصل اللبن. ويذكرنا الطعم بجبنة الريكوتا، ويضيف السكان المحليون طعمًا حارًا عن طريق تدخينها في الفرن.

أما الأجبان السويسرية الناعمة فهي أقل شهرة لأنها لا تتمتع بفترة صلاحية طويلة جدًا، مما يجعل نقلها صعبًا. لا يتم تصدير معظم الأصناف، بل يتم توريدها إلى المتاجر المحلية. بالإضافة إلى حفل، هذه هي Fontalino، Risler Paulin، الأصناف التي تحتوي أسماؤها على Vacherin.

الأجبان السويسرية المصنعة

أنواع الجبن المطبوخ من سويسرا:

• النقانق - سهلة القطع؛
• قوالب - من الجبن الدهني المنفحة (ما يصل إلى 70٪ دهون)، يمكن إضافة التوابل التي تغير اللون والطعم؛
• شريحة - يتم تعبئة كل قطعة صغيرة بشكل منفصل؛
• على شكل عجينة - رطبة، دهنية، سهلة الانتشار.

يعد إنتاج هذا الجبن مربحًا بسبب سهولة اختراع وصفات جديدة والمواد الخام الرخيصة وسهولة النقل. والأهم من ذلك هو القدرة على إعادة تدوير الأصول غير السائلة. تحظى الأجبان السويسرية المصنعة بشعبية وتقدير في جميع أنحاء العالم؛ فهي تستخدم في السندويشات، مع السلطات، وفي الصلصات، والحساء المهروس. تضاف الأصناف الحلوة إلى المخبوزات والحلويات.

تشمل الأصناف غير المعروفة Büschiumdacavra وZincarlin. الأول مصنوع من حليب الماعز الخام، ويسخن بسرعة إلى 57-68 درجة مئوية. الصنف الثاني قديم (أكثر من 100 عام) ويستخدم في الإنتاج حليب البقر ويضاف إليه القليل من حليب الماعز والملح والفلفل. وينضج في الكهف ويغسل بالخمر كل يوم. الطعم حاد ولاذع. ويأكله السكان المحليون مع البطاطس المسلوقة في ستراتهم.

فوائد الأجبان السويسرية

1. معظم أنواع الجبن السويسري عضوية، وقرب المواد الخام يسمح لك بتجنب الإضافات الاصطناعية.
2. من المستحيل إنشاء إنتاج مكثف وواسع النطاق في الجبال. هناك رأي مفاده أن سويسرا ستتوقف قريبا عن إنتاج الجبن يدويا. ويعتقد أن السبب هو وفرة المنتجات الرخيصة على الرفوف.
3. يعتقد صانعو الجبن أن الجبن لم يعد مجرد منتج لإشباع الجوع. تعتبر المنتجات المصنوعة يدويًا من الأطعمة الشهية التي يمكنها تزيين طاولة الأعياد.
4. وفي روسيا، يتزايد استهلاك الجبن السويسري، ففي عام 2018، تم استيراد 2731 طنًا. تشير مراجعات الأجبان السويسرية إلى أن هذا بديل جيد للأجبان الإيطالية والفرنسية التي اختفت من الرفوف بسبب العقوبات. الروس يسمونها لذيذة وحقيقية. هذه منتجات النخبة، لا تضاهى بالمنتجات الجماعية.

• سويسرا

5 أيام / 4 ليالي

برن – زيوريخ

تنتج سويسرا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن: الصلبة واللينة، والتي يتم إنتاجها في مصانع الجبن القروية ومصانع الجبن؛ قطع الجبن إلى شرائح رقيقة، مكعبات، زهور؛ الجبن الذائب الذي تُغمس فيه قطع الخبز أو تُقدم ببساطة مع البطاطس الساخنة وما إلى ذلك. في أغلب الأحيان، تتوافق أسماء الجبن مع اسم جغرافي معين حيث يتم إنتاجها. نحن ندعوك للقيام برحلة تذوق لا تُنسى وتصبح متذوقًا للأجبان السويسرية من خلال تذوق أشهرها.

