كيف لطهي عرقوب لحم البقر من Miratorg. عرقوب لحم البقر - وصف مع صورة لهذا الجزء من الذبيحة؛ خصائصه (المنفعة والضرر) ؛ استخدام لحم البقر في الوصفات

على الرغم من أن عرقوب لحم البقر لا يعتبر من الدرجة الأولى من اللحوم، إلا أنه يمكنك العثور على العديد من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام بمشاركتها. منتج اللحوم هذا له خصائصه الخاصة، واستخدامه يمكن أن يكون له تأثير مفيد على جسم الإنسان.

ما هو؟

عرقوب البقر هو جزء من لحم الخنزير الملاصق لمفصل الركبة. ويتميز عن أجزاء اللحوم الأخرى من الذبيحة بنسبة عالية من الأنسجة الضامة، وكذلك الأوتار والنخاع والجيلاتين. يوفر هذا الهيكل للساق ذوقًا جيدًا.

ترجع فوائد هذا المنتج إلى أصله، حيث يعتبر لحم البقر من أكثر اللحوم الضرورية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. يساهم استخدام الساق في إمداد الجسم بالبروتين الكامل والكولاجين والإيلاستين والحديد يوميًا. عدد السعرات الحرارية في اللحوم لكل 100 جرام من المنتج 147 سعرة حرارية. بالإضافة إلى أنه يحتوي أيضًا على العناصر التالية بالجرام:

• البروتينات - 20، 6؛
• الدهون - 7، 1؛
• الكربوهيدرات - 0؛
• الماء - 71.4؛
• الرماد - 0.9.

مع كل هذا، يمكن أن يعزى عرقوب لحم البقر إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه، من حيث التشبع، ينتمي عرقوب المطبوخ إلى الأطباق المغذية.

يؤدي هذا النوع من اللحوم إلى تطبيع العمليات الحمضية في المعدة، كما لا يساهم في حدوث عمليات تعفن في الأمعاء.

يتميز اللحم الموجود في الساق بالعروق العالية ووجود نسبة كبيرة من النسيج الضام، لذلك فإن الأكل من الساق غالباً لا يكون وسيلة لإشباع الجسم، بل وسيلة للتخلص من العديد من الأمراض. ولهذا ينصح باستخدام المفصل في النظام الغذائي الدائم لمن يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل.

هذا النوع من اللحوم له تأثير مكون للدم، لذلك فهو ضروري ببساطة لأولئك الأشخاص الذين عانوا من فقدان الدم الشديد. لحم البقر هو منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يتم تحقيق تأثير فقدان الوزن من خلال استخدام اللحوم منخفضة السعرات الحرارية من خلال قدرة المنتج على تشبع الجسم بسرعة. الزنك الموجود في كمية كبيرة من السيقان يقوي جهاز المناعة ووظائف الحماية للجسم.

ميزات الاختيار

عندما يتم قطع ذبيحة لحم البقر، فإن النتيجة هي السيقان الأمامية والخلفية، والتي يجب أن يأخذ اختيارها في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة. يجب شراء الجزء المقطوع من جثة الحيوان حديثاً. من الأفضل اختيار القطع ذات العظام المستديرة الصغيرة. في هذه الحالة، يمكنك التأكد من أن اللحم كان موجودًا على مقربة من الجزء العلوي المركزي من الجسم. وتكون الألياف الخشنة والصلبة أقل تركيزًا في هذه المناطق.

إذا كان هناك عظام كبيرة ومشوهة في قطعة من الساق، فهذا يدل على قرب قطعة اللحم من العظام المفصلية. ويجب الحذر من البضائع المعبأة في أكياس، حيث يمكنك أن تجد هناك نسبة كبيرة من العظام مقارنة باللحم البقري الخالي من العظم.

عند شراء منتجات اللحوم ذات الأصل الصناعي، لا ينبغي استهلاكها بكميات زائدة. في الآونة الأخيرة، تم ممارسة تسمين الحيوانات بمساعدة إضافات مختلفة ضارة بجسم الإنسان. لذلك فإن تناول كمية زائدة من لحم البقر في النظام الغذائي يعد عاملاً يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالنقرس وهشاشة العظام وانسداد الأوعية الدموية.

يجب أن يكون لون لحم ساق البقر ورديًا غامقًا أو أحمر فاتحًا. يجب أن تحتوي بصريًا على طبقات من الدهون ذات اللون الأبيض. إذا كان المنتج ذو صبغة بنية، فمن الأفضل عدم شرائه، لأنه على الأرجح ينتمي إلى حيوان قديم.

لا تتجاهل رائحة منتج اللحوم - فهي تتميز بالحلاوة والرائحة اللحمية. يجب شراء المنتج مبردًا.

قواعد الطبخ

عرقوب لحم البقر هو قطع كبيرة. ولكي يكتسب اللحم الطراوة والنعومة، يجب طهيه لمدة طويلة على نار خفيفة. بهذه الطريقة فقط يمكن لكل وريد أن يذوب ويتحول إلى هلام. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم في الطهي ويستخدم في تحضير الأطباق المتنوعة.

إذا كان هناك عظم في أسفل الساق، فمن الأفضل استخدامه للدورات الأولى. يعتبر اللب الخالي من العظم مثاليًا للطبخ والخبز، لكن هذه العمليات تتطلب استثمارًا زمنيًا لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يستخدم لحم البقر للأغراض التالية:

• إطفاء؛
• الغليان.
• الخبز؛
• القلي؛
• تخليل؛
• التدخين؛
• تجفيف.

