عرقوب البقر: ما هو وكيف تطبخ؟ عرقوب البقر - وصف مع صورة لهذا الجزء من الذبيحة ؛ خصائصه (المنفعة والضرر) ؛ استخدام لحم البقر في الوصفات

حاول طهي أحد المكونات مثل لحم البقر. الوصفات أصلية وبسيطة وسريعة. لحم عرقوب صحي ، طري ولذيذ جدا. لذلك ، يمكن تناول الأطباق التي تحتوي على هذا المكون يوميًا.

ساق لحم البقر مطهو ببطء على العظم

يُخبز هذا الطبق في الفرن. ضع في اعتبارك الوصفة لوجبتين. أنت بحاجة إلى هذه المكونات:

1. ساق لحم البقر على العظم - 2 قطعة.

2. الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.

3. بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.

4. الثوم - 1 رأس.

5. جزرة كبيرة - 1 قطعة.

6. الكرفس - 1 ساق.

7. نبيذ أحمر - 1 ملعقة كبيرة.

8. مرق اللحم البقري - 4 ملاعق كبيرة.

9. الطماطم الحمراء - 0.5 كجم.

10. إكليل الجبل الطازج - 1 غصن.

11. ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة

12. أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة

13. ملح - حسب الرغبة.

14. الحليب - 2 ملعقة كبيرة.

15. زيت الزيتون.

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى فصل اللحم عن العظم قليلاً. للحصول على شكل دائري ، اربطي بخيط. يُملح اللحم ويُدهن بزيت الزيتون. تقلى الساق من جميع الجوانب.

افرم الجزر ونوعين من البصل إلى قطع خشنة. أضيفي الخضار إلى السيقان واقليها. عندما يصبح البصل طريًا ، أضف النبيذ مع المرق (يمكنك استبداله بالماء). أنت بحاجة إلى سائل كافٍ لتغطية معظم اللحوم.

امسح الطماطم من خلال غربال ، صب عصير الطماطم في الوعاء حيث توجد السيقان. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ثم تضاف جميع التوابل والأعشاب الموجودة في الوصفة. ينضج اللحم حتى ينضج. يجب أن تصبح ناعمة وطرية.

كقاعدة عامة ، يتم طهي لحم البقر لمدة ساعتين تقريبًا. إذا تبخر السائل بسرعة ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من النبيذ أو الماء أو المرق. يمكن تقديمه مع بالنتا (عصيدة دقيق الذرة) أو مع البطاطس المسلوقة.

عرقوب مطهو ببطء بدون عظم

هذه الوصفة أبسط من السابقة ، ولكنها تستغرق أيضًا وقتًا طويلاً. لتحضير الطبق ، خذ قطعتين من لحم البقر ، افصلهما عن العظم ، اشطفي جيدًا وضعيهما على منشفة ورقية.

يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعه في قدر. الآن يقطع البصل الأخضر ، لكن ليس ناعماً. يجب ألا يقل طول الشريط عن 3 سم ، وقطع الجزر إلى دوائر. اطحن الزنجبيل والثوم واليانسون. خذ جميع المكونات حسب رغبتك. سيعطون الطبق رائحة وطعم غير عادي.

ضعي كل الخضار المجهزة في قدر مع اللحم. أضف 1 ملعقة كبيرة. نبيذ أحمر ، 1 ملعقة صغيرة. خل و (حوالي 3 ملاعق كبيرة). من الضروري أن يغطي السائل اللحوم والخضروات.

الآن يُملح كل شيء ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ومع ذلك ، هذا فقط إذا كان اللحم صغيرًا. في بعض الأحيان سوف يستغرق المزيد من الوقت. عندما يمكن ثقب اللحم بسهولة باستخدام عود أسنان ، يكون جاهزًا.

يتناقص السائل تدريجيًا. يصبح لحم البقر منزوع العظم أكثر نعومة وطراوة وعصيرًا. عندما ينضج اللحم ، أخرجه ، برده وقطعه جيدًا إلى دوائر أو نصف حلقات.

شانك مخبوزة في الفرن

لا تفصل اللحم عن العظم. اغسلها وجففها. يُملح الفلفل ويُدهن الفلفل ويُدهن بزيت الزيتون. ضعيها في وعاء واتركيها تتبيلة. بعد 20 دقيقة ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا و 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل. دع السيقان تنقع أكثر.

في غضون ذلك ، يقطع الجزر والبصل الأخضر والثوم إلى قطع كبيرة. يمكنك إضافة الفلفل الحار. ثم خذ ورقة الخبز ، ضع رقائق معدنية عليها. ضعي اللحم هناك ورشي الخضار التي حضرتها مسبقًا. قم بتغطية جميع المكونات بورق احباط. توضع في الفرن على حرارة 250 درجة. اخبز لمدة 1.5 ساعة.

تذكر أن تفحص اللحم بشكل دوري. بعد ساعة ونصف ، افتح ورق القصدير العلوي حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، اقلب السيقان إلى الجانب الآخر.

في المجموع ، يُخبز اللحم لمدة 3 ساعات تقريبًا. مثالي مع المهروس.

