سمك الشبوط المحشو بالقطع، الخريطة التكنولوجية. الكارب اليهودي المحشو: وصفة زيتومير مع تعليمات خطوة بخطوة. الكارب الهلامي الحار

املأ المنتجات النهائية بالماء وضعها على نار خفيفة. يتم تحضير المرق لمدة 1.5-2 ساعة. لفترة طويلة؟ نعم، لكن بخلاف ذلك لن نحصل على الاتساق الكافي. من خلال منخل ، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة مع السمك واتركه حتى يغلي.

أخرج السمك المطبوخ (يتحول اللحم إلى اللون الأبيض) وضعه في طبق عميق. يجب إزالة العظام إن أمكن (بالملاقط)، دون الإضرار بشكل المنتج!

يمكنك رش السمك بخفة بالخل. أو عصير الليمون.

من أجل جعل المرق شفافًا، يُضاف بياض البيض المخفوق إلى الماء المغلي، والذي، عند تخثره، سيجمع كل الرواسب من المرق. بعد ذلك، يمكن تصفية السائل مرة أخرى. وبعد ذلك لا تنس إضافة الجيلاتين!

نسكب المرق فوق السمك، ونضعه في طبق ونزينه بالخضار والأعشاب. نضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات نحصل على وجبة خفيفة لذيذة وجميلة ولذيذة جدًا!

كما ترون، وصفة الكارب بسيطة للغاية. في هذه الحالة، سيكون وقت التحضير لمثل هذا الطبق حوالي 2.5 ساعة. الأمر يستحق العمل قليلاً لإرضاء ضيوفك وأحبائك حقًا! يمكنك رؤية وصفات صور الكارب الهلامية هنا.

الكارب الهلامي الحار

سر وصفة الكارب رقم 2 هو تحضير المرق المسلوق مع جذور الكرفس والبقدونس. ستكون النتيجة حساءًا طريًا للغاية وذو مذاق لطيف.

لقد قمنا بالفعل بمراجعة وصفة بسيطة لسمك الكارب بالتفصيل، لذلك سنقتصر على التوصيات العامة.

أولا، يتم طهي رأس وذيل الكارب فقط. بعد غليان الماء وإزالة الرغوة، أضف الجذور إلى المرق.

يطهى لمدة 20 دقيقة ويمكنك إضافة القطع المتبقية.

لتزيين الحساء، قم بتحضير البيض (المسلوق) والجزر بشكل منفصل، حيث يمكن تقطيعهما إلى أشكال مختلفة. يوضع البيض والخضار في قالب فوق السمكة ويملأ بالمرق. وبعد ذلك يتم تبريد الطبق.

وأكثر من ذلك. من المؤكد أن المعلم الحقيقي سيضيف لمسة خاصة به على شكل بهارات أصلية. على سبيل المثال، يتم دمج الأسماك الهلامية بشكل جيد مع التوت الحامض - مثل Lingonberry أو الكشمش. تزيين الطبق النهائي معهم وتأكد من أن خيالك الطهوي سيتم تصنيفه بخمسة زائد!

بالعافية!

المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:

1. 
   عندما يتعلق الأمر بالأسماك الهلامية، لا يسع المرء إلا أن يتذكر فيلم العام الجديد "مفارقة القدر". ولهذا السبب يخشى بعض الناس طهي هذا الطبق حتى لا يسمعوا رداً...
2. 
   يمكن أن يصبح سمك الشبوط المحشو المخبوز في الفرن أحد أطباق السمك الرئيسية على مائدة عطلتك....
3. 
   يمكن وصف المطبخ الكوري بأنه أصلي حتى على خلفية جميع المأكولات الشرقية الغريبة. ومع ذلك، يمكن أن تكون المكونات عادية تماما. طريقة طبخ هيه من الكارب الفضي خطوة بخطوة...
4. 
   يمكن أن يكون الكارب الفضي المتبل في المنزل مصدرًا ممتازًا للأسماك الجاهزة اللذيذة التي يمكن تخزينها لعدة أسابيع....

