وجبات عيد الميلاد الخفيفة من يوليا فيسوتسكايا. طاولة رأس السنة من يوليا فيسوتسكايا وجبات خفيفة من يوليا فيسوتسكايا لتناول الطعام في المنزل
في 16 أغسطس، تحتفل يوليا فيسوتسكايا بعيد ميلادها، المعروفة ليس فقط بالتمثيل، ولكن أيضًا بمواهبها في الطهي. كتبت جوليا العديد من كتب الوصفات، وتقدم برنامجها التلفزيوني الخاص، وهي رئيسة تحرير مجلة طهي. لذلك، في عيد ميلادها، قررنا أن نختار وصفاتها المميزة، وليس دفعة واحدة، ولكن من هذا الطبق الذي يتم إعداده بسرعة وهو وجبة خفيفة لا غنى عنها - شطيرة. نقدم أفضل 10 وصفات شطيرة من يوليا فيسوتسكايا.
ساندويتش مع السلمون والجبن الكريمي
مكونات:
100 جرام سلمون مملح قليلاً
خبز ساندويتش
1 علبة جبنة فيلادلفيا كريمية
حفنة من البصل الأخضر الصغير
50 جرام من أي جبن صلب
عصير نصف ليمونة
قليل من ملح البحر
طريقة طهو:
يقلى خبز الساندويتش في مقلاة دون إضافة الزيت.
يُقطع البصل الأخضر ناعماً ويُخلط مع جبنة فيلادلفيا والملح والفلفل ويُضاف عصير الليمون.
يُوزّع الجبن المتبل على الخبز، ويُوضع فوقه سمك السلمون وشريحة رقيقة من الجبن الصلب.
اصنعي شطيرة ثانية من نفس النوع، ضعيها فوق بعضها البعض والحشوة بداخلها. ضعي الساندويتش في مقلاة أو تحت الشواية لمدة 1-2 دقيقة لتدفئته أكثر قليلاً.
ساندويتش بالسردين والطماطم
مكونات:
500 جرام طماطم كرزية
5 شرائح سردين صغيرة الحجم
6 شرائح خبز أبيض
2−3 أغصان زعتر
4−5 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
طريقة طهو:
اغسلي الطماطم وضعيها في طبق الخبز وأضيفي الملح والفلفل ورشيها بزيت الزيتون ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 10-15 دقيقة.
تُطحن رشة من ملح البحر والفلفل الأسود ونصف أوراق الزعتر في الهاون، وتُسكب ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وتُقلب.
تسخين مقلاة الشواية.
دهن السردين من جميع الجوانب بصلصة الزيتون الحارة ثم ضعيه في المقلاة. تقلى حرفيا لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
ضعي الخبز في طبق ورشيه بزيت الزيتون.
ضعي الطماطم على الخبز، ضعي السمك في الأعلى واسكبي كل شيء بالزيت الذي تم خبز الطماطم فيه. يرش بأوراق الزعتر المتبقية.
نخب مع الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد والطماطم المجففة بالشمس
مكونات:
1/2 رغيف خبز أبيض
150 جرام فاصوليا حمراء
150 جرام طماطم في عصيرها الخاص
5-6 حبات من الطماطم المجففة بالشمس في الزيت
1 جزرة صغيرة
1/2 بصلة
30 جرام جبنة صلبة
1-2 فص من الثوم
حفنة صغيرة من البقدونس
1 ملعقة صغيرة عسل سائل
طريقة طهو:
رشي الخبز المحمص بالكمية المتبقية من زيت الزيتون ثم ضعي حشوة الفاصوليا عليه.
قم بغلي الفاصوليا مسبقًا حتى تنضج وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
قشر البصل واقطعه جيدًا.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.
سخني مقلاة وأضيفي لحم الخنزير المقدد والجزر واسكبي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون ويقلب.
يُضاف البصل ويُقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نقطع الطماطم المجففة بالشمس إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى لحم الخنزير المقدد.
أضف الطماطم إلى عصيرها والعسل، واخلطي كل شيء.
ضعي الفاصوليا المسلوقة في المقلاة وحركيها مرة أخرى واتركي الرطوبة الزائدة تتبخر.
قطعي الخبز إلى شرائح وجففيه في المحمصة.
صر الجبن على مبشرة بخير.
نقطع البقدونس ناعماً.
قشر الثوم وافرك الخبز به.