• اليوم 1 - 3: برن

الوصول إلى برن. نقل إلى الفندق.

• فندق بلفيو بالاس بيرن 5*.

الرحلات المغادرة من برن:

• "إيمينتال"- ملك الجبن السويسري . إنها مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم لدرجة أنها تُسمى أحيانًا ببساطة "الجبن السويسري". تشتهر إيمينتال بثقوبها التي أصبحت بطريقة ما "بطاقة الاتصال" الخاصة بها. ندعوك لزيارة مصنع الجبن الذي يعود تاريخه إلى عام 1741، حيث لا يزال يتم تصنيع الجبن باستخدام التقنيات القديمة. أثناء التذوق، لن تجرب فقط Emmental الكلاسيكي، ولكن أيضًا أنواعه المختلفة.
• "غروير"- الجبن السويسري الشهير . تم صنعه من حليب البقر الطازج بالقرب من بلدة غرويير منذ القرن الثاني عشر. يتمتع Gruyère بطعم حلو ولكن مالح قليلاً يتغير مع تقدم العمر. الجبن الصغير كريمي وجوزي، ولكن مع تقدم العمر تصبح النكهة ترابية وأكثر تعقيدًا. ستشاهد ذلك بنفسك أثناء زيارتك لمصنع الجبن في غرويير، وستستمتع أيضًا بالتجول في قرية غرويير وزيارة القلعة التي تحمل الاسم نفسه.
• "تيتي دي موين"- اسم الجبن، الذي يعني حرفيًا "رأس الراهب"، يأتي من مكان اختراعه وإنتاجه - دير بيليلاي، الواقع في كانتون برن. يُصنع الجبن من حليب الأبقار التي ترعى في المراعي العطرية والتوابل لجبال جورا. هذا هو طعم الجبن - عطري وحار. هذا الجبن غير عادي في شكله وطريقة تذوقه. يتم تناوله بطريقة غير قياسية: يجب "خدشه" بعناية بسكين من أجل الكشف الكامل عن رائحته الرقيقة. يسعدنا أن ندعوكم لزيارة أحد أصغر مصانع الجبن. لن تتعرف على الإنتاج فحسب، بل ستجرب أيضًا الجبن بهذا الاسم غير العادي .

• اليوم 4 – 5: زيورخ

الانتقال إلى زيوريخ. نقل إلى الفندق.

• فندق بور أو لاك 5*
• دولدر جراند 5*
• ويدر 5*
• بارك حياة زيورخ 5*
• غلوكينهوف 4*

الرحلات من زيورخ:

الجبن الشهير في شرق سويسرا – أبنزلرأصله من قرية أبنزل. الجبن مصنوع من حليب البقر الطازج وله طعم قوي إلى حد ما. علاوة على ذلك، يتم استخدام حليب الأبقار المحلية فقط الذي يتم تربيته في المراعي الواقعة بين بحيرات كوتستانز وجبال سانتيس. أثناء عملية التصنيع، يتم تنظيف الجبن بفرش خاصة ونقعه في محلول ملحي مصنوع من الأعشاب الجبلية، ويتم الاحتفاظ بالوصفة بسرية تامة. ستزور مصنع الجبن حيث يتم إنتاج جبنة أبنزلر الشهيرة منذ أكثر من 700 عام.

أجبان بريميير كرو

• Emmentaler سويسرا بريميير كرو- الجبن الذي لا يقل عمره عن 14 شهرًا في أقبية رطبة. فازت هذه الجبنة باللقب العالمي في ويسكونسن (الولايات المتحدة الأمريكية) في بطولة العالم للجبن عام 2006.

• لو جرويير بريميير كرو- يتم إنتاجه ونضجه فقط في كانتون فريبورغ. الذين تتراوح أعمارهم بين 14 شهرا في الكهوف الرطبة. هذا هو الجبن الوحيد الذي فاز بلقب أفضل جبن في العالم في حفل توزيع جوائز الجبن العالمية في لندن ثلاث مرات: في أعوام 1992 و2002 و2005.