عند اختيار اللحوم ، انتبه دائمًا للقطع. إذا كان اللون غامقًا أو بنيًا أو رماديًا ، فهذا يعني أن السيقان ذات نوعية رديئة أو من حيوان قديم. يجب أن يكون اللحم باللون الأحمر الفاتح دون أي بقع. إذا كنت تريد أن تكون ساق اللحم البقري طرية جدًا وطرية ، يجب أن تنخفض على نار خفيفة. حتى عندما يكون باردًا ، يكون اللحم لذيذًا.

لإعطاء لون ومذاق خاصين ، يجب نقع الساق في ريش البصل وفي محلول ملحي ، حيث يتم إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل.

قبل خبز اللحم في الفرن ، اقليه في مقلاة. ثم يتم الحصول على عرقوب ليس فقط عطرة وناعمة وعطاء ، ولكن أيضًا أكثر غضًا. تؤكد المكونات مثل الثوم والزنجبيل والفلفل الحار على أصالة وطعم الطبق.

عرض تقديمي

لتزيين الأطباق ، يجب أن تكون مبدعًا وأن تُظهر الخيال وتجربة. نأخذ ساق لحم بقري مبرد ، ونقطعها إلى حلقات بشكل غير مباشر ونضعها حول الطبق.

ضعي ورقة خس على طبق ، ضعي عليها بضع قطع مقطعة من السيقان. بشكل منفصل ، قم بإعداد صلصة حلوة وحامضة ، حيث يضاف عصير الأناناس والليمون. صبهم حول الطبق ، أو يمكنك وضع بضع قطرات. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

لا تنسى الخضر ، لأنها تؤكد ليس فقط على الذوق ، ولكن أيضًا على جمال الطبق. يمكن تقطيع الخضر جيدًا ورشها باللحم. إذا لم تعجبك ، ضعي القليل من أوراق البقدونس أو البصل الأخضر ، الهليون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات مثل الفليفلة الملونة والطماطم ستزين الطبق. يمكن أيضًا وضع الخضار في دائرة من الطبق.

تخيل ، جرب ، سيقدر الأقارب والأشخاص المقربون مهاراتك في الطهي.

لحوم البقر عرقوب- هذا هو الجزء السفلي من ساق جثة لحم البقر ، ويحتوي على المرفقات والأوتار. عند قطعها ، يتم الحصول على قطع مجزأة بعظم (انظر الصورة).

يعتبر هذا اللحم منخفض الدرجة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من ذلك ، في كل مطبخ تقريبًا يمكنك العثور على وصفات توضح كيفية طهي ساق اللحم البقري بشكل لذيذ.

تكلفة هذا الجزء من الذبيحة منخفضة نسبيًا ، وهذا بدوره يساهم في حقيقة أنه في كثير من الأحيان يمكنك العثور على أوصاف للأطباق ، والتي يكون مكونها هو السيقان. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن كلمة "عرقوب" في الطهي تشير فقط إلى لحم البقر ، بينما ، على سبيل المثال ، في جثة لحم الخنزير ، يسمى الجزء نفسه المفصل.

هناك طرق عديدة لتقطيع اللحوم: هناك طرق أمريكية وأوروبية وروسية والعديد من الطرق الأخرى. لكن ما لم يتغير في كل منهما هو تلبيس الساق الذي يستخدم فيما بعد للطهي. على الرغم من حقيقة أن اللحوم التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء من الذبيحة تتميز بارتفاع نسبة الأنسجة الضامة والأوتار ، ومع المعالجة المناسبة ، يمكنك الحصول على طبق رائع حقًا من حيث المذاق.لذلك ، عند الذهاب إلى المتجر ، انتبه لهذا المنتج.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة لساق البقر في المقام الأول إلى فائدة أساس هذا المنتج - لحم البقر. يعتبر لحم البقر صحيًا للغاية. يمكن أن يصبح موردًا يوميًا للبروتينات الكاملة للجسم ، وبشكل أساسي الكولاجين والإيلاستين ، وكذلك الحديد ، وهو غائب في أنواع اللحوم الأخرى.

حيث محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج منخفض جدًاوهو أقل من ربع نفس لحم الدجاج الغذائي. لكن من حيث التشبع ، فإن اللحم البقري ليس له مثيل ، لأن الأطباق التي تحتوي عليه مرضية ومغذية للغاية. إنها تشبع بالطاقة لفترة طويلة جدًا. وفقا للبحث ، فإن القيمة الغذائية للحوم البقر عالية جدا 200 جرام من هذا المنتج يمكن أن يحل محل لتر من الحليب في النظام الغذائي.

هناك أيضًا سمات مميزة للحوم البقر مثل تحييد عصير المعدة ، مما يؤدي إلى تطبيع العمليات الحمضية فيه. في الجسم ، تتمتع لحوم البقر بفترة هضم أسرع بكثير من المنتجات النباتية ، مما يعني ذلك اللحم البقري يمنع حدوث عمليات التعفن في الأمعاء.