رشي الخبز المحمص بالكمية المتبقية من زيت الزيتون ثم ضعي حشوة الفاصوليا عليه.
رش الجبن والبقدونس على القمة.
ساندويتش إنجليزي
مكونات:
1 صدر دجاج فيليه
1 طماطم
2 قطعة خبز كبيرة
100 جرام لحم مقدد مقطع إلى شرائح رفيعة
2-3 خيار مخلل
القليل من أوراق الخس
2-3 أغصان من الزعتر
1 فص ثوم
2-3 ملاعق صغيرة من الزبادي الطبيعي
1 ملعقة صغيرة خردل
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري
طريقة طهو:
نضع لحم الدجاج بين طبقتين من ورق التغليف ونضربه جيداً.
قشر الثوم واسحقه بالجانب المسطح من السكين واقطعه جيدًا.
يتبل الفيليه بالملح والفلفل ويرش بأوراق الزعتر ويرش بزيت الزيتون ويوضع الثوم فوقه.
قم بطي شرائح الفيليه إلى نصفين واتركها منقوعة.
سخني مقلاة شواء أو أي مقلاة ثقيلة واقلي لحم الخنزير المقدد على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم انقليه إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
ضعي شرائح الدجاج في المقلاة حيث تم قلي لحم الخنزير المقدد واقليها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.
نقطع الطماطم إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
تحضير الصلصة: يُمزج الزبادي والخردل ويُضاف الملح والفلفل ويُقلب.
نقطع الدجاج إلى شرائح طويلة.
نخب الخبز في محمصة.
دهن الخبز المحمص بالقليل من الصلصة، ثم إضافة الخس، وشرائح الطماطم، وشرائح الدجاج، ثم سكب الصلصة المتبقية. ضع لحم الخنزير المقدد في الأعلى.
نقطع الخيار بالطول ونضعه فوق الساندويتش.
ساندويتش بلكنة شرقية
مكونات:
1 صدر دجاج مسلوق
1 رغيف أبيض صغير
1 بصلة
100-150 جرام من المشمش في عصيرها الخاص (بدون سكر!)
1-2 أغصان من الطرخون
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبادي الطبيعي
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1 ش. ملعقة من معجون الطماطم
1/2 ملعقة صغيرة معجون كاري
طريقة طهو:
قشر البصل واقطعه جيدًا.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.
نقطع الدجاج جيداً.
أرسل الدجاج إلى البصل وأضيفي معجون الكاري ومعجون الطماطم وقلبي واستمري في الطهي على نار خفيفة.
اهرسي المشمش في الخلاط، ثم أضيفي الزبادي.
أضف الدجاج والبصل إلى المهروس واخلط كل شيء.
نقطع الكعكة إلى نصفين بشكل طولي، ونضع حشوة الدجاج على نصفها، ونرشها بأوراق الطرخون، ونغطيها بالنصف الآخر من الخبز.
خبز محمص مع لحم الخنزير المقدد، الطماطم، الكوسة والجبن
مكونات:
2 طماطم صغيرة
1/2 كوسة صغيرة
100 جرام لحم مقدد مقطع إلى شرائح رفيعة
2 شريحة خبز
50 جرام شيدر
50 جرام موزاريلا
حفنة صغيرة من البقدونس
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1 ش. ملعقة من المايونيز محلي الصنع
قليل من ملح البحر
طريقة طهو:
ندهن الخبز المحمص بحشوة الجبن.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي الخبز فوق لحم الخنزير المقدد واقليه على كلا الجانبين.
تقطع الطماطم إلى دوائر بسمك 5 ملم.
ضعي الطماطم في مصفاة وأضيفي الملح ثم ضعيها في الحوض أو على طبق لتصريف العصير الزائد.
بدون تقشير، قطعي الكوسة إلى شرائح طويلة رفيعة (يمكنك استخدام مقشرة الخضار).
نقطع البقدونس ناعماً.
نقطع لحم الخنزير المقدد المقلي جيدًا.
ابشري جبنة الشيدر والموزاريلا على مبشرة خشنة.
أضف المايونيز إلى الجبن المبشور واخلط كل شيء.
دهن الخبز المحمص بحشوة الجبن، ضعي 2-3 شرائح من الكوسة، ثم الطماطم ولحم الخنزير المقدد، ورشي البقدونس فوقها.