يتم طهي هذا النوع من اللحوم باستخدام طباخ بطيء، مقلاة، فرن، شواية، شواء، طنجرة ضغط، ميكروويف. قد تحتوي قائمة كل عائلة على الحساء والهلام والبورشت والنبتة المالحة وسلطات اللحوم وشرائح لحم السيقان.

يعد هذا خيارًا أصليًا لطبق مستقل يتم تقديمه مع أي طبق جانبي أو سلطة. يمكن عمل الساق في العجينة إذا كانت خالية من العظم، أو يمكنك خبزها بمساعدة الكم.

من أجل جعل الأطباق أكثر ثراء وأكثر عطرية، يجب أن تحاول الجمع بين لحم البقر مع أنواع أخرى من اللحوم والمنتجات.

وصفات

مفصل اللحم البقري هو نوع اللحم الذي يمكن لكل ربة منزل أن تكشف به عن قدراتها في الطهي. مع مجموعة كبيرة من الوصفات، لا تنشأ جهود خاصة وصعوبات أثناء الطهي.

لحم البقر "بوف بريز"

التخمير هو طريقة لطهي اللحوم يتم خلالها استخدام نار صغيرة وغمر المنتج جزئيًا في سائل. هذه الطريقة تشبه الطبخ، حيث تتم دون تحميص اللحم. بفضل هذه الطريقة، يتم تنعيم حتى أصعب القطع. للطبخ، يتم استخدام جزء خالي من العظم من مضرب.

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى التعامل مع الخضروات. يجب تقشير عدة بصل صغير وبعض الثوم وجزرة واحدة وتقطيعها إلى قطع كبيرة. يجب غسل منتج اللحوم وتجفيفه بمنشفة ورقية وقليه قليلاً في الزيت الساخن. ضعي الزبدة في مرجل أوزة أو حديد الزهر وأذوبها. يُضاف الثوم والبصل هناك ويُقلى كل شيء قليلاً. ثم يضاف الجزر ويتم القلي لمدة ثلاث دقائق تقريبا.

يُسكب القليل من النبيذ فوق الخضار ويُطهى حتى الغليان. بعد ذلك يوضع عليهم اللحم ويسكب المرق ويملح الطبق ويتبل بالفلفل ويغطى بغطاء.

يجب أن تتم عملية الطهي على نار خفيفة ولمدة ساعتين ونصف. إذا لزم الأمر، أضف كمية معينة من المرق. عند تليين اللحم، تحتاج إلى سحب الخضروات وخلطها بالخلاط. أضف السائل من المرجل إلى الخضار واستمر في الخلط.

يجب أن تكون النتيجة صلصة سميكة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الملح والفلفل والزبدة حسب رغبتك.

يجب تقديم لحم البقر الجاهز بعد سقيه بالصلصة.

ساق لحم بقري مطهو ببطء

لتحضير هذا الطبق اللذيذ، عليك تحضير المنتجات التالية:

• قطعتان من لحم البقر؛
• البصل - الثوم المعمر حسب الرغبة؛
• 1 بصل أبيض
• 1 بصل أحمر
• ورق الغار
• 3 فروع من الزعتر الطازج.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 فرع من إكليل الجبل
• نصف كوب من الجزر المبشور؛
• ساق من الكرفس؛
• 2 كوب مرق على اللحم.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• قرصة الملح والفلفل.

تتكون وصفة الطبخ خطوة بخطوة من العناصر التالية.

1. بمساعدة الزيت النباتي، يتم قلي ساق اللحم على كلا الجانبين.
2. يُقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
3. تضاف الأعشاب العطرية والثوم المفروم والخضروات إلى اللحم في المقلاة. الطبق مملح ومتبل حسب الرغبة.
4. يوضع البصل المفروم في الطبق، ويسكب المرق، ويخلط كل شيء. الحاوية مغطاة بغطاء ويتم التبريد لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
5. يجب إزالة الأعشاب العطرية وتقديم الطبق على المائدة مع رشه بالأعشاب مع طبق جانبي.

ريش لحم البقر مع الخضار

لإعداد طبق، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لعرقوب مع الكثير من اللحوم.

يجب إزالة العظم وتقطيع اللب إلى مكعبات. يجب غلي العرقوب. ثم قم بطهيها باستخدام الخضار الموسمية. ضعي طبق الخضار النهائي على طبق ، واصنعي فجوة فيه ، وضعي اللحم فيه واسكبي فوق الصلصة.

لتحضير الصلصة، ستحتاجين إلى تقطيع المكسرات وقليها في مقلاة وسكب الكريما في الوعاء. بعد مزج الصلصة، نسكبها فوق الطبق ونقدمه.

باستخدام عرقوب اللحم البقري، تقوم ربات البيوت بإعداد الهلام اللذيذ والعضلات والهلام، والتي يتم تحضيرها وفقًا لمبدأ مماثل. بفضل الركود طويل الأمد بمساعدة الحرارة المنخفضة، تصلب الأطباق جيدًا وتحافظ على شكلها. يعتبر المفصل من أرخص أجزاء اللحوم في جثة الماشية، ولكن مع الاختيار الصحيح للمنتج الخام والتحضير المناسب، يتبين أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة ومفيد للغاية.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة لحم البقر.