أنواع الجبن السويسري:

صعب للغاية

• - سبرينز
• - هوبيلكاس

صلب

• - إمنتالر
• - جرويير/جرايرزر
• - شابزيجر

شبه صلبة

• - أبنزلر
• - بوندنر بيركاسي
• - موتشلي
• - راكليت
• - رأس المال
• - فاشيرين فريبورجوا
• - تيلسيتر

شبه لينة

• - فاشرين مونت دور

ناعم

• - غلا

حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن

طبق الجبن الشهير - مخفوق بالجبنأصله من كانتون فود السويسري. تم اختراعه من قبل الرعاة الذين اضطروا إلى إعداد عشاء ساخن من المنتجات الثلاثة المتوفرة لديهم - الجبن والخبز والنبيذ. بالنسبة للفوندو، يتم إذابة الجبن (Emmental وGruyère) مع النبيذ والتوابل في وعاء من الحديد الزهر، ثم يتم غمس قطع الخبز، الموضوعة على شوكة طويلة خاصة ذات شوكتين، في الكتلة الساخنة الناتجة. ولد الفوندو في المراعي الجبلية في سويسرا، وأصبح اليوم أحد الأطباق الرئيسية في مطاعم الجبن الأوروبية.

هناك نوع خاص من الجبن يتم إنتاجه فقط في الصيف في جبال الألب السويسرية - "fromage d"alpage" (جبنة جبال الألب). إنه مصنوع من حليب الأبقار التي ترعى في مروج جبال الألب وله طعم أكثر إشراقًا. غالبًا ما يتم صنعه في مرجل فوق النار في بعض الشاليهات النائية في مروج جبال الألب، ويمكن العثور عليه للبيع في قرى جبال الألب.

تكلفة خدمات مترجم ومساعد ودليل في زيورخ، وصف الرحلات في سويسرا الألمانية، تكلفة النقل من زيورخ، سيارة مع سائق متوفرة في زيورخ، مع تكلفة خدمات المترجم والمساعد والمرشد عند المغادرة من برن، ووصف الرحلات مع المغادرة من برن: عند الطلب.

تطوراتنا الفريدة في مجال تنظيم الطرق الفردية وسنوات عديدة من الخبرة في تنفيذ البرامج الناجحة في خدمتكم!

نتمنى لك رحلة ناجحة مع EV Style Travel!

بالنسبة لأي أجنبي، ترتبط سويسرا بالساعات، وكذلك الشوكولاتة والجبن. علاوة على ذلك، إذا كانت فرنسا معروفة بأجبانها الناعمة الرقيقة، فقد حصلت سويسرا، على العكس من ذلك، على اعتراف عالمي كشركة مصنعة لنخبة الأجبان الصلبة وفائقة الصلابة.

ما هو؟

تُصنع الأجبان السويسرية الحقيقية من الحليب الطازج، عادة من حليب البقر، وفي كثير من الأحيان من حليب الأغنام أو الماعز. كقاعدة عامة، تنتج كل منطقة في هذه الولاية نوع خاص بها من الجبن، ومنه يحصل المنتج على اسمه. في معظم الحالات، يكون المنتجون عبارة عن ورش عائلية صغيرة، وليس مصانع ألبان كبيرة، لأن الجبن بالنسبة لسكان هذا البلد ليس مجرد منتج غذائي، ولكنه تقليد حقيقي، وجزء لا يتجزأ من الحياة. لا يمكن أن يكون منتج حليب جبال الألب إلا صلبًا أو شبه صلب، واللافت أنه يتمتع بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما. هذه الخاصية هي التي جعلتها تحظى بشعبية كبيرة في التجارة منذ قرون مضت - عندما لم يتم اختراع الثلاجات أو حقائب الظهر الحرارية، وكانت القوافل التي تحمل الطعام تتحرك لفترة طويلة تحت أشعة شمس البحر الأبيض المتوسط ​​الحارقة.