ساندويتش تركيا ولحم الخنزير المقدد
مكونات:
1 فيليه ديك رومي
2 بيضة
2 قطعة خبز كبيرة
50 جرامًا من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح رفيعة
2-3 أوراق من الخس
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة خردل
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري
طريقة طهو:
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.
في مقلاة يمكن وضعها في الفرن، سخني زيت الزيتون وأضيفي الديك الرومي والملح والفلفل واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً واخبزي الديك الرومي لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج.
في مقلاة أخرى، اقلي اللحم المقدد ثم ضعيه على منشفة ورقية. صفي الدهن من المقلاة لكن لا تغسليه.
فاز البيض بخفة مع خفاقة.
يُسكب البيض المخفوق في المقلاة حيث تم طهي لحم الخنزير المقدد، ويُضاف الملح والفلفل ويُقلى العجة حتى تنضج (يجب أن تكون رقيقة)، ثم أخرجها من المقلاة.
أطفئي النار تحت المقلاة، ضعي الخبز عليها واتركيها حتى تسخن على كلا الجانبين.
قطع الديك الرومي النهائي إلى شرائح صغيرة.
يُوزّع الخردل على قطعتي الخبز، ويُوضع أوراق الخس والعجة واللحم المقدد والديك الرومي على إحداهما ويُغطى بالقطعة الثانية.
بروشيتا مع الموزاريلا، الطماطم والريحان
مكونات:
1 باجيت
1 طماطم
1 موزاريلا كبيرة (150 جم)
حفنة من الزيتون منزوع النوى
2 أغصان ريحان أخضر
2
—3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
1 ش. ملعقة من الزبدة المخففة
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة صلصة البيستو
طريقة طهو:
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
نقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح بشكل مائل، ونضعه على صينية الخبز، ونرش عليه زيت الزيتون، ونضعه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 5-7 دقائق.
اخلطي الزبدة مع صلصة البيستو.
قطع الطماطم إلى مكعبات.
نقطع الزيتون جيدًا.
تُمزج الطماطم والزيتون ومعجون الطماطم وتُمزج.
قطع الموزاريلا إلى شرائح.
يُوزّع الخبز المحمص بالبيستو والزبدة، ثم تُوضع فوقه ملعقة صغيرة من الطماطم والزيتون، ثم شريحة من جبن الموتزاريلا، وتُوضع المقلاة مرة أخرى تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق.
تمزيق أوراق الريحان بيديك وتزيين البروسكيتا.
سندويتش خس، طماطم وبريسكيت
مكونات:
1 طماطم كبيرة
100 جرام من لحم الصدر المدخن المقطع إلى شرائح رفيعة
حفنة من أوراق الخس
1 ش. ملعقة زيت زيتون
رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
قليل من ملح البحر
للصلصة:
1 أفوكادو
1/2 ليمونة
1 فص ثوم
1 ش. ملعقة زيت زيتون
رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
قليل من ملح البحر
طريقة طهو:
اقلي لحم الصدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ضعيه على منشفة ورقية.
تسخين 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. ملعقة من زيت الزيتون ويقلى لحم الصدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يوضع على منشفة ورقية.
قطعي الطماطم إلى شرائح سميكة.
قشر الأفوكادو، وإزالة النواة، وقطع إلى قطع صغيرة.
قشر الثوم واسحقه بالجانب المسطح من السكين وأزل اللب المر.
ضغط 1 ملعقة كبيرة من نصف ليمونة. ملعقة عصير.
تحضير الصلصة: يُمزج الأفوكادو والثوم وعصير الليمون وملعقة كبيرة في وعاء الخلاط. ملعقة من زيت الزيتون والملح والفلفل وتغلب على كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
ضعي نصف أوراق الخس في طبق، وضعي فوقه القليل من صلصة الأفوكادو، ثم رتبي شرائح الطماطم ولحم الصدر المقلي. دهن كل شيء بالصلصة المتبقية، ثم غطيها بأوراق الخس والملح والفلفل.
شطائر صغيرة مع لحم الخنزير والطماطم المجففة والجبن
مكونات:
1 رغيف صغير من الخبز الأبيض
150 جرام جبنة يونانية
4 قطع لحم مسلوق
8-10 حبات من الطماطم المجففة بالشمس في الزيت
20 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
طريقة طهو:
قطع القشور من الرغيف بحيث تحصل على مستطيل متساوي؛ قطعها بالطول إلى طبقتين.
دهن الطبقة السفلية بالخردل، ثم ضع لحم الخنزير والطماطم المجففة بالشمس في الأعلى.