قطع رأس الكارب وإزالة الخياشيم. نقطع الكارب بالعرض إلى قطع بسمك 6-7 سم ونضع الرأس والذيل في قدر ونضيف بصلة واحدة وجزرة واحدة ونسكب 2.5 لترًا من الماء البارد ونتركها حتى تغلي ونزيل الرغوة. يُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل والملح ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة. أَضْنَى.

أثناء طبخ المرق، قومي بتحضير اللحم المفروم. قم بقطع كل قطعة من سمك الشبوط بعناية حتى يظل الجلد والعظام سليمة. باستخدام المقص، قم بقطع العظام، مع ترك حوالي 1 سم من العظام في قاعدة العمود الفقري.

نقطع القشور عن الكعكة وننقع الفتات في الحليب. يُقشر البصل المتبقي ويُقطع جيدًا. في مقلاة كبيرة، سخني الزيت النباتي مع إضافة الزبدة، واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 10 دقائق، ثم يبرد.

مرر فيليه الكارب وثلثي البصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. أضف الكعكة المنقوعة في الحليب والبيض والصفار. الملح والفلفل، يعجن جيدا.

ضعي نصف كمية البصل المتبقية في قدر عميق وواسع. خذ قطعة من جلد سمك الشبوط في يدك وضع عليها اللحم المفروم بحيث يكون جزء منها على الجلد تحت العظم، وجزء آخر فوقه بحيث يمكن تغطيته بسهولة بالقطعة العلوية من الجلد. قم بتشكيل "فطيرة" ولفها بالجلد. اصنع بقية شرحات. اصنعي شرحات عادية من اللحم المفروم المتبقي وضعيها هناك. غطيها بالبصل المقلي المتبقي. اسكبي المرق الساخن جدًا بحذر على الجانب، حيث يجب أن يغطي السمك بالكامل. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة.

جميع مطابخ العالم لديها نوع من الأطباق المميزة. ما هي بطاقة الدعوة الطهي للبلد. بالنسبة لليهود فهو الكارب المحشو. وهذا الطبق ليس فقط لذيذًا واحتفاليًا وجميلًا ولكنه أيضًا طقوس. عادة ما يتم تقديم "سمك الجفيلت" وهو سمك محشي على العشاء، لماذا لا نكافئ أنفسنا بهذا الطبق. لا يتطلب الكثير من المكونات. قد تبدو عملية الطهي شاقة في البداية. ولكن مع مرور الوقت، عندما يتم تطوير مهارات معينة، سوف تتعامل معها بشكل أسرع وأسرع. وليس من الضروري أن يكون باللغة العبرية، بل يجب تقديمه بالكامل. مقطعة إلى قطع طولية، كما أنها لذيذة جداً. لا يحتوي هذا الطبق على العديد من الاختلافات مثل البرش الأوكراني، ولكن لا يزال هناك بعض الاختلافات. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على وصفة زيتومير.

الخطوةالاولى. تحضير السمك

"سمك الجفيلت"، وهو سمك الشبوط المحشو على الطريقة اليهودية، ليس طبقًا للسفارديم، بل لأقاربهم الشماليين. لقد ترسخت بشكل خاص في ما يسمى بـ "شاحب الاستيطان" للإمبراطورية الروسية. جيتومير هي على وجه التحديد مدينة يشكل فيها غير اليهود أقلية قومية. هناك يتطلب الطبق سمكتين - الكارب والبايك. سيكون اللحم الحلو لهذا الأخير بمثابة حشوة. تقوم كل ربة منزل في زيتومير تحترم نفسها بإزالة الجلد من سمك الشبوط باستخدام "جورب". للقيام بذلك، يجب عليك أولا تنظيف الأسماك من المقاييس، ثم من الدواخل، مما يجعل قطع أنيق على البطن. ثم نلف الكارب في كيس من البلاستيك ونضربه على كلا الجانبين بمطرقة خشبية. ضعها في الثلاجة طوال الليل. ستسمح لنا هذه التقنية بإزالة الجلد من السمكة بسهولة.