حاول طهي مكون مثل عرقوب اللحم البقري. الوصفات أصلية وبسيطة وسريعة. لحم السيقان صحي وطري ولذيذ جدًا. لذلك، يمكن تناول الأطباق التي تحتوي على هذا المكون يوميًا.

لحم بقري مطهو ببطء على العظم

يتم خبز هذا الطبق في الفرن. النظر في وصفة لحصتين. أنت بحاجة إلى هذه المكونات:

1. ساق لحم البقر على العظم - 2 قطعة.

2. الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.

3. بصل أبيض - 1 قطعة.

4. الثوم - 1 رأس.

5. جزرة كبيرة - 1 قطعة.

6. الكرفس - 1 ساق.

7. النبيذ الاحمر - 1 ملعقة كبيرة.

8. مرق اللحم البقري - 4 ملاعق كبيرة.

9. طماطم حمراء - 0.5 كجم.

10. إكليل الجبل الطازج - 1 غصن.

11. ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة

12. أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة

13. الملح - حسب الرغبة.

14. حليب - 2 ملعقة كبيرة.

15. زيت الزيتون.

لتحضير الطبق تحتاج إلى فصل اللحم عن العظم قليلاً. للحصول على شكل مستدير، اربطيه بخيط. يُملح اللحم ويُدهن بسخاء بزيت الزيتون. تقلى عرقوب من جميع الجوانب.

نقطع الجزر ونوعين من البصل تقريبًا. أضف الخضار إلى السيقان وأقليها. عندما ينضج البصل يضاف النبيذ مع المرق (يمكنك استبداله بالماء). تحتاج إلى كمية كافية من السائل لتغطية معظم اللحوم.

امسح الطماطم من خلال منخل، ثم اسكب عصير الطماطم في الوعاء الذي توجد به السيقان. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ثم أضف جميع البهارات والأعشاب الموجودة في الوصفة. يُطهى اللحم حتى ينضج. يجب أن تصبح ناعمة وطرية.

كقاعدة عامة، يتم طهي عرقوب اللحم البقري لمدة ساعتين تقريبًا. إذا تبخر السائل بسرعة، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من النبيذ أو الماء أو المرق. يمكن تقديمه مع بالينتا (عصيدة دقيق الذرة) أو مع البطاطس المسلوقة.

ساق مشوية بدون عظم

هذه الوصفة أبسط من الوصفة السابقة، ولكنها تستغرق أيضًا الكثير من الوقت. لتحضير الطبق، خذي قطعتين من لحم البقر، وافصليهما عن العظم، واشطفيهما جيداً وضعيهما على منشفة ورقية.

يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ضعها في قدر. الآن قطع البصل الأخضر، ولكن ليس ناعما. يجب ألا يقل طول الشريط عن 3 سم، ويقطع الجزر إلى دوائر. طحن الزنجبيل والثوم واليانسون. خذ جميع المكونات حسب رغبتك. سوف يعطون الطبق رائحة وطعمًا غير عادي.

ضعي جميع الخضار المحضرة في قدر مع اللحم. أضف 1 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر، 1 ملعقة صغيرة. الخل و (حوالي 3 ملاعق كبيرة). من الضروري أن يغطي السائل اللحوم والخضروات.

الآن نملح كل شيء ونغطيه بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ومع ذلك، هذا فقط إذا كان اللحم صغيرًا. في بعض الأحيان سوف يستغرق المزيد من الوقت. عندما يمكن ثقب اللحم بسهولة باستخدام عود تنظيف الأسنان، يكون اللحم جاهزًا.

تدريجيا، ينخفض ​​​​السائل. تصبح ساق اللحم البقري الخالية من العظم أكثر ليونة وطرية وعصيرية. عندما ينضج اللحم، أخرجيه، برديه وقطعيه جيدًا إلى دوائر أو نصف حلقات.

عرقوب خبز في الفرن

لا تفصل اللحم عن العظم. اغسله وجففه. يُملح الساق والفلفل ويُدهن بسخاء بزيت الزيتون. ضعيها في وعاء واتركيها تنقع. بعد 20 دقيقة، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا و 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل. دع عرقوب ينقع أكثر.

في هذه الأثناء، قطعي الجزر والبصل الأخضر والثوم إلى قطع كبيرة. يمكنك إضافة الفلفل الحار. ثم نحضر صينية الخبز ونضع ورق القصدير عليها. ضعي اللحم هناك ورشي الخضار التي أعددتها مسبقًا. تغطية جميع المكونات مع احباط. ضعيها في الفرن على حرارة 250 درجة. أخبز لمدة 1.5 ساعة.

تذكر أن تقوم بفحص اللحوم بشكل دوري. بعد ساعة ونصف، افتحي الرقاقة العلوية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني. بعد مرور 30 ​​دقيقة، اقلبي القطع على الجانب الآخر.

يتم خبز اللحم إجمالاً لمدة 3 ساعات تقريبًا. مثالية مع المهروسات.

عند اختيار اللحوم، انتبه دائمًا إلى القطع. وإذا كان اللون غامقاً أو بنياً أو رمادياً، فالساق ذات نوعية رديئة أو من حيوان قديم. يجب أن يكون اللحم ذو لون أحمر فاتح بدون أي بقع. إذا كنت تريد أن تكون ساق اللحم البقري طرية جدًا وناعمة، فيجب أن تضعف على نار خفيفة. حتى عندما يكون اللحم باردًا، فهو لذيذ.