نقطع الجبن إلى شرائح ونضعها على الطماطم.
نغطيها بطبقة ثانية من الخبز ونقطعها إلى شطائر صغيرة.
سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة واقلي السندويشات على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
Ceviche، كقاعدة عامة، يتم طهيها حارا - موطنها أمريكا اللاتينية، وهم يحبون الطعام الحار هناك. يمكنك استخدام أي سمكة - بيضاء أو حمراء أو يمكنك صنع سيفيتشي من الاسكالوب أو الروبيان أو التونة، والشيء الرئيسي هو أنه منتج طازج. الحد الأدنى لوقت النقع هو 30 دقيقة، ويمكنك تركه لمدة 2-3 ساعات، لكن لا يجب أن تتبله لأكثر من 6 ساعات!
- 2 فيليه سمك طازج جداً
- 2 طماطم
- 1 برتقالة
- 1 بصلة حمراء صغيرة
- 1 ليمون
- 1 فلفل حار
- حفنة صغيرة من الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر
نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة ونقطع اللب جيدًا ونزيل العصير الزائد.
قشر البصل واقطعه جيدًا.
نقطع حبة الفلفل الحار إلى نصفين، ونزيل البذور من أحد الأجزاء ونقطعها جيدًا، ثم نقطع النصف الآخر مع البذور.
ابشري قشر الليمون والبرتقال على مبشرة ناعمة.
اعصر العصير من الليمون ونصف برتقالة.
اخلطي الطماطم والبصل والفلفل الحار والليمون وبرش البرتقال والعصير وأضيفي الملح.
نقطع السمك إلى قطع ونغمسه في التتبيلة الناتجة ونخلطه ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
قطع أوراق الكزبرة.
ضعي سيفيتشي على طبق ورشيه بالكزبرة.
سوفليه كريمية مع البصل الأخضر والزعتر
بدلا من البصل الأخضر، يمكنك استخدام السبانخ أو الملفوف الصغير.
- 3 بيضات
- 2 باقة كبيرة من البصل الأخضر
- 2 كراث
- 50-60 جم جبن صلب
- 50 جرام زبدة
- 1 فص ثوم
- حفنة صغيرة من الزعتر الطازج
- نصف كوب حليب
- ½ كوب كريمة
- 60 مل مرق دجاج ساخن
- 1 ش. ل. زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب الأرض
- رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ¼ ملعقة صغيرة. ملح البحر
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
يُقشر الكراث والثوم ويُقطع جيدًا.
قطع البصل الأخضر.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُطهى الكراث والثوم على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.
يُسكب المرق الساخن ويُحرَّك من حين لآخر ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف الملح والفلفل إلى الكراث والثوم.
تُضاف أوراق الزعتر والبصل الأخضر إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر.
يُسكب الحليب والقشدة ويُترك على نار خفيفة جدًا على نار خفيفة جدًا حتى ينضج البصل، ثم يُرفع عن النار.
ابشري الجبن على مبشرة خشنة وضعيها في مقلاة واخلطي كل شيء.
افصلي البياض عن الصفار.
يُملح البياض ويُضربهم في رغوة قوية.
يخفق الصفار قليلاً بالشوكة، ثم يُضاف إلى المقلاة، ثم يُضاف البياض المخفوق مع التحريك المستمر.
دهن القوالب المقاومة للحرارة بالزبدة، واملأها بالخليط الناتج إلى ثلثيها، ثم رشها بجوزة الطيب.
ضعي القوالب في صينية خبز عميقة نصف مملوءة بالماء، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 10-12 دقيقة.
قدمي السوفليه ساخناً!
كعكة الشوكولاتة لرأس السنة من بيدمونت
يمكن استبدال المسكربون بأي جبن كريمي آخر أو حتى كريمة حامضة غير حمضية، وبدلاً من السكر البني، تناول 100 جرام من السكر العادي و50 جرام من العسل.
- 300 جرام شوكولاتة داكنة
- 6 بيضات
- 180 جرام زبدة
- 150 جرام سكر بني
- 50 جرام لوز
- 50 جرام جوز
- حفنة من البندق
- قليل من ملح البحر
للكريم:
- 400 جرام مسكربون
- 1 برتقالة
- 50 جرام سكر بودرة
- 1 ش. ل. كونياك
- قليل من القرفة
بالنسبة للتزجيج:
- 100 جرام شوكولاتة داكنة
- 1 ش. ل. العسل السائل
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
ضعي 170 جرامًا من الزبدة والسكر و300 جرام من الشوكولاتة المقطعة إلى قطع في قدر صغيرة وتذوب في حمام مائي.