في الوقت نفسه ، يكون لحم الساق أكثر تماسكًا ويحتوي على نسيج ضام أكثر من بقية الذبيحة ، نظرًا لحقيقة أن عضلات أرجل الحيوانات تتعرض باستمرار للإجهاد. هذا هو السبب في أن أطباق لحم البقر لا تعتبر طعامًا ، بل هي دواء لجميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي أو الذين يعانون من مشاكل في المفاصل.

استخدم في الطبخ

استخدام ساق لحم البقر في الطهي واسع جدًا. يحدد وجود العظم مبدئيًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم غالبًا في تحضير الدورات الأولى. التالي بعد الطهي ، هناك خيار شائع إلى حد ما للمعالجة الحرارية للمنتج وهو الطبخ. الحقيقة هي أنه نظرًا للعدد الكبير من الأوتار ، فإن ساق اللحم البقري جافة جدًا وقاسية ، ولكن إذا تم طهيها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار خفيفة ، فسوف يذوب اللحم في فمك حرفيًا.

من المحتمل أن تكون وصفات عرقوب البقر الأكثر شيوعًا هي التالية:

• أسبك- مرق مسلوق بقوة مصنوع من لحم البقر والعظام ، والذي يستخدم أحيانًا فضلاته ، مثل الرأس والذيل. لكن في أغلب الأحيان يتم تحضيره من لحم البقر بسبب كثرة كمية اللحم والمرق منه مشبع ومركّز بمواد لزجة.
• هلام- يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الهلام ، ولكنه يختلف في ذلك ، إلى جانب قطع اللحم البقري ، يتم أيضًا وضع أجزاء لحم الخنزير مثل الأرجل والأذنين في المقلاة.
• عضلات- يتم غلي جميع منتجات اللحوم التي يجب أن تكون جزءًا من العضلة حتى تصبح سميكة جدًا ، وبفضل ذلك تحافظ على شكلها بإحكام ويمكن حتى تقطيعها إلى أجزاء.

يتم تحضير كل هذه الأطعمة الشهية وفقًا لنفس المبدأ - وهي فترة طويلة تحت غطاء على حرارة منخفضة جدًا ، ونتيجة لذلك تخرج جميع مكونات التثبيت من الأنسجة الضامة وتخلق مرقًا يمكن أن يتصلب جيدًا ويحافظ على شكله عندما بارد.

تستخدم هذه الوصفات على نطاق واسع ليس فقط في المطبخ الروسي ، ولكن أيضًا في مطابخ العديد من البلدان الأخرى في العالم.

تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ السلافي وفي المطبخ القوقازي إعداد الأطباق المختلفة التي تشمل اللحم المسلوق مع ساق لحم البقر ، على شكل حشوة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات التي تقترح استخدام اللحم المفروم من هذا الجزء من الذبيحة. سيكون هذا اللحم المفروم أكثر مرونة وكثافة ، ويتم إعطاؤه عصارة بإضافة شحم الخنزير أو أي دهون أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الطماطم والتوابل لمدة ست ساعات تحت غطاء مغلق بإحكام أمر شائع أيضًا. هذا الطبق هو من اختصاص المطبخ الجورجي.

أهم شيء في استخدام هذا المنتج للطهي هو اختيار لحوم عالية الجودة في البداية. للقيام بذلك ، تأكد من الانتباه إلى قطع اللحم. يجب أن يكون لونه أحمر ساطع بدون مناطق داكنة أو شديدة الإضاءة. إذا كان لون اللحم غامقًا جدًا ، فقد يعني هذا أن الحيوان كان كبيرًا في السن. يشير اللون الشاحب إلى المرض. يجب أن يكون الهيكل العظمي أبيض أو كريمي اللون بدون بقع وردية أو خضراء.

فوائد عرقوب البقر وعلاجها

تكمن فائدة ساق لحم البقر في التكوين الفريد للحوم البقر بشكل عام وهذه المنطقة من الذبيحة على وجه الخصوص. نظرًا لزيادة محتوى النسيج الضام والعظام ، فإن النظام الغذائي القائم على الساق يوصف من قبل الأطباء للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي. وبحسب الحكمة الشعبية ، هلام هو دواء ممتاز للأشخاص الذين يعانون من كسور وخلع وأمراض المفاصل.

لحم البقر له تأثير المكونة للدملذلك يوصى باستخدامه كعنصر غذائي رئيسي لجميع الأشخاص الذين خضعوا لعمليات جراحية ومشاكل أخرى مرتبطة بفقدان كبير للدم ، ويستحق استخدامه بأي شكل: سواء كان مسلوقًا أو مخبوزًا في الفرن أو طباخًا بطيئًا. وبالطبع في شكل حساء ومرق وشرائح.

بجانب، يجب تناول ساق لحم البقر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الحقيقة هي أنه نظرًا لتكوينها وهيكلها المعقد ، فإن اللحوم من هذا الجزء من الذبيحة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت مشبعة بشكل ملحوظ.