ولإضفاء لون وطعم خاصين، يجب نقع الساق في ريش البصل والمحلول الملحي، حيث تضاف إليه مجموعة متنوعة من الأعشاب والبهارات.

قبل خبز اللحم في الفرن، اقليه في مقلاة. ثم لا يتم الحصول على الساق عطرة وناعمة وطرية فحسب، بل أيضًا أكثر عصارة. تؤكد المكونات مثل الثوم والزنجبيل والفلفل الحار على أصالة الطبق ونكهته.

عرض تقديمي

لتزيين الأطباق، عليك أن تكون مبدعًا وأن تظهر الخيال والتجربة. خذ ساق لحم البقر المبردة، وقطعها إلى حلقات بشكل غير مباشر ووضعها حول الطبق.

ضعي ورقة الخس على طبق، وعليها بضع قطع مقطعة من الساق. بشكل منفصل، قم بإعداد صلصة حلوة وحامضة، حيث يضاف عصير الأناناس والليمون. اسكبيها حول الطبق، أو يمكنك وضع بضع قطرات منها. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

لا تنسى الخضر، لأنها تؤكد ليس فقط على الذوق، ولكن أيضا جمال الطبق. يمكن تقطيع الخضر جيدًا ورشها باللحم. إذا لم يعجبك ضعي القليل من أوراق البقدونس أو البصل الأخضر والهليون. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تزيين الطبق بمكونات مثل الفلفل الحلو الملون والطماطم. يمكن أيضًا وضع الخضار على شكل دائرة من الطبق.

تخيل وجرب وسيقدر أقاربك وأحبائك مهاراتك في الطهي.

لحوم البقر عرقوب- هذا هو الجزء السفلي من ساق ذبيحة البقر، ويحتوي على ملحقات وأوتار. عند قطعها، يتم الحصول على قطع مجزأة مع العظم (انظر الصورة).

في جميع أنحاء العالم، يعتبر هذا اللحم منخفض الجودة، على الرغم من ذلك، في كل مطبخ في العالم تقريبًا، يمكنك العثور على وصفات توضح كيفية طهي ساق لحم البقر بشكل لذيذ.

تكلفة هذا الجزء من الذبيحة منخفضة نسبيًا، وهذا بدوره يساهم في حقيقة أنه في كثير من الأحيان يمكنك العثور على أوصاف للأطباق التي يكون مكونها هو الساق. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن كلمة "عرقوب" في الطبخ تشير فقط إلى لحم البقر، بينما، على سبيل المثال، في ذبيحة لحم الخنزير، يسمى نفس الجزء المفصل.

هناك طرق عديدة لتقطيع اللحوم: فهناك الأمريكية والأوروبية والروسية وغيرها الكثير. لكن الذي لم يتغير في كل منها هو تتبيلة الساق التي تستخدم فيما بعد في الطهي. على الرغم من أن اللحوم التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء من الذبيحة تتميز بنسبة عالية من الأنسجة الضامة والأوتار، مع المعالجة المناسبة، يمكنك الحصول على طبق رائع حقا من حيث الذوق.لذلك، الذهاب إلى المتجر، والانتباه إلى هذا المنتج.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة لساق اللحم البقري في المقام الأول إلى فائدة أساس هذا المنتج - لحم البقر. يعتبر لحم البقر صحي للغاية. يمكن أن تصبح موردًا يوميًا للبروتينات الكاملة للجسم، وفي المقام الأول الكولاجين والإيلاستين، بالإضافة إلى الحديد الغائب في أنواع اللحوم الأخرى.

حيث محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج منخفض جدًاوهو أقل من ربع نفس لحم الدجاج الغذائي. ولكن من حيث التشبع، فإن لحم البقر ليس له مثيل، لأن الأطباق التي تحتوي عليها مرضية ومغذية للغاية. إنها مشبعة بالطاقة لفترة طويلة جدًا. وفقا للأبحاث، فإن القيمة الغذائية للحوم البقر مرتفعة للغاية 200 جرام من هذا المنتج يمكن أن يحل محل لتر من الحليب في النظام الغذائي.

هناك أيضًا سمات مميزة للحوم البقر مثل تحييد عصير المعدة الذي يعمل على تطبيع العمليات الحمضية فيه. في الجسم، يتمتع لحم البقر بفترة هضم أسرع بكثير من المنتجات النباتية، مما يعني أن لحم البقر يمنع حدوث عمليات تعفن في الأمعاء.

في الوقت نفسه، يكون لحم الساق أكثر تماسكًا ويحتوي على نسيج ضام أكثر من بقية الذبيحة، وذلك بسبب حقيقة أن عضلات أرجل الحيوانات تتعرض للضغط باستمرار. هذا هو السبب في أن أطباق لحم البقر لا تعتبر طعامًا، بل هي دواء لجميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي أو لديهم مشاكل في المفاصل.

استخدامها في الطبخ

استخدام عرقوب اللحم البقري في الطهي واسع جدًا. يحدد وجود العظم في البداية نوع هذا النوع من اللحوم الذي يستخدم غالبًا في تحضير الدورات الأولى. التالي بعد الطهي هو خيار شائع إلى حد ما للمعالجة الحرارية للمنتج. الحقيقة هي أنه نظرًا للعدد الكبير من الأوتار، فإن ساق اللحم البقري تكون جافة وقاسية جدًا، ولكن إذا تم طهيه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار خفيفة، فسوف يذوب اللحم حرفيًا في فمك.