يُطحن اللوز والجوز في الخلاط إلى فتات ناعمة.
افصلي البياض عن الصفار.
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح في رغوة مرنة.
فاز الصفار بالخلاط. دون التوقف عن الخفق، أضيفي خليط كريمة الشوكولاتة وأضيفي المكسرات المقطعة. ثم أضيفي بياض البيض المخفوق شيئًا فشيئًا.
دهن طبق الخبز بالزبدة المتبقية، ضعي العجينة ثم ضعيها في فرن محمى لمدة 25-30 دقيقة. إذا لم يتم خبز الكعكة، قم بتغطيتها بورق الخبز وإعادتها إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ابشري قشر البرتقال على مبشرة ناعمة واعصري العصير.
يُمزج الحماس مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير البرتقال، إضافة مسكربون، القرفة، السكر البودرة، صب الكونياك وخلط كل شيء جيدا.
تُقطع كعكة الشوكولاتة المبردة بالطول إلى نصفين، ويُدهن أحدهما بالكريمة، ويُغطى بالنصف الآخر.
سطح أملس:نذوب 100 جرام من الشوكولاتة في حمام مائي ثم نضيف العسل ونحرك ونسكب التزجيج فوق الكعكة ونمسحها بسكين عريض.
يُسحق البندق قليلاً في الهاون ويُرش الكعكة من جميع الجوانب.
منذ أكثر من عشر سنوات، تشارك يوليا فيسوتسكايا، ممثلة موهوبة ومقدمة برامج تلفزيونية شهيرة وأم حانية وزوجة محبة وربة منزل ممتازة، مع قرائها ومشاهدي التلفزيون ليس فقط أسرار مهاراتها في الطهي، ولكن أيضًا طاقتها التي لا تنضب. والمزاج الجيد. ستجد في الكتاب الجديد "وصفات العطلات" وصفات رائعة للسلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات التي عادة ما تحضرها يوليا فيسوتسكايا لقضاء العطلات لعائلتها وضيوفها المحبوبين.
"دعونا لا نستعد، بل نعيش. الآن، اليوم، في هذه الثانية. دون أن تقتل نفسك في المطبخ في الأعياد، دون أن تتضور جوعًا حتى الموت أثناء اتباع نظام غذائي، دون التسرع في التطرف. اطبخ من أجل المتعة، اطبخ عندما تريد القيام بذلك. تناول الطعام على أكمل وجه، لكن اعرف كيف تتوقف. دع الفستان الأسود الصغير، إذا كنت في حاجة إليه، لا يرتديه ثلاث مرات في السنة، ولكن في كثير من الأحيان. ليس هناك فائدة من حفظه لقضاء العطلات. العطلة هي كل يوم!" تقول يوليا فيسوتسكايا.
مهارة الطهي هي هدية خاصة. بعد كل شيء، من المهم جدًا الجمع بين المنتجات وطهيها بشكل صحيح وتقديمها بشكل جميل. يمكنك تعلم هذا لسنوات وتحسين هذه المهارة باستمرار. يقوم البعض ببساطة بالتجربة في مطبخهم، والبعض الآخر يحضر دروسًا رئيسية مختلفة، والبعض الآخر يكمل دورات خاصة أو يستمد المعلومات باستمرار من مصادر مختلفة. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، أصبحت الكتب والبرامج حول الطبخ التي كتبها يوليا فيسوتسكايا منقذًا حقيقيًا للحياة. يمكن الوصول إليها بشكل مثير للدهشة وتشرح لنا بسهولة كيفية تحضير أطباق ليست بأي حال من الأحوال أدنى من أطباق الطهاة المشهورين. بالإضافة إلى ذلك، ستنصح يوليا دائمًا بالمنتج الأفضل اختياره، وكيفية تحديد نضارة وجودة المكونات بشكل صحيح. تساعد هذه والعديد من التفاصيل الدقيقة الأخرى في إنشاء روائع حقيقية. لقد وقع الكثير من الناس بالفعل في حب الوجبات الخفيفة من يوليا فيسوتسكايا. وصفاتها متنوعة جدًا بحيث يمكن للجميع العثور على شيء مناسب. هذه ليست دائمًا أطباق مصنوعة من منتجات باهظة الثمن أو غريبة. غالبًا ما يكون هذا مزيجًا من المكونات المألوفة لنا جميعًا في تفسير جديد. مقبلات الرنجة الأصلية ستساعدك مقبلات الرنجة الأصلية على تنويع قائمة عطلتك ومفاجأة ضيوفك بمزيج جديد من المنتجات المعروفة وغير المكلفة. للطبخ سوف تحتاج:
تحب يوليا فيسوتسكايا طهي الطعام واستقبال الضيوف، خاصة في ليلة رأس السنة، لذا فهي تعرف كيف تنجز كل شيء، ولا تنسى أي شيء، وتوفر طاقتها لليلة رأس السنة. ستساعد نصائحها لإعداد طاولة العام الجديد العديد من ربات البيوت على التعامل مع هذه المهمة الصعبة.