بناءً على المعلومات المذكورة أعلاه ، يمكننا القول بالتأكيد أنه بمساعدة أطباق لحم البقر ، يمكنك تحسين صحتك عن طريق تجديد جسمك بأقصى قدر من المواد المفيدة. أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أنه يوجد في هذا الجزء من اللحم أكبر كمية من الزنك ، مما سيساعد الجسم بالتأكيد على محاربة التلوث البيئي ، وتقوية جهاز المناعة.

ضرر عرقوب البقر وموانع الاستعمال

ومع ذلك ، فإن ضرر عرقوب البقر وموانع استخدامه لا يزال قائما. وهي مرتبطة في المقام الأول بالتغذية غير السليمة وظروف الثروة الحيوانية. تعتبر عوامل مثل الموطن والطعام وطرق زيادة وزن الحيوان قبل ذبحه ذات أهمية كبيرة.

في كثير من الأحيان في عصرنا يمكننا ملاحظة مثل هذا الموقف: قد لا ترى الحيوانات طوال حياتها العشب الأخضر في المراعي. وبدلاً من ذلك ، فإنهم يستهلكون الأعلاف المركبة ، والتي يمكن أن تكون مشبعة بالمبيدات الحشرية والهرمونات وغيرها من "أفراح". وهم بدورهم يدخلون أجسامنا ، مع اللحوم المطبوخة تمامًا ، مسببة تغيرات لا رجعة فيها ، تصل إلى الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مبدأ تربية الحيوانات الحديثة هو الرغبة في زيادة نمو الحيوان إلى أقصى حد ، حيث لا يتوفر لحومه الوقت "للنضج" واكتساب القيمة الغذائية.

ولكن حتى إذا اشتريت لحم البقر في الريف من مزارعين موثوق بهم ، فإن إساءة استخدام اللحوم بكميات كبيرة جدًا لن تكون مفيدة أيضًا. يمكن أن يثير حتى ظهور النقرس وهشاشة العظام وانسداد الأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى. لذلك ، يجب أن تأكل ساق اللحم البقري المفضلة لديك المخبوزة في الفرن وباعتدال. في هذه الحالة لن يكون هناك ضرر بالصحة!

من الأطباق الشهية الحقيقية لحم البقر الرخامي. يتم تسخين أنحف مساراتها الدهنية ، التي تمر عبر اللب بالكامل ، في وقت المعالجة الحرارية ، وتشبع قطعة اللحم وتجعلها طرية وعصرية بشكل خاص.

هذه واحدة من الأطباق الشهية الشهيرة التي يحلم العديد من الذواقة بتجربتها. حصل اللحم على اسمه بسبب حقيقة أن القطع يشبه الحجر ، مرقط بالأوردة. هذا التأثير ناتج عن طبقات الدهون الموجودة في أنسجة العضلات وتجعل اللحم طريًا وخفيفًا وطريًا بشكل لا يصدق. يتم تحقيق ذلك عن طريق تربية الحيوانات باستخدام تقنيات خاصة. تم تقييد حركة الثيران وتغذيتها بالحبوب فقط في الأشهر الثلاثة الماضية. تأثير الرخام موجود فقط في لحم الثيران الصغيرة.

ما هو الفرق بين اللحم البقري الرخامي واللحم البقري العادي؟

يتم الحصول على لحم الرخام فقط من سلالات خاصة من الثيران. على المستوى الجيني ، لديهم خاصية تكوين خيوط دهنية داخل اللحم. تربى الحيوانات وفقًا لمبادئ خاصة. يكمن الاختلاف عن المعتاد في التكوين الخاص للأوردة التي تخلق نمطًا فريدًا ومذاقًا دقيقًا خاصًا للحوم. تذوب الخيوط أثناء الطهي ، وبالتالي تشرب اللحم ، مما يجعلها عطرة ورائعة.

قطعه لحم بدون عظم

أشهر شرائح اللحم البقري الرخامية في العالم. يتم تحضير هذا الطبق في العديد من المطاعم ، لكنه يكلف مالًا جيدًا. لذلك نقدم توفير المال وطهي الطبق الشهير في المنزل.

مكونات:

• زبدة - 25 جم ؛
• شريحة لحم ريب آي - 1 قطعة. (ارتفاع 4 سم) ؛
• ثوم - 1 فص مهروس ؛
• زعتر - فرع.
• ملح البحر
• النفط المكرر؛
• فلفل أسود مطحون.

طبخ:

1. قبل الطهي ، أخرج منتج اللحم من البرد واتركه في الغرفة لمدة ساعة ونصف.
2. تحضير مقلاة. يجب أن يكون من الحديد الزهر وله قاع سميك. ضع لهبًا متوسطًا.
3. خذ منشفة وافل. بلل اللحم. تزييت بالزيت المكرر.
4. يرش الملح على طبق. الفلفل على القمة. لف شريحة اللحم. ضعه في مقلاة. سيستغرق كل جانب دقيقة ونصف. اضغط بملقط أثناء القلي. يجب أن يصبح اللحم بنيًا بشكل متساوٍ.
5. اخفض اللهب. ضعي الزبدة والثوم والزعتر في مقلاة. عندما تذوب ، سقي شريحة لحم. سوف يستغرق القلي حوالي ست دقائق.
6. يرفع عن النار ويوضع على سطح دافئ. يمكنك استخدام طبق دافئ. انتظر لمدة سبع دقائق.