ربما تكون وصفات لحم البقر الأكثر شعبية هي التالية:

• الحساء- مرق مسلوق بشدة مصنوع من لحم البقر والعظام، والذي يستخدم أحيانًا أيضًا فضلات، مثل الرأس والذيل. ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضيره من لحم البقر بسبب كثرة اللحم ومرقه المشبع والمركّز بالمواد اللزجة.
• هلام- يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الجيلي، ولكنه يختلف في أنه يتم أيضًا وضع أجزاء من لحم الخنزير، مثل الأرجل والأذنين، في المقلاة إلى جانب ساق اللحم البقري.
• العضلات- يتم غلي جميع منتجات اللحوم التي يجب أن تكون جزءًا من العضلات إلى حالة سميكة جدًا، مما يجعلها تحافظ على شكلها بإحكام ويمكن حتى تقطيعها إلى أجزاء.

يتم طهي كل هذه اللحوم الشهية وفقًا لنفس المبدأ - حيث تبقى لفترة طويلة تحت غطاء على نار خفيفة جدًا، مما يجعل جميع مكونات التثبيت تخرج من الأنسجة الضامة وتخلق مرقًا يمكن أن يتصلب جيدًا ويحافظ على شكله عندما بارد.

تستخدم هذه الوصفات على نطاق واسع ليس فقط في المطبخ الروسي، ولكن أيضا في مطابخ العديد من البلدان الأخرى في العالم.

يحظى تحضير أطباق متنوعة تشمل اللحم المسلوق مع ساق البقر، على شكل حشوة بشعبية كبيرة في المطبخ السلافي وفي المطبخ القوقازي. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الوصفات التي تقترح استخدام اللحم المفروم من هذا الجزء من الذبيحة. سيكون هذا اللحم المفروم أكثر مرونة وكثافة، ويعطيه عصارة بإضافة شحم الخنزير أو أي دهون أخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكذب مع الطماطم والتوابل لمدة ست ساعات تحت غطاء مغلق بإحكام أمر شائع أيضًا. هذا الطبق هو من اختصاص المطبخ الجورجي.

أهم شيء في استخدام هذا المنتج للطهي هو اختيار اللحوم عالية الجودة في البداية. للقيام بذلك، تأكد من الانتباه إلى قطع اللحوم. يجب أن يكون لونه أحمر ساطعًا بدون مناطق داكنة أو فاتحة جدًا. إذا كان اللحم ذو لون غامق جدًا، فقد يعني ذلك أن الحيوان كان قديمًا جدًا. اللون الشاحب يدل على المرض. يجب أن يكون الإطار العظمي أبيض أو كريمي اللون بدون بقع وردية أو خضراء.

فوائد عرقوب البقر وعلاجها

تكمن فائدة ساق اللحم البقري في التركيبة الفريدة للحوم البقر بشكل عام وهذه المنطقة من الذبيحة بشكل خاص. نظرًا لزيادة محتوى الأنسجة الضامة والعظمية ، فإن الأطباء يصفون النظام الغذائي القائم على الساق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي. وفقا للحكمة الشعبية. يعتبر الهلام دواءً ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من الكسور والخلع وأمراض المفاصل.

لحم البقر له تأثير المكونة للدملذلك يوصى به باعتباره المكون الغذائي الرئيسي لجميع الأشخاص الذين عانوا من عمليات جراحية ومشاكل أخرى مرتبطة بفقدان كمية كبيرة من الدم، ويستحق استخدامه بأي شكل من الأشكال: سواء كان مسلوقًا أو مخبوزًا في الفرن أو في طباخ بطيء. وبالطبع على شكل حساء ومرق وتوابل.

بجانب، يجب أن يستهلك لحم البقر عرقوب الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الحقيقة هي أنه نظرًا لتكوينها وبنيتها المعقدة، فإن اللحوم من هذا الجزء من الذبيحة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولكنها في نفس الوقت تكون مشبعة بشكل ملحوظ.

بناء على المعلومات المذكورة أعلاه، يمكننا بالتأكيد أن نقول أنه بمساعدة أطباق لحم البقر، يمكنك تحسين صحتك عن طريق تجديد جسمك بأقصى قدر من المواد المفيدة. تثبت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أنه في هذا الجزء من اللحوم توجد أكبر كمية من الزنك، مما سيساعد الجسم بالتأكيد على محاربة التلوث البيئي، وتقوية جهاز المناعة.

ضرر عرقوب لحوم البقر وموانع

ومع ذلك، فإن الضرر من عرقوب لحوم البقر وموانع لاستخدامه لا يزال موجودا. وترتبط في المقام الأول بالتغذية غير السليمة وظروف الماشية. تعتبر عوامل مثل الموطن والغذاء وطرق زيادة وزن الحيوان قبل ذبحه ذات أهمية كبيرة.

في كثير من الأحيان في عصرنا يمكننا أن نلاحظ مثل هذا الموقف: قد لا ترى الحيوانات العشب الأخضر في المراعي طوال حياتها. وبدلا من ذلك، يستهلكون الأعلاف المركبة، التي يمكن أن تكون مشبعة بالمبيدات الحشرية والهرمونات وغيرها من "أفراح". وهم، بدورهم، مع اللحوم المطبوخة تمامًا، يدخلون جسمنا، مما يسبب تغييرات لا رجعة فيها، حتى الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مبدأ تربية الحيوانات الحديثة هو الرغبة في تعظيم نمو الحيوان الذي ليس لدى لحمه وقت "للنضج" واكتساب القيمة الغذائية.