نقول وداعا للعام القديم
في عائلة يوليا فيسوتسكايا، هناك تقليد لبدء العيد قبل منتصف الليل بقليل، حيث يقول الضيوف والمضيفون أولا وداعا للعام القديم. جلبت سنة القرد الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام - لقد تواصلنا وعملنا وأحببنا وسعينا لتحقيق الكمال، لذلك لدينا الكثير لنشكره في العام الماضي. في منزل جوليا، يرفع الضيوف الخبز المحمص مع النبيذ والشمبانيا، ويتذكرون الأحداث الممتعة في الماضي ويبتهجون بالعطلة القادمة.
تقدم يوليا فيسوتسكايا وجبة خفيفة للمقبلات، مثل العصي المصنوعة من عجين الفطير، والكعك الغريبة، واللبن الرائب، وعجين الجبن. يتم تحضيرها بكل بساطة: يتم لف العجينة بشكل رفيع، ويتم قطع شرائح يبلغ طولها حوالي 20 سم، ولفها في شكل حلزوني، ورشها ببذور السمسم أو بذور الخشخاش، ثم خبزها في الفرن. يمكنك أيضًا تقطيع أي خضروات نيئة إلى شرائح أو شرائح - الجزر والخيار والكرفس والفلفل الحلو؛ تتناسب صلصة الجبن المصنوعة في فيلادلفيا جيدًا مع زيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب والتوابل والثوم والأنشوجة أو شرائح الرنجة. وأضاف. يجب أن يكون هناك أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه على طاولة العام الجديد، لأن هذه هي الأطباق المفضلة لدى الديك.
إذا لم يكن لديك الوقت للوقوف على الموقد لفترة طويلة، قومي بإعداد الزبدة اللذيذة عن طريق خلط الزبدة العادية مع الأعشاب والأعشاب والثوم، وقدميها مع الخبز الجيد. مع هذه المقبلات والمقبلات، يتحسن مزاج الضيوف وتنمو شهيتهم، لذلك بحلول الوقت الذي تبدأ فيه دقات الكرملين، يتطلع الجميع إلى روائع الطهي للمضيفة.
وجبات خفيفة لطاولة العام الجديد
على طاولة العام الجديد من يوليا فيسوتسكايا، يمكنك رؤية مجموعة متنوعة من المقبلات، على سبيل المثال، سلطة مع الفيتا والطماطم والفلفل الحلو وسلطة قيصر، والتي تقوم يوليا بنفسها بإعداد الخبز المحمص، ورشها بزيت الزيتون مع الأعشاب والثوم. في الوقت نفسه، تستخدم الخردل مع الحبوب للتزود بالوقود - للطعم والذوق اللطيف.
يبدو الفلفل المحشو بالجبن والجبن الأزرق أنيقًا جدًا على طاولة العام الجديد. لتحضير الفلفل، ستحتاجين إلى حبتين من الطماطم، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات بعد تقشيرها. إذا لم يكن لديك طماطم طازجة، استخدم الطماطم المجففة بالشمس. إذا كان الجبن يبدو حلوًا (يحدث هذا عادةً مع الجبن محلي الصنع)، فيمكنك تحمضه قليلاً بعصير الليمون. أو ليس عليك القيام بأي من هذا، لأن الجبن الأزرق يحول وجبة خفيفة بسيطة إلى طعام شهي. كما تقول يوليا، "الجبن الأزرق شيء رائع للخبز"، وإذا كنت تعتبر أن الديك مجنون بالجبن، فيمكنك إعداد وجبات خفيفة من الجبن بأمان، ولكن لا يمكن استخدام البيض إلا كجزء من الأطباق المعقدة - فمن الأفضل عدم لخدمتهم بشكل منفصل حتى لا يسيء إلى الديك.