من الجدير بالذكر أنه في معظم مراحل دورة الإنتاج، يتم العمل يدويًا، أي يتم استخدام العمل اليدوي. يقوم صانعو الجبن بتسخين الحليب المبستر لفترة طويلة في قدر كبير إلى +35 درجة، ثم يضاف مكون خاص يحفز النضج، ويصفي مصل اللبن الناتج، ويملحه ويعيده إلى +45 درجة، وبعد ذلك يتم ضغطه. بعد هذه التلاعبات، ينضج الجبن نصف النهائي ويطرح للبيع.

عند شراء المنتجات من الشركات المصنعة السويسرية، يجب عليك الانتباه إلى أن المنتج ذو العلامة التجارية الحقيقية يجب أن ينضج لمدة 3 أشهر على الأقل ويحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 50٪. عادة ما يتم ثقبه بفتحات صغيرة بيضاوية الشكل.

بالإضافة إلى ذلك، فإن السمات المميزة التالية هي علامات على منتج أصلي:

• علامة خاصة لمراقبة الجودة AOS؛
• تشكيل قشرة الجبن.
• اللون الأصفر الكثيف بسبب زيادة نسبة الدهون.
• مدة صلاحية طويلة (12 شهرًا على الأقل).

طعم المنتج مشرق وغني بالتوابل ويقدم مع خبز الجاودار والخضروات المختلفة.

يقدم الذواقة الأفكار التالية لتقديم الطبق:

• مع لحم الخنزير والخضروات المخللة الحارة.
• مع البطاطس والخضروات المطهية.
• على شكل موسلي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الجبن السويسري عالي السعرات الحرارية - 100 جرام من المنتج يحتوي على 396 سعرة حرارية، بينما يتضمن تكوين BJU: 2 جرام بروتينات، 32 جرام دهون، ولا يوجد كربوهيدرات في هذا المنتج. يتمتع الجبن السويسري الصنع ببنية غذائية ممتازة، فهو يحتوي على فيتامينات A، D، E، بالإضافة إلى أحماض الفوليك والنيكوتين الضرورية للجسم. يحتوي على الكثير من فيتامين ب والعناصر الدقيقة المفيدة - الكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الصوديوم والحديد والكوبالت والزنك. تحدد هذه التركيبة عالية الجودة القيمة الغذائية الاستثنائية وفائدة منتج الجبن.

من المهم للغاية أن يحتوي الجبن السويسري على التربتوفان - وهو حمض أميني خاص يحفز إنتاج هرمون الفرح - السيروتونين، وكذلك هرمون النوم - الميلاتونين.

فوائد واضرار

الجبن السويسري الحقيقي عبارة عن مخزن للفيتامينات، لذا فإن تناوله يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويحسن وظائف المخ. غالبًا ما يُنصح باستخدام الجبن السويسري في حالات الاكتئاب والتعب العصبي الشديد والأرق لفترات طويلة. يرجع التأثير العلاجي إلى وجود التربتوفان فيه، والذي له التأثير الأكثر فائدة على الجهاز العصبي المركزي والرفاهية والمزاج البشري.

يحتوي الجبن على الكثير من الفوسفور، الذي يساعد مع الكالسيوم على تقوية العظام والأنسجة العضلية، ويعتبر أيضًا عنصرًا أساسيًا للأسنان. هذا مهم للغاية للأشخاص من جميع الأعمار. لكنه مهم بشكل خاص للأطفال والمراهقين خلال فترة النمو النشط، وكذلك للأشخاص في مرحلة البلوغ، لأنه، كقاعدة عامة، مع تقدم العمر، يتناقص محتوى الكالسيوم في الجسم، وتظهر مجموعة واسعة من المشاكل في العضلات والعظام. يبدأ النظام. من حيث وجود فيتامينات E و A، فإن المنتج يحتل المرتبة الثانية بعد الزبدة، وهو ما يحدد التأثير المفيد على أجهزة الرؤية، وحالة الأغشية المخاطية، فضلاً عن تأثير طفيف مضاد للأكسدة.