الخطوة الثانية. إزالة الجلد بالجوارب

نحن أمام أصعب مرحلة من مراحل الإعداد. بعد كل شيء، يجب تقديم الكارب المحشو على الطريقة اليهودية بالكامل على طاولة الأعياد. تتمتع هذه السمكة بجلد قاس، لكن يجب علينا أيضًا توخي الحذر. في الجزء الداخلي من البطن، ليس بعيدًا عن القطع الذي أحرقنا من خلاله سمك الشبوط في اليوم السابق، نصنع قطعتين جديدتين. وبطبيعة الحال، نترك الجلد سليما. نلتقط اللب بأصابعنا ونبدأ في دفعه نحو الخلف. بعد أن وصلنا إلى التلال، قطعنا العمود الفقري من الرأس والذيل بالمقص. نقلب الجلد من الداخل إلى الخارج مثل الجورب. يتم فصل اللحم الناتج عن العظام. ويمكن أن يتم الشيء نفسه مع رمح. لتسهيل المهمة، يمكنك غلي هذه السمكة وإزالة الجلد عنها حسب الضرورة. نحن لا نرمي العظام، فكل شيء سيفي بالبيت اليهودي.

الخطوة الثالثة. حشوة

سيكون سمك الشبوط المحشو على الطريقة اليهودية ألذ إذا لم نملأه بموس السمك بل باللحم. لذلك، نمرر شرائح الكارب والبايك من خلال مفرمة اللحم. وقامت ربات بيت جيتومير الدقيقات بقطعه بسكين. بعد ذلك، نضع في الحشوة كل ما نرميه في اللحم المفروم للشرحات: بصل مفروم ناعماً مقلي بالزيت، وكعكة منقوعة في الحليب، وثلاث بيضات. يجب استخدام التوابل فقط للأسماك. يحتاج هذا اللحم المفروم إلى الضرب جيدًا. نأخذها بيدنا ونعيدها بقوة إلى الوعاء. بهذه الطريقة ستصبح السمكة أكثر طراوة ولن يمزق هيكل اللحم المفروم جلد الكارب. إذا كان لا يزال ضيقًا جدًا، أضف الحليب. نحن نحشو الكارب بدون تعصب. بعد كل شيء، عند طهي الحشوة سوف تنتفخ وتمزق الجلد حتما. يمكنك عمل شرحات السمك من اللحم المفروم المتبقي مرة أخرى. دعونا نخيط بطن السمكة.

الخطوة الرابعة. طبخ الكارب

نقطع كيلوغرامًا من البصل إلى شرائح رفيعة وأربع أو خمس جزر وبقدونس واحد وربع جذر كرفس كبير. في جيتومير، يُطلق على الطبق الوطني "سمك الجفيلت" اسم "الكارب المحشو على الطريقة اليهودية مع البنجر". هذه الخضروات الجذرية تعطي الهلام لونًا روبيًا رائعًا. نقوم بتنظيف وتقطيع أربع حبات بنجر متوسطة الحجم إلى شرائح صغيرة، وواحدة إلى ثلاث في وعاء منفصل. نأخذ قدرًا كبيرًا ونغطي قاعه بقشور البصل المغسولة (ربة منزل يهودية، كما نتذكر، لا ترمي أي شيء ببساطة). نضع العظام والزعانف في كيس مصنوع من عدة طبقات من الشاش، ونربطها بخيط طويل تتدلى نهايته من المقلاة (للراحة، يمكن ربطها بالمقبض). غطي القشور بنصف كمية الخضار. ضع الجزر والبصل والجذور والبنجر واحدًا تلو الآخر. نضع الكارب على هذا. غطيها بالنصف المتبقي من الخضار. صب الماء إلى الحد العلوي. نضعه على النار. عندما يغلي، أزيلي الرغوة وأضيفي الفلفل وأوراق الغار والملح. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى لمدة ساعتين.