أوليفييه من يوليا فيسوتسكايا
واحدة من الأطباق المفضلة لطاولة رأس السنة الجديدة هي سلطة أوليفييه، والتي بدونها يصعب تخيل العام الجديد، مثل عيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح أو Maslenitsa بدون فطائر. تقوم كل ربة منزل بإعداد نسختها الخاصة من أوليفييه - مع الخيار المملح أو المخلل أو الطازج، مع إضافة كمية صغيرة من التفاح للحصول على حموضة لطيفة، مع الملفوف الصيني والمأكولات البحرية بدلاً من اللحوم. تنصح جوليا بعدم إضافة نقانق الطبيب إلى سلطة العطلة، بل إضافة لحم العجل المسلوق أو اللسان أو لحم الخنزير أو لحم الصدر أو صدر الدجاج. ومع ذلك، في ليلة رأس السنة الجديدة 2017، لا ينبغي أن يكون هناك دجاج على الطاولة، كما يؤمنون بالشرق، وإلا فإن الديك سوف ينزعج ويحرمك من صالحه. صحيح أن اتباع هذه النصيحة أم لا هو عملك الخاص.
غالبًا ما تستبدل يوليا البازلاء الخضراء بنبات الكبر، وتطهو الخضار قليلًا حتى لا تتحول إلى هريسة، ولا تضيف البصل على الإطلاق، معتقدة أن النكهة القاسية تفسد طعم السلطة.
من الأفضل تحضير المايونيز لهذه السلطة بنفسك، ولكن إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فامزجه مع القشدة الحامضة للحصول على مذاق أكثر نبلًا. إنها تحب أن تملأ اكلير أوليفييه بسرطان البحر وتقدمه كفاتح شهية - أصلي، أليس كذلك؟
لتحضير السلطة، اخلطي 200 جرام من لحم السلطعون و3 حبات بطاطس مسلوقة و3 بيضات مسلوقة و3 جزرات مسلوقة. نقطع جميع المكونات إلى مكعبات ونضيف التفاح المفروم و3 خيار مخلل و3 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء الخضراء، حفنة من الشبت والبصل الأخضر وتتبل السلطة بالمايونيز محلي الصنع المكون من 2 صفار مخفوق مع قليل من الملح و 1 ملعقة صغيرة. الخردل الفرنسي - صب ببطء 300 مل من زيت الزيتون في هذا الخليط. أضيفي بشكل دوري عصير ليمونة قطرة قطرة، واستمري في الخفق حتى تتكاثف الصلصة. قم بحشو نصفين من الإكلير بالسلطة وقدمها للضيوف المندهشين الذين لن يتمكنوا من رفض هذه الوجبة الخفيفة، حتى لو كانوا ممتلئين بالفعل.
سمك السلمون المتبل مع الجن والعرعر
من بين وصفات يوليا فيسوتسكايا لطاولة العام الجديد، يمكنك دائمًا العثور على الأسماك، والأسماك هذا العام لها معنى خاص. الحقيقة هي أن هذا أحد أطباق الديك المفضلة، لذا يجب أن يكون هناك مقبلات سمك واحدة على الأقل أو طبق سمك ساخن على طاولتك. يعد سمك السلمون المتبل بالجن مع العرعر طبقًا رائعًا للعام الجديد نظرًا لوجود العرعر، على الرغم من أن الجن يحتوي أيضًا على رائحة خفيفة من الصنوبر. يتم نقع السمك قبل يومين من العطلة، وهذا مناسب جدًا لتسهيل عملك في 31 ديسمبر.
اغمس 400 جرام من شرائح السلمون مع الجلد في 60 مل من الجن وافرك السمك بمزيج من البهارات المطحونة - البهارات وتوت العرعر والملح والسكر البودرة 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. يُغطى السمك بأغصان الشبت ويُلف في غلاف بلاستيكي ويترك لينقع لمدة يومين.
تحضير الصلصة من 200 جرام كريمة حامضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون، شرائح رقيقة من نصف تفاحة وشمر، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة. السكر البودرة، قليل من الملح والفلفل المطحون الطازج. يتناسب السمك العطري جيدًا مع أي طبق جانبي - البطاطس مع البارميزان والعدس مع الأعشاب وريزوتو الليمون، على الرغم من أنه بدون طبق جانبي سيكون مقبلات ممتازة للمقبلات.