ولكن حتى لو قمت بشراء لحوم البقر في الريف من المزارعين الموثوق بهم، فإن إساءة استخدام اللحوم بكميات كبيرة جدًا لن تكون مفيدة أيضًا. يمكن أن يؤدي حتى إلى ظهور النقرس وهشاشة العظام وانسداد الأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى. لذلك، يجب عليك تناول لحم البقر المفضل لديك مخبوزاً في الفرن وباعتدال. في هذه الحالة لن يكون هناك ضرر على الصحة!

طعام شهي حقيقي هو لحم البقر الرخامي. يتم تسخين أنحف مساراتها الدهنية، التي تمر عبر اللب بالكامل، أثناء المعالجة الحرارية، وتشبع قطعة اللحم وتجعلها طرية وعصيرية بشكل خاص.

هذه واحدة من الأطباق الشهية الشهيرة التي يحلم الكثير من الذواقة بتجربتها. حصل اللحم على اسمه لأن القطع يشبه الحجر المرقط بالعروق. يرجع هذا التأثير إلى طبقات الدهون الموجودة في الأنسجة العضلية والتي تجعل اللحم طريًا وخفيفًا وطريًا بشكل لا يصدق. ويتم تحقيق ذلك من خلال تربية الحيوانات باستخدام تقنيات خاصة. الثيران مقيدة في الحركة وتتغذى فقط على الحبوب في الأشهر الثلاثة الماضية. التأثير الرخامي موجود فقط في لحم الثيران الصغيرة.

ما الفرق بين لحم البقر الرخامي ولحم البقر العادي؟

يتم الحصول على لحم الرخام فقط من سلالات خاصة من الثيران. وعلى المستوى الوراثي، فهي تمتلك خاصية تكوين خيوط دهنية داخل اللحم. يتم تربية الحيوانات وفق مبادئ خاصة. يكمن الاختلاف عن المعتاد في التكوين الخاص للعروق التي تخلق نمطًا فريدًا وطعمًا دقيقًا خاصًا للحوم. تذوب الخيوط أثناء الطهي، وبالتالي تشريب اللحم، مما يجعلها عطرة وعصيرية.

قطعه لحم بدون عظم

أشهر شريحة لحم بقري رخامي في العالم. يتم تحضير هذا الطبق في العديد من المطاعم ولكنه يكلف أموالاً جيدة. لذلك نقترح توفير المال وطهي الطبق الشهير في المنزل.

مكونات:

• زبدة - 25 جم؛
• شريحة لحم ريب آي - 1 قطعة. (الارتفاع 4 سم)؛
• الثوم - 1 فص مطحون؛
• زعتر - فرع؛
• ملح البحر
• النفط المكرر؛
• الفلفل الأسود المطحون.

طبخ:

1. قبل الطهي، أخرج منتج اللحوم من البرد واتركه في الغرفة لمدة ساعة ونصف.
2. تحضير مقلاة. يجب أن يكون من الحديد الزهر وله قاع سميك. ضعي على نار متوسطة.
3. خذ منشفة الهراء. بلل اللحم. تليين بالزيت المكرر.
4. رش الملح على طبق. الفلفل على القمة. لف شريحة لحم. مكان في المقلاة. سيستغرق كل جانب دقيقة ونصف. اضغط بالملقط أثناء القلي. يجب أن ينضج اللحم بالتساوي.
5. خفض اللهب. ضعي الزبدة والثوم والزعتر في مقلاة. عندما تذوب، قم بسقي شريحة اللحم. سوف يستغرق القلي حوالي ست دقائق.
6. يرفع عن النار ويوضع على سطح دافئ. يمكنك استخدام طبق دافئ. عقد لمدة سبع دقائق.

كم هو لذيذ الطبخ على الشواية؟

جمال هذه الوصفة هو أنه يتم استخدام اللحم الرخامي، والذي في حد ذاته هو الأكثر طراوة.

مكونات:

• ملح البحر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• شريحة لحم رخامية - 4 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

صلصة:

• الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• أنشو الفلفل الحار المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• قهوة طبيعية قوية - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• السكر البني - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الكراث - ملعقتان صغيرتان مفرومتان جيدًا؛
• الثوم - 1 فص، تقلص من خلال الصحافة؛
• كاتشب - 125 مل.

طبخ:

1. خذ قدرًا. ضع الزيت. إنصهار. رمي البصل. منال. سوف يستغرق ثلاث دقائق. ضع الثوم. تمر لمدة دقيقة. ضعي باقي المكونات للصلصة. أغمق ثماني دقائق. تحتاج إلى التحريك باستمرار. يجب أن تتكاثف الكتلة.
2. اشطف اللحم. جاف. استخدم منشفة ورقية.
3. دهن شريحة اللحم بزيت الزيتون. سيساعد ذلك على منعها من الالتصاق بالشبكة. ملح. يرش بالفلفل. صر. دعونا الاستلقاء لمدة نصف ساعة.
4. قم بتسخين الشواية. ضع اللحم قطريا. زاوية الميل 45 درجة. تقلى تحت غطاء مغلق وتستخدم حرارة عالية.
5. بعد بضع دقائق، خذ الملقط واقلب اللحم. تدوير 90 درجة. تغطية مع غطاء. نقع لمدة دقيقتين.
6. ثم تقلى إلى مستوى الاستعداد المفضل لديك.
7. إزالة من الشواية. ضع في طبق. رذاذ مع الصلصة.