كما تعلمون، كل شيء يحتاج إلى الاعتدال. مع الاستخدام المتكرر والمفرط للجبن السويسري، هناك احتمال كبير للغاية لزيادة مستويات الكوليسترول في الدم وتطور السمنة، لأن هذا المنتج يتميز بمحتوى عالي من السعرات الحرارية. يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة والبنكرياس عدم الاعتماد على المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، فهو بطلان لجميع أولئك الذين يعانون من عدم تحمل شديد لبروتين الحليب. يجب استخدام المنتج من الشركات المصنعة السويسرية بحذر في حالة التهاب المعدة والحالات التقرحية في المرحلة الحادة، لأنه يمكن أن يشكل عبئا خطيرا على الجهاز الهضمي. وبطبيعة الحال، لا ينصح المنتج بإدراجه في النظام الغذائي لأولئك الأشخاص الذين يعانون بنشاط من الوزن الزائد - خلال فترة فقدان الوزن، يجب أن يكون تناول هذه الجبن في حده الأدنى.

أصناف

يتم إنتاج أكثر من 400 نوع من الجبن في سويسرا.

يجدر إلقاء نظرة على النكهات الأكثر شعبية.

• جروير- وهذا أشهر أنواع الجبن السويسري. إنه ينتمي إلى المنتجات الصلبة، وله قشرة بنية ورائحة غنية إلى حد ما مع ملاحظات الجوز. يحظى الجبن بشعبية كبيرة حتى أنه يتم تصنيعه في العديد من البلدان الأخرى. على سبيل المثال، في فرنسا يتم تمثيل الغرويير الفرنسي على نطاق واسع، ويختلف عن السويسري بوجود ثقوب كبيرة.
• راكليتهي جبنة كريمية شبه صلبة تستخدم في ذوبان الفوندو. هذا منتج زيتي ذو طعم كريمي حليبي ورائحة خفيفة. يتم استخدامه للطبق الثاني الذي يحمل نفس الاسم - يذوب الجبن بعناية في فرن خاص، ثم يتم كشط الكتلة الناتجة وتقديمها مع البطاطس.
• إيمينتالهو نوع آخر شبه صلب مع ملاحظات كريمية. السمة المميزة لها هي ثقوبها الكبيرة. إنه مصنوع من حليب البقر العادي، وله نكهة حلوة ومناسب تمامًا لفوندو لذيذ مع Gruyère.

• هوبيلكازيهي مجموعة متنوعة شديدة الصلابة من الجبن والتي أصبحت علامة تجارية حقيقية. لقد اكتسب صورة طهي معروفة عالميًا نظرًا لأنه يتم تقديمه ملفوفًا في أنبوب. هذا الجبن مصنوع يدويا.
• أبنزلرهو جبن لاذع للغاية، ناعم مع ثقوب صغيرة، مصنوع من الحليب الخام من أبقار جبال الألب. تم إصدار هذا التنوع لأول مرة في القرن الثامن عشر. يتمتع هذا الجبن بطعم ورائحة فريدة من نوعها، حيث أنه منقوع بشدة في عصير التفاح ويتم معالجته أيضًا بالأعشاب.
• تيتي دي موينهو نوع من الجبن شديد الصلابة ذو بنية متفتتة لطيفة. يُترجم اسمها إلى "رأس الراهب"، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المصنعين الأوائل لهذا المنتج كانوا قساوسة الكنيسة في القرن الثاني عشر. وفقًا للتقاليد المقبولة في البلاد، لا يتم قطع هذا الجبن، بل يتم كشطه بعناية بسكين حاد مثل النشارة.