ماذا تقدم ساخنة؟
يحب الديك مزيجًا من البساطة والرقي، لذلك سيحب الأرنب مع البرقوق، خاصة إذا كان اللحم منقوعًا مسبقًا، والخوخ منقوعًا في الكونياك، والطبق النهائي متبل بمربى الكشمش. أوزة مع التفاح ومربى الكشمش الأسود، والسمان مع الويسكي والمربى، والبط مع الفطر وعصيدة الحنطة السوداء لذيذة جدًا، لكن من غير المعروف كيف سيتفاعل الديك مع هذه الأطباق.
حاول طهي لحم الضأن بالثوم وإكليل الجبل لطاولة عطلتك - فهذا طبق أصلي للغاية لا يوجد كثيرًا في النظام الغذائي اليومي، ولكنه يتم تحضيره بسرعة وسهولة. قم بتغطية قطعة لحم ضأن مغسولة ومجففة جيدًا تزن 0.5 كجم بالتتبيلة المحضرة من 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 5 أغصان من إكليل الجبل مطحونة في هاون مع 2 ملعقة صغيرة. كمون و4 فصوص ثوم. تسخين الفرن جيداً، ثم خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية، وبعد 15 دقيقة - إلى 180 درجة مئوية. اخبزي اللحم حتى يصبح طرياً، مع سكب عصير اللحم عليه باستمرار، ثم اتركيه يرتاح قليلاً ويقدم مع أي طبق جانبي من الخضار.
تحب يوليا فيسوتسكايا أن تكرر أنه من الأفضل تحضير الأطباق التي يمكن تخزينها لفترة طويلة للعام الجديد، لأنه سيتعين عليها تناولها خلال جميع عطلات رأس السنة الجديدة، لكن لحم الضأن مع إكليل الجبل لن يبقى حتى المساء من 1 يناير، مثل لحم العجل مع صلصة التونة مع نبات الكبر والأنشوجة والكزبرة. لقد تبين أنها لذيذة جدًا!
في ليلة رأس السنة الجديدة، بدلا من الخبز العادي، من الأفضل تقديم السندويشات الجميلة أو المقبلات أو الخبز المحمص، على سبيل المثال، مع بات وكبد الدجاج. تشمل البدائل الممتازة خبز الفوكاشيا مع الطماطم أو الزيتون المجفف بالشمس، أو أعواد الجريسيني الإيطالية، أو خبز دقيق الحمص فاريناتا أو خبز سياباتا. يحتوي موقع Yulia Vysotskaya على مجموعة متنوعة من الوصفات لطاولة رأس السنة الجديدة، بحيث يمكنك بسهولة العثور على الأطباق المناسبة مع تعليمات خطوة بخطوة وإعدادها للعائلة والأصدقاء.
سنة جديدة حلوة مع تشيز كيك وكاساتا
بدون الحلوى، من المستحيل، لأن الديك هو طفل في القلب، يحب الحلويات كثيرا. تنصح يوليا فيسوتسكايا بصنع أكلايرس وملؤها بالآيس كريم وسكب صلصة الشوكولاتة عليها وتزيينها بالتوت الأحمر أو الصلصة اللامعة، إذا كنت تريد بالطبع إرضاء الديك. الحلويات الناجحة جدًا هي سوفليه التوت وكعكة القهوة والجوز وكعكة الجبن الثلاثة المصنوعة من الجبن الأزرق والماسكاربوني والبارميزان.
اخلطي 300 جرام من بسكويت الشوفان المطحون و60 جرام من جبن البارميزان المبشور و60 جرام من الزبدة المذابة. نخلط كل شيء جيداً، ونضعه في قالب، ونضغطه جيداً، ونضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. اخفقي 3 بيضات بالخلاط وأضيفي 0.5 كجم من المسكربون الذي يمكن استبداله بأي جبن كريمي طري أو جبن قريش واخفقي مرة أخرى حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة. أضيفي 150 جرام من مكعبات الجبن الأزرق، ثم اسكبي الكريمة على قشرة البسكويت المتصلبة قليلاً ثم ضعي التشيز كيك في الفرن لمدة نصف ساعة. قم بتزيين هذه الفطيرة اللذيذة مع صلصات التوت المشرقة ذات لون ريش الديك.