شريحة لحم نيويورك

خيار شعبي آخر. تتميز شريحة اللحم هذه بطعم لحم البقر الواضح جدًا. لذلك يعتقد أن هذا اللحم مذكر حقًا. يعد طهي لحم البقر الرخامي في مقلاة أمرًا بسيطًا للغاية إذا اتبعت توصيات بسيطة.

مكونات:

• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة ديجون؛
• شريحة لحم البقر الرخامية - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل البلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• فلفل أسود مطحون
• صلصة رسيستيرشاير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. خذ حزمة. صب الخل والصلصات. مزج.
2. أضف الخردل. قطع فصوص الثوم ناعما. إرسال في حزمة. رش الفلفل. هز الحزمة. ضع شرائح اللحم. إغلاق بإحكام. إخفاء في الثلاجة. تحمل بضع ساعات.
3. الحصول على حزمة مع منتج اللحوم. دعونا نكذب على الطاولة لمدة نصف ساعة.
4. تحضير مقلاة ذات قاع سميك. يسخن.
5. خذ منشفة ورقية وامسح اللحم. تليين بالزيت. مكان في المقلاة.
6. أثناء عملية القلي، لا تلمس شرائح اللحم والمقلاة. لا تحاول تحريك قطع اللحم وقلبها. يجب أن يتماسك سطح شرائح اللحم وستظهر قشرة تمنع العصير من التدفق. سوف يستغرق أربع دقائق.
7. خذ ملقط. يواجه. لا تستخدم سكينًا أو شوكة لهذا الغرض. يجب أن يكون السطح سليما. مشوي لمدة أربع دقائق.
8. الحصول على درجة متوسطة من القلي. إذا كنت تحب المزيد من اللحوم المقلية، فعليك طهيها لبضع دقائق إضافية.

طبخ شرائح اللحم مع صلصة الفلفل

يعد طهي لحم البقر عملية إبداعية للغاية ويتطلب نهجًا فرديًا. لكي لا تصبح قطعة اللحم مجرد قطعة لحم، بل تصبح شريحة لحم جميلة ولذيذة، عليك اتباع خطوات بسيطة ومراقبة وقت الطهي الدقيق.

مكونات:

• زيت نباتي - 20 مل؛
• شريحة لحم البقر الرخامية - 320 جم؛
• كريم - 100 مل؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم؛
• زبدة - 10 جم؛
• البقدونس - 3 جم؛
• إكليل الجبل - 2 جم؛
• بصل - 20 جم بصل؛
• ملح - 2 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 2 جم؛
• الثوم - 5 جم.

طبخ:

1. يرش اللحم بالملح. أضف الفلفل.
2. صر الثوم. تخلط مع الزيت النباتي وإكليل الجبل. دهن شريحة اللحم بالخليط. مكان على الشواية. تقلى على كل جانب لمدة أربع دقائق.
3. افركيها بالزبدة قبل التقديم.
4. يقدم مع الصلصة. الذي يقطع البصل. مكان على المقلاة. صب في الزيت النباتي. أضف الفلفل الأسود. صب في الكريم. ملح. رشة فلفل أحمر. تتبخر بخفة. فاز بالخلاط. نسكب الصلصة فوق اللحم. يُزيّن بالبقدونس.

مخبوز بالفرن

من المعتاد طهي شرائح اللحم من هذا اللحم الباهظ الثمن في أغلب الأحيان. لكن اللحم البقري الرخامي في الفرن لا يقل طعمًا ويذوب في فمك. هذا هو أفضل نوع من اللحوم لتحضير طبق لذيذ بسرعة.

مكونات:

• لحم بقري رخامي - 2600 جرام على الضلوع؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• خليط من الأعشاب العطرية - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - 0.4 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. شطف قطعة اللحم. خذ منشفة ورقية. رطب. اربطها بخيط الطبخ. يعد ذلك ضروريًا حتى يحتفظ اللحم بشكله أثناء الخبز.
2. معطف بالزيت. يرش بالملح والأعشاب والفلفل. فرك.
3. ضع في النموذج. وضع الضلوع أسفل.
4. ضعها في الفرن. سيحتاج الوضع إلى 200 درجة. تحمل 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستتشكل قشرة على القطعة، مما سيحتفظ بالعصائر بالداخل.
5. تغطية مع احباط. التبديل 160 درجة. أخبز لمدة ساعتين.
6. احصل عليه. الوقوف لمدة ربع ساعة على الطاولة. إزالة احباط. يخدم.

شرائح لحم تيبون متبلة

اختلاف لذيذ آخر. يتم الحصول على قطعة ضخمة من اللحم بدون دم وناعمة وطرية.

مكونات:

• فلفل أسود - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 14 فص؛
• شريحة لحم تيبون - 700 جم (2 قطعة)؛
• ملح خشن؛
• زبدة - 120 جم؛
• أغصان الزعتر - 10 جم؛
• ليمون - 1 قطعة.