المرحلة النهائية في تحضير طبق “الكارب المحشي اليهودي”

تقترح وصفة جيتومير أن يكون لون الهلام روبيًا. للقيام بذلك، أضف القليل من الخل إلى البنجر المبشور وقم بتخفيفه بكمية صغيرة (نصف مغرفة كافية) من المرق. ثم نقوم بتصفية السائل بعناية من خلال القماش القطني. ونعصر لب البنجر حتى آخر قطرة. يُطلق على هذا السائل اسم "كفاس" في المطبخ الأوكراني ويستخدم على نطاق واسع في تحضير البرش. نلاحظ هنا ظاهرة مثيرة للاهتمام، وهي كيف أن تقاليد الطهي الوطنية في "Pale of Settlement" أثرت بعضها البعض. يُسكب الكفاس الأوكراني في المرق الذي يُطهى فيه الكارب اليهودي المحشو. اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط وأطفئ النار. إذا قمت بالطهي لفترة أطول، فلن تحصل على لون جميل.

خدمة الكارب على الطاولة

دع المرق يبرد. نخرج كيس الشاش بالعظام بواسطة الخيط. ضعي بعض الخضار في طبق. ضع الكارب في الأعلى. قم بإزالة الخيوط بعناية. دعونا نتكئ الرأس والذيل على الذبيحة. نسكب المرق المصفى فوق السمك. ووضعها في الثلاجة. وبعد ساعات قليلة نقدمها. الكارب المحشو على الطراز اليهودي، والذي تبدو صورته أصلية للغاية، سيكون طبقًا مميزًا وسيدهش الضيوف. للراحة، يمكنك قطع الأسماك إلى أجزاء. ولكن يجب أن يتم ذلك أمام الضيوف المذهولين.

1.20 كجم كارب (سمكة واحدة) "المرق: 1 1/2 لتر من الماء زركشة السمك 200 جرام خضار 2 ورق غار 5 بازلاء بهارات" لحم مفروم: 250 جرام سمك فيليه 50 جرام بصل 30 جرام دهون 50-100 جرام فطر 20 جرام سميد 30 جرام خبز 1/16-1/8 لتر حليب 1 بيضة ملح فلفل جيلي: 1 لتر مرق 10 جرام جيلاتين 2 بياض بيض 1 ملعقة خل

نظف الكارب من القشور واغسله وقطع الزعانف والذيل. قم بعمل شق في الجلد حول الرأس دون قطع المريء وإزالة الرأس والأحشاء. تخلص من الدواخل. اغسلي سمك الكارب، وقطعيه إلى قطع عرضية بعرض 2 سم نضع جانباً أجمل القطع من نفس الحجم تقريباً للحشو. قم بإزالة اللب من القطع الصغيرة (من الذيل) والقطع غير المستوية (من الرأس) من العظام واستخدمها في اللحم المفروم. يُطهى المرق من الخضار المقشرة والمغسولة والماء والعظام والرؤوس والبهارات. أضف الملح في نهاية الطهي. قشر الفطر ، اشطفه ، أزل الجلد ، اقطع الجذور ، اقطعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. ضعيها على دهن ساخن وأضيفي البصل المقشر والمقطع والملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائقدقائق. نقع الرغيف في الحليب. صفي المرق. تحضير اللحم المفروم. قم بإزالة اللب من الرأس، واخلطه مع اللب الخام، وأضف الكعكة المنقوعة والمعصرة، والفطر المطهي مع البصل، وتمرر عبر مفرمة اللحم. يخلط مع البيض والسميد وملعقتين كبيرتين من الماء أو الحليب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُطحن جيدًا حتى يتكون كتلة رقيقة (يجب أن يكون اللحم المفروم سميكًا). ضعي القطع على طبق ضحل، واملأها باللحم المفروم، ثم قطعها بالسكين. ضع أجزاء السمك على رف سلكي في وعاء الطبخ مع مرق فاتر ومصفى. يُطهى على نار خفيفة لمدة حوالي 25 دقائق. يترك في المرق حتى يبرد تماماً. ضع السمكة على طبق. تفتيح الهلام (انظر السمك الهلام). يُسكب الجيلي المجمد في أجزاء من السمك، ويُزيّن بشرائح البيض والخيار والجزر وغيرها، على دفعتين، ثم يُبرد. بدلا من الفطر يمكنك استخدامها 100 جرام طازج أو 10 جرام مجفف ومنقوعالخامس الحليب والبوليتوس المسلوق. يقدم مع الصلصة الباردة الساخنة.