• فاشيرين مونت دور- هذا جبن غريب نوعًا ما وذو قوام شبه سائل. إنه مصنوع من حليب البقر المبستر وله قشرة متعفنة باللون الكهرماني أو البني الأحمر.
• فاشرين فريبورجوا– هذه علامة تجارية من الجبن شبه الصلب، ولها طعم جوزي مثير للاهتمام للغاية، والسمة المميزة هي القشرة البنية المغسولة. يعتبر هذا النوع مثاليًا لقلي الفوندو، ولكنه غالبًا ما يتم وضعه على طاولة العشاء كجزء من طبق الجبن.
• سبرينتزهو نوع من الجبن شديد الصلابة وله لون أصفر برتقالي غني. يعتبر هذا النوع من النخبة، ويستمر نضجه الكامل لمدة 3 سنوات - خلال هذه الفترة يكتسب نكهة خفيفة وبنية كثيفة إلى حد ما.
• إتيواهو جبن رقيق شبه صلب يشبه طعمه جبن غرويير، لكنه أقل حارًا وأكثر ملوحة.

• تيلسيترهذه جبنة صفراء ذات ثقوب صغيرة معروفة لدى الروس. بدأ إنتاج هذا النوع في مدينة تيلسيت بمنطقة كالينينغراد، التي كانت في ذلك الوقت جزءًا من بروسيا. بدأ إنتاجه في سويسرا في تسعينيات القرن التاسع عشر.
• بلوشاتيل- هذه جبنة طرية إلى حد ما ذات قالب أزرق، ويتم نحت عروق فيها. الطعم محدد للغاية - مالح - حامض - حلو، مع نكهة الفطر غير المزعجة وطعم الفاكهة والعسل.
• شابزيجرهو نوع مثير للاهتمام من الجبن ذو اللون الأخضر الفاتح، ويتم تحضيره بإضافة براعم الحلبة. يعود تاريخ إنتاجها إلى القرن الثامن عشر، ويُطلق عليها شعبياً اسم "الجبن السويسري الأخضر". وكقاعدة عامة، يتم تقديمه المبشور.

• توم فودواز- هذا منتج ناعم إلى حد ما ذو قشرة خفيفة متعفنة. له رائحة حادة وطعم لاذع للغاية، ويقدم مع الفاكهة.
• بيلبر نوللي– يعد هذا أحد أنواع الجبن "الأصغر سنًا" ولكن في نفس الوقت أنواع غير عادية من الجبن. يتميز بقوام متفتت ورشة من الفلفل الأسود - ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة بين محبي الأطباق الحارة.

كيف تطبخ؟

إن صنع الجبن حسب الوصفة السويسرية ليس بالأمر السهل، لأنه يتطلب الكثير من الجهد والمكونات الخاصة ووقتا طويلا. يجدر النظر في الوصفة بمزيد من التفصيل.

لتحضير الجبنة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الحليب - 32 لترا؛
• العجين المخمر المختلط - 2 ملعقة صغيرة؛
• بكتيريا حمض البروبيونيك - 1.2 ملعقة صغيرة؛
• كلوريد الكالسيوم – 5 مل؛
• مكون المنفحة – 7.5 مل.

تتضمن عملية صنع الجبن السويسري عدة مراحل.

• يجب بسترة الحليب ثم تبريده إلى +30 درجة. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء حاويتين بـ 50 مل من الماء البارد. في الأول، تحتاج إلى إضافة إعداد كلوريد الكالسيوم، وفي الثانية - مكون خاص من المنفحة. بعد ذلك، يجب تقسيم كلا الخليطين بالتساوي، صب الأجزاء الأولى في الحليب المحضر (يجب أن تأخذ أيضًا نصف حجمه).
• ثم عليك الانتظار حتى تنضج الجلطة. ولتحقيق ذلك، تحتاج إلى تغطية الحاوية بغطاء وتركها في درجة حرارة عادية لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، سيكون خثارة الجبن ملحوظة - وهي بنية تشبه الهلام مع طبقة سميكة من مصل اللبن الكريمي. يجب التحقق من نظافة الكسر - يتم عمل قطع صغير بسكين بزاوية ويتم رفع الجلطة جزئيًا. إذا بدت الحواف متوازية وتم ملء موقع الشق على الفور بالمصل، فهذا يعني أنه يمكنك المتابعة لمزيد من التلاعب. إذا لم يكن المنتج جاهزًا، فيجب الاحتفاظ به لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• يجب تقطيع الجلطة الناتجة إلى مكعبات صغيرة يبلغ طول جانبها 1.5 سم وتحريكها بسلاسة بحيث تصل درجة الحرارة إلى +45 درجة. يجب الحفاظ على قطعة العمل على هذه الحالة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يجب إطفاء النار، ولكن يجب تحريك الكتلة لمدة 30 دقيقة أخرى.
• بعد كل الخطوات المتخذة، من الضروري استنزاف المصل. يجب نقل حبوب الجبن إلى وعاء تصريف، ملفوفة ووضعها في مكان دافئ - يجب أن تبقى هناك أثناء تحضير الجزء الثاني من الحليب.