ما مدى شهية الطبخ على الشواية؟

يكمن جمال هذه الوصفة في استخدام اللحم الرخامي ، والذي يتضح في حد ذاته أنه الأكثر رقة.

مكونات:

• ملح البحر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• شريحة رخامية - 4 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

صلصة:

• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• أنشو الفلفل الحار المطحون - ملعقتان صغيرتان ؛
• قهوة طبيعية قوية - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر بني - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الكراث - 2 ملاعق صغيرة مفرومة ناعما.
• ثوم - 1 فص ، معصور من خلال مكبس ؛
• كاتشب - 125 مل.

طبخ:

1. خذ قدر. ضع الزيت. إنصهار. رمي البصل. منال. سيستغرق ثلاث دقائق. ضع الثوم. تمر لمدة دقيقة. ضع باقي مكونات الصلصة. تعتيم ثماني دقائق. تحتاج إلى التحريك باستمرار. يجب أن تتكاثف الكتلة.
2. اشطف اللحم. جاف. استخدم منشفة ورقية.
3. ادهني شرائح اللحم بزيت الزيتون. سيساعد ذلك على منعه من الالتصاق بالشبكة. ملح. يرش بالفلفل. صر. دعها تستلقي لمدة نصف ساعة.
4. سخن الشواية. ضع اللحم بشكل مائل. زاوية الميل 45 درجة. تقلى تحت غطاء مغلق واستخدم درجة حرارة عالية.
5. بعد بضع دقائق ، خذ الملقط واقلب اللحم. استدارة 90 درجة. غطي بغطاء. نقع لمدة دقيقتين.
6. ثم تقلى إلى مستوى الاستعداد المفضل لديك.
7. يرفع عن الشواية. ضعها في طبق. رشي عليها الصلصة.

شريحة لحم نيويورك

خيار شعبي آخر. هذا اللحم له طعم واضح جدا من اللحم البقري. لذلك ، يُعتقد أن هذا اللحم ذكوري حقًا. يعد طهي اللحم البقري الرخامي في مقلاة أمرًا بسيطًا للغاية إذا اتبعت توصيات بسيطة.

مكونات:

• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ديجون ؛
• شريحة لحم البقر الرخامية - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل بلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل أسود مطحون
• صلصة ورشيسترشاير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. خذ حزمة. صب الخل والصلصات. مزج.
2. أضف الخردل. نقطع فصوص الثوم ناعما. أرسل في طرد. يرش الفلفل. رج العبوة. ضع شرائح اللحم. إغلاق بإحكام. اختبئ في الثلاجة. تحمل بضع ساعات.
3. احصل على عبوة من منتج اللحوم. دع الاستلقاء على الطاولة لمدة نصف ساعة.
4. تحضير مقلاة ذات قاع سميك. يسخن.
5. خذ منشفة ورقية وامسح اللحم. دهنها بالزيت. ضعه في مقلاة.
6. أثناء عملية القلي ، لا تلمس شرائح اللحم أو المقلاة. لا تحاول تحريك قطع اللحم وتقليبها. يجب أن يتكتل سطح شرائح اللحم ، ستظهر قشرة تمنع العصير من التدفق. سيستغرق أربع دقائق.
7. خذ ملقط. يواجه. لا تستخدم السكين أو الشوكة لهذا الغرض. يجب أن يكون السطح غير تالف. تحمص لمدة أربع دقائق.
8. احصل على متوسط ​​درجة القلي. إذا كنت تحب المزيد من اللحوم المقلية ، فعليك طهيها لبضع دقائق أخرى.

طهي شرائح اللحم بصلصة الفلفل

يعد طهي لحم البقر عملية إبداعية للغاية وتتطلب نهجًا فرديًا. لتحضير قطعة من اللحم ليست مجرد قطعة من اللحم ، بل لتصبح شريحة لحم جميلة ومثيرة ، عليك اتباع خطوات بسيطة ومراقبة وقت الطهي الدقيق.

مكونات:

• زيت نباتي - 20 مل ؛
• شريحة لحم رخامية - 320 جم ؛
• كريم - 100 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم ؛
• زبدة - 10 جم ؛
• بقدونس - 3 جم ؛
• إكليل الجبل - 2 جم ؛
• بصل - 20 جم من البصل ؛
• ملح - 2 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون - 2 جم ؛
• ثوم - 5 جم.

طبخ:

1. نرش اللحم بالملح. أضف الفلفل.
2. ابشر الثوم. تخلط مع الزيت النباتي وإكليل الجبل. ادهن الستيك بالخليط. ضع على الشواية. تقلى على كل جانب لمدة أربع دقائق.
3. افركي بالزبدة قبل التقديم.
4. تقدم مع الصلصة. لفرم البصل. ضع على المقلاة. صب الزيت النباتي. أضف الفلفل الأسود. صب الكريم. ملح. يرش الفلفل الأحمر. تتبخر طفيفة. فاز بالخلاط. اسكب الصلصة فوق اللحم. يُزين بالبقدونس.