بالإضافة إلى ذلك، على الأرجح، سيكون هناك سمكة أخرى على الطاولة - الرنجة. ومعها - فودكا فيبوروفا. في القرن الرابع عشر، ظهرت الرنجة والفودكا في بولندا في نفس الوقت. دعونا نعتبر هذه الحقيقة حادثة تاريخية. حتى في عيد الميلاد في بولندا، يشربون البيرة - Varetskoe وGrodzinskoe، من أقدم العلامات التجارية.

بالإضافة إلى طبق السمك، تظهر على الطاولة الملفوف البولندي القديم التقليدي وأطباق الفطر ونقيع الفاكهة والكومبوت وطقوس الكوتيا والفطائر. هل تعتقد أن الملفوف من الخضروات التي تساعد على الهضم؟ رسميا، هذا صحيح. حسنا، حاول ذلك. يشمل هذا الطبق مخلل الملفوف والملفوف الطازج والبازلاء وكرات اللحم المصنوعة من البطاطس المهروسة والجوز المطحون. المزيد من البيض والزبدة والتوابل.

المركز الأول بين ملفات تعريف الارتباط الحلوة يحتلها "بيرنيك" و "ماكوفتسي" و "بابا" وملفات تعريف الارتباط الحارة. أشهر ملفات تعريف الارتباط لخبز الزنجبيل من Toruń هي "Katarzhinka" - "Katerinka". في الوقت الحاضر، يتم استهلاك ما لا يقل عن طنين منها سنويًا - على الرغم من أن الكثيرين لا يشترونها، ولكنهم يخبزونها في المنزل وفقًا لوصفات عائلية. يتم خبز "كاتارزينكي" في قوالب منحوتة بشكل معقد، بعضها منسوخ من نسخ أصلية يعود تاريخها إلى عام 1640! كان صنع العجين في تلك الأيام عملية كاملة. تنضج العجينة ببطء ويمكن تخزينها نيئة لعدة أشهر. غالبًا ما كان حوض العجين جزءًا من مهر الفتيات البولنديات من العائلات النبيلة والحضرية. يتم استخدام خبز الزنجبيل الحار جدًا (غير المحلى) كمقبلات مع الفودكا، أما الحلويات والزبدة فتستخدم كحلوى.

نوع تورون كاتازينكي (كوفريزكي).
منتجات العجين
من اللوز
تكنولوجيا
فرنبلد
جمهورية بولنداعدد الأشخاص
10 وقت الطبخ
طويلة (أكثر من 20 دقيقة)مكونات:

يُسكب نصف الدقيق على المائدة ويُصنع انخفاضًا في الدقيق ويُسكب فيه العسل المذاب الممزوج بالقرفة والقشر والقرنفل والهيل. يعجن العجين. أضف الزبدة إلى العجينة التي لا تزال دافئة واعجنها جيدًا حتى تبرد.

تمييع الصودا في كوب من الروم وتضاف إلى العجين. يخلط السكر مع البيض المخفوق ويضاف إلى العجينة ثم يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً وتعجن العجينة بيديك لمدة ساعة على الأقل.

ثم ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، وسوي السطح بالسكين، وغطيها بغطاء، ثم ضعيها في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع. بعد ذلك يمكنك تشكيل خبز الزنجبيل ورشه باللوز المبشور وخبزه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لف خبز الزنجبيل الجاهز في منديل من الكتان واتركه لمدة أسبوعين آخرين.