طبخ:

1. لف اللحم في فيلم التشبث. الثلاجة لمدة يوم.
2. قم بإزالة الفيلم. يرش بالملح. عقد لمدة ثماني دقائق.
3. قطع فصوص الثوم إلى شرائح. قطع الليمون.
4. نذوب الزبدة في مقلاة (80 جم). ضع الثوم. منال.
5. رمي الزعتر. أضف الليمون. يقلى. سوف يستغرق خمس دقائق. طهي على نار عالية.
6. احصل على الزعتر. امزجي باقي المكونات في الخلاط.
7. دهن شرائح اللحم بالزبدة المتبقية.
8. ضعها في مقلاة ساخنة. منال. سوف يستغرق ثلاث دقائق. يواجه. منال.
9. نقل إلى قدر. رذاذ مع الصلصة. نرسلها إلى الفرن الذي يتم تسخينه إلى 190 درجة. عقد لمدة 10 دقائق.
10. احصل عليه. قم بتغطية القدر بورق الألمنيوم. اتركيه لمدة ثماني دقائق.

شريحة لحم البقر مع الدم في مقلاة

ستتعلم من هذه الوصفة كيفية طهي اللحم الطري بالدم.

مكونات:

• ملح؛
• فلفل اسود؛
• لحم بقري رخامي - 300 جم؛
• النفط المكرر؛
• إكليل الجبل.

طبخ:

1. اشطف اللحم البقري. جفف بالتربيت بمنشفة ورقية. صر مع إكليل الجبل والفلفل والزيت.
2. تسخين المقلاة. ضعي قطعة اللحم. عقد لمدة أربع دقائق. يواجه. يقلى لمدة ثلاث دقائق. خلال هذا الوقت، سيصبح اللحم كثير العصير، ولكن سيخرج منه عصير وردي رطب من الداخل عند تقطيعه. إذا كنت تحمل المزيد من الوقت، فلن يكون هناك دم. ملح اللحم قبل التقديم.

برجر لذيذ ولذيذ

طعام شهي محلي الصنع لن يرضي البالغين فحسب ، بل الأطفال أيضًا.

مكونات:

• مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• لحم بقري - 550 جم رخامي؛
• الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة؛
• جبنة شيدر - 75 جم؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة. أحمر حلو
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• كعك البرجر - 3 قطع؛
• لحم مقدد - 85 جم؛
• خيار - 2 قطعة. متبل
• صلصة الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• أوراق الخس - 6 قطع.

طبخ:

1. اختر قطعة لحم أكثر بدانة. يقطع لاجزاء صغيرة.
2. ضعها في مفرمة اللحم. إسقاط بصلة واحدة. طَحن. ملح. يرش بالفلفل. اثارة. إرسال إلى الثلاجة. عقد لمدة ربع ساعة.
3. اقلي لحم الخنزير المقدد. يجب أن تكون قشرة مقرمشة. ضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الشحوم.
4. خذ حلقة الطبخ. شكل البرغر. معطف بالزيت. تقلى في مقلاة. ثلاث دقائق كافية لكل جانب. لا تغطي بغطاء. نقل إلى لوحة. لف في احباط.
5. أضف صلصة الطماطم الحارة إلى المايونيز. مزج.
6. قطع الكعك. ضعها في مقلاة جافة. يقلى. يُدهن بصلصة المايونيز.
7. مكان كستلاتة. ينتشر مع الصلصة.
8. يقطع البصل. قطع الطماطم. سيحتاج الخيار إلى دوائر.
9. ضعي دوائر الطماطم على الكستلاتة، ضعي حلقات البصل. يُوزّع لحم الخنزير المقدد ويُغطى بالخيار. يغطى بأوراق الخس وينتشر بالصلصة. أغلق بنصف كعكة.

القطع

سيتم تحضير الطعام الشهي بسرعة كبيرة وسيصبح لذيذًا.

مكونات:

• البهارات المطحونة
• لحم بقري رخامي - 550 جم؛
• سكر - 2 قرصة؛
• بصل - 3 قطع؛
• ملح؛
• زيت عباد الشمس؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 150 مل.

طبخ:

1. قطع اللحم. تغلب على الأطباق الناتجة باستخدام مطرقة الطهي.
2. يقطع البصل.
3. تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل. فرك. تليين بالزيت.
4. تسخين المقلاة. ضعي قطع اللحم. منال. إزالة إلى لوحة. مع تغطية احباط للتدفئة.
5. ضعي حلقات البصل في المقلاة. صب في النبيذ. صب السكر. أغمق سبع دقائق.
6. صب فوق اللحم.

كيفية طهي شنيتزل اللحم في مقلاة؟

اتضح أنها عطرة وطرية ولذيذة بشكل لا يمكن تصوره. لكي لا تفسد الأطعمة الشهية، اتبع تعليمات الطهي بدقة.

مكونات:

• زعتر - 11 فرعا؛
• لحم بقري - 550 جم رخامي؛
• زبدة - 50 جم؛
• إكليل الجبل - 11 فرعا؛
• زيت مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بصل أخضر - 45 جم؛
• البقدونس - 50 جم.

طبخ:

1. بحيث لا تتحول الحساسية إلى قطعة جافة من اللحوم، فمن الضروري معالجتها حراريا بسرعة. من الناحية المثالية، ستظهر قشرة ذهبية في الأعلى، وسيكون الجزء الداخلي من اللحم ورديًا قليلاً.

• استخدم اللحوم الطازجة للطهي. إذا تم العثور على لحم البقر مجمدًا فقط، فقم بإذابته تدريجيًا في الثلاجة.
• قبل القلي، تأكد من الاحتفاظ بها في الغرفة حتى تصل قطعة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة.
• انتشر فقط في مقلاة ساخنة جيدا.
• إذا قررت أن تخبز في الفرن، فيمكنك وضع قطعة من الدهون في الأعلى. سوف يشبع اللب، مما يجعل شرائح اللحم طرية وناعمة.