مخبوز بالفرن

من هذه اللحوم باهظة الثمن ، من المعتاد طهي شرائح اللحم في أغلب الأحيان. لكن تبين أن اللحم البقري الرخامي في الفرن ليس أقل طعمًا ويذوب في فمك. هذا هو أفضل نوع من اللحوم لتحضير طبق لذيذ بسرعة.

مكونات:

• لحم بقر رخامي - 2600 جم على الضلوع ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خليط من الأعشاب العطرية - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 0.4 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. اشطف قطعة اللحم. خذ منشفة ورقية. رطب. اربطي بخيط الطهي. هذا ضروري حتى يحتفظ اللحم بشكله أثناء الخبز.
2. معطف بالزيت. يرش بالملح والأعشاب والفلفل. فرك.
3. ضع في شكل. ضع الأضلاع لأسفل.
4. ضعها في الفرن. سيحتاج الوضع إلى 200 درجة. صمد لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستتكون قشرة على القطعة ، والتي ستحتفظ بالعصائر بالداخل.
5. غطيها بورق احباط. تبديل 160 درجة. اخبز لمدة ساعتين.
6. احصل عليه. تحمل ربع ساعة على الطاولة. إزالة القصدير. يخدم.

شرائح لحم تيبون متبلة

نوع آخر لذيذ. يتم الحصول على قطعة ضخمة من اللحم بدون دم ، طرية وطرية.

مكونات:

• فلفل أسود - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 14 فصوصًا ؛
• شريحة لحم تيبون - 700 جم (قطعتان) ؛
• ملح خشن؛
• زبدة - 120 جم ؛
• أغصان الزعتر - 10 جم ؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. لف اللحم في غلاف بلاستيكي. برد ليوم واحد.
2. إزالة الفيلم. يرش الملح. انتظر لمدة ثماني دقائق.
3. نقطع فصوص الثوم إلى شرائح. يقطع الليمون.
4. تذوب الزبدة في مقلاة (80 جم). ضع الثوم. منال.
5. تخلص من الزعتر. أضف الليمون. يقلى. سيستغرق خمس دقائق. اطبخي على نار عالية.
6. احصل على الزعتر. اخلط باقي المكونات في الخلاط.
7. ادهني شرائح اللحم بالزبدة المتبقية.
8. ضعها في مقلاة ساخنة. منال. سيستغرق ثلاث دقائق. يواجه. منال.
9. انقله إلى القدر. رشي عليها الصلصة. أرسل إلى الفرن الذي يسخن إلى 190 درجة. انتظر لمدة 10 دقائق.
10. احصل عليه. غطي القدر بورق القصدير. اتركيه لمدة ثماني دقائق.

شريحة لحم بقري مع دم في مقلاة

ستتعلم من هذه الوصفة كيفية طهي اللحم الطري بالدم.

مكونات:

• ملح؛
• فلفل اسود؛
• لحم بقري رخامي - 300 جم ؛
• النفط المكرر؛
• إكليل الجبل.

طبخ:

1. اشطف اللحم. جفف بالتربيت بمنشفة ورقية. ابشر مع إكليل الجبل والفلفل والزيت.
2. سخني المقلاة. ضع قطعة اللحم. انتظر لمدة أربع دقائق. يواجه. تقلى لمدة ثلاث دقائق. خلال هذا الوقت ، سيصبح اللحم كثير العصير ، لكن من الداخل سيصبح رطبًا وعصيرًا ورديًا عند تقطيعه. إذا احتفظت بمزيد من الوقت ، فلن يكون هناك دم. يُملح اللحم قبل التقديم.

برجر جوسي ولذيذ

طعام شهي محلي الصنع لن يرضي البالغين فحسب ، بل الأطفال أيضًا.

مكونات:

• مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• لحم البقر - 550 جم رخامي ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 قرصات.
• جبنة شيدر - 75 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة. أحمر حلو
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• خبز برجر - 3 قطع ؛
• لحم الخنزير المقدد - 85 جم ؛
• خيار - 2 قطعة. منقوع.
• صلصة الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• أوراق الخس - 6 قطع.

طبخ:

1. اختر قطعة لحم بدانة. يقطع لاجزاء صغيرة.
2. ضعها في مفرمة اللحم. أسقط بصلة واحدة. طَحن. ملح. يرش بالفلفل. يقلب. أرسل إلى الثلاجة. استمر لمدة ربع ساعة.
3. اقلي لحم الخنزير المقدد. يجب أن تكون قشرة مقرمشة. ضعها على منشفة ورقية لامتصاص الدهون.
4. خذ حلقة الطهي. شكل البرغر. معطف بالزيت. تقلى في مقلاة. ثلاث دقائق تكفي لكل جانب. لا تغطيه بغطاء. نقل إلى طبق. لف في ورق القصدير.
5. أضف صلصة الطماطم الحارة إلى المايونيز. مزج.
6. قطع الكعك. ضعها في مقلاة جافة. يقلى. تُدهن بصلصة المايونيز.
7. ضع الكستليت. ينتشر مع الصلصة.
8. يقطع البصل. قطع الطماطم. سيحتاج الخيار إلى دوائر.
9. ضعي دوائر الطماطم على الكستليت وضعي حلقات البصل. يُوزّع لحم الخنزير المقدد ويُغطّى بالخيار. تُغطى بأوراق الخس وتُدهن بالصلصة. أغلق بنصف كعكة.