• يجب إجراء نفس التلاعب بالنصف الثاني من قطعة العمل، وبعد ذلك يجب أيضًا إضافة جزء جديد من الجبن المستقبلي إلى الجزء الأول المبرد بالفعل وخلطه جيدًا حتى لا يكون هناك فرق ملحوظ بين الطبقات. يجب ضغط الكتلة وتغطيتها بغطاء وتركها للضغط الذاتي النهائي لمدة 20-25 دقيقة.
• بعد الوقت المخصص، يتم إخراج الجبن، ويقلب ويبدأ عصره، ثم يوضع في محلول ملحي على أساس النسبة: لكل 0.5 كجم من المنتج، يتم تمليحه لمدة 3 ساعات، أي على سبيل المثال، يتم وضع 1 كجم من الرأس في المحلول الملحي لمدة 6 ساعات. بعد ذلك يجب إزالة الجبن وقلبه وتركه مرة أخرى في نفس الوقت.
• أخيرًا، يجف الجبن - عادةً ما يستغرق ذلك من 5 إلى 6 أيام في مكان بارد، مثل الثلاجة. بعد ذلك يتم نقله إلى ظروف أخرى مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة إلى +22 درجة. وهكذا تتم معالجة الجبن لمدة شهر. خلال هذا الوقت، تتطور العيون، ويزداد حجمها بشكل ملحوظ، ويصبح شكلها أكثر تقريبًا.

لا تنس أن تقلب المنتج كل ثلاثة أيام. بعد 30 يومًا، يمكن إرجاع الجبن إلى الثلاجة، حيث يجب أن ينضج أخيرًا. وكقاعدة عامة، يستغرق هذا 3 أشهر على الأقل.

للتعرف على طريقة صنع الجبن السويسري شاهد الفيديو التالي.

الأراضي السويسرية غنية بروائع الطهي الوطنية. جنبا إلى جنب مع الشوكولاتة والنبيذ والخبز التي لا تضاهى، فإن العالم كله معجب بالجبن السويسري العطري. أكثر من 450 نوعًا معروفًا من هذا المنتج. الغالبية العظمى من الجبن مصنوعة من حليب البقر، ونسبة صغيرة فقط من الأغنام والماعز. يتم ضمان الجودة العالية والطعم الممتاز للجبن الوطني من خلال قواعد الإنتاج الصارمة ومراقبة الجودة والقيود البيئية. تحتوي الأجبان السويسرية على نسبة عالية من الدهون، لذا فهي تتمتع بطعم كريمي لطيف.

تاريخ الألبان والجبن

إن إنتاج منتج الحليب المخمر هذا في سويسرا له تاريخ طويل. تم العثور على الإشارات الأولى لها في القرن الأول قبل الميلاد. ه. في البداية، تم إنتاج أجبان خثارة صغيرة. تم تصنيع هذا المنتج حصريًا من اللبن الرائب. أصبح إنتاج الأصناف الأكثر صلابة ممكنًا فقط بعد اكتشاف المنفحة في القرن الخامس عشر، والتي يتم إنتاجها من معدة الحيوانات المجترة. في الوثائق التاريخية، تم ذكر الجبن الصلب الشهير Gruyère لأول مرة في عام 1110، وجبن Emmental في عام 1200. وكانت صناعة الجبن في جبال الألب السويسرية المصدر الرئيسي للدخل منذ العصور الوسطى. في عام 1815، تم افتتاح أول مصنع في العالم للإنتاج الصناعي لجبنة إيمنتال في سويسرا. واليوم تصدر البلاد هذا المنتج الوطني بكميات ضخمة إلى جميع دول العالم تقريبًا.