القطع

سيتم تحضير الطعام الشهي بسرعة كبيرة وسيصبح لذيذًا.

مكونات:

• البهارات المطحونة
• لحم بقري رخامي - 550 جم ؛
• سكر - 2 قرصات.
• بصل - 3 قطع ؛
• ملح؛
• زيت عباد الشمس؛
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل.

طبخ:

1. قطع اللحم. تغلب على اللوحات الناتجة باستخدام مطرقة الطهي.
2. يقطع البصل.
3. نرش قطع اللحم بالملح والفلفل. فرك. دهنها بالزيت.
4. سخني المقلاة. ضعي قطع اللحم. منال. يُرفع إلى طبق. مع تغطية احباط للتدفئة.
5. ضع حلقات البصل في المقلاة. صب النبيذ. صب السكر. تغميق سبع دقائق.
6. تصب فوق اللحم.

كيف لطهي اللحوم شنيتزل في مقلاة؟

اتضح أنه معطر بشكل خاص وطري ولذيذ بشكل لا يمكن تصوره. حتى لا تفسد الطعام الشهي ، اتبع تعليمات الطهي بدقة.

مكونات:

• زعتر - 11 فرعًا ؛
• لحم البقر - 550 جم رخامي ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• إكليل الجبل - 11 فرعا ؛
• زيت مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بصل أخضر - 45 جم ؛
• بقدونس - 50 جم

طبخ:

1. حتى لا تتحول الأطعمة الشهية إلى قطعة لحم جافة ، من الضروري معالجتها حراريًا بسرعة. من الناحية المثالية ، ستظهر قشرة ذهبية في الأعلى ، وسيكون الجزء الداخلي من اللحم ورديًا قليلاً.

• استخدم اللحوم الطازجة للطبخ. إذا تم العثور على لحم البقر مجمدًا فقط ، فقم بإذابه تدريجياً في الثلاجة.
• قبل القلي ، تأكد من الاحتفاظ بها في الغرفة حتى تصل قطعة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة.
• ينتشر فقط في مقلاة ساخنة.
• إذا قررت الخبز في الفرن ، فيمكنك وضع قطعة من شحم الخنزير في الأعلى. سوف يشبع اللب ، مما يجعل شرائح اللحم طرية وطرية.

عرقوب البقر Miratorg هو منتج مشهور من سلسلة من المنتجات شبه المصنعة. هذا لحم طري ورائع ورائع يمكن غليه أو إضافته إلى الحساء.

وصف المنتج

عرقوب البقر قطعة لذيذة وغير عادية من اللحم على العظم. إنه الأقرب إلى مفصل الركبة. نتيجة لهذا ، فإن هذه اللحوم هي الأكثر غزارة والألياف.

ولكن من أجل طهي اللحم اللذيذ من Miratorg ، تحتاج إلى طهي الطبق لفترة طويلة على نار خفيفة. إذا اتبعت جميع القواعد واستخدمت الوصفة أدناه ، يمكنك الحصول على طبق أصلي ولذيذ للغاية سيفاجئ جميع الضيوف أو العائلة.

القيمة الغذائية

تحتوي العبوة الواحدة على حوالي 1 كجم من ساق العظم. يمكنك تخزينها ، حتى لو كانت مجمدة ، لمدة لا تزيد عن 45 يومًا.

نصيحة: "من الأفضل عدم إعادة تجميد اللحوم من أجل وصفة. يمكنك فقط وضعها في الثلاجة ".

في 100 جرام من أي لحم بقري ، سواء على العظام أو العظام ، يوجد ما يقرب من 16 جرامًا من البروتين و 18 جرامًا من الدهون. لا توجد كربوهيدرات على الإطلاق. هذا لحم جيد يحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 230 سعرة حرارية. كما أنه مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون تصحيح شكلهم.

في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الساق إلى النظام الغذائي ، ولكن ليس كثيرًا. الأمر نفسه ينطبق على بلاك أنجوس.

كيف تطبخ

أسهل خيار هو عمل طبق جانبي من اللحم ، فقط يخنة الساق ، والحصول على طبق يسمى "Ossobuco".

للوصفة سوف تحتاج:

• حوالي 600 جرام من المكون الرئيسي.
• 1 بصلة.
• 400 جرام من الفطر الأبيض.
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
• كوب من مياه الشرب العادية.
• القليل من البقدونس.
• بضع فصوص من الثوم.
• قشر الليمون.

بادئ ذي بدء ، نقطع البصل إلى مكعبات ، بعد تنظيفه من القشر والحطام. لتجنب التمزق ، اشطف شفرة السكين بالماء الجاري البارد قبل الطهي.