أنواع الجبن السويسري

تنقسم الأجبان السويسرية عادة إلى الأنواع التالية:

• أجبان صلبة للغاية وصلبة - يمكن اعتبار الممثل النموذجي للنوع الأول مجموعة Sbrinz، والثاني - Gruyere. تحتوي هذه الأجبان المعتقة المصنوعة من الحليب الخام على نسبة دهون لا تقل عن 45%. تنضج الأجبان الصلبة لفترة طويلة، حوالي 12-18 شهرًا، اعتمادًا على النوع. الجبن الصلب عالمي في الطبخ وفن الطهو. إنه مثالي للفوندو والخبز المحمص الساخن، وكذلك كمقبلات مع النبيذ. التعبئة والتغليف والتخزين المناسبين يسمحان لها بالبقاء طازجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
• أجبان شبه صلبة - ممثل هذا النوع هو Emmentaler أو Raclette أو Appenzeller أو Tilsiter. تحتوي الأجبان من هذا النوع على نسبة عالية من الدهون ورائحة وطعم حاد ومحدد. يتم إنتاج الأصناف شبه الصلبة باستخدام الحليب المبستر وتتراوح أعمارهم بين 3 إلى 6 أشهر. يعتبر الجبن شبه الصلب جيدًا كوجبة خفيفة ولتحضير الطبق السويسري الوطني الساخن "راكليت".
• عادة ما يتم تصنيع الجبن الطري من الحليب المبستر. يتميز بالرطوبة العالية (حوالي 50٪) وفترة نضج قصيرة تصل إلى عدة أسابيع.

أنواع الجبن الطري

1. الجبن الأزرق هو مثال نموذجي لجبنة سويس بري وكاممبرت. هذه هي أجبان دهنية مغطاة بقشرة من العفن الأبيض الخاص، مما يمنح المنتج طعم "الفطر" اللاذع.

2. يتم إنتاج الأجبان المعالجة عن طريق إذابة الأجبان الصلبة مع إضافة مكونات مختلفة (المكسرات، الأعشاب، البهارات، الزيتون، إلخ). أثناء عملية النضج، يتم غسل هذا الجبن بالماء المالح، مما يؤدي إلى تكوين قشرة بنية مميزة. ومن أمثلة الجبن المطبوخ مونستر وفاشيرين مونت دور.

تشتمل أصناف الكريمة على أجبان غير ناضجة جاهزة للاستخدام مباشرة بعد التحضير. وهي مصنوعة من الحليب المبستر ولها محتويات دهنية مختلفة. أشهر أنواع الجبن الكريمي الصغير هي Formaggini و Petit Suisse وكذلك جميع أنواع الجبن الرائب. يستخدم الجبن الكريمي في صنع كعكة الجبن الشهيرة، وكذلك كحشوة وصلصة.

منتجات الماعز والأغنام

جبن الماعز والأغنام هي أصغر مجموعة من الجبن السويسري. تعتبر هذه الأجبان مفيدة للغاية نظرًا للتركيبة عالية الجودة لحليب الماعز الغني بالفيتامينات والمعادن. يتم تحضيرها بدون بسترة الحليب، مما يسمح لها بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي.

معظم أنواع الجبن السويسرية، مثل الخبز الوطني، ذات طبيعة كانتونية، أي أنها يتم إنتاجها فقط في كانتونها وهي فريدة من نوعها بشكل أساسي. خصوصية وقيمة هذه الأجبان هي أنها يتم تحضيرها فقط باستخدام حليب الأبقار المحلية، مما يضمن لها الجودة العالية والسلامة البيئية.