اشطف برفق الساق الخالية من العظم. امسحي بمنشفة للتخلص من الرطوبة الزائدة.

نصيحة: "من الأفضل قطع فيلم صغير يغطي اللحم بسكين حاد."

بعد الطهي ، يُملح اللحم منزوع النوى ويُدحرج جيدًا في الدقيق العادي ، لصنع خليط. من الأفضل أن تفعل كل شيء حتى لا تترك مساحة فارغة واحدة على الساق.

أعد تسخين المقلاة التي أعددتها لقلي البصل. ضع المكون الرئيسي هناك - لحم البقر. من الضروري إضافة القليل من التوابل حسب الرغبة إلى الأطباق وتقلي اللحم حتى تظهر قشرة.

في هذا الوقت ، تحضير الفطر لقصبة الساق ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة. بمجرد أن يصبح الساق جاهزًا ، أضف جميع الخضار المقطعة والمقلية إليها مسبقًا. اتركيه لبضع دقائق ، ثم أضيفي النبيذ والماء العادي.

يغطى بغطاء ويترك لينضج لمدة ساعة ونصف حتى ينضج. قبل إطفاء النار وإزالة الطبق ، اخلطي البقدونس والقشر والثوم - افرمي كل شيء جيدًا. ارميه على اللحم واتركيه لبضع دقائق.

قدمها وتناولها - ساخنة فقط. إذا كانت الساق باردة ، يمكنك إعادة تسخينها في الميكروويف. بالإضافة إلى الطبق الجانبي الخاص به ، فإنه يتناسب مع البطاطس المهروسة العادية. أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة أي خضروات - الجزر والكرفس وحتى الطماطم البسيطة.

السعر ومراجعات المنتج

في المتوسط ​​، تكلف هذه اللحوم حوالي 500 روبل لكل كيلوغرام. سيكلف Black Angus المشترين أكثر قليلاً. السعر مناسب تمامًا ، من حيث الوزن التكلفة هي نفسها تقريبًا.

لحم بقري فاتح للشهية على العظم ، مطهي بالخضار والأعشاب العطرية - هذا هو أوسوبوكو ، شريحة لحم حسب الوصفة الإيطالية. في الواقع ، يتم تحضير هذا الطبق عادة من لحم البقر من الصف الثالث - عرقوب. في روسيا ، يتم استخدام أفخاذ الدجاج في الغالب فقط للمرق أو الجيلي ، بينما في الواقع يمكن استخدامها أيضًا لصنع طعام شهي حقيقي!

مكونات

• عرقوب البقر - 1 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• جوزة الطيب - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• إكليل الجبل الطازج - 1 غصن ؛
• الثوم - 4 فصوص.

للتزيين

• قرنفل - 4 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ساق الكرفس - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• نبيذ أحمر جاف - 200 مل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• مرق اللحم - 500 مل.

لصلصة جريمولاتا

• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
• نعناع - حفنة واحدة ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق.

وصفة

1. للحصول على ossobuco ، تحتاج إلى قطع لحم البقر مقطعة إلى قطع سميكة مع نخاع العظم. يجب أن تكون قطع اللحم البقري الصحيحة بسمك 4-5 سم.

2. يتبل اللحم على كلا الجانبين بالملح والفلفل وجوزة الطيب الطازجة المطحونة وتدحرج في دقيق القمح - البقسماط. هذا ضروري حتى عند القلي ، يغلق اللحم بشكل أسرع ويحتفظ بالعصارة.

3. نقوم بربط القطع المغطاة بالبقسماط من ساق لحم البقر بخيط أو خيوط طهي لتحافظ على الشكل.

4. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي إكليل الجبل الطازج والثوم والقرنفل لجعله رائحته.

5. اقلي قطع الأوسوبوكو على كل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

6. قطع الجزر والثوم وساق الكرفس والبصل إلى مكعبات صغيرة.

7. ضعي شرائح اللحم البقري المقلي على طبق منفصل. لا نصفي الدهن من اللحم ونقلي فيه الخضار المفرومة حتى يتشبع الطبق الجانبي بعصير اللحم ورائحة التوابل. بمجرد أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا ، يُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ، ويتبخر الكحول تمامًا بحيث تبقى حموضة العنب فقط في الطبق النهائي.

8. نضيف قطعة من الزبدة ونذوبها مع التحريك باستمرار. ستجعل الزبدة الطبق الجانبي أكثر سمكًا ، مثل الصلصة أو المرق.

9. انثر الطبق الجانبي النهائي في طبقة متساوية على صينية الخبز ، وضع ثلاث قطع من اللحم فوقه ، واسكب 500 جرام من مرق اللحم البقري المطبوخ مسبقًا ، وقم بتغطية صينية الخبز بإحكام بالرق ، وكذلك بورق القصدير في الأعلى.

10. نرسل اللحم إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.

11. افصل أوراق البقدونس والنعناع عن الفروع ، وحرر الفلفل الحار من البذور للتخلص من البهارات الزائدة. نجمع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونضيف الثوم وزيت الزيتون وقشر الليمون المبشور على مبشرة جيدة. يُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.